작은 선술집, 오술차의 기적

작은 선술집, 오술차의 기적 - 장사는 "악악"대며 하는 게 아니다
엄륭.김경환 지음 / 쌤앤파커스 / 2015년 10월

작은 선술집, 오술차의 기적

작은 가게!

크지 않고 작기에 할 수 있는 일들이 있다.

작지만 알차게 그리고 내실 있으면서도 즐기는 장사!

틈새시장이라고 할 수도 있겠다.

오천원 대의 술상차림이라!

가격이 저렴하지만 재료는 좋은 걸 쓰기! 위치가 다소 외곽이라고 하지만 그래도 서울의 한 구석! 성공할 수밖에 없는 구조이다. 그리고 그 구조에서 스스로 즐기고 또 주변사람들까지 즐기게 만든다.

장사를 시작하면서 청개구리적인 면모를 보인다고 말하는데, 이는 사실이면서 또 아닌 부분도 있어 보인다. 이윤을 추구하는 장사에서 보면 어느 정도 정형화된 패턴이 있다. 그리고 대다수 창업자들은 정형화된 부분을 따른다. 그리고 또 정형화된 비율에 따라 망하기도 한다.

저자들은 접근방법을 달리 했다. 그리고 그런 접근방법이 손님들의 반응을 이끌어냈다.

가격대 착하고, 손님들이 좋아하는 이벤트도 있고, 단골손님들을 챙기는 개인잔 등 소소한 부분도 있다. 기적이라는 표현을 썼는데, 기적이라기 보다 당연하게 만들어낸 일처럼 보인다.

물론 여기에서 눈여겨 생각해야 할 부분들도 있다.

작다는 부분이다.

작기에 서슴없이 그리고 거침없이 할 수 있는 일들이 많아 보인다. 그래서 스스로 즐긴다는 명분으로 가게문을 닫고 놀러가기도 한다. 만약에 커다란 업체였다면 이것이 가능했을까? 단골손님들이 좋게 받아들였다고 생각할 수도 있겠지만 방문했다가 그냥 돌아갈 때의 감정은 솔직히 좋지 않다. 작은 가게에 적은 손님들을 상대로 할 수 있는 일이다.

오술차의 안주들은 가격이 일정하다. 사진으로 본 안주들은 개성이 있으면서 재료도 무척 좋아 보인다. 저렴한 가격에 좋은 재료를 사용하기 위해 저자는 발품을 팔았다. 그리고 열심히 사는 모습을 본 시장의 상인이 착한 가격에 조개를 제공해 줬다. 열심히 사는 모습이 보기 좋았기 때문이라고 한다.

저자들은 장사를 한다가 보다 먼저 즐긴다.

돈을 벌고 싶다는 생각을 분명 하고 있지만 즐기지 않으면 소용이 없다는 가치관을 가지고 있다. 장사를 한다는 마인드와 사람들을 대하는 자세가 괜찮다. 적게 주고 최대한 뽑는 것이 아니라 최대한 주고 적절하게 뽑아낸다는 구조이다. 이런 부분이 손님들과 점원들에게 적용된다. 점원들에게 고급 펜션 휴가와 퇴직금을 줘서 대우해주는 부분에서는 고개를 끄덕거렸다. 사업에 있어 직원들의 대우는 무척 중요하다. 좋은 대우는 직원들의 사기를 올려주고, 이것이 매출로 이어진다.

창업을 한다면 이들처럼 하고 싶은 부분이 많다.

물론 모든 부분을 따라한다는 건 아니고 대체적으로 배울 점들이 많다.