이기는 식당의 비밀

이기는 식당의 비밀 - 마흔 사장이 꼭 알아야 할
조환묵 지음 / 새로운제안 / 2014년 2월

요즘 뉴스를 보니 '요식업'의 상태가 심각하다 라는 생각이 든다.   예를들면 식당을 창업한 후

3년만에 망하는 집이 총50%가 넘는다고 하는데, 그것은 결국 3년이라는 제한을 없애면 망하는

집의 비율이 더욱더 높아지는 것을 말하는 것이다.    식당이 망하는 것, 과거의 나에게 있어서 

그 문제는 주위의 식당들이 자주 바뀌는 바람에 '무감각'해진 탓에 별로 심각하다 라고 느껴지

지는 않았던 문제였다.   그러나 주위에 식당을 열고 영업을 하는 사람들이 늘어나면서, 점점 그

문제가 나에게 현실적인 문제로 다가오고 또, 그 심각성이 새삼 위기로 느껴진다.

주위의 사람들이 치킨집, 오프집등을 열때 그들은 한결같이 '할게 없어서' 식당을 열었다고 했

다. (그것이 모범답안 인 것처럼) 물론 다행스럽게도 아직까지 망한 집은 없지만, 최근들어  체인

점을 운영하는 사람, 스스로 식당을 운영하는 사람 모두 입을 모아 푸념하는 것이 있는데, 그것

은 바로 장사가 안된다는 것이다.      떄문에 그들은 나름대로의 위기를 극복하기 위해서 다양

한 방법을 생각해낸다.    케이블 방송이나, 인터넷같은 정보를 이용하여 소문을 내거나, 가격을

낮추거나, 배달같은 방법을 추가하는 등 여러가지 눈물겨운 노력을 하지만, 어째 좀처럼 손님이

느는것 같지는 않다.

그러한 때 이 책은 그러한 위기에서 식당이 어떻게 운영되어야 하는가? 하는 의문을 가진 사람들

에게 있어서, 상당히 유용한 책이 되어 줄 것 같은 내용을 가진다.     대기업에 이어서, 유명한

식당들의 마케팅을 주도한 저자는 이 책을 쓰면서, 무엇보다 식당을 운영하는 것은 그무엇보다

큰 각오와, 어려움이 따른다는 것을 이해시키고, 앞으로의 영업도 만만치 않을 것이라고 주장

한다.   떄문에 저자의 상식에는 식당을 열고, 성공적으로 운영하기 위해서는 무엇보다 주인이

그 식당(음식)에 대하여, 완벽한 지식을 가지고 있고, 또 경험에 있어도 베테랑에 가까운 능력등

이(영업경험)이 무엇보다 필수적이다.

100년이 넘는 일본의 장인식당들이 괜히 인정받는 것이 아니다.       동네 밥집이라고 해서 무시

하지 말라!! 단순히 작은 식당이라고 해서 무시하지 말라!!   살아남기 위해서는 노력으로도 부족

하다.  밥집을 하면 다른밥집에서 5~10년을 일하라, 목표로 하는 성공한 식당을 위해서는 무엇보

다 몸으로 그 능력을 개발하고, 익숙해지는 것이 무엇보다 중요하다.    이것이 당연하다고 생각

되는가?  그러나 실생활에서 그러한 사장님은 얼마없다.