맥주 테이스팅 코스

맥주 테이스팅 코스
마크 드레지 지음, 최영은 옮김 / 시그마북스 / 2023년 7월

맥주 테이스팅 코스 - 마크 드레지

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

청량하게 톡 쏘는 시원한 맥주의 계절인 여름이 왔다. 맥주란 무엇일까 물, 곡물, 홉, 효모(이스트)를 넣어 만든 발효 음료다. 개인적으로 술은 약물이라는 생각을 하고 있지만, 그래도 합법적인 약물이니까. 정의로 따지자면 발효음료이지만 폭음은 금물이다. 그리고 맥주는 보통 3가지로 나눠진다. 에일, 라거, 와일드/사워 맥주다. 와일드/ 사워 맥주는 발효시 고온 발효 효모와 박테리아에 노출시키는 방식으로 만든 맥주다. 개인적으로는 약간 걸쭉한 스타일인 에일 종류를 좋아한다. 그리고, 거기에 감귤류나 꽃과 비슷한 아로마가 나는 스타일의 맥주를 좋아한다. 그리고 제일 덜 찾게 되는 것이 라거다. 책을 읽으며 친구에게 어떤 맥주를 좋아하는지 물었더니 탄산이 강하고 청량한 라거라고 하는 것이 아닌가! 맥주를 만드는 곳이 수만 곳인 것처럼 좋아하는 맥주는 에일과 라거 등으로 이등분 할 수 없는 심오한 세계다. 좋아하는 세계가 밤하늘의 별처럼 수놓아져 있고, 별자리처럼 타고 타고 넘어가도 이야기가 꽃을 피울 수 있는데, 한 가지만 고집하는 것이 우매하다고 느껴질 지도 모른다. 세상은 많고 볼것은 많은 것처럼, 세상에는 테이스팅 해보라고 유혹하는 엄청나게 많은 맥주가 있다. 생각보다 양조1위 국가가 중국이라는 것에 놀랐다. 전세계 1/8의 인구가 있기 때문일까. 다시 인구 수 대비 1인당 맥주 소비량이 제일 높은 나라는 독일일 것이라고 짐작했는데, 아쉽게도 체코라고 한다. 그 뒤로 오스트리아, 폴란드, 루마니아, 그 뒤로 독일이다. 유럽에 살 때 독일에서 열리는 옥토버 페스트에 가보고 싶었는데, 가보지 못한 게 너무 안타깝다. 열시간 정도만 운전했으면 되었는데, 지금은 10시간 비행기를 타더라도 가기 힘든 거리가 되었으니. 참고로 올해 옥토버 페스트는 9월 16일부터 10월 3일까지다. 가실 분들에게 참고가 되시길 빈다.

맥주를 제대로 맛보기 위해서 책에서 추천하는 방법은 이렇다. 맥주를 바라보며 시각적으로 음미하기. 그리고 맥주를 살짝 흔들어 본다. 휘발성 향이 올라오며 과일향인지 몰트향인지 그밖에 느껴지는 향을 관찰해 본다. 그리고 흔들린 잔에 코를 갖다 대 다시 냄새를 많아본다. 깊게 들이쉬고, 그 다음은 짧게 들이쉬는 변화를 주며 아까와 다른지 생각해본다. 드디어 맥주를 한모금 마셔보면서 입안에서 굴려준다. 그리고, 마지막으로는 맥주를 마신 후 숨을 내뱉어 본다. 입안에 넣었을 때의 느낌(마우스필)과 마무리감이 어떤지 파악한다. 책에서 처음 알게된 일광취라는 것이 있다. 자외선이 홉 분자 일부를 분해해 유황 반응을 일으켜 스컹크 분사물과 같은 화학물질을 생성한다. 그래서 화창한 날에 라거의 뚜껑을 따거나 야외에서 마실 때 마늘이나, 썩은 채소의 향기가 날 수 있는데 이것을 일광취라고 한다. 혹시라도 야외에서 이런 느낌이 난다면 조심하길 바란다. 갈색병은 투명한 병 또는 녹색병보다 자외선을 더 잘 차단한다. 일광취에 강한 갈색병이라고 생각하면 좋을 듯.

마지막으로 저알콜과 무알콜 맥주에 대해 이야기 하고 싶다. 알코올 도수가 0~0.5%나 그 이하의 맥주는 대부분의 국가에서 무알콜로 분류된다. 2% 이하라면 저알콜로 분류되지만 특별한 법의 가이드라인은 없는 편이다. 다 만들지는 않지만 어떠한 맥주든지 간에 저알콜이나 무알콜로 만들 수 있다고 한다. 공법으로는 탈알콜화 있는데, 이는 맥주를 높은 온도로 끌어올려 풍미를 상하게 할 우려가 있다. 두 번째로는 제한된 발효가 있는데, 맥주의 발효 가능한 당을 제한해서 도수가 낮아지도록 하는 것이다.

책의 초반에는 맥주에 대한 다양한 상식이 등장하고, 중반부터 종반까지는 엄청나게 많은 각국의 맥주를 세세한 분류로 소개하고 있다. 점점 더 먹고 싶어지는 맥주가 많아지는 책이다. 

난 여자가 아닙니까?

난 여자가 아닙니까? - 성x인종x계급의 미국사
벨 훅스 지음, 노지양 옮김, 김보명 해제 / 동녘 / 2023년 6월

난 여자가 아닙니까? - 벨 훅스

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

개인적으로 알고 있었던 흑인 노예제도의 철폐에 대해서는 알고 있었다고 생각했다. 그렇지만, 이 책을 읽고 미디어에서 만났던 장면을 다시 이해했다고 할까. 한 흑인소년이 자신의 뿌리를 찾아서 아프리카계 아메리칸의 정신을 공부하고, 굵직한 사건들 마다 그 때의 사람이 되어보는 분장을 해보는 것이었다. 다른 흑인인 동네 아줌마가 엄청 심각하게 자신들의 뿌리에 대해 열변을 토하고, 이것을 공부하는 것이 얼마나 중요한 일인지에 대한 설명이 이어졌었다. 나보다 이걸 더 잘 이해하는 사람은 없다는 말로 마무리 되었던 것을 기억하는데, 그 역사를 짚어주는 사람이 여성이었다는 점에 대해서도 이유 있는 연출이었겠구나 생각하게 되었다. 이 책은 오래전에 씌여진(1981년) 책이지만, 역사는 어는 시대를 막론하고 차별과 불평등이 존재해 왔으므로 지금도 해결되지 않는 문제라는 것을 느낄 수 있었다. 특히, 지금은 노예선에 실어서 아프리카에서 재산이자 사람 이하로 취급될 노예들을 가져오는 일은 없다. 물론 그렇게 되어서도 안되고. 내가 지금 받는 차별들은 그나마 많이 눈으로 보고 듣고 느끼고 있어서 더 노출되어서 심각성을 덜 느꼈다. 솔직히 노예제도와 그를 벗어나기 위해 투쟁했던 역사가 이 책처럼 생생하게 그려진 책은 없는 것 같다. 같이 끌려왔지만 밖에서도 안에서도 같은 노동을 하고, 그 노동 이외에 강간이나 추행, 출산까지 강요받는 삶. 생각만 해도 끔찍하다. 그렇지만, 다른 방식의 차별은, 끊임없이 발생되고 차별을 받는 쪽과 받지 않는 쪽과의 연대를 갈라놓으며 균열사이에 또 다른 갈등이 발생한다. 100년도 더 전에 소저너 트루스는 인디애나주에서 열린 노예제 반대 집회에서 자신이 여성이라는 것을 증명하기 위해 모든 사람(그때 당시 유일하게 인간으로 취급받았던 백인 남성과 여성)들 앞에서 가슴을 내놓아야 했다. 19세기 백인들에게는 흑인 여성은 여성이라는 명사가 붙을 가치 가 없는 존재였다. 이 집회에서 흑인 여성이 연설하는 것조차 인정하지 않았던 사람들. 그녀는 이 책의 제목이기도 한 <그래서 난 여자가 아니란 말입니까?> 라는 말을 관중들에게 하게 된다. 이는 여성의 동등한 사회적 권리를 드러낸 것이다.

노예제 폐지 이후 다른 양상의 갈등을 빚었던 참정권 문제. 현대 페미니즘 운동이 지금의 성차별을 타파하기 위한 발로로 생겨난 것. 성차별과 인종에 대해 심도깊게 생각해 볼 수 있는 기회였다. 나는 지금 성차별적 역할 패턴을 답습하지는 않고 있는지, 혹은 다른 사람들에게 강요하고 있는 것은 아닌지 돌아보게 된다. 나를 페미니스트라고 말할 수 있을 것인지, 혹은 얼마나 깨어있고 투쟁에 동참할 수 있는 사람인지에 대한 기준이 생겼다.

처방전 없음

처방전 없음 - '새로운 건강'을 찾아나선 어느 청년의사의 인생실험
홍종원 지음 / 잠비 / 2023년 6월

처방전 없음 - 홍종원

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

의사선생님을 만나는 자리는 당연히 병원 진료실이라고 생각해왔다. 그도 그럴 것이, tv에서 의사선생님이 왕진 오는 장면을 빼고 주위에 집으로 찾아가서 환자를 만나는 의사선생님을 평생 단 한 명도 보지 못해서다. 이번에 만난 책 <처방전 없음>은 공공의료, 돌봄, 지역 활성화, 의료의 사각지대 등 여러 가지 면에서 나에게 울림을 주는 책이었다. 원래는 공학자가 되어 한 획을 산업계에 한 획을 긋고 싶었지만, 공대는 떨어지고 의대에 합격해버려 의대에 가게 되었다는 홍 선생님. 아무튼 상품화가 되지 말자 내지는 내 가치를 올리는 것이 상품화를 시키는 것이 아닐까라는 질문을 갖게 해주었지만, 아이러니 하게도 자신은 제도권의 의사가 되어보기로는 했다고. 아무튼 의사가 된 후 비급여로 돈 많이 버는 의사가 되기보다는 아픈 사람들을 직접 찾아가 보기로 했고, 의료봉사 등을 다니며 결국 방문진료 전문의원을 개원하게 된다. 그리고, 지역사회 사업과 맞물려 어린 친구들과 함께 지내기도 하고, 배우기도 하는 <건강의 집>도 개소한다. 그러면서 건강하게 지내고 있는 삶에 대한 정의를 다시금 생각해보게 했다. 내가 건강하게 살고 싶어 하는 이유는 뭘까. 아프고 나면 괴롭고, 돈이 많이 들고, 결국은 외롭게 버텨야 하는 시간이 늘어나서가 아닐까. 소외계층과의 만남을 가지면 가질수록 사람과 사람의 관계가 사람을 곧고 건강하게 만든다는 사실을 상기시켜 주었다.

오늘의 이 만남이 마지막이 되지는 않을까 고민해야 했을 홍쌤을 생각하면 마냥 사람들을 내버려 두는 이 사회가 진짜 괜찮은 걸까 같이 고민했다.

다른 일화로는 굴뚝위에 올라가 농성하는 인원들의 건강 체크를 해 준 일화였다. 무려 460일이나 올라가서 시위를 하고 내려올 수 있었던 이야기에 대해서는 사람들이 관심 갖지 않는 일을 노동의 숭고함을, 직장의 소중함을, 목숨을 내놓고 하는 이들을 살리기 위해 또 다른 힘들이 보태지고 있구나에 대한 생각이 들었다.

점점 사람들과의 진료나 다른 관계로 만남을 가지게 되면서 그전보다 순수한 미소의 힘을 덜 받게 되었다고 하는데, 부디 마음이 힘들면 꼭 나를 기쁘게 하는 일로 힐링 하시고, 지금의 소명을 계속 이어가시길 바라는 마음이다.

사람들에게 처방을 하는 의사지만, 사람들을 계속 이어나가는 바느질같은 분으로 계속 남아주셨음 한다.

초보 아트 컬렉터를 위한 멘토링

초보 아트 컬렉터를 위한 멘토링 - 현대미술시장의 흐름과 아트테크의 이해
나하나 지음 / 바른북스 / 2023년 5월

초보 아트컬렉터를 위한 멘토링 - 나하나

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

미술품을 소장하는 아트컬렉터가 부자들만의 전유물이라고 생각하기 쉽다. 그렇지만, 개인적으로 힐링을 주는 작품을 소장하며 감상하고, 거기에 나중에 재판매 했을 때 경제적 이익까지 실현할 수 있는 수단으로서 MZ세대들에게도 <미술개미>라는 핫트렌드로 떠오르고 있다. 특히 현대 미술시장의 흐름과 아트테크의 궁금증을 여러 가지로 짚어주는 책이라 매우 유용했다. 처음에 그림을 구입할 때 갤러리에서 사게 될 때, 아트페어에서 사게 될 때 어떤 점을 유의해야 하는지 말이다. 작가와 직접 거래하게 되는 1차 시장(프라이머리 마켓)에서는 자신의 안목이 있다면 제일 작품을 저렴하게 구입할 수 있는 메리트가 있다. 1차 시장은 갤러리와 딜러들이 보통 활용하고 작품 판매의 50%를 커미션으로 가져간다고 한다. 그렇지만 갤러리나 아트딜러를 통한 2,3차 시장으로 나오게 되면 작품의 가격은 오르지만, 현재 핫한 작가의 작품을 다른 사람의 눈으로 검증된 제품이라는 장점이 있다. 그리고 3차 시장의 경우 재판매 되는 거래이며 2차 시장과 달리 작품가가 모두 공개되는 시장이라 처음 도전하는 아트 컬렉터가 가격비교를 해보기 좋다.

미술품에 대한 정보를 모으는 방법은 경제시황을 체크하는 것과 비슷하게 작품과 작가를 다룬 뉴스를 부지런히 검색하는 것이다. 나의 경우에는 유명 아티스트들이 집을 소개하는 프로 등에서 걸려있는 그림을 보고 많이 관심을 갖게 된다. 그 정도에서 요새 사람들이 선호하고 집에 걸고 싶어 하는 그림의 타입을 관찰한다. 물론 매체에서 다뤄지는 경우까지 오고 나서 그 작가의 그림을 검색하면 내가 사기 힘든 수준까지 가격이 오른 경우가 많지만 말이다. 그리고 판매를 위한 오프매장인 갤러리에 들러서 발품을 팔아보는 것도 고전적이지만 좋은 방법이다. 갤러리에 문의하면 판매를 위한 목적답게 생각보다 친절하게 알려준다고 한다. 온라인으로는 옥션(경매) 사이트에서 최근 낙찰가를 확인해 볼 수 있다. 이는 최근 거래가 아파트로 따지면 실거래가를 확인하는 스타일이라고 생각하면 된다. 참고할 경매 사이트는 서울옥션, 케이옥션, 아트데이 옥션이 있다. 그리고 작품가가 공개된 사이트들도 있으니 한국작품은 케이아트프라이스, 아트넷을 참고하고, 외국작품은 아트프라이스, 아트시, 아트넷을 이용한다.

책에서는 콜렉터를 위한 실질적인 조언 외에도 한국화와 동양화가 두 가지로 공존하는 이유(해당 학과 출신이 2가지라서..) 나 일본이나 우리나라에서만 남아있는 호당 가격제 등 미술계에 남아있는 통념들에 대한 정보도 알 수 있었다. 예전에는 캔버스당 들어가는 노력을 산출하는 개념으로 호당 가격제가 시작되었다. 지금 유럽에서는 쓰이지 않는 개념이다. 가고 싶은 시카고에 세계 3대 아트페어 중 하나인 시카고 아트페어가 열리므로 목적이 하나 더 생겼다. 최근 미술계는 단색화와 판화의 유행이 두드러진다는 것도 알았고, 거래와 관련된 조언부터 미술사에 대한 저변을 넓힐 수 있어 좋았다.

하루 5분, 약을 쓰지 않고 혈압을 낮추는 방법

하루 5분, 약을 쓰지 않고 혈압을 낮추는 방법 - 우리가 알던 고혈압 상식은 전부 틀렸다!
카토 마사토시 지음, 이선정 옮김 / 더난출판사 / 2023년 6월

하루 5분, 약을 쓰지 않고 혈압을 낮추는 방법 - 가토 마사토시

*본 도서는 출판사로 부터 제공받았습니다.*

나는 고혈압 환자다. 그리고 혈압약을 40대 초반부터 계속해서 먹고있다. 최근 25kg을 감량했고, 올해의 목표는 <혈압약 단약하기>이다. 이미 오랜 시간 먹어왔기에 주치의와 상담해서 약의 함량을 반 정도 줄인 상태다. 그렇지만 내 생활습관과 노력이 아직은 의사의 신뢰를 주지 못해서 완전 단약은 하지 못하고 있다. 그래서 아마 이 책을 읽으며 어떻게 하면 약을 쓰지 않고 혈압을 낮추는 방법을 알려줄지 매우 기대가 컸다. 확실히 하루 5분만 투자해서 할 수 있는 간단한 <강압 지압>과 <강압 스트레칭>을 통한 방법이 마음에 들었다. 강압 지압은 내가 해보지 않았던 부분이지만 강압 스트레칭의 경우 요가의 소자세와 고양이자세와 거의 비슷하다고 보여졌다. 최근 요가에 심취해서 계속 매일 같이 하는게 이 테이블 자세와 소, 고양이 자세를 번갈아서 하는 기초운동인데, 이게 혈압에도 좋다니 1석 2조의 느낌이 들었다. 여러분들 요가의 소자세를 열심히 하십시요. 고혈압에도 도움이 됩니다. 호흡기관 스트레칭이라는 방법으로 소개다 되어있다. 고양이 자세를 할 때는 뒤쪽 호흡근과 승모근, 척추 기립근이 스트레칭 된다. 10초정도 유지한다. 소자세를 할 때는 늑간근과 복직근, 앞쪽 호흡근 흉쇄유돌근이 스트레칭 된다. 역시 10초 정도 유지한다. 책에 사진과 함께 사용되는 근육과 방법이 자세하게 나와있다.

지압의 경우 경혈은 혈을 지나가는 자리이며 신경인데 뼈의 보호를 받듯이 뼈의 옆을 지나간다. 제대로 된 포인트를 찾는 것이 중요하다. 목에 있는 경혈인 인영의 경우 울대뼈를 기점으로 손가락 2개 폭만큼 떨어진 곳이다. 맥박이 뛰는 곳이 느껴질 것이고, 여기를 검지와 중지로 5초정도 눌러주며 5회정도 반복한다. 지압의 주의점은 어떤 경혈이든 5회로 충분하다는 것이다. 10회 이상씩 반복할 경우 자극이 반복되어 신경이 마비되어 역효과를 볼 수 있으니 반복횟수에 주의해야 하겠다. 지압은 갑자기 스트레스를 받았을 경우 뇌에 작용해 자율신경을 조절할 수 있는 셀프 방법이 되겠다. 곧바로 부교감 신경을 활성화 시켜주어 몸과 마음의 안정을 찾아 줄 수 있다.

거기에 아로마 요법도 책의 말미에 소개되어 있는데, 확실히 향기를 맡는 다는 것도 시상하부가 향기분자를 흡수해 자율신경계에 명령을 내려 혈관을 신축시키고 혈압을 조절하는 원리다. 현대인 특유의 긴장과 피로에는 특히 라벤더나 사이프러스가 효과적이니 보조 수단으로 사용하면 좋겠다.

저자는 <연령+90>의 방법으로 기준을 삼으면 내 혈압이 고혈압인지에 대한 기준이 된다고 한다. 40세를 기준으로 하면 130정도면 괜찮다는 뜻이다. 1999년 개정된 세계보건기구 기준으로는 140/90 이상이면 고혈압으로 본다. 이는 1978년에는 160/95 이상이었던 기준이 상당히 햐향된 것이다. 아마 밀레니엄 이후로 의사의 권고도 이에 따라 혈압약을 처방받는 사람이 국내도 상당히 늘었을 것으로 생각되며 이런 추세를 몰랐던 것에 대해 안타까웠다. 물론 나의 경우 160을 넘어가는 확실한 고혈압이라 처방받았던 것이긴 하지만 경계성에 있는 사람들이 약을 쓰지 않고 생활습관과 식습관 특히 운동으로 고혈압을 이겨내길 바란다.