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한식의 탄생 - 아는 만큼 더 맛있는 우리 밥상 탐방기
박정배 지음 / 세종(세종서적) / 2016년 11월
평점 :
가끔씩 ‘이걸 먹을(or 만들)생각을 처음으로 한 사람은,
얼마나 실험정신이 강한 사람이었을까’ 라고 생각하게 하는 음식들이 있다.
번데기라거나, 삭힌 홍어라거나, 산낙지 같은 것들 말이다.
추어탕은 찌개류가 먹고는 싶은데 생선 가시를 발라내기는 귀찮았던 누군가가
생선 몇 마리를 통째로 맷돌에 간 상태로 끓여본 것에서,
만두는 적은 고기를 최대한 많은 사람이랑 같이 먹기 위한 방법을
연구하던 도중에,
수정과는 쓴 맛만 나는 식재료들을 조금이라도 더 참고 먹을 수 있는 맛으로
만들고 싶던 누군가가 여러 방법으로 조리해 보던 중에,
막국수나 수제비는 적은 양의 쌀을 최대한 많은 사람들과 위해 연구하던 중에,
장아찌나 젓갈들은 특정 계절이 아니면 먹지 못하는 것들을 계절에 상관없이
먹고 싶던 누군가가 여러 방법을 시도하던 중 나온 것이라고 생각할 여지라도 있었지만
위에서 나열한 아이들은 어떤 이유도 떠올릴 수 없었기 때문이었다.
[한식의 탄생]에서는
내가 위에서 말했던 음식들을 포함한 대표적인 한식들
혹은 본디 외국의 음식이었으나 한국으로 넘어와 그 모습이
한국인들의 입맛에 맞춰 변화된 음식들-짜장면, 빙수, 치킨 같은-의
탄생 원인 등을 그림과 함께 친절하게 이야기해주고 있다.
책을 읽다 보면, 예상외의 사실들로 인해 놀랄 일들이 많았다.
지금은 금값이다, 뭐다 난리인 삼겹살이 1970년대에 들어
가난한 노동자들을 위한 외식용 고기로 자리를 잡기 전까지는
잡고기 취급 받았다는 사실이나
설렁탕이 생긴 이유는, 성균관에 드나들던 유생들에게 소의 살점을 판 후
남은 부위를 한 데 끓여 백정들끼리 나누어 먹던 것에서 유래한 사실이라거나
부대찌개가 (세간에 알려진 것처럼)미군 부대에서 나온 쓰레기들 중에
그나마 먹을 수 있는 것들을 모아 끓인 것에서 유래한 것이 아니라,
미군 부대 내에서 일하던 개인들이 몰래 반출한 음식들을
근처 가게에서 조리해 달라고 한 것에서 유래한 것이라는 사실 같은 것들 말이다.
생생정보통, 테이스티 로드, vj 특공대 등의 음식 관련 프로그램을 보면서
한가지 아쉬웠던 것이 있다.
음식에 대한 맛 같은 것들은 자세하게 묘사하는 반면,
언제 어떻게 먹어야 하는지 / 무엇과 함께 해야 더 맛있는지 등의 정보들은 제대로
알려주지 않는 것이다.
음식에 대한 여러 가지 사실들을 알고 싶었던, 혹은 음식 프로그램을 보면서 비슷한 아쉬움을 가지고 있던
사람들에게 이 책이 유용할 것이라고 생각한다.