딱딱하고 산미 있는 독일빵을 맛있게 먹는 방법은, 아주느리게 씹는 것이다. 혀에 닿기만 해도 녹아 사라지는부드러운 빵과 달리 딱딱하고 질기고 거친 빵. 영원히사라지지 않을 것 같은 그 빵을 하염없이 씹는다. 그렇게아침부터 저녁까지 먹어도 된다는 마음으로. 그러니 독일 빵을맛있게 먹는법은 시간에 쫓겨 먹지 않는 것이다. - P38