아름다운 책, 고명 with 워크컴퍼니

고명 - 아름다운 味를 얹다
유종하 지음 / 워크컴퍼니 / 2017년 2월

책을 처음 받았을 때 아름답다고 생각했다. 표지의 색감과 디자인에서부터 공 들인 티가 역력했다. 워낙 고명이라는 주제가 한계가 있는지라 책을 신청했을 때 무척 작은 책일거라 편견을 가졌다. 하지만 처음에는 양장본이라 놀랐고 정말 자세한 설명으로 가득찬 두꺼운 책이라 두번 놀랐다.
고명이라고 하면 흔히들 있으면 좋고 없어도 그만이라고 생각하기 쉽다. 하지만 보기 좋은 게 맛도 좋다고 요리를 조금이라도 해 보았다면 고명이 요리의 화룡점정이라는 걸 알게 된다. 나는 요리를 좋아해서 플레이팅에도 많은 관심이 있는데 고명-서양요리를 빗대면 가니쉬- 이 얼마나 요리와 접시를 아름답고 풍부하게 꾸미는 지 알기에 쉽게 지나칠 수 없다. 고명은 장식의 기능뿐 아니라 이 음식에 아무도 손대지 않았다는 표식이 되기도 한다. 이 점은 처음 알게 되어 재밌었다. 
요리를 스스로 배워서 나는 기초에 약하다. 특히 기본 썰기는 언제나 배우고팠다. 【고명】을 기다리며 내심 이 부분이 자세히 다뤄지길 기대했는데 상상 이상으로 멋지고 상세하게 실려있어 가슴이 벅찰 정도였다. 저자인 유종하 쉐프는 사진을 봤을 때는 남자 중의 상남자같은데 어떻게 이렇게 섬세하고 꼼꼼하고 아름다운 책을 내셨는지, 쉐프님이 하는 요리도 그러할거라고 예상을 해본다. 한글로 설명하고 옆에 영어로 풀어있는 점도 마음에 쏙 들었다. 요리책을 볼 때 빠질 수 없는게 시각적으로 보는 재미인데 이런 점을 충분히 충족하고도 남았다.
흔히 한식의 고명은 양식의 가니쉬나 소스와는 다르게 간단할거라 여긴다. 하지만 단조로운 보통의 서양 음식과는 다르게 한식에는 수많은 반찬과 국,찌개가 올라간다. 여기에 어울리는 맛과 식감을 갖춘 다양한 고명을 만드는 건 쉬운 일이 아니다. 그리고 제대로 된 재료손질(썰기나 다듬기)이나 각자 맞는 조리방법을 아는 건 도 녹록치 않다.
책에는 고명에 관한 것 뿐 아니라 고명이 잘 어울리는 한식도 실려있다. 요리에 관심이 많은 분이나 기초지식에 목말라있는 분들께 적극 추천한다. 한번 읽으면 사지 않고는 못 배길테다. 일단 서점으로 달려가시라.

심플 라이프 아이디어 100 with 니들북

심플 라이프 아이디어 100 - 집안일이 간편해지는 살림법
holon 지음, 김현영 옮김 / 니들북 / 2017년 2월

정리를 잘하는 사람이 되고 싶다. 나는 정리를 잘 못한다. 정기적으로 마음먹고 싹 다 뒤엎어 정리해도 얼마안가 어지럽힌다. 나는 주로 서재나 부엌에서 많이 생활하는데 깔끔한 책장과 부엌은 언제나 로망 중 하나다. 그리고 어떻게 다른 사람들은 어수선하지 않고 깔끔한지 미스테리다. 물건을 사 놓다보면 당시에는 필요했지만 이제는 쓸모없어진 것들이 고물처럼 쌓인다. 옷장에는 사시사철 구매한 옷들로 가득하다. 그게 다 돈이라고 생각하면 속이 쓰리다.
요즘 미니멀라이프가 유행이다. 생활에 필요한 최소한의 물건만 남기고 다 처분하라는 것이다. 사는 건 쉽고 처분은 언제나 어렵다. 먼 미래에 왠지 꼭 필요할 물건일 것만 같다. 그런 적이 거의 없다는 걸 알면서도 망설여지는 건 대체 왜일까.
책에서 심플라이프을 위한 다섯가지의 규칙을 제시한다. 첫째, 수납이다. 나는 수납장이 많으면 좋다고 생각했었는데 잘못된 생각이었다는게 충격이었다 책이 일리있게 말해 설득을 당했다. 둘째, 정리정돈이다. 셋째, 청소. 한꺼번에 청소하려고 하지 말고 빈 시간에 조금씩 하는게 좋다고 한다. 이건 나도 하고 있는 중인데 틈새시간을 활용하면 의외로 많은 정리정돈을 할 수 있다. 넷째, 물건구매다. 한때 아무 생각없이 구매에 열을 올린 적 있었다. 다 부질없는 돈낭비다. 내가 이 물건을 꼭 사야하는지, 대체 할 아이디어는 없는지, 자리는 어디에 두어야하는지 등등을 고려하면 장바구니에 가득 담았던 물건들을 꺼내게 된다. 다섯째, 처분하기. 요즘은 버릴 때도 돈이 든다. 음식물, 옷, 가구, 전기제품 다 알게 모르게 처분하는 비용이 든다는 걸 기억하면 함부로 물건을 사지 않을텐데 참 나는 어리석다.
책은 거실, 주방, 화장실, 현관과 베란다, 수납과 옷, 아이들 물건으로 크게 나누어 저자의 팁을 세세하게 공유하고 있다. 일본은 집이 작아서 가정마다 정리하는 그만의 방식이 있을 듯 하다. 어떤 건 한국의 라이프스타일에 맞지 않는 부분도 있지만 대체적으로는 저자의 방식이 마음에 든다. 가끔 다른 라이프스타일에 관한 책을 보면 책을 위해 과하게 꾸민 듯한 사진으로 거부감이 들때도 있는데 이 책은 친한 언니 집을 감탄하며 구경하는 듯 정겹다. 
어떤 사람들은 집안일을 경시하기도 하는데 이런 책만 읽어도 얼마나 많은 전문분야를 전업주부(남자든 여자든)가 해내는지 알면 다시는 그런 말을 하지 못할 것이다. 책을 덮으며 살림은 정말 복잡하고 어렵다는 걸 다시한번 깨달았다. 그렇기 때문에 책처럼 좀더 간단하고 간편하게 할 수 있는 법을 아는게 중요하겠다.

식빵 & 브레드 with 시대인

식빵 & 브레드 - 특별한 레시피를 원하는 홈베이커들을 위한 ㅣ 럭셔리 홈베이킹 1
이수정 (영재맘) 지음 / 시대인 / 2017년 1월

저는 식빵과 건강빵 만드는 걸 무척 좋아해요. 사실 먹는 것보다 만드는 걸 좋아해서 잘 먹지 않지만 가족들이 담백한 빵을 좋아해서 즐겨 만들고 있어요. 무엇보다 재료도 간단하고 만드는 재미도 쏠쏠하죠. 독특한 레시피로 가득한 재밌는 책이 나와서 소개해 봅니다!!!!
굉장히 다양한 빵이 나와요. 여타의 제빵 책들처럼 시작은 베이킹 재료와 도구, 가정에서 시도해 볼 수 있는 발효방법들이 소개 되어 있어요. 책의 주요 독자인 홈베이커들을 위한 책 다운 자세한 팁이 가득합니다.
쫌 특이한 챕터가 있어서 신기했어요. 책에 나오는 부재료를 만드는 법이 따로 실려 있는데 다른 책에서 본 적 없는 레시피들이 많더라고요. 이렇게 따로 있으니 어울리는 다른 빵에도 응용할 때 쉽게 찾을 수 있어 좋겠더라고요.
오자마자 초코마블 식빵을 구웠는데 비용적 계산을 잘못해서 거대빵이 나왔습니다;;; 특이하게 필링을 제과제빵용 초콜릿이 아닌 코코아가루로 만들더라고요. 견과류를 넣으면 더 고소할 듯 하여 호두 분태를 섞어 만들었어요. 필링의 농도는 조금 되게 하는 게 성형할 때 좋겠더라고요.
이렇게 보통 빵들과는 다른 특이한 성형과 자주 접하지만 생소한 조합의 재료로 가득찬 레시피가 많이 실렸있어요.
앞서 초코마블 식빵을 실패해서 감자 베이컨 식빵을 만들었어요. 틀의 사이즈가 기재되었으면 더 좋았을 것 같아요. 원형 1호, 이런 식으로 쓰여 있으니 따로 검색해서 사이즈를 찾아봐야하는 번거로움이 있더라고요.
탈지분유는 다 떨어져서 못 넣었고 레시피에 활성글루텐은 쓰지 않는 재료라서 생략했어요. 없으면 빼고 빵을 만들어도 무방합니다. 이스트가 평소 만든 빵보다 많은 듯 하여 3그램을 줄였습니다. 물의 반을 우유로 대체하고 물을 50그램 추가했습니다.
이것은 책에 나온 성형법대로 만들었어요. 파슬리 가루가 있음 더 예쁠 것 같아서 뿌렸는데 근사했어요. 발효가 생각보다 빨라서 오븐예열시간 때문에 조금 오버된 듯 하지만 맛있게 나왔어요.

다른 빵에도 응용할수 있는 레시피와 신기한 조합의 빵이 많아요. 가정에서 즐겁게 만들어 건강하게 즐길 수 있겠습니다. 알차게 나온 책이에요. 다만 한가지, 요즘은 책의 편집이나 디자인이 중요한 부분인데 마치 국가고시 제빵시험서적 같이 살짝 뒤떨어지는 모습이 안타까웠어요. 하지만 재밌게 잘 읽었습니다. 열심히 만들어 결과물 올려보겠습니다.

수프와 빵 with 윌스타일

수프와 빵 - 지친 영혼을 위한 소울푸드
히야미즈 기미코 지음, 이소영 옮김 / 윌스타일 / 2016년 12월

스프를 좋아한다. 내가 소화가 너무 안 될 때 먹을 수 있었던 건 죽과 스프였다. 스프와 죽은 의외로 정성이 많이 들어가는 음식이다. 음식이라는 게 정성을 다할라치면 끝이 없지만 스프나 죽은 육수를 내고 재료를 다지거나 곱게 갈고 불 조절에 신경을 써서 계속해서 타지않게 저어주어야 한다. 이렇게 정성들여 주로 아픈 사람들이 먹기 때문에 치유의 음식이라고 불리우나보다. 굳이 아프지 않아도 따끈한 스프 한 접시면 추운 겨울에 꽁꽁 언 몸과 마음이 노곤노곤하게 풀리고 속도 든든해지겠지.
나는 빵 만들기를 좋아한다. 나의 몇 안되는 취미 생활이고 그 과정에서 나는 똑같은 일상을 벗어나 새로운 세계로 들어가는 경험을 한다. 이 책은 빵 만드는 법이 나오지 않지만 스프에 어울리게 빵을 몽타주하는 법이 나온다. 스프를 먼저 만들어 먹어 보고 어떤 빵이 어울릴지 상상해서 만드는 것도 큰 즐거움이 되겠다. 일견 살펴보니 깡파뉴, 바게트, 사워도우 등 주로 하드계열 빵이 스프와 잘 어울릴 듯 하였다. 하드계열 빵은 단순한 재료에서 최대한의 맛을 내야 되기 때문에 만들기 참 까다로운 빵이다. 담백하고 깊은 맛이 감칠맛 나는 스프와 참 잘 어울리겠다. 딱딱한 빵이 싫다면 살짝 구워 스프에 찍어먹으면 부드럽게 먹을수 있다.
굳이 육수를 내지 않아도 제철 채소와 재료를 사용하면 감칠맛이 난다는 게 책의 말이다. 특히 소금의 역할이 중요하다. 소금에도 맛이 있다. 올리브유도 각각 맛과 향이 다르듯이(좋은 올리브유는 상큼한 풀내음이 난다) 어떤 소금은 군내가 나고 어떤 소금은 갖가지 맛이 난다. 상당히 적은 양이라 맛에 영향을 주지 않는다고 생각할지도 모르나 경험해 본 바로는 좋은 소금을 쓰는게 당연히 좋다. 또 스프를 만들 땐 타지 않도록 밑바닥이 두꺼운 냄비를 써야 한다. 그런 냄비가 없다면 어떻게 해야하는지 책에서 말해준다.
책은 재료가 나오는 계절에 따라 챕터가 나뉘어졌다. 풍부한 재료가 나오는 가을로 시작해서 스프가 잘 어울리는 겨울을 지나 입맛을 돋우아주는 봄을 거쳐 시원한 스프가 가득한 여름으로 마무리 된다.
책은 정말 다양한 스프와 빵에 올리는 토핑이 나온다. 익숙하고 낯설은 재료가  뒤섞여 있다. 친절하게 설명되어 있지만 구하기 힘든 재료도 분명 있다. 걱정하지 말고 맛을 상상하여 내가 구할 수 있는 재료로 대체해 보면 또다른 맛의 재밌는 스프와 빵이 나올 것이다. 
요리를 좋아하는 나로서도 생소한 이름의 스프가 많더라. 이런 책을 읽는 경험은 스스로 울타리 친 맛의 한계를 산산히 부숴준다. 그리고 새로운 요리명을 깨우치고 다른 요리에도 응용되어 삶의 즐거움을 더해준다.
스프와 빵이라면 굉장히 단순해 보이지만 책을 읽다보면 매우 풍부한 재료가 쓰였다는 걸 알 수 있다. 이 맛들이 어떠한 하모니를 만들지 정말 궁금해진다. 전날 스프를 끓여 놓고 아침에 빵을 토핑해서 먹으면 근사하고 훌륭하지만 시간은 많이 절약되는 아침식사를 할 수 있다. 아침에 밥이 부담스러워 다른 음식을 먹고 싶더나 아침을 거르는 아이들이 걱정되는 부모, 재밌는 요리책을 읽고 싶은 분들에게 이 책을 권한다.

찬바람이 불 땐, 나베요리 with 윌스타일

찬바람 불 땐, 나베 요리 - 쉽고 빠르고 건강한 나베 요리 레시피!
이와사키 게이코 지음, 이소영 옮김 / 윌스타일 / 2016년 12월

요즘처럼 날이 쌀쌀할 때는 뜨끈한 국물이 간절하다. 가정에서 국물요리를 맛있게 하려면 우선 육수를 따로 내야 하는 번거로움이 있어 바쁜 사람들에게는 어려울 수 있다. 그런 분들에게 초스피드로 영양을 꽉 채운 나베요리 만드는 법을 알려주는 책이 나와 소개해 본다.
이번에 처음 안 사실인데 나베는 냄비라는 뜻으로 나베요리는 냄비요리를 뜻한다고 한다. 나는 나베요리라면 응당 국물이 들어있어야 한다는 편견이 있었다. 하지만 책을 둘러보니 국물이 없는 냄비요리도 들어 있다. 하나의 선입견이 깨졌다.
냄비 안에서 보글보글 끓는 요리만 보고 있어도 차가운 겨울에게 받은 상처가 치유가 될 듯 하다. 따뜻한 요리가 소화 되면서 훈훈함이 온몸에 퍼친다. 독감이 극성으로 유행하고 있는데 이런 치유 음식은 우리 일상에 꼭 필요하다!!!!! 몸과 마음이 아플수록 더 든든하게 먹어야 한다.
챕터 1은 초스피로 5분 안에 만들수 있는 나베요리, 챕터 2는 버리는 재료 없이 알뜰하게 만드는 나베요리, 챕터 3은 밤늦게 먹어도 살찌지 않고 건강하게 먹을 수 있는 칼로리 낮은 나베요리, 챕터 4는 특별한 날에 멋있고 근사하게 만드는 나베요리를 소개해 주고 있다.
본격적으로 요리에 들어가기 앞서 여타의 요리책과 같이 재료 손질법을 알려준다. 재료를 다듬어 냉동해 놓으면 조리 시간을 단축 할 수 있어 좋다는 건 익히 알고 있었다. 맞벌이 부부에게는 참 좋겠다. 요리에서 재료 손질 시간이 만만치 않게 들기 때문이다.
냄비요리에 쓰이는 다양한 조미료와 향신료를 소개해준다. 조미료와 향신료는 국물 맛을 낼 때 쓰고 소스는 찍어 먹을 때 주로 쓰인다. 시판 소스뿐 아니라 뒷장을 넘기면 수제 양념 만드는 법고 나온다. 번거로운 게 싫고 시간이 없다면 시판 소스를 편하게 사용하고 나만의 소스를 만들고 싶다면 소개해주는 레시피를 이용해 보면 좋겠다. 
국물요리에는 다양한 사리를 넣어 먹을 수 있다. 나베요리를 다양하게 즐기는 팁을 알려준다. 다만, 살이 찌는 게 걱정이라면 이 팁은 마음 속으로만 간직하는게 좋겠다.
요즘 혼밥하는 사람들이 늘어났다고 한다. 외로운 시절이다. 그 추세에 발 맞춰 책의 모든 레시피는 1인분 기준이다. 두명이 먹을 때는 두배로 만들어 먹으면 되니 고민할 필요가 없다. 
챕터 1에서는 냉동재료와 통조림으로 간단히 만드는 나베요리가 소개되어 있다. 대부분의 나베요리에는 채소가 풍부하게 들어간다. 때문에 따로 육수를 내지 않고 제철 채소를 끓이는 것만으로도 훌륭한 국물이 나온다는 게 책의 말이다. 일견 일리있는 말이나 요리를 더욱 풍부하게 즐기고 싶다면 채소 육수를 만들어 사용하는 것도 나쁘지 않을 듯 하다. 나는 만두전골을 좋아하는데 만두나베가 있어 반가웠다. 인스턴트 만두도 맛있지만 손만두를 만들어 냉동한 후 틈틈이 나베요리를 해 먹으면 정말 맛있겠다.
챕터 2에서는 알뜰하게 나베요리를 즐기는 레시피를 소개한다. 1인 레시피고 혼자 먹는 걸 전제로 하기 때문에 재료가 많이 남을 수 있다. 이런 면때문에 1인 가구는 재료를 사는 걸 꺼려한다. 이 챕터에서는 구입한 재료에 따라 다양한 나베요리를 소개해준다. 예를 들면 닭다리를 샀다면 닭다리가 들어가는 요리를 서너개 소개한다. 1인 레시피니 한끼를 깔끔하게 뚝딱 비우고 다음날에는 같은 재료로 다른 요리를 해 먹으면 음식물쓰레기가 나오지 않겠다. 
챕터 3에서는 밤에 먹어도 살이 찌지 않는 건강한 나베을 소개한다. 책의 모든 요리에는 칼로리가 기재 되어 있다. 하지만 이 칼로리는 면이나 밥이 포함되지 않는다. 탄수화물을 같이 먹으면 칼로리가 급격히 올라가는 건 상식이니 살 찌는게 걱정 된다면 면과 밥은 같이 먹지 않는 게 좋겠다. 이 챕터에서는 주로 맑은 국물의 담백한 요리가 실려있는데 놀랍게 닭갈비가 포함되어 있었다. 채소가 많이 들어가고 닭고기라 칼로리가 낮은 듯 하다. 이 챕터의 요리를 목적에 맞게 제대로 즐기려면 앞서 말했듯이 탄수화물은 금지다. 개의치 않다면 남은 국물에 밥이나 면을 볶아 먹어도 좋겠다.
마지막 챕터에서는 특이한 냄비요리를 소개한다. 개중 퐁듀요리가 독특해서 사진을 찍어봤다. 
모든 요리는 혼자 먹어도 좋지만 손님맞이에도 손색이 없다. 일본에서 온 책이라서 그런지 생소한 재료가 눈에 보인다. 대체할 수 있는 재료를 같이 소개했다면 더 좋았을 듯 쉽다. 간단한 레시피라서인지 과정 사진이 없어서 요리초보에게는 자칫 어렵게 다가 올 수도 있는게 아쉬운 점이다. 요리는 어떻게 응용하는 지에 따라 천차만별이다. 책의 레시피를 기본으로 하고 나만의 나베을 완성하는 것도 큰 즐거움이 될거라 생각한다.