요리책 쓰는 선비, 술 빚는 사대부

요리책 쓰는 선비, 술 빚는 사대부 - 500년 전통 명문가의 집밥.집술 이야기
김봉규 지음 / 담앤북스 / 2016년 7월

언젠가 언급한 적이 있다.  현대사회에 있어서 가장 획기적인 독립을 이룬것은 바로 '부엌으로

부터의 독립'이라고.   실제로 오늘날 많은 사람들은 조리기구의 발전, 냉동기술의 발달, 즉석

식품의 편리성, 유통구조의 혁신의 힘에 의해서 매우 간편하고 빠른 식사를 할 수 있게 되

었다.    때문에 여인들이 평생을 적으로 싸워왔던 아궁이의 족쇄는 오래전 풀어진지 오래다.  

그러나 어디까지나 '불판'과 싸워왔던 서양과는 달리 동양, 특히 한국의 여인들은 또 하나의 거

대한 적과 싸워야 했는데, 그것은 한식의 본질이 바로 '발효'에 있기 때문이였다.

그래서일까? 저자가 엄지를 척! 하고 올리는 사대부의 밥상, 그 전통의 밥상,술상에서 보여지

는 것은 그야말로 평생의 보살핌이 필요한 다양한 발효식품이다.   간장, 된장과 같은 조미료부

터 독한 주류에 이르기까지... 그야말로 오늘날에도 지켜지는 전통의 식문화는 사대부로서의

의무와 자존심, 그리고 독립성과 특수성을 지키려는 사람의 고집에 의해서 지켜지는 것이나

다름이 없다.    한반도의 기나긴 역사, 씨족으로서의 의무를 짊어지며 조상을 기리기 위하여

오늘의 정성을 다하는 사람들...허나 그들은 이 개인주의 사회에서 어떻게 보면 자유롭지 못한

삶을 살고 있는것으로 보일수도 있겠다.   그야말로 누룩을 지키고, 장독대를 지키고, 술독을

지키며 살고 있으니 말이다.  

그러나 저자에게 있어, 아니... 그들에게 있어 '그것'은 나름 개인의 자유를 제한하더라도 계승

할 가치가 있는 것이다.   고고한 선비로서, 둘도없는 효자로서, 나라를 위해 헌신한 관리로서,

그리고 불의와 싸우기 위해 희생한 의인으로서, 그들 명문의 조상들은 각각의 사연을 그들의

술과 음식에 녹여냈다.   그렇기에 그들의 음식에는 '이야기' 즉 역사의 흐름이 녹아있다.  게다

가 맛과 효능 또한 훌륭하다!   천연의 재료로 인간이 직접, 그리고 천천히 만들어낸 그 맛은 오

늘날 많은 사람들이 편리성과 경제성을 추구하며 내려놓았던 과거의 장점을 충분히 살린 살아

있는 맛이다.

그렇기에 저자는 이 책에 소개된 많은 명문가의 전통이 앞으로도 계속해서 이어지고 발전되기

를 소망한다.    허나 오늘날 그 전통을 지키는 사람들의 연령이 높아지고 있다는 점, 일부 상업

화에 뛰어들어 '성공'을 이룬 일부 사대부집안에 비해서, 나머지는 계속하여 쇠락하고 있다는

점은 앞으로의 미래가 그들에게 있어, 장점보다 크나큰 시련으로 다가 올 것이라는 것을 쉽게

상상하게 한다.   과연 이대로 전통은 사라지고 마는 것일까?   앞으로 머나먼 미래, 부디 이 책

의 전통이 글로서만 남아있는 죽은 이야기가 되지 않기를 간절히 바라여 본다.