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냉면의 품격 - 맛의 원리로 안내하는 동시대 평양냉면 가이드
이용재 지음 / 반비 / 2018년 6월
평점 :
이용재 저자의 [냉면의 품격]은 서울을 중심으로 주요 평양냉면집을 저자가 가본 뒤 그 맛과 상태에 대해 구체적으로 평가한 책입니다.
냉면의 품격 본문 소개에 앞서 지도와 맛 평가노트가 있어 다른 맛 칼럼과 다른 점이 이색적이어서 소개드립니다.
책 뒤쪽에는 본문에 소개한 냉면집 지도가 표기되어 있습니다.
네비게이션을 설정할 수 있도록, 아니면 2호점이나 유사 지점과 혼동하지 않도록 주소도 함께 표시해 보기 편리했습니다.

그리고 독자가 직접 평가를 해볼 수 있도록 평가 점수판과

냉면 평가를 구체적으로 어떻게 하는지에 대해
면, 국물 등 상세하게 평가 기준이 나타나있습니다.

저자 개인이 평가한 주관적인 맛 평가를
독자도 직접 체험해볼 수 있어서 정말 본격적으로 맛에 대해 생각할 수 있었습니다.
블로그, TV 에서 맛집이라고 하면 맛집인가보다, 하고 수동적으로 받아들이는 맛집이 아닙니다.
직접 음식을 먹는 본인이 어떤 생각으로 음식을 먹었는지, 먹고 난 감상은 어떤지 구체적으로 정리할 수가 있네요.
읽기 전엔 그냥 '가이드북이겠지 뭐...' 라는 생각이 강했습니다.
저자의 이전 저서인 한식의 품격처럼,
'맛집'이라고 자부하는 유명 냉면집들에게 이것이 비평이다!하고 웅변하는 듯한 내용이었습니다.
그리고 본문에 소개된 유서깊은 냉면집의 맛의 역사나 맛의 구성이 소개되어 있어서
이미 제가 가본 가게라도 그 맛을 이해하는데 도움이 되었습니다.

또 맛의 평가를 점수 형태로 표시해
평양냉면에 대한 저자의 주관적인 판단에 따라 일목요연하게 정리가 되어 알아보기 쉬웠습니다.

점수가 비교적 엄격한 편인데,
단품음식으로는 한식에서 가장 비싼 냉면을 먹을 때 아쉬운 부분을 조목조목 짚어 주어
앞으로 더 발전할 방향을 제시하는 내용이었습니다.
이를테면 여성 종업원만 머릿수건에 제복을 하고, 가게 주인은 평상복 차림이라던지,
수저통에서 직접 수저를 꺼내야하는 것이 수저 보관에 위생상 좋지 않아 개별 수저를 줘야 되는 점,
계란의 상태가 뭉개지거나 국물 온도 때문에 계란 냄새가 쿰쿰해진다던가,
공용 식초와 겨자를 보다 위생적으로, 고급스럽게 제공하는 방법 등 다양한 관점으로
가격에 어울리는 품격을 갖출 수 있도록 하는,
어쩌면 냉면을 먹는 소비자보다 냉면을 판매하는 곳에 이야기하는 듯한 비평이 있어서 흥미로웠습니다.

한식의 세계화도 좋지만
한국을 대표하는 음식이 어찌보면 지나치게 상업화 되어
그 '격'을 갖추진 못하게 되는 것은 아닌지 경계하는 의미로 이 책을 추천합니다.