제빵의 과학 with 터닝포인트

제빵의 과학 - 맛있는 빵 만들기의 과학 원리에 대한 Q&A 131
요시노 세이이치 지음, 조민정 옮김, 임태언 감수 / 터닝포인트 / 2020년 12월

제빵을 하면 할수록 이건 과학이라는 생각이 든다. 물리, 화학, 생물의 복합체이자 생명이 담겨 있어 어떻게 시작되었을까 궁금한 신비한 먹거리. 모든 원리를 알면 막막했던 빵의 과정이 조금은 수월해질 수 있으리라는 기대를 안고 이 책을 펼쳤다. 책은 크게 재료, 제법, 공정, 빵에 관한 상식, 빵을 만들 때 생기는 질문과 답변으로 나뉘어 있다. 레시피 북이 아니라 그야말로 이론서이기 때문에 초보자나 빵의 기초에 목마른 분들에게 무척 필요한 책이 아닐까 한다.
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책의 시작인 재료 파트의 설명도 각각 무척 자세하다. 예를 들자면 이스트를 설명할 때  종류만 열거하지 않고 빵의 성격에 따라 이스트를 구분해 사용해야 하는 이유와 각각의 성질 등이 몇 장에 걸쳐 설명된다. 이스트의 세포도까지 삽화로 나왔으니 그 꼼꼼함은 더 이상 설명하지 않아도 충분하리라 본다. 재료 부분에서는 밀가루, 이스트, 유지, 유제품, 달걀, 물, 소금, 설탕 그리고 기타 첨가물에 대해 가르쳐 준다. 두 번째 제법 파트에서는 스트레이트법, 중종법, 발효종법, 단시간 반죽법, 저온발효법, 액종법의 장단점과 과정 등이 기술되어 있다. 세 번째 공정 파트에서는 계량부터 믹싱, 발효, 굽기까지 정말 구체적이고 세심하게 쓰여있다. 이 과정이 너무 방대해서 서평에서 줄여 쓸 수가 없을 정도다. 다만 왜??라는 홈 베이커의 의문에 모든 대답을 해 줄 수 있는 책이 바로 이 책이 아닐까 나는 조심스럽게 말하고 싶다. 네 번째 빵에 관한 상식은 나로서는 읽기에 약간 뜬금없는 주제도 있었지만 앞서 다소 어려운 이론보다는 좀 더 가볍게 읽을 수 있어서 재밌었다. 마지막으로 질문과 답변 파트는 정말 유익했다. 버터 롤의 선이 선명하게 나오려면, 식빵의 겉껍질을 얇게 구우려면, 접기형 반죽을 잘 구우려면, 프랑스빵 특유의 크럼을 만들려면, 쿠프를 깔끔하게 내려면 어떻게 해야 하나라는 평소 빵을 만들 때 궁금했던 나의 마음속 질문들을 시공간을 넘어서 답을 들은 기분이다. 그만큼 대부분의 홈 베이커가 나와 같은 고민을 하고 있는 게 아닌가 싶어 얼굴도 모를 수많은 그들에게 동지애가 느껴졌다.
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제대로 정독한 후에도 궁금증이 일어날 때마다 자주 꺼내 읽어볼 책이다. 처음에는 너무 오래된 스타일의 구성, 삽화, 흑백사진이 좀 낡은 느낌이어서 아쉬웠는데 내용이 이 모든 첫인상을 상쇄하고도 남는다. 빵을 좀 더 잘 만들고픈 욕심이 생긴 분이나 나처럼 주로 책으로 공부하는 홈 베이커들에게 적극 추천한다. 나는 제빵의 대부분을 책으로 배우고 있어 이런 이론서가 가뭄의 단비처럼 반갑다.
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달지 않아 매일 먹고 싶어지는 구움과자

달지 않아 매일 먹고 싶어지는 구움과자
마오 슈엔훼이 지음, 김수정 옮김 / 윌스타일 / 2020년 11월

제목에 참 끌렸어요. 달지 않아 매일 먹고 싶은 구움과자라니, 소중한 가족을 위해 제가 매일매일 굽고 싶은 과자이기도 해요. 구움과자가 달지 않고 맛있으려면 재료 본연의 맛을 충분히 이끌어 내는 기술이 있어야 한다고 생각해요. 이 책에 그런 기술이나 팁이 있었으면 하는 기대가 컸어요.

마들렌, 스콘, 쿠키, 파운드케이크 등 다양한 레시피가 실려있어요. 다만, 일본 번역서이기 때문에 조금은 생소한 재료도 있더라고요. 때문에 재료를 대체하는데 어려움이 있는 초보 분들은 어리둥절할 수 있을 듯싶어요. 집에 있는 재료로 만들 수 있는 품목을 살펴보니 땅콩 초코쿠키, 쇼콜라 쿠키, 콩가루 블루 드네 주, 갈레트 브르통, 밤과 커피 파운드케이크,무화과와 캐러멜 케이크, 플레인 스콘, 홍차 스콘, 밤과 캐러멜 스콘 정도 되더라고요. 무얼 먼저 만들까 고민하다가 홍차 스콘에 도전했어요.

예전에 다른 책에 비슷한 스콘이 있었는데 오렌지 필이 없어서 페이스트로 대체했었거든요. 이번에는 오렌지 필이 있어 넣었더니 확실히 오렌지 필이 들어가는 게 맛있네요.

레시피대로 했더니 반죽이 좀 질척한 느낌이에요. 저는 스콘 반죽은 약간 수분을 머금 모래처럼 나와야 한다고 생각해서 다음에는 수분 양을 좀 조절하고 버터를 좀 더 쪼개서 만들어 보려고요. 그래도 스콘의 상징이 늑대의 입이 잘 나왔어요. 담백하지만 홍차와 오렌지 향이 가득한 스콘이에요. 간단한 아침식사로 그만이에요. 책은 공정 과정이 사진으로 비교적 자세히 나오고 보관방법까지 알려줘서 좋더라고요. 이 책을 읽고 차차 여러 구움 과자들을 재미나게 만들어봐야 겠어요.

누구밥일까요? with 그린북

누구 밥일까요? ㅣ 쑥쑥 아기 그림책
김은정 지음 / 그린북 / 2020년 10월

삽화에 반해서 서평 이벤트를 바로 신청한 책이 오래전에 당첨되었는데 조금 늦게 딸아이에게 왔어요. 개미 한 마리가 땅바닥을 기어가고 있어요. 콩꽃이 보여요. 누구 밥일까요?? 책장을 넘기면 염소가 콩잎을 먹고 있어요. 그리고 그 옆에는 또 다른 식물이 그려져 있어요. 누구 밥일까요?? 책장을 넘기면 그 답을 알 수 있어요.
일단 책은 색감이 너무너무 예뻐요. 촌스러운 알록달록이 아니라 풍부하게 색을 담고 있어 눈이 피로하지 않고 아기 정서에도 좋겠어요. 딸이 이 책을 받고 무척 마음에 들어 해서 요즘 잠들기 전에 몇 번이나 읽어주는지 몰라요. 책장을 넘기면서 몰랐던 식물, 동물 이름도 배울 수 있어요. 참, 앞장에는 식물 이름이 나오는데 중간에는 들꽃 이름이 실려 있지 않더라도요. 딸이랑 산책 가는 길에 매일 보는, 지나가던 할아버지가 딸이 귀엽다고 꺾어 선물해 주신 하얀 들꽃이 그려져 있어 반가웠는데 이름이 실려있지 않더라고요. 이참에 꽃 이름을 알 수 있을까 설렜는데 조금 아쉬웠어요. 딸아이는 들꽃의 꿀을 빠는 벌을 잡겠다고 에잇, 소리치며 책장에 손뼉을 부딪혀요.
마지막에 강아지와 만나는 통통한 볼의 단발머리 아기는 마치 우리 딸의 몇 달 전 모습 같아 너무나도 귀여워요. 딸은 아기 발치에 있는 개미를 하나, 둘, 셋, 넷, 다섯, 일곱, 여덟, 아홉……. 꼭 여섯을 빼고 세요. 책을 통해 아기는 개미, 콩꽃, 염소, 상추, 달팽이, 딸기꽃, 엄마닭과 병아리, 민들레, 들꽃, 나비와 벌, 고구마, 엄마개와 강아지 그리고 또래친구를 만날 수 있어요. 책을 덮으면 도시락 그림이 있어 친구 볼에 붙어있는 밥풀이 어디서 왔는지, 친구가 뭘 먹었는지 알 수 있어요. 이 책 작가의 그림이 마음에 쏙 들어서 검색해서 찾아보고 몇 권 더 구매할까 싶어요.

⭐️ 출판사로부터 도서를 제공받아 읽고 쓴 리뷰 입니다⭐️

눈코입귀촉

눈.코.입.귀.촉 - 삶이 바뀌는 다섯 가지 비밀
박지숙 지음 / 쌤앤파커스 / 2020년 10월

  책을 읽는 내내 뭔가 자꾸 울컥했다. 책의 모든 문장이 나에게로 향한다. 저자와 같이 나도 어린 시절부터 예민한 성격이 고민이었다. 하지만 저자는 마음의 조급함을 극복해서 육체의 안정을 되찾았지만 나는 그렇지 못했다는 점이 크게 다르다. 나이가 들면 들수록 나는 조바심과 화가 많아졌다. 부모님이 성격이 급하니 아마도 이는 유전적인 영향이라 짐작한다. 몸이 마음의 조급함을 따라오지 못해 스트레스가 쌓이고 이는 알레르기, 소화불량 등등으로 되돌아오고 종국에는 마음이 몸을 공격하고 있다는 기분까지 들었다. 이러다가 나는 내 성질에 못 이겨 죽겠구나 싶다. 무엇보다 저자가 지적한 것처럼 딸아이에게 나의 성향을 물려주거나 영향을 끼치고 싶지 않기 때문에 하루빨리 바꿔야 한다.
  마음을 다스리기 위해 세 가지 방법에 유의해야 한다. 첫째, 구체적인 방법을 알아야 한다. 둘째, 방법을 배웠으면 연습해야 한다. 셋째, 노력과 시간을 들여야 한다. 맞다. 세상에는 그냥 저절로 되는 일은 없다. 돌이켜보면 나는 첫 번째부터 글렀던 듯하다. 구체적인 방법도 모른 체 바꾸고 싶다고만 열망했다. 그래서 바뀌는 건 하나도 없는데. 그렇다면 어떻게 해야 하나. 책은 제목 그대로 눈, 코, 입, 귀, 촉을 어떻게 정화해서 마음을 다스리는지 가르쳐 준다. 여러 가지 색이 사람의 기분과 정서에 어떤 영향을 끼치는지 소개 한다. 매우 우울했던 시기에 검은색 옷만 입고 매니큐어도 검은색만 칠했었는데 나와 비슷한 사람이 책에 기록되어 있어 놀라웠다. 지금은 검은색 옷이 거의 없고 알록달록 한 갖가지 색의 옷을 좋아하니 겹겹이 쌓인 시간 속에서 그나마 나아지고 있음에 감사해야겠다는 생각이 들었다. 또한 나는 아로마테라피를 그다지 신뢰할 수 없다고 여겼는데 책이 너무 와닿은 나머지 아로마 오일이나 에센스를 사고 싶다는 구매욕이 생겼다. 십여 년 전부터 급격하게 소화력이 약해지면서 삶의 질이 많이 떨어졌다. 알레르기까지 출산 후에 심해져서 면역력에 상당한 비중을 차지하는 장 건강에 관심이 많았는데 책에도 그 중요성을 언급해서 유심히 보았다. 무엇보다 공복이 주는 기쁨과 효용을 꼭 느껴보고 싶어졌다.
  내 마음에 와서 박힌 저자의 당부는 우습게도 신랑이 매일매일 내게 했던 잔소리와 같다. 같은 말임에도 누가, 어떻게 했는지에 따라 마음의 풍랑에 차이가 있다. 저자의 마인드가 꼭 우리 신랑과 똑같아서 읽으면서 깜짝깜짝 놀랐다. 스스로도 모르게 노력했던 건 저자처럼 나도 산책이나 등산을 좋아해서 열심히 하려고 한다는 점이다. 복잡한 도시로 벗어나 길을 걷다 보면 자연의 소리가 여기저기서 들리는데 그때는 마음의 평화를 얻는다. 그렇기에 될 수 있으면 딸과 함께 매일 산책을 가려고 노력하는 중이다. 자연이 딸과 내게 좋은 영향을 주기를 소원하며 한 걸음 한 걸음을 무겁게 뗀다. 가족과 나의 행복과 짧은 생의 아쉬움을 위해서라도 책에 나오는 명상호흡을 열심히 연습해서 나의 한숨 한숨을 다스리며 지치고 비루한 삶이라도 긍정할 수 있는 부분에 집중해야겠다고 책을 읽는 내내 다짐하고 또 다짐했다.

낭만브레드식빵 with 더테이블

낭만브레드 식빵 ㅣ 집에서도 맛있게 홈베이킹 1
이미영 지음 / 더테이블 / 2020년 9월

#서평이벤트 #서평 #더테이블 #낭만브레드식빵
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✔️ 우리 가족이 식빵을 좋아해서 자주 구워요. 주로 아침식사로 먹고 있죠. 많은 초보 홈베이커들은 아마 식빵으로 빵만들기에 도전할거예요. 일견 식빵 만들기는 쉬워 보이지만 모든 제과나 제빵이 그러하듯이 가장 기본이 되는 품목이 어려운 법이랍니다. 원하는 모양과 식감을 내기란 여간 어렵지 않죠. 그래서 저는 언제나 맛있는 식빵 굽기를 연습하고 있어요. 그러던 차에 이 책이 출간 되었다는 소식을 듣고 정말정말 너무나도 읽고 싶었답니다. 낭만브레드라니 제목부터 가슴이 뛰어요. 저자분이 낭만브레드란 베이킹클래스를 운영하고 계시답니다. 이 책을 마스터하면 저도 낭만적인 식빵을 구울 수 있을까요.
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첫장은 재료의 도구와 이해를 가르쳐 준답니다. 초보 분들은 꼼꼼하게 읽어야할 부분이죠. 식빵은 밀가루, 소금, 설탕, 이스트, 유지 등 비교적 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 재료로 만들 수 있어 아무래도 접근성이 좋아요. 책에 실린 다양한 식빵들의 재료도 대부분 쉽게 구할 수 있어 좋더라고요. 두번째장에서는 전반적인 공정에 대해 가르쳐 줍니다. 반죽, 1차 발효, 분할, 벤치타임, 성형, 2차 발효, 굽기, 완성(냉각)의 긴 시간을 거쳐 빵은 탄생해요. 부푼 빵을 보면 언제나 빵에는 생명이 깃들어 있어 내가 잘 보살피고 살펴야 원하는 모습으로 완성 된다고 생각해요. 초보 분들이 제일 궁금하고 어려워하는 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽양을 자세히 가르쳐 준답니다. 이 부분을 제대로 공부하면 굳이 책에 나온 틀을 사지 않고도 집에 있는 틀로 알맞게 구울 수 있답니다. 식빵은 모양과 제법에 따라 다양하게 분류할 수 있어요. 각형과 산형 중 어떤 모양을 좋아하세요? 저는 각형을 좋아한답니다.
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기본 식빵을 필두로 검은깨식빵, 말차화이트초코식빵, 블루베리식빵, 무설탕바게트식빵 등 모두 스물네가지의 다양한 레시피가 실려 있어요. 뿐만 아니라 탕종법, 저온발효법, 천연효모법, 사전반죽법 같이 다양한 제법들도 가르쳐주고 있지요. 무얼 제일 처음으로 만들까 고민하다가 시작의 기본식빵에 도전해 보았어요. 반죽무게 154그램씩 여섯덩이. 반죽온도 28도로 나왔답니다. 탈지분유를 주문하려는데 쿠팡에서 계속 품절이라 책에 쓰여진 대로 우유로 대체해서 만들었어요. 책에는 분할 반죽양이 나와있지 않는데 패닝 후 보니 틀의 크기에 비해 반죽양이 적은 듯 하더라고요. 해서 부랴부랴 계산하니 옥수수빵틀은 덩어리 하나당 180-200그램은 나와야 하는데 우유로 대체해서인가, 154그램밖에 나오지 않았도라고요. 계량실수인지 지금도 그 이유를 모르겠어요. 때문에 모양이 썩 마음에 들게 나오지 않아 아쉬워요. 식빵으로 만드는 다양한 요리와 곁들이는 잼 그리고 스프도 실려있어 활용도가 정말 높은 책이에요. 연휴동안 검은깨식빵과 모카식빵을 만들어 볼 생각이에요. 식빵을 좋아하거나 처음 제빵을 시작하는 분들께 이 책을 추천 드리고 싶어요.
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