호모 코쿠엔스의 음식이야기

호모 코쿠엔스의 음식이야기 - 세계 음식 문화를 만든 7가지 식재료
제니 린포드 지음, 앨리스 패툴로 그림, 강선웅.황혜전 옮김 / 파라북스 / 2020년 1월

식재료의 생산과 유통, 그리고 보존식품의 등장과, 냉동기술의 발전으로 인하여! 분명 (현대의)'인류'는 점차 부엌에서 자유로워지는 생활을 영유하게 되었다. 더욱이 그 현상에서 더 나아가, 현 대한민국의 식문화를 관찰해본다면? 조금 과장해서 이미 '부엌에서의 졸업'을 떠나, 일반적으로 행하는 요리의 정의에 대하여, 그 나름의 수정이 이루어져야 하지 않겠는가? 하는 조심스러운 생각이 이는 것 또한 사실이다.

그렇기에 굳이 '식재료'라고는 하지만, 결국 이 모든것은 기존의 역사와 문화적 흐름을 통하여 만들어진 성과에 대한 저자의 해석일 뿐, 더 나아가 이것을 보다 밀접한 생활의 영역으로서 받아들이고, 또 활용하는 부분에 있어서는 분명히 이 책의 도움이 아닌, 다름아닌 독자 스스로의 필요성, 또는 노력에 의하여 수행되어야 할 것이라는 것이 나의 개인적인 의견이다.

각설하고 이 책 속에서 소개하는 '식재료'의 면면을 살펴보면? 흔히 '식품'이라고 뭉뚱그려 표현하기에는 조금 난해하다는 생각이 미친다. 특히 쌀과 돼지고기 그리고 토마토는 분명 식품에 속하는 것이지만, 반대로 소금과 꿀은... 조미료나 감미료로 불리우는 것이 더 익숙하지 않은가? 그러나 결국 이 모든것이 뒤섞이고, 또 조리되는 과정을 통해서, 각 민족특유의 요리가 등장하고, 또 그 문화권의 독득한 개성이 분출되었다는 점에 있어서, 이 책이 드러내려는 음식의 문화에 대한 이야기는 분명 독자들에게 있어서, 생각이상의 지식과 흥미를 이끌어낼 수 있을것이라, 나는 그리 여기고 있다.

때문에 이 책은 단순히 대형마켓에서 살 수 있는 형태의 식재료를 이야기하는 것이 아니다.

아니... 분명 그 대상과 형태는 같은것이라도, 책 속의 돼지고기는 인류가 '고기'를 얻기 위해 길들이고, 사육하며, 분류하고, 활용하는 그 복잡하고 기나긴 이야기 속의 돼지고기이다. 이른바 문화사 속의 돼지고기! 그리고 생각보다는 활용하기에는 거리감이 존재하는 돼지고기! 이에 저자는 나름 '세계 속의 요리법'을 함께 소개하며, "한번쯤 활용해보라" 권하고는 있지만, 그래도 역시 나의 입장에 있어서는 그 현실적인 권장보다는 옛 사람들의 지식을 얻어가는 본분의 내용에서, 더 큰 가치를 느꼈다.