눈코입귀촉

눈.코.입.귀.촉 - 삶이 바뀌는 다섯 가지 비밀
박지숙 지음 / 쌤앤파커스 / 2020년 10월

  책을 읽는 내내 뭔가 자꾸 울컥했다. 책의 모든 문장이 나에게로 향한다. 저자와 같이 나도 어린 시절부터 예민한 성격이 고민이었다. 하지만 저자는 마음의 조급함을 극복해서 육체의 안정을 되찾았지만 나는 그렇지 못했다는 점이 크게 다르다. 나이가 들면 들수록 나는 조바심과 화가 많아졌다. 부모님이 성격이 급하니 아마도 이는 유전적인 영향이라 짐작한다. 몸이 마음의 조급함을 따라오지 못해 스트레스가 쌓이고 이는 알레르기, 소화불량 등등으로 되돌아오고 종국에는 마음이 몸을 공격하고 있다는 기분까지 들었다. 이러다가 나는 내 성질에 못 이겨 죽겠구나 싶다. 무엇보다 저자가 지적한 것처럼 딸아이에게 나의 성향을 물려주거나 영향을 끼치고 싶지 않기 때문에 하루빨리 바꿔야 한다.
  마음을 다스리기 위해 세 가지 방법에 유의해야 한다. 첫째, 구체적인 방법을 알아야 한다. 둘째, 방법을 배웠으면 연습해야 한다. 셋째, 노력과 시간을 들여야 한다. 맞다. 세상에는 그냥 저절로 되는 일은 없다. 돌이켜보면 나는 첫 번째부터 글렀던 듯하다. 구체적인 방법도 모른 체 바꾸고 싶다고만 열망했다. 그래서 바뀌는 건 하나도 없는데. 그렇다면 어떻게 해야 하나. 책은 제목 그대로 눈, 코, 입, 귀, 촉을 어떻게 정화해서 마음을 다스리는지 가르쳐 준다. 여러 가지 색이 사람의 기분과 정서에 어떤 영향을 끼치는지 소개 한다. 매우 우울했던 시기에 검은색 옷만 입고 매니큐어도 검은색만 칠했었는데 나와 비슷한 사람이 책에 기록되어 있어 놀라웠다. 지금은 검은색 옷이 거의 없고 알록달록 한 갖가지 색의 옷을 좋아하니 겹겹이 쌓인 시간 속에서 그나마 나아지고 있음에 감사해야겠다는 생각이 들었다. 또한 나는 아로마테라피를 그다지 신뢰할 수 없다고 여겼는데 책이 너무 와닿은 나머지 아로마 오일이나 에센스를 사고 싶다는 구매욕이 생겼다. 십여 년 전부터 급격하게 소화력이 약해지면서 삶의 질이 많이 떨어졌다. 알레르기까지 출산 후에 심해져서 면역력에 상당한 비중을 차지하는 장 건강에 관심이 많았는데 책에도 그 중요성을 언급해서 유심히 보았다. 무엇보다 공복이 주는 기쁨과 효용을 꼭 느껴보고 싶어졌다.
  내 마음에 와서 박힌 저자의 당부는 우습게도 신랑이 매일매일 내게 했던 잔소리와 같다. 같은 말임에도 누가, 어떻게 했는지에 따라 마음의 풍랑에 차이가 있다. 저자의 마인드가 꼭 우리 신랑과 똑같아서 읽으면서 깜짝깜짝 놀랐다. 스스로도 모르게 노력했던 건 저자처럼 나도 산책이나 등산을 좋아해서 열심히 하려고 한다는 점이다. 복잡한 도시로 벗어나 길을 걷다 보면 자연의 소리가 여기저기서 들리는데 그때는 마음의 평화를 얻는다. 그렇기에 될 수 있으면 딸과 함께 매일 산책을 가려고 노력하는 중이다. 자연이 딸과 내게 좋은 영향을 주기를 소원하며 한 걸음 한 걸음을 무겁게 뗀다. 가족과 나의 행복과 짧은 생의 아쉬움을 위해서라도 책에 나오는 명상호흡을 열심히 연습해서 나의 한숨 한숨을 다스리며 지치고 비루한 삶이라도 긍정할 수 있는 부분에 집중해야겠다고 책을 읽는 내내 다짐하고 또 다짐했다.

낭만브레드식빵 with 더테이블

낭만브레드 식빵 ㅣ 집에서도 맛있게 홈베이킹 1
이미영 지음 / 더테이블 / 2020년 9월

#서평이벤트 #서평 #더테이블 #낭만브레드식빵
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✔️ 우리 가족이 식빵을 좋아해서 자주 구워요. 주로 아침식사로 먹고 있죠. 많은 초보 홈베이커들은 아마 식빵으로 빵만들기에 도전할거예요. 일견 식빵 만들기는 쉬워 보이지만 모든 제과나 제빵이 그러하듯이 가장 기본이 되는 품목이 어려운 법이랍니다. 원하는 모양과 식감을 내기란 여간 어렵지 않죠. 그래서 저는 언제나 맛있는 식빵 굽기를 연습하고 있어요. 그러던 차에 이 책이 출간 되었다는 소식을 듣고 정말정말 너무나도 읽고 싶었답니다. 낭만브레드라니 제목부터 가슴이 뛰어요. 저자분이 낭만브레드란 베이킹클래스를 운영하고 계시답니다. 이 책을 마스터하면 저도 낭만적인 식빵을 구울 수 있을까요.
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첫장은 재료의 도구와 이해를 가르쳐 준답니다. 초보 분들은 꼼꼼하게 읽어야할 부분이죠. 식빵은 밀가루, 소금, 설탕, 이스트, 유지 등 비교적 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있어 아무래도 접근성이 좋아요. 책에 실린 다양한 식빵들의 재료도 대부분 쉽게 구할 수 있어 좋더라고요. 두번째장에서는 전반적인 공정에 대해 가르쳐 줍니다. 반죽, 1차 발효, 분할, 벤치타임, 성형, 2차 발효, 굽기, 완성(냉각)의 긴 시간을 거쳐 빵은 탄생해요. 부푼 빵을 보면 언제나 빵에는 생명이 깃들어 있어 내가 잘 보살피고 살펴야 원하는 모습으로 완성 된다고 생각해요. 초보 분들이 제일 궁금하고 어려워하는 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽양을 자세히 가르쳐 준답니다. 이 부분을 제대로 공부하면 굳이 책에 나온 틀을 사지 않고도 집에 있는 틀로 알맞게 구울 수 있답니다. 식빵은 모양과 제법에 따라 다양하게 분류할 수 있어요. 각형과 산형 중 어떤 모양을 좋아하세요? 저는 각형을 좋아한답니다.
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기본 식빵을 필두로 검은깨식빵, 말차화이트초코식빵, 블루베리식빵, 무설탕바게트식빵 등 모두 스물네가지의 다양한 레시피가 실려 있어요. 뿐만 아니라 탕종법, 저온발효법, 천연효모법, 사전반죽법 같이 다양한 제법들도 가르쳐주고 있지요. 무얼 제일 처음으로 만들까 고민하다가 시작의 기본식빵에 도전해 보았어요. 반죽무게 154그램씩 여섯덩이. 반죽온도 28도로 나왔답니다. 탈지분유를 주문하려는데 쿠팡에서 계속 품절이라 책에 쓰여진 대로 우유로 대체해서 만들었어요. 책에는 분할 반죽양이 나와있지 않는데 패닝 후 보니 틀의 크기에 비해 반죽양이 적은 듯 하더라고요. 해서 부랴부랴 계산하니 옥수수빵틀은 덩어리 하나당 180-200그램은 나와야 하는데 우유로 대체해서인가, 154그램밖에 나오지 않았도라고요. 계량실수인지 지금도 그 이유를 모르겠어요. 때문에 모양이 썩 마음에 들게 나오지 않아 아쉬워요. 식빵으로 만드는 다양한 요리와 곁들이는 잼 그리고 스프도 실려있어 활용도가 정말 높은 책이에요. 연휴동안 검은깨식빵과 모카식빵을 만들어 볼 생각이에요. 식빵을 좋아하거나 처음 제빵을 시작하는 분들께 이 책을 추천 드리고 싶어요.
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첫번째디자인케이크 with 책밥

첫 번째 디자인 케이크 - 하루가 특별해지는 빈티지 감성 레터링 케이크 레시피
지은혜(아이라이크케이크) 지음 / 책밥 / 2020년 8월

#서평 #서평이벤트 #시답잖은뒷말 #팔미호양 #첫번째디자인케이크 #책밥
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✔️ 한창 플라워 케이크가 유행이던 시절을 지나 요즘은 빈티지 케이크가 열풍이다. 베이킹을 시작한 지 10년 동안 플라워 케이크가 두세 번 유행이 돌고 돌았으니 빈티지 케이크도 그럴듯하다. 알록달록 색소를 입힌 외국 감성의 케이크는 선뜻 보기만 예쁘다는 편견이 있을 수 있다. 하지만 특별한 날에 한 번쯤 이런 케이크를 맛보거나 만들어 보는 것도 나쁘지 않겠다. 사실 서평을 쓰기에 앞서 책의 케이크를 만들어 보고자 버터를 잔뜩 주문했다. 아뿔싸, 책의 크림은 버터가 아니라 크림치즈였다. 책을 찬찬히 살펴보지 않고 덜컥 주문한 나의 잘못이다. 예전에 플라워 케이크는 모두 버터크림으로 만들었기에 빈티지 케이크도 당연히 그런 줄만 알았다. 사진의 매끄러운 크림이 크림치즈일 거라고 상상도 못했다. 생각해보니 크림치즈로 만들면 맛이 좀 더 산뜻해서 물리지 않고 먹을 수 있을 듯하다.
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플라워 케이크의 시트는 대부분 단단한 당근 파운드였는데 책에는 매우 다양한 제누와즈가 소개되어 있다. 바닐라, 초코, 얼그레이, 모카, 말차 화이트초코, 당근 이렇게 모두 여섯 가지다. 각각의 시트마다 색이 다르니 크림의 색을 염두 해서 디자인하면 재밌을 듯하다. 층 사이에 이 바르는 샌딩 크림과 아이싱 크림은 크림치즈로 만들고 이탈리안 머랭으로 만드는 버터크림은 무겁기 때문에 비중이 높은 제누와즈나 꽃 장식에 쓰인다고 한다. 책에 설명이 잘 되어 있지만 아이싱은 무척 많은 연습이 필요하다. 때문에 책에 쇼트닝 등으로 만드는 연습 크림 만들고 보관하는 법이 실려있으면 더 좋았을 듯하다. 책의 케이크는 셰프 마스터 색소가 사용되었다. 나도 요즘 마카롱 만들기에 빠져 셰프 마스터 색소를 다섯 개 구매해 놓아서 이 조색 부분이 좀 더 흥미롭게 다가왔다. 예전에는 윌튼이나 모라 색소를 많이 썼는데 구울 때 윌튼은 색바램이 있고 모라는 우리나라에 정식 수입이 되지 않아 쓰지 못하는 걸로 알고 있다. 그래서인지 근래에는 이 셰프 마스터 색소를 많이 쓰고 있다. 디자인 케이크답게 다양한 깍지와 파이핑 하는 방법이 소개된다. 나도 그동안 모은 깍지가 솔찬히 있는데도 튤립 팁은 없기에 꼭 가지고 싶다.
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21가지 디자인 케이크가 실려 있다. 달걀 한 판 케이크는 서른이 된 친구에게, 하트 로즈 케이크는 장미의 날에 사랑하는 이에게, 카네이션 케이크는 스승의 날 선물로 좋을 듯하다. 딸아이의 두 돌에 넘버 케이크를 만들었는데 세 돌에는 이 체리 케이크나 딸의 태몽으로 꾼 벚꽃이 주제인 케이크를 만들어볼까 한다. 사실, 베이킹을 해보지 않은 사람들은 이런 디자인 케이크가 어려울 수도 있다. 시트와 크림을 만들어야 할뿐더러 아이싱과 파이핑이라는 높은 장벽이 있기 때문이다. 한 번에 잘 할 생각보다는 꾸준히 연습을 해야 한다. 나도 아이의 생일까지 시간이 좀 있으니 차근차근 연습해 봐야겠다. 크림이 잘 녹지 않은 가을이 오면 시작해 볼까. 일단, 크림치즈 먼저 주문을 해야겠다.
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베이킹스타트, 천연발효빵을 만들다

베이킹 스타트 천연발효빵을 만들다
최화영 지음 / 다락원 / 2020년 7월

#서평 #서평이벤트 #시답잖은뒷말 #베이킹스타트천연발효빵을만들다
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썩 괜찮은 천연발효빵을 만들 수 있는 날은 언제가 되려나. 내가 천연발효빵을 처음 접한 지도 5,6년이 지나가고 있다. 하지만 실력은 제자리걸음이니 많이 답답하기도 하다. 천연발효빵을 자주 만들고 싶어도 소비가 잘 안 되니 의욕이 사라진다. 그래도 냉장고의 사워종을 몇년동안 잊지 않고 리프레쉬 해주고 있다는 사실에 위안을 삼아야 하나.
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part 1. 천연발효빵을 만들 때 필요한 도구와 재료가 소개 되었다. 아이콘밀이나 블루콘은 써본 적이 없어 호기심이 생겼다. 나도 사워도우를 만들면서 파프리카가루, 스타아니스, 정향 등등 외국의 생소한 몇몇 식재료에 대해 얕게 알게 되었다. 개중에는 너무 독특해서 입에 맞지 않기도 하지만 새로운 맛은 삶의 다른 즐거움이자 깨달음인 듯 해서 꺼리지 않고 도전하는 편이다.
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part2. 과일이나 밀가루로 발효종을 만들고 관리하는 법을 가르쳐 준다. 내가 천연발효빵을 처음 시작했을 무렵에는 과일발효종은 꽤 시끄러운 화두였다. 나도 건포도 종으로 시작했었는데 어떤 책에서는 과일종은 계속해서 리프레쉬하면 안 된다고 나오고 어디서는 괜찮다고 해서 무척 헷갈렸었다. 책에서는 과일발효종은 사워종에 비해 부피가 더 커지고 신맛이 덜해서 식빵에 잘 어울린다고 설명한다. 또한 가정에서는 여러 발효종을 키우기 어려우니 자신에게 맞는 것을 선택하기를 권하고 있다.
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part 3. 오토리즈, 본반죽, 늘여접기 등 제빵공정에 대해 가르쳐준다. 바게트, 식빵, 치아바타 등 각각의 빵의 특징에 따라 반죽법이 달라지므로 정독할 필요가 있는 부분이라고 생각한다.
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part 4. 천연발효빵을 만들어보자. 책에 무척 다양한 레시피가 실려 있다. 원래는 치아바타를 만드려고 했는데 가장 기본이 되는 깜빠뉴부터 만들고 도전하자고 마음을 바꾸었다. 냉장고에서 잠들고 있던 발효종을 깨워 밥을 세번 주었다. 스케줄이 꼬여서 1차 실온, 2차 냉장발효했다. 책을 보니 반죽의 무게가 내 무쇠냄비에는 조금 넘쳐 반으로 줄여서 만들었더니 꼬꼬마 빵이 나왔다. 다음에는 2/3로 줄여 만들어야겠다. 오랜만에 구워서인지 쿠프가 엉망이다. 나는 호밀빵을 그닥 좋아하지 않는데도 이상하게 호밀이 적게 들어간 빵의 향은 참 좋다. 구수한 냄새가 진동한다. 발쿠프를 빼면 만족스럽다. 다음에는 치아바타를 구워볼 생각이다.
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part 5. 곁들임 음식을 만들다. 천연발효빵은 한끼식사로 훌륭하다. 나는 주로 토스트를 한 후 치즈나 달걀을 곁들여 먹는다. 저자 분의 블로그를 보면 색감이 참 예쁜 곁들임 음식사진들이 많이 올라와 있어 어떤 맛일까 항상 궁금했다. 과카몰리나 후무스는 꼭 만들어보고 싶은 품목들이다. 이 뿐만 아니라 부록으로 반죽 하나로 세가지 빵 만드는 법, 두가지 반죽을 섞어 투톤 빵을 만드는 법, 샌드위치 만드는 법 등이 실려있다. 치아바타로 샌드위치 만들어 먹는 걸 좋아해서 다음에 꼭 만들어 보기로 다짐한다.
나는 프로가 아닌 일개 홈베이커이기 때문에 내가 만족하는 빵을 만들기를 소원했다. 아직도 미진하고 가야할 길이 멀다고 생각한다. 내가 만족하는 빵을 만들 수 있어야 후에 판매자가 되어도 소비자가 원하는 빵을 만들 수 있으리라 믿는다. 가는 길에 훌륭히 도움이 되는 책을 만났다. 솔직히 여러 이유로 천연발효빵 만들기에 소홀해지고 기가 죽었었는데 다시 한번 불태워 봐야겠다.
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요리로 읽는 맛있는 화학

요리로 읽는 맛있는 화학
사이토 가츠히로 지음, 황미숙 옮김 / 북스힐 / 2020년 7월

#서평 #서평이벤트 #시답잖은뒷말 #요리로읽는맛있는화학
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✔️ 요리를 하면 할수록 화학을 좀 열심히 공부해 둘걸 후회가 든다. 나는 베이킹을 좋아하는데 제과, 제빵 역시 과학과 떼려야 뗄 수 없는 관계다. 하지만 내가 과연 요리를 할 때 교과서로 배운 화학을 떠오릴 수 있었을까 자문하면 아닌 듯하기도 하고 공부를 열심히 했더라면 지금 좀 더 잘 이해할 수 있지 않을까 싶기도 하다. 책은 주기율표로 시작된다. 엄청 열심히 외웠던 기억만 있지 몇 년 만에 보니까 새삼스럽다. 그리고 굳이 이걸 달달 외울 필요가 있었을까, 이 표의 의미와 읽는 법만 알면 되지 않았을까라는 나의 시대의 교육에 퍼뜩 의문이 들었다.
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책은 다섯 장으로 나눠져있는데 첫째 장은 식품에 대한 전반적인 이해와 둘째 줄은 씻기, 불순물 거르기, 자르기 등의 식품 가공에 대해 쓰여 있다. 음식이 어떻게 칼로리가 되고 나아가 에너지로써 쓰이는지 예전부터 궁금했는데 책을 읽고 다소 해결되었다. 세 번째 장에서는 열과 냉각이 어떠한 변화를 일으키는지 가르쳐준다. 요리에서 가장 중요한 부분인데 어떤 조리법을 선택하느냐에 따라 열을 내거나 냉각 하는 방법 또한 달라진다. 그리고 제대로 열을 이용해야지 맛있는 요리를 만들 수 있기 때문에 이는 재료의 풍미를 어떻게 살릴 수 있는지에 대한 중요한 열쇠이다. 네 번째 장에서는 미각과 후각의 원리와 조미료에 대해 알려 준다. 학교 다닐 때 혀의 미각 지도를 배웠었는데 이제는 부정되고 있다고 해서 놀랐다. 어디선가 설탕을 제일 먼저 넣고 기름을 나중에 넣는 게 좋다는 말을 들어서 이유도 모르고 따라 했는데 책이 자주 쓰이는 조미료의 각각의 화학 과정에 따른 그 연유를 가르쳐 준다. 마지막 장에서는 보존에 대해서 설명해 준다. 저자는 도시락이나 숙성 초밥 등 만들고 바로 먹지 않는 식품도 있기 때문에 안전하게 저장하는 것도 요리의 중요한 요소라고 말한다. 미균을 없애는 가열이나 냉동 살균, 조림이나 절임, 방부제 등 다양한 방법이 제시된다.
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이 책은 요리와 화학 입문자들이 읽으면 좋겠다. 이제껏 읽은 요리에 관한 화학 책 중 문외한이 읽기에도 부담 없이 간결하고 가장 도표가 많았다. 다만, 일본 번역서라서 조금은 생소한 재료라던가 조리방법이 군데군데 눈에 띈다.
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