똑똑한 구매, 현명한 조리, 안전한 보관

똑똑한 구매, 현명한 조리, 안전한 보관 - 매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z
전형주.박현경 지음 / icox(아이콕스) / 2017년 12월

모든 사람에게 강력추천하고 싶은 책을 발견했다. 요리에 관심이 없는 분들도 꼭 읽어보았으면 한다. 저자 분이 굉장히 욕심이 많으신 듯 하다. 내용을 이렇게 꽉꽉 채운 걸 보니. 이 책 한권을 숙지하면 우리가 접하는 대부분의 식재료를 올바르고 현명하게 구매하고 보관할 수 있을 듯 하다. 백과사전보다 두껍고 무겁지 않으나 더 꼼꼼하고 알차게 쓰여진, 책소개글 그대로 ‘생활밀착형 식재료 백과사전’이다. 그래서 필요하거나 생각날 때 쉽게 꺼내 읽기도 편할 듯 하다.
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예전보다 무척이나 다양한 식료품들이 생기면서 알 수 없는 첨가제들도 많아졌다. 읽어봐도 도통 모르겠다. 책을 읽으면서 나는 그동안 식품라벨을 제대로 보지 않고 대충 훑었구나 반성을 많이 했다. 오래 전에 가정시간에 배웠던 것 같은데 기억이 가물거린다. 그 사이에 더 많은 것들이 바뀌어겠지. 식품라벨을 제대로 읽는 것도 공부를 해야 한다. 그래야 첨가제, 당, 지방 등을 피해 우리 가족 건강을 지킬 수 있으니까.
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책은 가공식품/ 육류와 난류/ 해산물/ 곡류와 콩/ 과일과 견과류/ 채소로 나뉘어 첨가물을 가려내고 좋은 재료를 고르는 눈을 밝혀주는 구매법, 좀더 건강하게 만들어 먹는 조리법, 개봉 후에 식품이 상하지 않게끔 안전하게 보관하는 법을 상세하게 가르쳐 준다. 나는 베이킹도 하고 이유식과 식사도 만들고 있다. 성격상 냉장고에 재료가 묵혀있는 게 싫어서 그때그때 소비하지만 보관을 잘못해서인지 가끔 상하는 채소가 있어 고민이 많았다. 고르는 법과 보관하는 법 등이 자세히 나와 나는 특히 채소 파트가 좋았다. 또한 해썹인증이나 돼지나 소의 부위별 특징과 용도 등 중간중간 식품에 관한 절대 소소하지 않은, 자세한 지식들이 펼쳐져 있다.
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우리가 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식을 짚어준다. 흑설탕이 백설탕보다 건강할까?, 제로 칼로리 음료를 마시면 정말 체중 감량에 도움이 될까? 등 평소 궁금했던 내용들이 담겨 있어 답을 얻을 수 있었다. 예전에는 의심이 많아 잘 믿지 않았는데 요새는 시간이 없고 귀찮아서인지 인터넷 등으로 얻은 정보를 거르지 않고 받아들이고 있는 나를 발견했다. 하지만 정확하지 않은 정보들이 생각보다 많으니 왜?, 정말? 이런 질문과 의문을 쉬지 않고 해야 겠다.
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식품의약품안전처, 내손안식품안전정보, 의약품검색, 축산물이력제, 엄선 앱들을 소개해 주고 있다. 정보검색을 빠르게  할 수 있는 이 시대에 앞으로 식품으로 장난을 치거나 속일 수 없도록 좀더 그물망이 촘촘히 쳐지기를 희망한다. 서두에서도 말했지만 모든 분들께 적극 추천하는 책이다. 후에 봄이가 크면 가르쳐 줄 내용도 많아 좋았다. 어느 집이든 이런 책 한권은 책장에 꽂혀 있어야 하지 않을까.

그 운동, 독이 됩니다

그 운동, 독이 됩니다
다나카 기요지 지음, 윤지나 옮김 / 지식너머 / 2019년 7월

운동을 좋아해서 아기 낳기 전에는 일을 하고 있었지만 하루 두세시간은 꼭 했다. 출산 후 육아 중인데 운동하기가 참어렵다. 육아, 살림, 일에 치여 예전처럼 즐겁게 운동을 하지 못하고 체중관리를 위해 억지로 꾸역꾸역 하는데 여간 스트레스가 아니다. 그리고 미혼일 때와 똑같이 하려니 몸이 힘들다고 난리다. 무리 한 날은 어김없이 등에 통증이 오더라. 운동을 해도 고민, 안해도 고민이니 이래저래 어찌할 바를 모르겠다.
그러던 중에 ‘그 운동, 독이 됩니다’를 만났다. 나처럼 운동 하다가 몸에 무리가 와서 여기저기 아픈 사람들이 많다. 특히 나이듦을 잊고 젊을 때와 같은 양의 운동을 하면 좋지 않다고 저자가 서두에 밝히기도 한다. 또한 대사질환이나 지병, 부상이 있는 경우 운동에 더욱 조심해야 한다. 친정 외가에 고혈압이 있고 엄마도 약을 드시고 있다. 그래서 고혈압이 있는 경우 어떤 운동이 독이 되는 지 무척 궁금했다. 수영 같은 운동을 할 때 갑자기 빠르게 움직이거나 힘을 쓰는 게 좋지 않다고 쓰여 있어 깜짝 놀랐다. 엄마가 며칠 전에 너무 더워 밖에서 걷지 못하고 수영이라도 해야겠다고 말씀하신 기억이나서 서둘러 전화해서 무리해서 수영하지 마시라고 만류했다.
또한 책은 우리가 그동안 믿고 있던 잘못된 운동상식은 바로 잡아준다. 예를 들면 운동이 치매 예방에 도움을 준다는 건 아직 증명 되지 않았다던가 근력운동의 최적 횟수는 의미가 없다거나 덤벨을 들지 않고 걷기나 수영을 해도 근력운동이 된다는 것이다. 그렇다고 모든 운동이 독이 되는 것이 아니라 자기 몸의 상태를 알고 개인에 따라 알맞은 운동을 해야 건강에 도움이 된다. 어디선가 하루 만보 걷는 게 좋다고 해서 걸음수를 채우는데 집착했었는데 책에서는 자신이 좋아할 수 있을만큼, 컨디션에 따라 조절하라고 말해줘 마음에 부담감이 조금 덜어졌다. 무리하지 말고 하루에 조금의 시간을 내어 가볍게 운동을 하자. 이 책은 건강한 운동을 위한 좋은 나침반이자 지침서가 되어 줄 듯 하다.

미각교육식판식

미각 교육 식판식 - 맛을 아는 아이가 똑똑하다
박보경 지음 / 다봄 / 2019년 8월

신랑이랑 둘이서만 있을 때는 내가 해준 음식이 맛있다고 싹싹 긁어 먹어 줘서인지 잔반이 거의 남지 않았다. 그런데 요즘은 봄이가 남긴 음식물이 너무 많다. 힘들게 만든 걸 버리자니 애가 타지만 식사 막판에 장난친다고 다 섞어버려서 내가 먹을 수도 없다. 요즘 과일이나 김, 치즈같이 좋아하는 음식이 없으면 봄이가 밥을 거부하고 또 씹지 않고 음식을 넘길 때가 있어 고민이 많다. 이렇게 아기의 식습관때문에 고민으로 쩔쩔매고 있을 여러 엄마들을 위한 책이 나와서 소개해 본다.
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어렸을 적 식습관은 평생의 건강을 좌우하기 때문에 여간 신경쓰이는 게 아니다. 인생을 통틀어 제일 중요한 부분이 아닐까 싶다. 그래서 미각교육이 중요하다. 아이들에게 다양한 음식재료의 냄새를 맡아보고, 색이나 모양을 관찰하며, 맛을 보게 하면서 처음 접하는 음식에 대한 두려움을 없애 본연의 맛을 느끼고 음식을 먹는 즐거움을 알아 가면서 궁극적으로 건강한 식습관을 확립하는 것이 미각교육의 핵심이다. 재료를 관찰하고 엄마와 같이 요리를 하고 음식을 먹는 과정을 통해 오감을 자극하고 이는 아이의 성장에 중요한 밑거름이 된다. 책에 부모가 알아 두면 좋은 미각 교육이 자세히 나오니 읽어보면 좋겠다.
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요리책의 기본인 육수내는 법이 나온다. 맛을 내는데는 육수가 꼭 있어야 한다는 생각에 우리집 냉동실에는 멸치다시마육수, 소고기육수, 닭고기육수가 기본적으로 가득 차 있다. 갖가지로 만들어 두면 쓰임이 많고 편해서 좋다. 이번에는 전에 만들어뒀던 육수로 책에 실린 유아식을 만들었는데 다 쓰면 책의 육수를 만들어볼 생각이다. 또한 책에는 집에서 만들어 안심해서 먹을 수 있는 여러 양념, 다양한 맛을 담은 밥, 아이의 식단에 기본이 되는 국이 소개된다. 이번에 토마토채소수프와 고구마가지된장국을 만들어 보았다.
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옥수수밥, 토마토채소수프, 양송이치즈볶음, 사과. 시댁에서 옥수수를 쪄 주신게 냉동실에 쌓여 있어 요즘 옥수수밥을 해 먹고 있다. 양송이볶음인데 양송이가 없어 새송이로 만들었다. 토마토채소수프의 베이스는 닭육수인데 특이하게 수프에는 닭고기가 들어가지 않았다. 나는 어린 아이는 세끼 모두 고기나 해산물을 먹어야 한다는 강박이 있어 다진 닭안심을 넣어 만들었다. 모두 봄이가 좋아하는 맛이라 잘 먹었다.
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옥수수밥. 고구마가지된장국, 고구마견과볶음, 바나나와 말린과일. 된장국에 가지와 고구마를 넣는다는 건 상상도 못했다. 사진으로 잘 보이지 않는 게 많이 아쉽다. 국에 고구마가 들어가서 다른 반찬을 할까하다가 재료가 부족해 어쩔 수 없이 고구마견과볶음을 만들었다. 견과를 가루를 내서 마지막에 섞으라고 되어 있는데 나는 아몬드 가루가 있어 넣었다. 봄이가 손으로 잘 집어 먹어 좋았다.
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1장에는 잘 먹지 않거나 과식하는 아이를 위한 레시피, 2장에는 편식하는 아이를 위한 레시피, 3장에는 특정음식을 거부하는 아이를 위한 레시피, 4장에는 알레르기나 소화불량 또는 변비 등 증상별 레시피가 담겨 있다. 챕터를 넘길 때마다 놀이로 하는 미각교육을 가르쳐 주는데 무척 흥미롭다. 또 실린 음식마다 재료를 관찰하고 먹으면서 아이와 느낀 점을 주고 받는 것이 대화체로 실려있는데 재밌을 듯 하다. 아직 봄이가 어려 하지 못했는데 나중을 기약해 본다.
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레시피가 분류 되어 있지만 가리지 말고 만들어 먹여도 좋을 듯 하다. 또 언제나 냉장고에 있는 식재료로 편하게 만들 수 있는 레시피들이 많아 좋았다. 열심히 만들어 먹여야지. 나의 이런 노력이 봄이에게 귀한 기억이 되길 바라며.

머랭쿠키

MERINGUE COOKIE 머랭 쿠키 ㅣ 오픈 3초 만에 마감되는 유아시스 인기 클래스 1
김소우 지음 / 더테이블 / 2019년 7월

✔️ 머랭쿠키를 처음 들은 건 어느 몽블랑 레시피를 볼 때다. 몽블랑 안에 꽤 큰 머랭쿠키가 들어갔는데 크기 때문인지 2시간 넘게 낮은 온도로 구웠다. 바사삭 소리를 내며 혀에 녹듯이 사라지는 달콤한 식감이라니. 한번도 먹어 본 적이 없어 무척 궁금했지만 2시간 넘게 오븐을 돌려야 한다는 부담감에 선뜻 도전해 보지 못했다. 그렇게 시간이 흘러 플리마켓을 구경하다가 머랭쿠키를 사 먹었다. 그런데 생각했던 식감이 아니었다. 뭐랄까, 달기만 하고 안이 찐득한 누가 같았다. 그런 식감을 싫어하기에 너무나도 실망이 컸다. 해서 들인 공에 비해 맛이 없다는 생각에 몇년 베이킹을 하면서도 머랭쿠키를 만들 생각을 안했다.
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그럼에도 내가 《머랭쿠키》 책이 궁금 했던 건 ‘머랭’에 관해자세히 알려주는 듯 해서다. ‘머랭’을 제대로 알면 홈베이킹은 거의 반 알 수 있다고 해도 과언이 아닌 듯 하다. 유행이 식지 않는 마카롱, 겉은 바삭하고 속은 폭신한 다쿠아즈, 탄력이 생명이 쉬폰, 별립법으로 머랭을 올려 만드는 파운드케이크 등등 머랭을 이용하는 디저트는 무궁무진하다. 하지만 이 ‘머랭’을 잘못 올려서 애써 만든 게 실패로 돌아가면 그 허탈감이 이만저만 아니다. 덧붙여 이 책을 보고 싶었던 또 다른 이유는 학원 아이들이 머랭쿠키를 종종 사와서 맛있다고 먹길래 내가 직접 만들어 주고 싶은 마음에서다. 책 표지를 보니 아이스 민트차를 마시는 것처럼 눈이 시원해지는 느낌이다. 청량함이 여름에 어울린다.
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클래스 1에서는 머랭쿠키에 도전하기 전에 재료와 머랭에 대한 이해를 높여준다. 머랭의 종류, 짤주머니 사용법, 조색하는 법, 여러 그러데이션 법 등 비단 머랭쿠키 뿐 아니라 베이킹에 다양하게 응용할 수 있는 팁이 가득하다. 클래스 2에서는 프렌치, 스위스, 이탈리안 머랭법을 알려준다. 스위스 머랭법은 슈다파우더가 들어가서 고정력이 좋은 것과 들어가지 않아 텁텁함이 덜한 것, 두가지를 가르쳐준다. 또 머랭이 실패했을 때의 원인과 개선방안도 짚는다. 클래스 3에서는 깍지모양으로 완성하는 머랭쿠키가 실려있다. 사진에는 없지만 맨 뒷장에 여러 도안이 실려 있다. 모양 예쁘게 맞춰 만들면 될 듯.
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클래스 4에선 쿠키 등과의 콜라보로 다양한 맛으로 완성되는 머랭쿠키를 알려준다. 프레첼머랭쿠키를 만들어 보기로 핬다. 책에서는 프렌치머랭으로 민들지만 요즘 너무 습하고 한번도 만들어 보지 않아 궁금한 마음에 스위스 머랭법으로 만들어 보았다. 80도에서 100분 구웠다. 전의 먹었던 머랭쿠키와 다르게 파스스 부숴지며 녹는 식감이 좋다. 짭쪼롬한 프레첼과 달달한 머랭의 단짠든짠 조합이 좋다. 아이들에게 주니 게눈 감춘 듯 먹는다. 맛이 어떠냐고 물으니 시판 머랭 쿠키는 안이 찐득한데 이건 솜사탕 녹듯이 사르륵해 더 맛있다고 한다. 또 언제 구워줄거냐고 기분 좋은 성화다. 
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클래스 5에서는 주로 스위스 머랭법을 이용해서 디저트 데코레이션으로 활용가능한 깜찍한 머랭쿠키가 실려있다. 솔직히 이 부분을 만들고 싶었는데 아기가 있어 아직은 할 엄두가 나지 않았다. 나중에 꼭 만들어 봐야지. 마지막 스페셜클래스에서는 머랭으로 만드는 여럿 요리들이 소개 된다. 클라우드 에그는 예전에 텔레비전에 나와서 붐이였는데 맛이 좀 궁금하더라. 다음에 꼭 만들어 보고 싶다. 머랭에 대해 알고 싶거나 머랭으로 만든 쿠키가 궁금하신 분들께 적극 추천하는 책이다

파이와 타르트 - 팬 하나로 만드는 버터 vs 오일

파이와 타르트 - 팬 하나로 만드는 버터 vs 오일
후쿠다 준코 지음, 이소영 옮김 / 윌스타일 / 2019년 6월

파이와 타르트는 어떤 점이 다를까?? 파이가 좀 더 상위개념이고 그 안에 타르트가 속해 있어요. 타르트는 파트 브리제나 파트 사블레 위에 충전물을 올려 만드는 파이를 말합니다. 보통 우리는 파이가 퍼프 페스츄리 로 만든, 반죽 뚜껑이 있는 디저트로 생각하는데 이는 일본에서 건너온 잘못된 상식이랍니다. 이 책의 저자 분이 일본 분이셔서인지 일본에 통용되는 상식대로 타르트는 과일이나 크림으로 채우는 오픈 파이로, 파이부분에는 미트나 채소 그리고 반죽으로 위를 장식하는 바삭한 파이로 나뉘어져 있어요. 책에 나오는 파이와 타르트의 쉘반죽 만드는 방식이 각각 다르니 꼼꼼하게 체크하세요.
사진으로 책에 나오는 파이를 한눈에 볼 수 있어서 좋았어요. 파이는 다양한 토핑으로 알록달록 장식 할 수 있어 선물용으로도 아주 좋아요. 데코레이션에 미적 감각도 조금 필요해서 저는 살짝 어렵기도 하더라고요. 예쁜 디저트가 먹음직스러워 보이는 건 사실이니 잘 만들고 싶은 마음은 욕심이 아니겠죠?? 
이 책에서 가장 궁금했던 부분은 오일로 파이지를 만든다는 거예요. 버터를 공동구매로 대량으로 산 후 냉동실에 차곡차곡 쌓아 야금야금 쓰다가 이제 몇개 남지 않아 버터 가격을 검색했는데 너무너무 비싸져서 입이 떡하고 벌어지더라고요. 제가 베이킹 시작할 때보다 2배 정도 올랐어요. 이제 버터로 만드는 베이킹은 가끔만 해야겠어요. 그래서 요즘 버터가 들어가지 않는 베이킹에 관심이 많아졌어요. 책에는 버터 반죽과 오일 반죽의 식감차와 장단점 등이 아주 자세히 설명되어 있어요. 오일로 만든 반죽은 냉장 또는 냉동 보관이 불가하지만 숙성없이 바로 만들 수 있고 바삭하고 눅눅해지지 않는다고 해요. 앞으로 이 반죽을 자주 애용해야겠어요.
아무래도 타르트는 색감 예쁜 과일이 듬뿍 올라가며 굉장히 멋져 보이잖아요. 하지만 과일이 올라가면 올라갈수록 커팅할 때 떨어지지 않을까 굉장히 불안해지죠. 책에 과일이 듬뿍 올라간 경우, 크림이 열에 약한 경우에 예쁘게 자르는 법을 알려주고 있어요. 더해서 포장, 보관 하는 방법까지 일러주고 있답니다.
책에 나오는 과일이나 크림이 올라간 타르트는 디저트로, 고기나 채소가 들어간 파이는 한끼 식사로 손색 없을 듯 해요. 타르트나 파이는 반죽과 충전물을 만들어야 해서 번거롭다는 인식이 있는데 타르트 쉘을 미리 구워 냉동실에 놓아 며칠에 걸쳐 나눠 만드면 편리하더라고요. 사실 책에 나오는 파이를 구워 보려고 했는데 짬이 안나서 만들지 못했어요. 조만간 책에 나오는 맛있는 파이 구워서 선보일게요~ 파이와 타르트에 관심 많으신 분들께 적극추천하는 책이에요!! 윌스타일의 치즈케이크 책도 알차서 좋았는데 눈이 호강하고 잘 쓰여진 책을 만나 기분 좋았습니다.