아워아워스의 심플리 케이크 with 책밥

아워아워스의 심플리 케이크 - 선물하기 좋은 감성 케이크 레시피 32
권혜정 지음 / 책밥 / 2022년 12월

홈베이킹을 시작하고 많은 시간이 지난 후에도 케이크를 자주 만들지 않았어요. 그런데 요 몇 년 사이에 케이크 만드는 게 너무너무 재밌어졌어요. 그런데 아이싱이 너무 어렵더라고요. 연습만이 답이라고 생각해서 틈틈이 하고 있답니다. 여름에는 크림 온도를 맞추기 어려워 잠깐 쉬고요. 지금 코끝이 시린 겨울이 되었으니 다시 연습해 보려고요. 간단하게 멋진 케이크를 만드는 법을 가르쳐 준다는 ‘심플리 케이크’와 함께요.
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책은 들어가기 앞서 ‘단계적으로 크림 올리는 법’, ‘아이싱과 크림 짜는 법’, ‘포장하는 법’ 등의 기본기를 가르쳐 줘요. 그리고 네 가지 파트로 나뉘어 ‘아이싱이 필요한 크림케이크‘, ’노아이싱 케이크‘, ’미니 케이크‘, ’디자인 케이크‘의 레시피가 실려 있어요. 무얼 만들까 고민하다가 진한 초코 맛이 먹고 싶어 표지를 장식한 ‘클래식 초콜릿 케이크’를 만들어 보았어요. 레시피의 1.2배로 양을 늘려 12cm 틀 두 개 분량이 나왔답니다. 책에서는 겉면의 크림을 다크 커버처만 썼는데 갑자기 저는 밀크 커버처가 쓰고 싶어서 대체 했더니 가나슈가 작업할 정도로 굳지 않아 애를 먹었어요. 저처럼 하려면 아마 카카오버터를 넣어야 할 듯해요. 다음에는 레시피대로 해봐야겠어요. 시트를 적시는 시럽까지 초콜릿이 들어가서 정말 진한 초콜릿 맛이에요. 그런데 가나슈의 적정 온도가 나오지 않은 점은 아쉬웠답니다.
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아이싱이 필요 없는 케이크도 많아서 초보 분들께도 손쉽게 만들 수 있겠어요. 다음으로 저는 마지막 파트의 디자인 케이크 중 빈티지 케이크도 만들어 보고 싶어요. 저는 이런 디자인은 버터크림이 떠오르는데 책은 크림치즈 크림이라서 바꿔 만들어 볼까 고민 중이에요. 연말과 연초에 다양한 기념일이 많은데 직접 만든 케이크와 함께 해 보는 거 어떨까요?? 책 제목처럼 선물하기 좋은 감성 케이크가 가득 담긴 책이랍니다.
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출판사로부터 책을 제공받아 작성된 리뷰입니다

안녕느린토끼의 클래식 빵 with 책밥

안녕느린토끼의 클래식 빵 - 느릿느릿 맛있게 굽는 베이킹 레시피 북
고윤희 지음 / 책밥 / 2022년 11월

인스타그램에서 멋있는 빵들로 자주 뵙던 안녕느린토끼님의 책이 출간되었다는 소식을 듣고 정말 읽고 싶었어요. 더군다나 제가 신뢰하는 책밥 출판사에서 나오다니!!!!  요즘 책밥에서 베이킹 관련 책들이 쏟아지고 있는데 정말 반갑고 감사하답니다.
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책은 빵의 모든 과정(믹싱, 1차 발효, 접기, 분할, 휴지, 성형, 2차 발효, 쿠프 내기, 굽기)에 대해 무척 상세하게 설명해 주고 있답니다. 과정마다 사진도 실려 있어 도움이 크겠더라고요. 그뿐만 아니라 발효 시간 차이에 따라 빵의 상태가 어떻게 달라지는지를 빵의 단면을 통해 가르쳐줘요. 이렇게 기본기를 꼼꼼하게 가르쳐 준 후에 치아바타, 식빵, 베이글, 시오빵, 크루아상, 깜파뉴 등의 레시피가 실려 있어요. 크게는 상업용 이스트와 사전 반죽으로 만드는 빵, 르방만을 이용해서 만드는 빵, 호밀 르방으로 만드는 빵으로 나뉘어요.
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가장 궁금했던 건 요즘 뜨거운 시오빵 만드는 법과 표지에 실린 깜파뉴였어요. 무얼 만들까 고민하다가 냉장고에 잠다고 있는 르방을 깨울 겸 깜파뉴에 도전했답니다. 책과는 다른게 저는 우리밀, 백강밀로 만들었는데 이제까지 만든 사워도우 중에 제일 예쁘게 나와서 기뻤어요. 저는 스메그 오븐을 쓰는데 바람이 세서 사워도우를 예쁘게 굽기가 어려워요. 그래서 책에서도 소개해 준 것처럼 무쇠냄비 등을 이용해서 바람을 막아주어 구웠었는데 한 번에 빵 한 덩이만 구울 수 있다는 단점이 있답니다. 그래서 냄비 없이 무쇠 냄비를 이용해 구운 것처럼 예쁘게 굽고 싶었어요. 하지만 많이 어렵더라고요. 그러다가 책에서 가르쳐 준대로했는데 맛도 모양도 만족스럽게 나왔어요.
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다음에는 시오빵을 구울 계획이에요. 아니면 깜파뉴를 두덩이 구워보던가요. 사워도우에 관심이 있거나 빵 만드는 자세한 과정이 궁금한 모든 분들께 적극 추천드려요. 사실 저는 호밀빵에 대한 첫인상이 그리 좋지 않아서 호밀빵을 먹지 않는데 책이 너무 마음에 들어 한번 만들어볼까도 고려하고 있답니다. 책에 있는 모든 빵에 도전할 거예요. 좋은 책 정말 감사드려요.
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책밥 출판사로부터 책을 제공받아 작성된 리뷰입니다

디자인 케이크 레시피 with 경향BP

디자인 케이크 레시피 - 누적 판매 10만 개, 믿고 먹는 터틀힘 케이크 레시피
조연정 지음 / 경향BP / 2022년 11월

디자인 케이크의 유행이 시간이 지나면 사그라들 줄 알았는데 여전히 뜨겁네요. 예전에는 다채로운 색상에 얼마나 많은 색소가 들어갔을까 싶어 살짝 거부감이 들었는데 자주 보니 빈티지한 매력에 만들고픈 욕심이 생기더라고요. 똥손이라 아이싱은 여전히 벽이 높아 어렵게 느껴지지만 한 번쯤 멋있게 완성하고 싶은 마음입니다. 이 책은 독특한 디자인 케이크로 유명한 터틀힙의 조연정 셰프가 자신만의 비결을 알려주고 있어요. 살펴보니 터틀힙은 제누아즈를 바닥으로 하는 무스케이크에 디자인을 입히는 듯해요. 디자인 무스케이크는 처음 봐서 무척 신선했어요. 나중에 한번 꼭 먹어보고 싶더라고요. 제누아즈를 굽고 무스케이크를 만들어 얼려 놓아야 하니 손이 꽤 많이 갈 듯해요. 제누아즈는 기본, 초코, 녹차, 얼그레이 이렇게 네 가지를 알려 줘요. 무스케이크도 앞선 제누아즈를 바닥으로 써서 티라미수, 바닐라, 초코, 망고 네 타입으로 가르쳐 준답니다. 레터링과 여러가지 깍지를 이용한 크림짜기도 비교적 자세히 알려주고 있어요.
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예전에 봤던 많은 디자인 케이크는 크림치즈로 장식을 하던데 터틀힙 레시피는 대부분 초콜릿을 사용하더라고요. 때문에 초콜릿으로 조색을 해야 해서 지용성 색소를 많이 씁니다. 그런데 저희 집에 있는 색소는 수용성 뿐이라 이 부분에서 어떻게 해야 할지 살짝 막막했답니다. 또한 터틀힙 케이크는 무스케이크라서 그런지 겉면을 아이싱 하지 않고 초콜릿을 분사해서 입히더라고요. 저처럼 아이싱이 어려운 분들은 겉면을 쉽고 말끔하게 입힐 수 있겠더라고요. 하지만 책에서 사용한 초콜릿 전동 분사기는 가정에서 사용하기에 가격이 좀 나가더라고요;; 무스케이크에 화이트 초콜릿을 입히면 맛은 다른 곳에 비해 월등히 좋을 듯해요. 그런데 어떤 레터링은 초콜릿으로 하고 어떨 때는 크림치즈로 하더라고요. 무스케이크라 확실히 초콜릿으로만 하면 맛의 밸런스가 괜찮을 듯한데 크림치즈 맛은 좀 입안에서 튀지 않을까 싶어 과연 어떨지 궁금해졌어요. 다른 곳보다 차별화된 디자인 케이크를 만들고 싶은 업장 주 분들이 참고하시면 좋을 듯해요. 집에서 만들기는 좀 어렵겠지만 처음 접하는 신기한 과정이 있어 재밌게 읽었답니다.
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⭐ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다⭐️

김수미의 김치 장아찌/계절에 맞게 담그는 김치 29종, 장아찌 21종 레시피 수록 with 그린하우스

김수미의 김치 장아찌
김수미 지음 / 그린하우스 / 2022년 11월

한창 김장철이라서 몹시 고된 며느님들이 많을 거라고 예상한다.요즘 같은 시대에 사서 먹으면 되지 않나 할 텐데 그 말도 일견 맞다. 나는 김치는 그닥 좋아하지 않아서 식탁에 있으나 없으나 상관없는데 신랑은 배추김치를 좋아해서 정말 많이 먹어 김치가 없는 식탁은 상상할 수가 없다. 전에 김장김치가 똑떨어져 파는 김치를 알아봤는데 국산은 생각보다 너무 비싸서 눈이 튀어나올 뻔했다. 그래서 그 후로 김장에 조금은 적극적으로 변해달까. 집집마다 김치 맛이 다 달라서 우리나라에는 수백수천 가지의 장과 김치가 있다고들 한다. 제주도가 뿌리인 친정은 다양한 젓갈을 많이 넣는데 비해 사방이 산으로 둘러싸여 바다가 보이지 않는 내륙인 시댁은 조금은 슴슴하게 김치를 담근다. 그래서인지 신랑은 젓갈이 많이 들어간 김치를 선호하지 않는다.
어쨌든 나는 나중에 혼자라도 김치를 담글 생각이다. 양가의 비법을 배우는 것도 좋지만 계량이 되어 기준을 쉽게 잡을 수 있는 책을 소장하고도 싶었다. 그러던 차에 손맛으로 유명한 김수미 선생님의 책을 만나게 되었다. 이 책은 기본적인 배추김치, 총각김치, 오이소박이, 깍두기 등과 신선한 샐러리 겉절이 등의 김치 29종과 두릅, 마늘, 톳, 더덕 등으로 만드는 장아찌 21종이 실려있다. 김치를 만들기 전에는멸치 액젓과 황태 육수를 만드는 법을, 장아찌를 만들기 전에는 간장을 끓이느냐 끓이지 않느냐 두 방법으로 나눠 가르쳐 준다. 비교적 자세하게 실린 과정 사진은 이 책의 큰 장점이라 하겠다. 과정 사진에 찍힌 손이 너무 고와 역시 배우라서 관리를 잘 하셨나보다 생각하기도 했다. 적은 양이라도 책을 보고 틈틈이 만들어 보며 나만의 개성이 있는 김치를 차차 만들어 볼 생각이다.

손톱 물어뜯는 유령 with 미운오리새끼

손톱 물어뜯는 유령 ㅣ 좋은 습관 기르기 1
요시무라 아키코 지음, 고향옥 옮김 / 미운오리새끼 / 2022년 10월

어느 날부터 딸아이가 손톱을 물어뜯는 거예요. 피가 나서 아프다고 할 정도로 심해서 걱정이 이만저만 아니었어요. 어렸을 때 장녀인 저와 장손인 남동생 사이에 낀 여동생이 손톱을 물어뜯었는데 그때마다 엄마가 애정결핍이라고 한탄하시는 걸 듣고 자라서인지 딸아이가 애정이 부족하다고 느끼는 건가, 많이 심란했어요. 여전히 신랑은 그러다 말 거라고 속 편한 소리만 하죠. 그 말이 맞는 건 알지만서도 저의 불안에 조금은 맞장구쳐주며 공감해 주면 위안이 될 텐데 말이에요.밴드를 붙여주며 손톱을 뜯으면 안 되는 이유에 대해 딸에게 일장연설을 늘여놓았지만 오도독오도독 소리와 식감이 좋은지 잘 고쳐지지 않더라고요. 그러던 차에 이 그림책을 보았는데 정말 반가웠어요.
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책의 주인공인 수아는 손톱을 물어뜯어요. 수아와 엄마의 대화를 엿듣던 꼬마유령은 손톱의 맛이 궁금해 수아의 몸으로 들어가요. 하지만 이미 짧아진 수아의 손톱에 엄마의 몸으로 옮겨서 손톱을 물어뜯어요. 손톱을 잘근잘근 씹으며 기괴해진 엄마의 모습에 수이는 몹시 깜짝 놀란답니다. 더 이상 뜯을 손톱이 없어지자 꼬마 유령은 여기저기 사람들의 몸을 옮겨 타며 손톱을 먹어요. 이야기에 들어가기에 앞서 손톱을 어떻게 잘라야 아프지 않은지도 가르쳐줘요. 저는 손톱은 둥글게 발톱은 네모나게 잘라야 한다고 알고 있었는데 틀려서 깜짝 놀랐답니다. 엄마가 손톱을 잘근잘근 씹어먹으며 이히히 웃는 장면에서 제가 생각해도 조금 섬뜩한 목소리로 했더니 딸아이가 많이 무서워했어요;;
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어쨌든 이 책 덕분인지는 모르겠지만 딸은 지금은 손톱을 전혀 뜯지 않는답니다. 표지띠의 문구를 보니 ‘좋은 습관 기르기’ 시리즈로 차차 다른 주제로 출간될 건가 봐요. 재밌고 유익해서 다른 책들도 읽어보고 싶어져요. 아이가 자라는 동안에 작은 변화에도 엄마의 신경은 곤두서잖아요. 나쁜 습관이라 고쳐주고 싶은데 혼을 내면 오히려 역효과를 낼 것 같아 전전긍긍할 때가 종종 있는데 이런 책을 통해서 교정해 주면 좋을 듯해요.