이것이 라멘

이것이 라멘! - 요리 코믹북
휴 아마노.새라 비컨 지음, 임태현 옮김 / 중앙books(중앙북스) / 2025년 12월

출판사로부터 도서를 제공 받아 정독 후 진솔하게 작성한 리뷰입니다.

라면을 좋아한다. 오래전 우지파동이 있을때에도 라면을 즐겨 먹었을 정도로 오래된

라면 골수팬이다. 물론 요즘은 건강을 이유로 대폭 줄였지만 여전히 라면을 좋아한다.

이 책은 라면이 아닌 라멘에 대한 책이다. 먼저 라멘과 라면의 간단한 차이를 알아보자.

먼저 면발이 다르다. 주로 개량화된 유탕면을 사용하는 라면에 비해 라멘은 직접만든

생면을 사용해 식감에서 차이를 가진다 . 또한 육수에서 분명한 차이를 가진다.

수프화 된 분말을 물에 끓여 맛을 내는 라면에 비해 라멘은 돼지고기나 닭고기등을

이영해 직접 육수를 만들어 사용한다. 면 위에 더해지는 고명에서도 차이를 가지는데

다양한 챠슈와 계란, 김 숙주등을 사용하는 라멘에 비해 라면은 간단한 고명이

들어가는 정도이나 요즘은 워낙 다양한 고명들을 사용해 실상 고명에서는 기호에

따라 달라질 뿐 큰 차이를 가진다고 볼 수는 없다.

이 책은 라멘 교과서다. 라멘의 역사에서부터 각 지역별 라멘의 특징과 차이, 생면

고르는 법과 만드는 법, 육수 만드는 방법, 집에서 만들 수 있는 토핑과 고명의 종류와

만드는 방법등을 알기 쉽게 설명해준다. 특별히 현지인이 아니면 구분하기 어려웠던

시모, 쇼유, 돈고츠, 미소등의 개념들을 간단하게 정리해 이해에 도움을 주고 챠슈와

센마, 폰센타마고등과 같은 토핑의 다양하고 화려한 세계로 인도하며 라멘을 이용하여

만들 수 있는 츠케멘(찍어 먹는 면요리),아부라소바(기름면)와 마제 소바(비빔면)

탄탄멘(매운 다짐육 라멘)등과 같은 다양한 응용 요리들도 배워 볼 수 있다. 소개하는

라멘 레시피는 직접 만들어 먹기 쉽게 설명되어 있어 라멘 초심자들의 접근벽을

낮췄다.

면을 먹을 때 내는 ‘후루룩’을 ‘후루룩의 과학이라 부른다. 면이나 국물을 후루룩 소리를

내면서 먹으면 온도를 낮추는 효과와 더불어 여러 향미 성분을 활발하게 움직이게 하는

효과가 있고 라멘을 맛있게 먹고 있다는 것을 요리사에게 보여줄 수 있는 방법이기도

하다고 말하며 라멘을 먹을 때 만큼른 에티켓은 잠시 접어 두고 ‘후루룩’의 마법에 빠져

보라고 조언한다. 이 책은 이미 라멘광이라면 비장의 힙을입문자에게는 즐거운 라멘교

입문을 축하하는 반짝이는 바이블이다.