인문 / 인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다

인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다 - 700만 년의 역사가 알려주는 궁극의 식사
NHK 스페셜 <식의 기원> 취재팀 지음, 조윤주 옮김 / 필름(Feelm) / 2022년 5월

인문 / 인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다

NHK 스페셜 <식의 기원> 취재팀, 필름<Feelm>출판사

'인류 진화에서 찾은 이상적인 식사법'

700만 년의 역사가 알려주는 궁극의 식사

<인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다>

먹는다는 것은 생존을 위해서 인류에게 꼭 필요한 것이다. 먹고 살아남아야 했다. 그만큼 귀하기도 했다.

하지만 생존을 넘어 맛의 쾌락으로 번진 지금은 먹는 것으로 오히려 질병을 불러오기도 한다.

넘쳐나는 음식의 홍수와 맛의 중독으로 비만과 질병을 불러온다.

아이러니하게도 미식과 건강 중 어느 하나 놓치기 싫어하는 현대인에게 이상적인 식사란 무엇일까란 주제를 놓고

NHK 스페셜 <식의 기원> 팀은 인류 진화의 역사에 주목했다. 700만 년 전 인류의 진화에 음식이 어떻게 연관됐으며 이상적인 식사를 알아내려

40억 년 전 생명 탄생까지 거슬러 가는 취재를 거듭하고 최신 과학 견해와 가설을 바탕으로 1년 이상 걸려 찾아낸 이야기를 이 책에 담았다.

-음식은 인류 진화의 원동력이며, 그 진화를 거듭해온 결과 지금의 인류가 있는 것입니다.

'탄수화물, 소금, 지방, 술, 미식'

이 책은 5가지 주제로 이상적인 식사에 대해 질문과 답을 내놓는다.

1장 밥은 우리 몸의 적군일까 아군일까?에서는 탄수화물에 대해, 2장 소금이 없으면 왜 뭔가 부족한 느낌이 들까?에선 소금을 왜 원하게 되고 적정한 양은 얼마인지를, 3장 지방이 뇌 기능을 향상시키는 게 사실일까?에서는 필수 지방 오메가3와 오메가6에 대해,

4장 술, 왜 과음하게 되는 걸까?에서는 술의 목적과 술에 강하고 약한 유전자의 비밀, 5장 우리는 왜 끊임없이 맛있는 음식을 찾을까?에서는 맛을 느끼는 원리와 정보가 만들어내는 맛, 편식 없애는 법, 식욕 조절법 등 맛에 집착하는 이유와 해결법을 알려준다.

아무래도 처음 이 책을 읽고 싶었던 이유는 식욕으로 인해 관련 정보를 알고 싶었기 때문이다. 게다가 요즘 저탄고지가 유행인데

1장부터 뙇 탄수화물에 대해 이야기라니~당연히 밥에는 각설탕 14개 정도가 들어있어서 좋지 않다고 알고 있었고, 그래서 차라리 밥을 줄이고 디저트를 먹는 걸 선호했는데 딱 그 비교를 들면서 단당류와 다당류엔 차이가 있다고 짚어준다.

기존의 알고 있던 것과 다른 가설과 이야기가 많아서 혼란스러웠다. 인류의 주식이 고기가 아니었다는 것, 녹말을 가열해먹으면서 뇌가 커졌으며,

세계의 주식은 각기 다르지만 탄수화물이며, 동양인은 탄수화물로 살이 찔 위험성이 적은 이유 등 밥 먹으면 살찐다를 반론하는 내용들이었다.

놀라웠던 건 개인마다 혈당 수치를 올리는 음식은 다르다는 것이다. 언제 한번 테스트를 해봐야겠단 생각이 들었다.

'사망률이 가장 낮은 탄수화물 섭취량은 총 섭취 열량의 50~55퍼센트다.'

'재료의 가짓수가 다양해지면 장내세균의 종류도 다양해지고 건강 효과가 높아진다는 사실이 드러나고 있다.'

소금 편에선 소금의 역사와 적정 섭취량에 대해 나오는데, 특히 우리나라는 단짠을 좋아하고 나트륨 섭취가 과도한 편으로 알고 있는데

무염 문화로 살아가는 사람들을 보여주며 고작 1~3g으로도 충분하다는 말을 듣고는 충격이었다.

단맛이나 감칠맛에 소금이 더해지면 뇌가 더 자극되어 더 먹게 된단다. 하루 1.4그램만 염분 섭취를 덜어도 사망률이 줄어든다니 염분을 줄이기는 필수일 것 같다.

'나이가 들면서 자연히 콩팥의 기능도 떨어지는데, 건강하게 오래오래 살려면 염분 섭취를 줄이는 것이 필요하다.'

지방 편에선 익히 알고 있던 오메가3에 대해 나오는데, 섭취 비율이 중요하다는 것과 마음의 상처에도 도움이 된다는 점을 알게 됐고,

지방을 과다하게 먹으면 혀가 둔감해져 더 먹게 될 수도 있고 중독성이 높은 게 지방이란 위험성?을 알려주며 혀의 감도 자가 테스트를 통해 스스로 진단해 보게 한다.

'강한 스트레스를 받게 되면 뇌의 모든 곳에서 염증이 생긴다. 사실 이것이 우울증이나 PTSD로 이어진다는 사실이 알려졌다. 오메가3에는 그런 염증을 억제하는 기능이 있다.'

술 편에선 술이 영양식이었으며 사람과 사람을 연결하는 힘을 주기에 역사에서 중요하단 사실과 더불어

왜 아시아 사람이 술에 더 약한지, 술이 센 사람과 약한 사람으로 나뉘는 건 유전자라며 유전자 유형마다 다른 술 마시는 법을 설명한다.

술 마시면 얼굴이 빨개지는 사람 보고 약하다고 하는 이유가 있었다.

'간이 쉴 수 있는 날이 주 3일 이상인 경우 알코올로 인한 질병 발생 위험도가 눈에 띄게 낮아진다고 하니, 가능하다면 일주일에 3일 정도는 쉬는 것이 바람직하다.'

마지막 장에선 인간이 맛을 느끼는 원리에 쓴맛 유전자가 있었음을 이야기하며, 후각과 맛의 관계된 비밀은 얼굴 형태의 진화에 있다는 사실을 알려준다. 혀보다 후각!

같은 음식이지만 메뉴 이름을 달리 하는 것으로 다른 평가가 나오는 것도 신기했다. 타인의 정보를 우선시 하는 이유 역시 진화와 관련됐다고 한다.

과식 방지 식욕 조절법을 알려주는데, 왜 폭식이 생겼는지 이유를 알 수 있었다.

'과식하게 되는 이유는 식사에서 만족감을 얻지 못했기 때문일지 모른다. 자신이 정말 만족한다고 느낄 음식을 먹으면 폭음이나 폭식으로 이어지지 않고 적당한 양을 먹는 선에서 충족된다.'

부록으로는 7가지 이상적인 레시피를 더해 염분, 탄수화물, 지방, 미식, 술을 이상적으로 즐길 수 있는 레시피를 알려준다.

인류의 진화에 음식이 영향을 줬다는 것도 신기하고~알고 있던 것과 다른 이야기도 참신하게 느껴졌다.

먹는다는 것에 대해 다각적으로 생각하게 되고 지금보다 이상적으로 현명하게 섭취하는 방법을 알 수 있어 좋았다.

- 리앤프리카페 소개로 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다.

[100자평] 인생이 내추럴해지는 방법

인생이 내추럴해지는 방법 - 와인과 삶에 자연을 담는 프랑스인 남편과 소설가 신이현의 장밋빛 인생, 그 유쾌한 이야기
신이현.레돔 씨 지음 / 더숲 / 2022년 5월

마흔에 농부가 되고 싶어 직업을 바꾸고 한국으로 날아온 프랑스 농부 레돔과 작가 신이현 부부가 한국에서 만든 내추럴와인 이야기. 읽다 보면 겨울 양조장에 들러 효모들의 뽀뽀를 받고 싶어진다.

에세이 인생이 내추럴해지는 방법 : 프랑스농부가 한국에서 만든 내추럴와인

인생이 내추럴해지는 방법 - 와인과 삶에 자연을 담는 프랑스인 남편과 소설가 신이현의 장밋빛 인생, 그 유쾌한 이야기
신이현.레돔 씨 지음 / 더숲 / 2022년 5월

에세이 인생이 내추럴해지는 방법 : 프랑스농부가 한국에서 만든 내추럴와인

신이현 지음, 레돔, 더숲

와인과 삶에 자연을 담는 프랑스인 남편과 소설가 신이현의 장밋빛 인생, 그 유쾌한 이야기.

<인생이 내추럴해지는 방법>

내추럴이란 단어에는 묘한 매력이 있는 것 같다. 자연의, 꾸밈 없는. 마치 유에서 무로 돌아가는 기분이랄까.

요즘들어 자연 속에서 살고 싶단 생각과 와인에 대한 흥미로 인해 읽게 된 책인데~

읽고보니 '유쾌한 이야기'란 표현이 정확했다.

저자 신지현은 1994년 장편소설 <숨어 있기 좋은 방>으로 데뷔한 작가라고 하는데 신선한 충격을 준 책이라고 하니 궁금증이 생겼다.

프랑스에서 컴퓨터 엔지니어일을 하는 프랑스인 남편을 만나 파리지앵으로 살았는데,

남편에게 인생을 다시 생각하게 되는 일명 터닝포인트가 찾아왔는지 갑자기 죽어도 농부가 되고 싶단 결심에 찬 말을 듣게 되고

한국으로 와서 꿈을 실현하는, 현재진행형의 이야기다.

마치 소설을 읽고 있는 듯한 느낌이 들었는데 실화라는 것, 그리고 저자의 마치 어떻게든 되겠지란 뉘앙스와 말투가 캐릭터로 느껴졌다.

세세한 계획없이 원대한 꿈만 갖고 찾은 한국. 땅을 구하는 것부터 쉽지 않았지만 발품을 팔아 결국 찾아낸다.

하지만 레돔의 농사법은 특이하다고 느껴질 정도로 일반적인 농사와는 다르다. 우주의 기운으로 농사를 짓는 생명역동농법으로 달력을 보면서 진행하고,

유기농 소똥이며 토끼풀 씨며, 벌도 구해달라고 한다.

'바로 그거야. 숲 정원을 만드는 거야. 산에 가면 작은 나무부터 큰 나무까지 하모니를 이루어 잘 자라고 있잖아. 우리 밭도 그렇게 만들어야 해.~~~그러면 밭은 숲처럼 자연스러운 밸런스를 가지게 되거든.'

'사람은 혼자 살 수 없잖아. 나무들도 여러 종이 함께 어울려 살 때가 제일 좋아. 모자란 것을 서로 주고받을 수 있거든. 포도밭에 복분자랑 복숭아나무, 보리수나무, 회화나무 같은 여러 나무들을 심는 것도 서로서로 모자란 것을 주고받는 환경을 만들어 주기 위해서야. 인간 사회의 이상적인 민주주의 형태 같다고 할까.'

처음에는 유난스러워보였던 농부 레돔으로 아내분을 고생시킨다고 생각했는데, 읽을수록 그의 진심과 뜻을 헤어려보니 제일 내추럴하고 유기농적인? 방법이었다. 땅부터 살려야 한다는 것, 트랙터로 미는 것과 약을 치는 것이 결국 악순환을 되풀이한다는 말에서 자연을 굉장히 소중하게 생각한단 느낌을 받았다.

하지만 그만큼 일이 많아 하루죙일 밭에서 있는 남편을 보는 아내이자 대표의 마음은 무거워진다는 거에 공감됐다.

생각만큼 쉬운 일이 아닌 것 같았다. 농사가 제일 어려울거라 생각했는데 제조에도 일이 많은 것이다. 주류제조 허가 받는 것도 까다롭지만 웬만한 제품을 수입해야만 하는데 통관도 까다로워 유체 이탈 순간을 마주한다는 저자. 거기다 알코올 도수를 미리 정해야 한다는 법은 내추럴와인에서는 불가능하다구요?!

내추럴와인은 일 년에 단 한 번만 만들 수 있다니, 노력도 노력이지만 날씨가 꼭 도와주어야 하는 것이다. 거기다 일 년을 기다려야 하는 술이니 하나부터 열까지 쉽게 되는 게 없어보인다. 레돔떼루아의 와인은 껍질 효모로 만들어지는 자연발효기법이라는데 그 표현이 신선해서 기억에 남는다.

'효모가 뀌는 이 보글보글한 방귀 맛은 정말 오묘하다.~~방귀가 입 안에서 톡톡 부서지면서 목구멍을 타고 내려가면 우울한 기분이 사라진다.'

겨울 양조장에서의 사과술이 발효되는 향, 효모들이 온 몸에 붙어 뽀뽀를 백 번 천 번 해준다는 그 곳에 가보고 싶어진다.

슬그머니 검색을 해보니 시드르, 사과스파클링와인과 로제스파클링와인 두 가지가 있는데 현재는 시드르만 살 수 있네?! 도무지 이 책에서의 표현들과 노고들, 어떻게 키워서 술로 만들었는지를 알고 나니 궁금해서 견딜 수가 없어진다. 와이너리 견학 같이 가서 구경하고 시음할 수 있으면 더 좋을 것 같단 생각이 든다.

잘 해오던 직장을 관두고 농부로 꿈을 정한 뒤 농업대학을 들어가 공부하고 한국으로 무작정 넘어와서 실행에 옮긴 레돔. 처음부터 주변에서 이들에게 걱정과 우려섞인 말들, 그리고 미덥지 못한 시선으로 바라보는 일들이 많았다는데 쉬운 길로 가지 않고 소신대로 자신의 방법대로 성취한 그도 멋있고, 묵묵히 남편의 꿈을 도와 막막한 주문도 팔 걷어부치며 해내는 아내이자 대표도 멋있단 생각이 든다. 읽고 나니 나의 꿈이 무엇이었는지, 남은 인생 하고 싶은 일을 하며 살아야겠다는 생각이 든다. 미래는 누구도 모르는 일이지 않은가. 일단 닥치면 다 하면 되겠지 뭐~라는 내추럴한 생각이 든다.

'어느 것이 되어도 상관없다. 중요한 건 지금 우리는 '후회 없이 꿈을 꾸었다', 노래할 수 있기 때문이다.'

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- 리뷰어스클럽 소개로 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다.

[100자평] 함께 있으면 마음이 편안해지는 사람

함께 있으면 마음이 편안해지는 사람 - 시간이 지나도 다시 만나고 싶은 당신으로
사이토 시게타 지음, 김슬 옮김 / 다른상상 / 2022년 6월

더 나은 자신이 될 수 있는 삶의 자세를 배울 수 있는 책. 가독성 좋고 이해하기 쉽다. 자신만의 속도로 걷자. 완벽의 요구에서 벗어나 여유를 찾자. 삶에 태도와 시선을 달리해 마음을 풍요롭게 해 편안해지자.

자기계발 함께 있으면 마음이 편해지는 사람

함께 있으면 마음이 편안해지는 사람 - 시간이 지나도 다시 만나고 싶은 당신으로
사이토 시게타 지음, 김슬 옮김 / 다른상상 / 2022년 6월

자기계발 함께 있으면 마음이 편해지는 사람

사이토 시게타 지음, 다른상상

시간이 지나도 다시 만나고 싶은 당신으로

좋은 마음으로 편안하게 인생을 살아가는 법

마음의 명의가 전하는 삶의 지혜

<함께 있으면 마음이 편안해지는 사람>

현대 사회는 바쁘게 돌아가서 지칠 때가 많다. 그럴 때면 나만의 비타민 같은 존재, 만나면 즐겁고 유쾌한 사람을 떠올리게 된다.

누구나 타인에게 함께 있으면 즐겁고 편안해지는 사람이 되고 싶을 거라고 생각한다. 하지만 자신은 막상 그렇지 못한 경우가 많다.

바쁘다며 불평 불만을 토해내며 찡그린 표정을 짓고 있지 않은가? 그들과 나의 다른 점은 무엇일까?

어떻게 하면 타인의 마음을 헤아리고 긍정 에너지를 전해주는 사람이 될 수 있을까에 대한 답을 찾고 싶어 읽게 된 책이다.

저자 사이토 시게타는 정신과 의사이자 작가로 170여권의 저서를 남겼고 마음의 명의로 두터운 신뢰를 받았다고 한다.

현대인의 고민과 불안을 따뜻하게 위로하며 삶을 긍정적으로 살아갈 수 있는 힌트를 담은 저서들이 여전히 사랑 받고 있다고 한다.

이 책도 그 중에 하나이지 않을가 생각한다.

-현대를 살아가는 우리는 모두 바쁘고 저마다 몸에는 피로가 쌓여 있습니다. 그러니 더더욱 우리 모두에게 함께 있으면 마음이 편안해지는 사람이 필요하지요. 주위 사람들을 편안하게 해주는 그러한 분위기는 어디에서 나오는 것일까요? 저는 그 힌트가 삶을 살아가는 태도에 있다고 생각합니다.

책은 총 6장으로 나뉜다. 1장 태도가 사람의 마음을 연다, 2장 마음을 편하게 해주는 사람들이 지닌 공통적인 매력, 3장 좋은 생각이 좋은 관계를 만든다, 4장 감정이 풀려야 관계도 풀린다, 5장 나와 관계를 위한 마음의 균형 찾기, 6장 답답했던 관계가 홀가분해지는 인생 처방.

완벽을 추구하는 사람, 취미가 없고 관계가 적어 우울증에 걸리기 쉬운 사람, 남 탓을 하는 사람, 스트레스에 취약한 사람, 극도의 긴장이나 불안을 느끼는 사람은 함께 있으면 마음 편해지는 사람과는 반대라고 볼 수 있고 그렇기에 이 책을 읽어보길 추천한다.

저자가 말하는 건 결국 자신만의 속도로 걸으라는 것이다.

이것은 자신만의 속도와 페이스를 유지하란 말인데, 그럴 수 있으면 타인을 따라 분주하게 갈 필요 없이 양보를 하며 길을 내줄 수도 있다는 것이다.

어깨에 힘을 풀고 100% 완벽에 요구에서 벗어나 80%만 해도 괜찮다는 생각으로 여유를 가지라는 것이다.

여유를 가지고 늘 반복되는 일상을 지루해하기보다 가보지 않은 길, 호기심을 갖고 새롭게 도전과 시도를 하며 몰랐던 자잘한 발견들로 인해

긍정적인 마인드를 되찾는 것.

책에선 예시가 잘 되어 있어 이해하기 쉽고 크게 공감하며 읽을 수 있었다.

특히 우울증에 걸리기 쉬운 완벽주의자나 지기 싫어하는 사람 등이 오히려 너무 성실한 노력가 타입이라 삶의 여유 없이 빠르게만 달려서 주변의 공기를 더 무겁게 할 수 있다는 것인데~

-완벽을 추구하여 전력질주하면 자신도 모르는 사이에 무리하게 되어 마음에 부담을 줍니다. 제아무리 완벽을 추구한다 하더라도 완벽한 결과란 없는 것입니다. 아무리 노력해도 자신의 요구가 만족되지 않으니 거꾸로 괴로워지는 것이지요.

원인을 알고 어떻게 바꿔야 하는지를 알 수 있기에 이해가 되고, 또한 어려운 방법이 아니라는 것이 포인트다.

객관적인 관점으로 자신을 바라보고 심리 상태를 인식할 수 있으면 마음에 중심이 생겨 흔들리게 되도 균형을 잡을 수 있다는 것.

그리고 나에게 특히 유용했던 이야기 중 하나, 상대에게 지나치게 완전을 요구하지 말라는 것. 기대치를 낮추고 관점을 달리 해야 남에게 불평 불만 없이 관대해질 수 있다는 것이다. 나는 모든 것에 기대치를 60%까지 낮춰야겠단 생각이 들었다.

좌절이나 실패를 두려워하지말고 경험이라 생각하고 받아들여 시도를 해야 같은 상황이 와도 유연하게 대처할 수 있어 마음의 면역력을 키울 수 있다는 것. 별표 다섯개!

특히나 종이에 화풀이, 1일 1분노 일기, 1일 1웃음 일기 같은 방법들은 유용하게 쓰일 것 같고 칭찬과 감사하기는 두말할 필요 없는 방법들~

함께 있으면 마음이 편안해지는 사람이 되려면 먼저 내 마음이 편안해질 수 있게 다스려야 하는 것이다.

-악순환의 고리를 끊을 수 있는 사람은 나밖에 없습니다.

-어깨의 힘을 빼고 천천히 걷는 습관을 들여 자신만의 속도로 인생을 즐긴다면 더 이상 다른 사람들의 걸음 속도 때문에 당황스러워하는 일도 없을 것입니다. 무엇보다 당신 내면이 만족감으로 충만해져서 함께 있는 사람들을 편안하게 만들어줄 수 있을 것입니다.

결국 자신이 편안해지고 마음의 여유가 생긴다면 다른 사람과의 관계도 원만해지고 작은 것에도 긍정적인 자극을 받아 더 건강한 삶을 살아갈 수 있을 것이라는 이야기.

빠르게 잘 읽히고 유용한 내용이라 마음이 내 뜻대로 되지 않을 때 한 번 더 펼쳐서 읽어봐야겠단 생각이 들었다.

관계에 삐걱거리거나 좀 더 나은 자신이 되길 바라는 사람들이 읽으면 도움이 될 것 같다.

-리뷰어스클럽 소개로 출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다.