깊은 밤, 위로를 요리하는 식당

깊은 밤, 위로를 요리하는 식당
나가쓰키 아마네 지음, 최윤영 옮김 / 모모 / 2025년 1월

출판사로부터 도서를 제공받아 정독 후 진솔하게 작성한 리뷰입니다. 

이불을 뒤집어 쓰고 양을 백만마리까지 세다 보면 잠은 안오고

어느새 새벽을 맞이 한다. 잠 못 드는 밤 홀연히 찾아가 마음 편히

여유를 부려 볼 만한 공간은 누구나 소망하는 것이지만 아무나

얻을 수 없는 자유이자 희망의 사치임을 우리다. 심야 식당이

소프트한 계란말이나 문어모양 소세지구이 같은 음식을 내놓았다면

이곳은 소 볼살 레드와인 조림부터 애플파이와 같은 정통 프렌치

요리를 선 보이며 삶에 지친 이들을 위로한다.

프랑스의 맑은 국물 요리인 콩소메(consommé)를 좋아한다. 우리

나라의 맑은 고기국 정도 되는 스프인데 브라운 스톡에 갈은 쇠고기와

당근, 양파, 샐러리, 머랭 등을 넣고 푹 끓여 내서 헝겊으로 걸러내어

불순물을 제거한 맑은 스프 요리이다. 우리가 흔히 아는 콘스프와는

결이 확연히 다른 것으로 콘스프는 콘 포타주라고 하는 것이 맞다.

보통 그냥 먹기도 하지만 다른 음식의 베이스로 자주 사용되는

유용한 스프다. 다만 국물 요리를 격이 낮다고 보는 프랑스 요리의

특성상 대부분의 프랑스 식당에서는 대체로 앙트레(entrée)로

나온다. 저칼로리의 건강식이기도 해서 가끔 만들어 먹는데 열번

중 두어번은 반드시 실패하기도 하는 결코 쉽지만은 않은 다양한

채소의 맛과 풍미가 그만인 요리다. 이 책에서는 하루 일과에 지친

이들을 위한 위로의 음식 중 하나로 등장한다. 물론 이 책에는 소

볼살 레드와인 조림, 염지 가공한 돼지고기 식품 샤르퀴트리,

돼지다리 살을 얇게 저민 연분홍색 햄 잠봉 블랑허브, 빵가루로 구운

어린 양고기 페르시야드, 각종 해산물을 넣어 만든 생선 스튜

칼바도스등과 같은 정통 프랑스 요리도 있지만 유독 콩소메에 눈길이

갔다.

쉼. 현대인은 절대적으로 쉼이 부족하다. 그런 이들이 스스럼 없이

찾아가 마음 편하게 휴식을 취하며 자신들의 속 이야기를 해도

괜찮은 그런 섬과 같은 곳이 있다면 참 좋을 것 같다. 따뜻함과

편안함 이 둘을 모두 충족해 주는 안식과도 같은 그곳에 사람들은

오고 나누고 간다. 이곳의 영업시간은 21:00-07:00이다.