오늘 술맛은 안녕하세요?

오늘 술맛은 안녕하세요? 1 - 막걸리 이야기
박기홍 지음, 최미르 그림, 박록담 감수 / 서울미디어코믹스(서울문화사) / 2010년 12월

처음 이 책이 비닐에 싸여도착했을 때는 우리네 술 막걸리에대한 간단한 소개와 함께 집에서 쉽게 곡주를 담글 수 있는 방법 등이 소개되어있으리라고 기대했었다.

헌데 기대와는 다르게 만화'로 담아낸 막걸리 이야기, 그리고 보다 깊은 이해를 도와주는 글쓴이 박기홍씨의 취재뒷이야기가 나를 사로잡았다.

책 속의 주인공인 공희주는 공무원이다. 오랫동안 사귀던 남자친구와 이별하던 날.이별주를 마시러 갔던 막걸리 주점에서 어렸을 적 할머니의 누룩향기를 기억하게 되고..기억속 할머니의 누룩을 찾아 다니던 중 우연히 술 배우는 학생 유재홍을 만나 함께 하게된다~~!'까지가 1권의 내용이다.아흐~ 2권은 어찌하란말이냐..

한국전통주연구소장이며 숙대 전통문화예술대학원 객원교수인 박록담씨는 이 책의 추천사에서 막걸리가 '막 걸렀다,금방 거른 술'이란 뜻으로 붙여진 이름의 술이라고 말하고 있다.사실 막걸리는 적어도 나에게는 저렴한 술.저렴하다고 겁없이 마셨다가 숙취에 된통 당하는 술 정도다.하지만 요사이 TV CF로 자주 등장하는 막걸리를 보면 전통주로서 당당하게 대중에게 어필하는 모습이 꽤 자랑스럽고,그래서인지 장을 보러갈때에도 되도록이면 막걸리를 장바구니에 담는다.

막걸리를 마셨을 때 머리가 아프고 숙취로 고통스러운 이유는 대량생산을 위해 양조장에서 완전히 발효되지 않은 미숙주를 출고하는데다가 탄산의 맛을 부여하고 시각적으로 신선해보이게하는 2차 첨가물을 넣어 상품화 시키고있기때문이라고 설명하고있다.이렇게 속성으로 만들어진 막걸리를 마시게 되면 뱃속에서 2차 발효가 시작되기도 해서 그로인해 숙취 신물넘어옴 트림등을 유발시키는것이다.'2차발효'라니...스피시즈도 아니고...

하지만 고유방식의 전통주는 미숙주를 만들지 않기때문에 숙취가 없으며 취하더라도 빨리깨는 "취할래야 취할 수 없는 술"이다.

책 속에서 주인공 공희주는 우연히TV에서 금정산성막걸리에 대한 인터뷰를 보게되고 기억을 떠올리며 부산으로 간다.

금정산성막걸리..우리 민속주 1호이다. 금정산 산성 마을은 예부터 물이 좋기로 소문이 난데다가 전통적인 제조방법을 고수해 왔기때문에 여러 주당들이 찾았다고 한다.

더구나 고 박정희 대통령은 부산군수 사령관 시절 이 막걸리를 즐겨마셨고 대통령이 된 이후에도 가끔찾았으며 민속주 1호로 지정했다고 한다. 지금 이 글을 쓰고 있는 이 시간..막걸리 생각에 목이 탄다..

책의 마지막 장에 전통 누룩빚기 과정이 나와있는데 처음 몇 줄을 읽었을때는 "뭐 이까이꺼.해볼만 하겠구만"하다가 ..읽어내려갈수록 이런 정성으로 술이 빚어지는 구나 싶은생각에 경외감마저 들었다.