도넛 북 - 일본 유명 도넛 전문점의 대표 레시피와 가게 창업기
시바타쇼텐 엮음, 김유미 옮김 / 시그마북스 / 2025년 6월
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일본유명도넛전문점의 레시피와 창업기를 알 수 있는 책으로, 도넛의 다양한 반죽과 다양한 가게의 레시피를 자세히 알 수 있기에 도넛 창업을 하려거나 도넛을 맛있게 만드는 방법을 알고픈 분들에게 도움이 될 책이예요. 먹음직스러워서 일본여행때 빵지순례하기에도 좋을 거 같아요.

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도넛 북 - 일본 유명 도넛 전문점의 대표 레시피와 가게 창업기
시바타쇼텐 엮음, 김유미 옮김 / 시그마북스 / 2025년 6월
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-출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다.

도넛 북 :일본 유명 도넛 전문점의 대표 레시피와 가게 창업기

시바타 쇼텐 엮음, 시그마북스



일본 유명 도넛 전문점의 대표 레시피와 가게 창업기를 담은

<도넛 북>

평소 도넛을 많이 좋아하는 편은 아닌지라 도넛 하면 떠오르는 건 크리스피, 던킨 그리고 노티드가 전부다.

일단 표지의 도넛 사진이 너무 맛있어 보였고~

일본 도넛 맛집의 레시피와 창업기를 배울 수 있다니 궁금해서 읽게 된 책이다.

우리나라엔 도넛보단 아무래도 베이글 쪽이 더 핫한 거 같은데 일본에선 도넛이 유명한가 보다.

도넛전문점이 아닌 카페나 찻집, 베이커리와 파티스리에서도 도넛을 만들어 팔 정도로 도넛의 전성시대라고 한다.

엮은이는 시바타쇼텐인데 아무 설명도 나와있지 않다.

책을 읽어보니 이렇게 레시피를 다 알려줘도 되는 거 맞나 싶을 정도로 도넛에 진심인 책이다.



책은 도넛에 대한 것들에 관한 레슨 1으로 시작해 챕터1 도넛 전문점의 레시피와 가게 창업기, 2 베이커리&파티스리의 스페셜 도넛, 3 튀김빵 반죽 알아보기로 구성되어 있다.

먼저 도넛의 종류와 주재료, 이스트 도넛의 공정과 도구, 도넛 전문점의 포장과 디스플레이, 과학으로 알아보는 이스트 도넛 Q&A로

도넛에 대해 1도 모르는 사람이라도 자세히 알 수 있게 해놨다는 점이 맘에 들었다. 옛날 꽈배기 같은 도나쓰=아마도 이스트 도넛만 알았는데 올드패션이라 불리는 베이킹파우더를 쓰는 케이크 도넛, 이스트나 베이킹파우더를 쓰지 않는 슈 도넛, 크루아상 도넛이란 데니쉬 도넛, 밀가루 대신 쌀가루나 옥수수가루 쓰는 글루텐프리 도넛, 비건도넛, 생도넛 등 의외로 다양했다.

참고로 보통 도넛전문점에선 이스트 도넛으로 만드는 편이고~밀가루도 강력분으로 쓰지만 요즘엔 묵직한 식감을 위해 박력분과 섞어서 쓰는 등 원하는 식감과 맛에 따라 변주를 준다. 이처럼 작은 변화에 따라 맛이 달라지는 의외로 까다로운 도넛을 제대로 알기 위해 튀김유의 차이점이나 튀기는 방법 차이로 인한 결과, 달걀노른자와 흰자의 차이점 등에 대한 과학적인 정보들을 알려주기에 도움이 된다.


단연코 이 책의 메인은 챕터1 도넛 전문점의 레시피와 가게 창업기이다.

전문점 7곳의 이야기가 수록되어 있지만 마지막 한 곳은 레시피가 들어있지 않다.

그곳을 뺀 나머지 6곳 도넛모리, 선데이비건, 하구지도넛, 슈퍼스페셜도넛, 나구모도넛,호커스포커스도넛의 플레인도넛을 반으로 쪼갠 페이지를 보고 와우~했는데 사진이라 식감의 차이가 크게 보이지 않네?! 엮은이의 주관적인 쫄깃함 같은 식감이나 풍미에 대한 별표로 차이점을 표시했으면 더 좋았을 것 같단 생각이 든다. 물론 이후의 레시피나 설명에서 식감의 차이를 확인할 수 있다.



전문점마다 먼저 레시피에 대한 특징을 설명하고, 대표 레시피를 자세히 알 수 있다. 그리고 대표하는 도넛들에 대한 사진과 레시피가 나오고 마지막으로 창업 일지를 소개하는 식인데~각각의 재료며 만드는 방식의 차이와 더해지는 옵션이 무엇인지 알 수 있기에 그 맛이 어떨지 가늠할 수 있고, 따라서 만들어 볼 수 있는 레시피도 매력적이다.

프랑스 전통 과자 방식의 진한 글레이즈를 머금은 도넛모리는 탕종법, 장시간 저온발효, 달걀노른자 고배합, 초강력분+박력분 레시피로 쫀득하고 묵직한 식감을 자랑하는데~거기다 최고 등급의 재료로 글레이즈를 더한다는 게 특징이다.

비건인데 비건이라고 말 안 하면 모를 정도로 맛있다는 선데이 비건은 사실 창업이야기가 매력적이고 디스플레이나 포장방법도 맘에 드는 곳이다. 베이커리를 운영하다 코로나 시기의 불황에서 매주 일요일에 비건빵을 파는 이벤트를 시작했다 인기를 얻어 도넛 전문점을 오픈하게 된 것이다. 표지의 레몬 아이싱 도넛이 바로 선데이비건의 스테디셀러!

제일 먹고픈 슈퍼 스페셜 도넛은 파티시에가 만든 프랑스 튀김과자 베녜를 모티브로 만든 도넛으로

쫀득한 식감에 엄선된 재료로 만든 깊은 맛의 크림이 듬뿍 들어간 크림도넛이라고 볼 수 있다. 나의 취향저격도넛!

그런데 특이하게 브랜드명이 가게명이 아니라는 거. 그리고 베스트셀러 바닐라 빼고는 같은 맛의 도넛은 팔지 않았고 매번 새로운 맛의 도넛을 만들었다고 한다. 특이해!

읽다가 놀란 점은 도넛이 쉽게 빠르게 만들어지는 게 아니라는 것이다. 시장 꽈배기처럼 반죽만 튀겨서 금방 만드는 거 아냐 싶었는데,

튀기는 건 2~3분으로 금방인데 포인트는 반죽에 시간이 많이 소요된다는 거다.

탕종에 하룻밤~반죽에도 하룻밤~3일에 걸려 완성이 된다는 도넛모리, 장시간 저온발효하는 선데이비건 등 맛있는 도넛을 위해선 시간과 정성이 들어가야 한다. 기계 없이 전부 수작업 반죽하는 나구모 도넛을 보면 장인 정신까지 느껴진다. 그만큼 맛에 진심이라는 거겠지~



베이커리&파티스리의 스페셜 도넛에선 3곳의 도넛 레시피를, 튀김빵 반죽 알아보기에선 6곳(도교도4곳, 후쿠오카4곳)의 글로된 반죽법 레시피를 알 수 있다.

큼직한 랜드도넛은 크게 한 입 앙 물고 싶어지는 비주얼인데 이 역시도 3일에 걸쳐 만들 수 있다. 과정이 복잡하다는 슈반죽 프렌치크룰러의 달걀 풍미의 부드러운 맛도 궁금하다. 튀김빵 반죽에선 보들보들 질감에 가벼운 식감의 어른의 도넛이나 스르르 녹는 식감의 생도넛이 눈길을 사로잡는다.

도넛의 다양한 반죽과 만드는 과정을 사진과 글로 자세히 알 수 있고, 어떤 브랜드 재료를 쓰는지, 또한 어떤 식감을 위해 무엇을 더하고 무엇을 줄이는지 핵심포인트들도 알 수 있어 도넛을 만들고 싶거나 도넛가게 창업하려는 사람들에겐 도움이 될 지침서 같은 책이다. 무거운 식감을 위해선 박력분을 더한다, 전분으로 촉촉한 식감을, 튀길 때 넣고 곧바로 뒤집어주면 끈적거리지 않는다는 팁, 소금은 대부분 겔랑드 소금을 쓰고 감칠맛의 카놀라유나 깔끔한 현미유로 튀긴다는 등이 기억에 남는다. 아쉬운 점이라면 한 가지! 레시피가 대용량 기준(20~30개)이라는 점. (나눠서 계산하면 되겠죠?)

도넛에 맞게 앤틱한 분위기, 편안한 분위기, 또는 팝업스타일이거나 도넛 개발시 고객의 캐릭터까지 설정하는 치밀함+메뉴 개발시 직원의 의견을 더해 다양한 메뉴를 만드는 방식 등 다양한 운영 방식도 참고할 수 있다.

더불어 빵지순례를 부르는 책이기도 하다. 창업기에서 매장 사진과 주소와 2024년의 라인업과 가격을 다 표시해뒀기에 일본여행시 참고할 수 있다.

다양한 반죽과 식감과 비주얼의 도넛을 보다 보면 나만의 도넛 취향도 알게 되고, 알수록 더 먹고 싶어진다. 이토록 다양한 도넛의 세계와 반죽의 정성과 노력을 알게 되면 그깟 도넛이 아니라 정성 가득한 도넛으로 생각이 바뀐다. 우리나라에도 이렇게 다양한 도넛을 맛볼 수 있길~

*이토록 다양하고 정성스런 도넛레시피와 창업기를 알 수 있는 일본 도넛북



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핫플 카페의 인기 샌드위치 - 매일 만들어 먹고 싶은
지선아 지음 / 리스컴 / 2025년 5월
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먹음직스런 비주얼의 핫플 인기 샌드위치 레시피 50가지를 담은 책! 너무도 간단한 조리과정이며, 재료소개며, 사랑받는 클래식 샌드위치에, 오픈샌드위치, 이국적인 핫샌드위치, 스페셜 샌드위치까지 다양한 샌드위치를 다양한 재료와 조합으로 쉽게 따라할 수 있는 샌드위치책으로 초보자에게도 강추

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핫플 카페의 인기 샌드위치 - 매일 만들어 먹고 싶은
지선아 지음 / 리스컴 / 2025년 5월
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-출판사로부터 책을 제공받아 주관적으로 작성한 글입니다.


핫플 카페의 인기 샌드위치

지선아 지음, 리스컴


요즘 유행하는 핫한 샌드위치 레시피 50

줄 서서 먹던 그 맛, 이제는 우리 집 식탁 위에!

<핫플 카페의 인기 샌드위치>

요즘은 먹거리도 비주얼이 대세인 것 같다. SNS에서 보이는 먹음직스런 핫플 카페들의 샌드위치를 보면 저절로 하트를 누르게 된다.

맛있는 거 이왕이면 직접 집에서 만들어 먹으면 여러모로 개이득 아닐까 싶다. 비용도 절감되고 직접 골라서 만들면 뿌듯함도 더해지니 말이다.

이 책은 핫플 샌드위치를 직접 만들어보고 싶었지만 요알못이나 똥손, 혹은 복잡한 거 질색이라 시도 못한 사람들에게도 추천할만한 샌드위치레시피북으로,

50가지 다양한 인기 샌드위치 레시피를 담고 있다.

저자 지선아는 식품영양학을 전공, 23년간 한복선식 문화연구원에서 음식 연구와 메뉴 개발을 하고 있으며

여러 기업과 지자체 레시피 개발 프로젝트와 여러 요리책의 어시스트로 참여했고 <김밥 주먹밥 유부초밥>이란 책을 펴냈다.



책은 샌드위치 재료와 포장법을 먼저 설명하는데~샌드위치에 사용되는 다양한 12가지의 빵들의 특징과 종류, 그리고 어떻게 활용되는지를 알 수 있다.

요즘 치아바타빵을 자주 접했는데~이게 이탈리아 남부에서 주로 먹는 바게트의 일종이었단 사실을 처음 알았다.

그리고 들어가는 재료인 육류, 달걀, 채소, 과일, 해물, 치즈와 버터까지 살펴보는데~햄도 정말 다양하다. 하몽과 잠봉도 핫하지만 요즘 파스트라미 많이 쓰던데~이건 소고기였구나! 그리고 샌드위치에서 빠질 수 없는 채소~특성을 살려 섞다보면 자신만의 특별한 조합을 찾는 재미가 있다고 한다. 낱개의 맛만 알아서 이 책을 따라해보며 나만의 조합을 찾아봐야겠다. 적양파가 더 단맛이 강하고 매운 맛은 덜하다는 것도 꿀팁!

해물편에선 기존의 훈제연어나 참치캔, 게맛살 정도는 알았지만 문어와 오징어도 들어가기에 신기했고~

사실 주재료도 중요하지만 샌드위치의 맛을 끌어올리는 건 갠적으로 소스류이기에 중요하다고 생각하는데~맵고 진한 맛이나 느끼함에 어울리는 머스터드 이런 식으로 꿀조합을 알 수 있어 좋았다.

그리고 간단하게 샌드위치 포장 아이디어 3가지를 알려준다. 보기 좋은 게 먹기에도 좋으니까~이렇게 포장해 도시락 싸서 피크닉 가도 좋겠단 생각이 든다.



핫플 카페의 인기 샌드위치 레시피 50가지는 크게 4가지로 나뉜다.

몇 가지 재료 조합으로 쉽게 만들 수 있고 오랫동안 사랑받은 클래식 샌드위치의 기본 샌드위치 14가지,

해산물과 과일을 활용해 다양한 맛과 비주얼 뿜뿜하는 오픈 샌드위치 12가지,

볶거나 익혀 속을 뜨뜻하게 해주는 핫 샌드위치 12가지,

이국적인 재료들로 특별한 맛을 경험할 수 있는 스페셜 샌드위치 12가지다.


요즘 많이 보이는 레몬딜버터가 들어간 잠봉뵈르 바게트 샌드위치, 수제버거 샌드위치, 애들이 좋아할 달걀샐러드 샌드위치, 든든한 미국 정통 클럽 샌드위치, 샌드위치 브랜드샵에서 보이는 데리야키치킨 샌드위치, 핫한 쪽파 크림치즈 베이글 등

기본 샌드위치만 해도 내가 만들어 먹고 싶던 샌드위치들이 총출동해 있었다! 클래식은 영원하지~

왼쪽에 완성된 샌드위치의 사진과 제목과 소개가 있고, 오른쪽에 재료와 만드는 과정이 사진과 글로 소개되어 있는데~

놀란 건 대부분 6번의 순서면 뚝딱 끝난다는 것이다! 뭐야~이렇게 간단하다구?!

재료는 2인분이 기본이라는 점도 맘에 들고~정독해보니 포인트는 물기를 없애는 것이었다. 맛과 모양에 영향을 주니까!

너무 간단하다는 것과 더불어 장점은 샌드위치에 들어가는 샐러드나 패티, 드레싱, 소스 만드는 법도 더불어 알 수 있다는 점인데~

꼭 샌드위치가 아니더라도 활용할 수 있는 방법이 많기 때문이다. 요즘 핫한 당근라페도 그렇고~다른 데 넣어도 되니~그래서 일석 이조자냐~

그리고 끝에 팁이 들어가 있는데~다른 어떤 빵과도 조합이 좋은지, 다른 소스를 넣어도 맛있는지를 한두줄로 간략하지만 정확히 짚어주는 센스!

"문어는 끓는 물에 데치면 질겨지기 쉽다. 찬물에 넣고 살짝 데친 후 찬물로 헹구어 식힌다."


오픈샌드위치는 특이하게 비주얼이 돋보이는데 의외로 재료들을 얹으면 끝이라 더 간단해서 놀랐다는 점!

다욧레시피로 홈피자 만들 때 대략 토르티야에 토마토소스 바르고 치즈 올려 먹었는데~양송이 버섯과 페퍼로니와 바질이 들어가니 비주얼적으로도 완벽해진다. 가장 기억에 남은 건 스페인식 핑거푸드 핀초스! 너무 고급진 비주얼에 새우와 아보카도와 하몽, 연어와 치즈, 메추리알에 무화과 조합 안먹어도 벌써 그 풍부한 맛이 느껴지는 것 같다. 손님 초대했을 때 꼭 내면 좋을 고급진 맛과 비주얼이다.

무화과 샌드위치도 너무 맛있어 보였는데 재료 준비해서 빵에 그릭요거트 바르고 다 올리면 끝이자나?! 행복해~

핫샌드위치에선 미국햄버거 슬로피조, 해외 맥날의 필레오피시와 비슷한 맛의 피시버거, 스페인 맛집 메뉴 오징어 보카디요, 멕시코식 타코샌드위치, 베트남 반미샌드위치 같이 이국적인 맛의 레시피도 눈이 가고~스벅에서도 팔았던 루벤 샌드위치 레시피도 있다규!

스페셜 샌드위치에선 한 때 아이돌이 즐겨 먹는다는 아이돌 샌드위치 레시피도 있고, 빵이 없는 다욧레시피 언위치 샌드위치도 있다.

아~책엔 비건 샌드위치 레시피도 여럿 나온다는 점 별표!!!후무스는 들어는 봤지만 주재료가 병아리콩이었다니~후무스도 불리고 삶는 것 빼면 다 넣고 갈면 끝이다. 이제 만들기만 하면 된다.

*SNS 하트 가득 화려한 비주얼의 핫플 인기 샌드위치를 간편하게 집에서 직접 만들어먹을 수 있는 샌드위치레시피책

맛과 영양까지 담은 책에 간단한 조리과정과 꿀팁으로 누구나 쉽게 따라할 수 있는 레시피라 추천한다.


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66일 영어회화 비밀과외 - 현직 동시통역사에게 직접 배우는
장경미(갱미몬) 지음 / 길벗이지톡 / 2025년 1월
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66일간 하루 30분, 66개의 영어패턴과 관용표현으로 들리는 영어, 말할 수 있는 영어를 도와주는 책이다. 동시통역사의 꿀팁 리얼한 영어발음을 한글독음으로 표시해 말하기에 도움 큐알코드로 원어민 mp3 듣고 혼공노트수록으로 말하고 듣고 쓰기 공부를 할 수 있다.

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