슈에클레어 디저트

슈 에클레어 디저트 - 빠아빠 베이킹 스튜디오의 파트아슈로 만드는 슈, 에클레어 디저트 레시피 40
이상화 지음 / 책밥 / 2020년 6월

양배추를 닮아서 슈라고 불렸다는데 발음할 때 입모양이 뽀뽀모양이 되어 사랑스럽고 달콤하다. 에클레어는 너무 맛있어서 번개처럼 사라진다고 해서 붙여졌다고 하니 유래가 참 유쾌하다. 파트아슈는 밀가루의 호화를 이용해서 만드는 반죽이다. 호화를 해서 점성을 만들고 달걀로 수분을 조절하는데 이 두 과정을 제대로 해야만 만족스런 결과물을 만들 수 있다. 잘 구워진 파트아슈의 특징은 첫째, 윗면이 일정하고 매끄러워야 하며 둘째. 오븐에서 꺼냈을 때 꺼지지 않아야 한다. 셋째, 윗면과 바닥면이 진한 갈색이고 넷째, 바닥 면이 평평하며 마지막으로 단면을 잘랐을 때 속이 비어 있어야 한다.
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클래식 쿠키슈 파트에서는 모두 13가지의 슈 만드는 과정이 나온다. 오래 전에 슈는 거칠고 울퉁불퉁하게 만들었었는데 그동안 테크닉이 바뀌었는지 책의 슈는 모두 매끄러웠다. 재료의 색에 맞춰 색을 입힌 쿠키슈는 보기에도 무척 예뻤다. 책처럼 완벽하게 만들려면 많은 노력이 필요하겠다. 과정이 복잡하지 않나 손이 많이 가는 편이긴 하나 책처럼 예쁜 결과물을 낼 수만 있다면 도전해볼 가치가 있다.
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클래식 에클레어 파트에는 화려한 색채를 뽑내는 예쁜 에클레어가 많았는데 나는 재료가 부족해서 있는 재료로 만들 수 있는 로투스에클레어를 만들기로 했다. 마들렌 만들 때 마트에 로투스가 없어 델로스로 대체했는데 그때 쓰고 남은 걸로 델로스로 대체했다. 일단 슈와 비슷하게 굽는 에클레어는 윗면이 터지면 안된다. 처음 구웠을 때 예전에 사 놓고 한번도 쓰지 않은 에클레어팬(핑거쿠키팬)에 구웠는데 부풀면서 틀에서 벗어나더라. 어찌됐든 윗면이 터져 실패. 두번째는 전보다 반죽을 좀 질게 하고 굽는 온도를 10도 낮췄다. 스메그 바람이 세서 윗면이 조금 터졌다고 낙심했는데 계속 고심하고 복기하니 아무래도 호화를 덜 시켜 수분이 충분히 날라가지 않아 그런 듯 하다. 뻥뚫린 단면의 왼쪽이 첫번째로 구운 것, 오른쪽이 두번째로 구운 것인데 단면은 처음 구웠던 게 낫다. 다음에 구울 때는 호화를 약불에 좀 더 길게 하고 달걀 넣을 때는 보통 슈반죽보다 되게 해야지. 책에 완성된 슈반죽의 적당한 농도는 나와있는데 에클레어는 없는 게 조금 아쉬웠다. 그리고 온도는 내리지말고 원레시피대로 구울 생각이다. 
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처음 실패하고 책을 내신 이상화님께 SNS 댓글로 이것저것 물어봤다. 귀찮을 법한데도 친절하고 자세히 가르쳐 주셔서 감동받았다. 마지막 파트에서는 파티에 어울릴 듯한 파리브레스트, 생토노레, 필푀유슈 등등이 실려있다. 책을 읽으며 단 한가지 아쉬웠던 부분은 슈와 에클레어 보관 방법이 없다는 점이었다. 물론 슈는 크림을 만나면 눅눅해지니 만들고 바로 먹는 게 아무래도 제일 맛있을 듯 하지만.
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만들면서 고민하는 과정이 재밌어서 계속 만들어 보려고 한다. 단순히 크림을 채운 디저트를 넘어서서 화려하고 다양한 데커레이션을 보는 것도 책을 읽는 재미 중 하나였다. 마카롱 유행이 지나가면서 앞으로는 슈와 에클레어의 시대가 온다고 예견해본다. 슈반죽과 크림 뿐 아니라 다양한 제과 기술이 실려 있는 이 책을 추천한다.
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선미자의맛

선미자의 맛 - 미자언니네 요리연구소 특급 집밥 레시피
선미자 지음 / 조선뉴스프레스 / 2020년 5월

도착한 책이 많이 두꺼워 놀랐다. 저자는 자신의 이름을 건 ‘미자언니네 요리연구소를 운영 중이라고 한다. 이상하게도 성함이 참 요리를 잘 하실 것 같은 느낌이라 참으로 걸맞는 듯 하다. 책의 시작은 달마다 나오는 제철 재료로 만든다. 영양밥과 반찬들이 1월부터 12월까지 꽉꽉 차있다. 다음으로는 일상이나 명절이나 초대 같이 특별한 날에 먹는 스페셜 메뉴가 실려있다. 요리의 베이스가 되는 생강술, 만능즙, 다시마물, 멸치육수, 맛간장도 가르쳐 준다. 특이하게도 다시마물과 멸치육수에 다른 채소가 들어가지 않는다. 딱 다시마와 멸치만 써서 깔끔한 느낌이다. 아마도 다른 기본 양념에 부재료들이 들어가서 그런 듯 하다.
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무얼 만들어 볼까 고민하다가 제일 만만한 #시골두부조림 에 도전했다. 나는 요리에 다양한 색을 쓰는 걸 좋아하는데 책의 요리들의 색감, 데코, 테이블스타일링이 취향에 맞아 눈으로 책을 즐기기에도 좋았다. 소박한 두부조림도 다양한 토핑으로 색을 더해 포인트를 준다. 두부조림은 이제까지 만들어 본 두부조림 중 제일 맛있었다. 유명한 시골식당에서 맛있게 먹는 듯한 기분이었다. 책의 요리를 했는데 맛있으면 신뢰가 가서 더 만들고픈 욕구가 생긴다. 저자는 요리가 소통이라고 한다. 나 역시 가정에서 식탁 그리고 음식은 가족의 소통의 장이라고 여겨 열심히 갈고 닦으려고 한다. 이 책이 좋은 길잡이가 되어 줄 듯 하다.
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나는 앉아서 다이어트한다 with 비타북스

나는 앉아서 다이어트한다 - 비틀린 몸을 바로 세워 군살과 통증을 없애는 앉은 자리 5분 스트레칭
박서영 지음 / 비타북스 / 2020년 6월

평소 걷기와 근력운동을 좋아하는 편이다. 사실 좋아한다기보다는 운동을 하지 않으면 안된다는 강박으로 하고 있는 것 같기도 하다. 운동이 과해서인지 몸이 경직 되었다는 기분이 들 때가 많다. 그래서 스트레칭도 자주 하는 편인데 그때만 시원할 뿐 몸의 긴장은 사라지지 않았다. 몸의 강직은 소화력도 떨어트려 삶의 질이 무척이나 저하된다. 
 책은 바른 자세로 올바르게 호흡하길 강조한다. 내가 이 책을 읽고 따라 해 본 것 중 호흡법이 가장 어렵지만 마음에 들었다. 저자는 복식법, 흉곽법이 아닌 배와 가슴을 같이 부풀려 온몸으로 숨쉬는 호흡법을 가르쳐주는데 동작을 하면서 이 호흡을 하는 게 무척이나 어려웠다. 동작을 하려면 몸에 힘이 들어가는데 호흡은 힘을 빼고 온몸으로 숨을 쉬려니 계속 호흡이 꼬이더라. 저자의 제자들처럼 나역시 스트레칭 자세를 잡는 것 보다 몸을 이완하는 게 무척이나 어렵게 다가온다. 또한 책은 등과 허리를 펴야 좋다는 통념을 깨고 가슴을 연다거나  몸통을 들어야 한다고 말하며 일반적인 상식이 왜 잘못 되었는지를 가르쳐준다. 책의 동작 중 독자가 혹 따라하기 힘들 듯한 자세는 QR코드를 통해 영상으로 가르쳐 준다. 책의 설명이 좀 헷갈릴 수 있는 부분이 있어 글로 충분히 자세가 이해 되었어도 나는 이 영상을 꼭 한번쯤은 보고 자세를 따라하길 권하고 싶다.
  마지막 장에 일주일 운동루틴이 실려 있어 따로 계획을 짤 필요가 없어 편했다. 지금 계속 하고 있는데 일견 간단하고 쉬워 보이나 숨을 제대로 쉬며 긴세트를 하는 게 여간 어렵지 않다. 골반을 탄탄히 유지하려고 애를 썼는데도 자세가 좀 어긋났는지 등과 허리에 살짝 통증이 오기도 했다. 일단은 책이 가르쳐준 호흡을 할 때 이완되는 몸상태가 좋아서 열심히 할 생각이다.

조리도구의 세계

조리 도구의 세계 - 행복하고 효율적인 요리 생활을 위한 콤팩트 가이드
이용재 지음, 정이용 그림 / 반비 / 2020년 3월

 나는 베이킹과 요리하는 걸 좋아해서 조리도구가 이것저것 참 많다. 개중에는 비싸게 사놓고 잘 쓰지 않아 아까운 것도 몇 있다. 도구도 생명력이 있어서 쓰지 않으면 삭아버려 나중에는 쓰기 어려워진다. 결혼 전에는 원하는 도구가 있으면 구하기 어렵든 비싸든 찾아서 꼭 손에 넣고는 했는데 이제는 자리차지와 비용 때문에 신중한 고민이 든다. 그래서 내게 꼭 필요하고 맞춤한 조리도구가 무엇인지 알고 싶어 책을 읽게 되었다.
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재밌는 건 책에 나오는 많은 도구가 내게 있다는 점이다. 베이킹을 자주 해서 저울, 계량컵과 계량숟가락, 탐침형온도계와 적외선온도계, 스패츌라, 스크래퍼, 타이머, 오븐, 심지어 칼질에 필요한 장갑까지 다소 생소한 도구들이 서랍장 곳곳에 쌓여있다. 그리고 예쁘고 쓰임이 많을 줄 알고 산 단목적 도구들이 몇개 있는데 역시나 쓸모가 없다. 마늘다지기나 연육기 등등은 써 본지 몇년이 지나있다. 역시 칼이나 가위를 활용하는 게 더 효율적이다. 오랜 구매 끝에 얻은 지식으로 이제는 쳐다도 보지 않을테지만 그 전에 이 책을 읽었더라면 쓸데없는 지출을 하지 않았을텐데 매우 아쉽다. 다만 책에는 스패츌라는 머리와 몸통이 분리 되는 게 세척이 편하다고 했는데 써보면 분리된 틈새가 작아 세척이 까다로운 걸 알 수 있다. 나는 스패츌라도 국자와 마찬가지로 통으로 붙어 있는 걸 추천한다.
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김장을 할 때 채칼을 쓰면 더 편할텐데 칼을 고집하는 엄마에게 그이유를 물었을 때 식감이 다르고 채칼을 쓰면 물이 더 나온다고 답하셨다. 나는 그저 그게 엄마의 느낌적인 느낌이 아닌가, 다를 이유가 없지 않나 고개를 갸웃했는데 책에 그 이유가 과학적으로 설명되어 있어 신기했다. 역시 엄마의 경험은 지혜와도 같다. 책은 식기세척기를 극찬하며 끝이 나는데 나도 같은 마음이다. 요리나 베이킹을 좋아하지만 설거지를 싫어하는 나에게 식기세척기는 천국이나 다름없다. 책에 나온 대로 우리집에는 전문가의 설치가 필요없는 작은 식기세척기가 있다. 설거지가 편해지면서 요리와 베이킹을 하는 시간이 더 즐거워졌다.
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도구에 대한 편견이 있어 오로지 한가지 용도로만 쓰이거나 갖고는 있지만 어떻게 활용해야 할지 몰랐던 도구에 대한 지식을 배울 수 있어서 더 재밌게 책을 읽었다. 이 책은 요리나 베이킹을 시작하는 분들께 더욱 추천한다. 필요하지 않은 도구를 거를 수 있고 무엇보다 올바른 사용법도 알 수 있다. 또한 실제모습에 가까운 삽화가 읽는 재미를 더해준다.
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자수소품액세서리클래스북

자수소품 액세서리 CLASS BOOK - 자수로 만드는 귀걸이, 브로치, 머리핀, 파우치! ㅣ 클래스북 시리즈
아사히신문출판 지음, 김현진 옮김, 신재은 감수 / 마피아싱글하우스 / 2020년 5월

자수 책 몇가지를 갖고 있는데 이번에 내 손에 온 이 책이 개중에 제일 마음에 든다. 20여년 전에 십자수가 엄청 유행했었다. 완성한 십자수를 누구에게 줬는지는 기억이 가물거리지만 여동생과 열심히 십자수 패턴을 구하러 패션몰을 돌아다녀던 추억이 있다. 그때 실을 무척 많이 모아 놓았는데 실번호 순서대로 예쁘게 정리한 함이 지금도 집에 고이 있다. 중학교 가정시간에 치른 한국자수시험에서 실력이 좋다고 선생님께 칭찬 받았던 으쓱한 기억이 있기에 십자수는 한물 갔지만 나는 기회가 있으면 자수를 꼭 한번 다시 해보고 싶다.
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첫번째 파트는 동그라미, 네모, 세모 등 단순한 패턴의 조합, 두번째 파트는 아기자기한 꽃과 식물로 가득하다. 세번째 파트는 강아지, 고양이 등 동물 모양, 네번째 파트는 과일, 숫자, 디저트 등 일상에서 따온 문양들이다. 모두 172가지의 아이템들이 실려있다. 액세서리들이 모두 유니크한 감성이 있어 어느 하나 놓칠 것이 없었다. 하나같이 다 예뻐 어서 빨리 수 놓아 딸아이에게 선물하고 싶어 들떴다. 꽃과 식물을 수 놓는 걸 워낙 관심있어 했지만 이 책에서 유독 눈길이 간 건 동물 모티브 자수 부분이었다. 요즘 반려동물을 키우는 분들이 많은데 반려동물의 얼굴로 자수를 놓으면 의미가 있을 듯 하다.
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책 중간중간에 세계자수스토리라는 막간 칼럼에서는 컬로처자수,히데보자수, 쓰가루코긴자수 등등 곳곳의 자수의 역사와 특징이 쓰여 있어 생소한 지식을 쌓는 즐거움이 있다. 생각보다 책이 두껍고 도구나 기본스티치 등등 내용이 상세해서 좋았다. 귀걸이, 브로치, 머리핀, 파우치 등등 예쁘고 특별한 자수에 관심이 많은 분들께 추천한다. 주변에 자수에 관심이 많은 지인이 몇 있는데 이 책을 읽으면 행복한 비명을 지를 듯 하다.
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