어렵지만 뚜벅 뚜벅 갈 길 걸어 간 카페의 철학

컨셉은 없고 취향은 있습니다 - 취향이 곧 브랜드가 되는 공간 이야기
이우준.권영혜 지음 / 책밥 / 2023년 5월

컨셉은 없고 취향은 있습니다 : 어렵지만 뚜벅 뚜벅 갈 길 걸어 간 카페의 철학

 

 

상가 곳곳이 공실로 비어간다.

관련 영상을 찾아보면 낯익은 대형쇼핑몰들의 반 이상이 수개월째 방치되고 있다는 뉴스에 놀랍기만 하다.

극장의 손익도 날이 갈수록 악화되고 있다.

코로나로 직격탄을 맞는 운영사들은 실적을 만회해보고자 일제히 가격을 인상했지만 높아진 극장표는 부메랑이 되어 실적 악화로 이어진다.

멀티플렉스가 문을 닫으면 공간은 무엇으로 채워야 할까?

빈 공간 채우기 업무를 1년 남짓 해보았지만 비 식품 분야의 위상은 갈수록 떨어진다.

상품판매 공간은 온라인으로 이양되었고, 그나마 남아있는 공간들은 그루밍 족이 차지한 지 10년은 됐다.

 

텅 빈 공간에 다시 고객의 발길을 돌리려면 접근 방식이 달려져야 한다는 요구.

지금까지 어느 정도 수준만 유지하면 줄 서서 먹는 식당, 나름대로 적당한 가격을 제시하면 얼마든지 모객 할 수 있던 과거의 패러다임을 바꿔야 한다.

 

카페의 경우도 마찬가지.

최근 국내 시장의 판세는 저가형이 대세다.

스타벅스는 2조 6천억원대의 매출을 올리며 굳건한 위치를 지키고 있다.

스타벅스의 매출 규모는 상품판매의 강자 다이소와 비슷한 수치다. 2000호점을 앞두고 있다하니 널린 게 스타벅스가 되는 상황인데, 늘어난 매출과 달리 영업이익은 올해 1/4분기 30%이상 하락하는 상반된 모습을 보이고 있다. 환율영향으로 원재료 가격이 상승한 이유를 뽑고 있다. 그 들만의 문제일까?

개인 카페들의 어려움은 원재료 상승에 1차 위기상황이지만, 1500원으로 수렴되는 저가형 프랜차이즈의 공격세는 더 무섭다. 원두의 깊은 맛은 다소 떨어지지만 가격을 생각하면 감사해야 할 정도의 가성비를 자랑한다. 프랜차이즈의 공세는 역세권은 물론 사람이 좀 몰린다 싶은 공간은 모조리 점령해 나가고 있다.

 

누군가 까페를 창업하겠다고 마음을 먹으면 주변 사람들은 도시락을 싸 들고 다니며 말린다. 더욱이 번화가에서 한참 벗어난 호적한 동네 어귀라면 멱살을 잡고서라도 막아야 한다.

 

금속공예라는 치트 키를 가지고 있지만 저자 부부가 회사를 때려 치고 한적한 부산 골목에 자신들만의 공간을 만들겠다고 선언한 모습이 눈에 선하다.

주변 사람들의 아비규환과 걱정 한가득.

카페라는 공간 안에 굿즈나 공예품들을 파는 경우 많이 있지만, 몇 몇을 제외하고는 그다지 기대도 되지 않고 판매량도 눈대중으로 보니 썩 좋지 못했다. 그렇다면 뭔가 다른 비책이 있다면 생존 가능성은 높아질까?

책장을 넘길 때마다 이 부부의 진심은 정말 대단할 걸, 감탄하지만 독자 누군가가 문장 속의 의미들을 단순하게 카피캣하려고 덤벼든다면 큰 코 다치겠다는 우려도 드는 솔직한 마음이다.

컨셉과 취향의 차이는 무엇일까?

 

책 제목에서는 근사한 미사여구처럼 들렸지만, 막상 카페를 창업하려는 사람의 입장을 고려한다면 조언을 주는 누군가의 이런 질문에 어리둥절할 수밖에 없다.

가게를 오픈할 때 내가 보여주고 싶은 방식, 고객이 좋아하는 방향 어느 쪽을 택할지 고민하는 부분인데 갈등상황을 컨셉 vs 취향으로 몰고가려는 시도는 친절하지 않다.

아니 다시 생각해보자.

카페를 창업하는 입장에서는 쓴 소리가 오히려 득이 된다.

경험이 있던 처음 장사를 시작하던 누군가 오랫동안 가게를 유지하고 사업을 지탱하는 힘이 있다면 응당 숨어있는 비결과 확실한 철학이 있어야 가능한 일임을 인정해야한다.

앞으로 겪게 될 수많은 고통의 시간을 쓴 맛 몇 번으로 퉁 칠 수 있다면 확실히 남는 장사 아닌가?

프랜차이즈나 마케터 입장에서 강조하는 시각인 컨셉의 유혹을 과감히 끊어버리고 고객에 집중하고 원하는 방향성을 잡아내어 취향을 잡아내는 길을 걷는다면 경쟁자보다 우위에서 장사를 할 수 있다는 솔깃한 제안을 마다해서는 곤란하다. 취향이 창업자 자신의 내부에서 피어올라 다른 이들의 공감을 끌어내겠다는 도전이라면 차별화는 확실해진다.

다만 외부와 내부의 취향 차이를 어떤 도구와 방식으로 다리를 만들어야 할 지는 분명 숙제이고 성공을 좌우할 요소라고 볼 수 있다.

 

이 책은 네 살 터울의 부부가 자신들의 취향을 가게에 전사하고, 방문한 고객 중 취향이 맞는 이들의 반복방문이 이어지는 선순환 구조를 담담한 일기와 일상을 바라보는 시선으로 엮어가는 템포는 느리지만 곱씹어볼 내용들이 많은 취향 높은 전략 도서로 챙겨도 좋다.

카페를 운영하는 마케팅 전략서는 분명 아니라는 사실을 몇 페이지만 들 척여 봐도 알 수 있다. 다만 기존 프랜차이즈나 천편일률적인 인테리어로 반짝 유행을 쫓아 창업하려는 안일한 생각이 아닌 행동 하나와 공간을 꾸미는 발상에서 저자의 노하우와 감성을 나만의 공간을 채우겠다는 의지로 불탄다면 거대한 꿈을 만드는 나만의 조언가로 삼아도 좋을 듯하다.

 

고객을 대하는 태도에 대한 노하우와 바라보는 시각이 교정 같은 내용도 에피소드를 통해 충실히 소개하고 있다.

비가 부슬 부슬 내리는 날 밖에서 오픈시간을 기다리는 고객을 일찍 가게로 들였다 다른 고객으로부터 시간을 지키지 않았다고 항의 받는 장면은 의외로 장사 현장에서 자주 엿볼 수 있다. 분명 일찍 와서 자리를 지키며 대기하는 사람이나 오픈 시간에 딱 맞춰 방문하는 사람은 둘 다 소중하다. 그러나 상반된 상황에서 두 사람을 동시에 만족시키기는 불가능하다. 이런 작은 부분에도 나만의 원칙을 세워 두고 안내를 미리 해 나간다면 공간의 취향을 즐기러 시간을 내서 방문한 손님에게 누가 되지 않으리라.

고객의 작은 행동가지 하나에도 자신의 센스를 켜 놓으라는 주문은 창업지망생에게 더할 나위 없이 좋은 충고다.

 

 

서점 책장을 가득 채우는 일반 창업도서로 이 책을 골라 들었다면 당황할 수밖에 없다.

유명 프랜차이즈나 고객의 입맛에 딱 맞는 컨셉으로 가게를 오픈하는 사례만 보아왔으니 이렇게 해서 장사가 될 수 있겠어? 거침없이 악평을 해댈 지도 모르겠다.

 

문제는 힘들게 오픈 시킨 카페를 일이 년 하다 접을까의 문제다.

잘 나가는 상권은 저자의 이야기대로 임대료가 높아, 단기간 내 수익을 확보하지 않으면 도태하게 된다. 나만의 취향을 고객과 나눈다는 발상은 사실 대다수에게는 불가능한 목표로 보인다.

하지만, 장사를 시작하는 마음이 망하기 위해서가 아니듯, 책 한 권에서 성공의 흔적을 밟아가며 가르침의 순간으로 만든다면 바로 나 자신에게 유리한 조언이 된다.

 

모든 일은 마음가짐에서 시작한다.

조금이라도 창업비용을 아끼기 위해 인테리어 견적을 받고, 어떤 프랜차이즈가 나을 지 어떤 지역이 장사가 잘될지 고민하는데 많은 시간을 쏟아부면서 정작 장사의 철학을 스스로 만들어내지 못한다면 실패는 냉큼 달려든다.

 

책에 등장하는 모든 것이 정답은 아니다. 내게 맞는 옷도 아니다.

다만 받아들이는 독자의 마음가짐에 어떤 잔향을 남겨두는 가가 유념할 일이다.

 

 

 

*출판사에서 도서를 제공받아 작성한 서평입니다.

욕망과 탐욕이 뒤엉킨 경제사에서 우리는 어떻게 교훈을 확보할 것인가?

벌거벗은 세계사 : 경제편 - 벗겼다, 국가를 뒤흔든 흥망성쇠 ㅣ 벌거벗은 세계사
tvN〈벌거벗은 세계사〉제작팀 지음 / 교보문고(단행본) / 2023년 4월

벌거벗은 세계사 : 경제편 / 욕망과 탐욕이 뒤엉킨 경제사에서 우리는 어떻게 교훈을 확보할 것인가?

학창시절, 암기과목으로 분류되니 역사 공부는 하품 나오는 시간이다.

왕실의 비밀, 전쟁의 비참함, 정치권의 암투.

9시 땡 치면 뉴스 채널을 자동으로 돌리는 이유는 사람은 사람의 일이 궁금하기 때문이고, 역사에 대한 관심 역시 괘를 같이 한다.

시험에 대한 부담없이 순수한 학문의 열의로 역사책을 뒤적이는 상황은 그렇기에 재미있는 오락의 하나이며, 쌓여가는 지식의 향연에 춤이라도 덩실 출 만한 즐거움을 준다.

색다른 시각으로 바라보는 기획의 역사서들을 여러 권 읽다 보면 중복되는 내용도 많아지고 거대한 역사의 흐름이 머리 속에 뚜렷이 자리잡는 장점도 있다.

TV를 통해 더 많은 대중에게 역사의 흥미로운 사실들을 소개하는 프로그램이 기대보다 많은 시청자들의 관심과 사랑을 받는 현상은 이런 측면에서 긍정의 효과를 낳고 있다.

역사를 단순히 과거에 지나간 발자취가 아니라 현실을 살아가기 위한 교훈을 얻는 과정으로 해석하는 순기능이 보다 활성화되기 기대한다.

경제 독립을 이루는 일은 무엇보다 중요하다.

수중에 돈이 넘쳐나더라도 더 막대한 수익을 제도나 견제로 진행할 수 없다면 가진 자들의 열망은 곱절이 된다. 인류 역사상 최고의 부자 가문이라고 알려진 “메디치 가문”의 파란만장한 역사는 거대한 세력으로 커가는 일련의 과정을 적나라하게 보여준다.

상인들이 기존 계급사회의 틀을 무너뜨리는데 경제 독립이 트리거 였다면, 뇌물과 편법을 불사하고 목표를 위해 집념을 불태운 가문의 집요함은 성공의 방정식 으뜸의 비결이다.

점잖게 체면을 중시하던 조선이 세계의 흐름 속에서 갈피를 잡지못한 채 역사의 뒷 길로 튕겨나가 이유도 설명되는 듯하다.

특히 놀라운 장면은 “신뢰”라는 금융의 핵심 자산을 지키기 위해 막대한 피해를 감수하면서도 쫓겨난 교황의 뒷바라지를 해준 대목은 그들의 확실한 실행 의지를 새삼 느낄 수 있는 부분이다.

잘 몰랐던 가문의 추악한 역사를 화려한 가문 문장 뒤에 숨겨놓는 일은 동서양의 오래된 악의 축들이 저지르던 반복이라는 사실이 새삼 소름 끼친다.

국가가 힘을 잃고 제자리를 찾지 못할 때, 국민들은 감내하기 어려운 고통 속에 일상을 지내는 일은 당연하다. 그렇기에 국가는 힘을 가지고 경제권을 확보해야 한다.

아편전쟁으로 상징되는 청의 몰락은 아무리 세계열강의 막강한 화력으로 세상을 지배하던 시대일지라도, 권력자들의 무능함이 국가를 얼마나 파멸의 상황으로 몰고가는지 확인할 수 있다.

중국 경제의 상징으로 여겨지는 상하이의 영광과 몰락 과정을 아편 1차 전쟁부터 서술한 챕터는 신냉전체제로 숨가쁜 변화가 이루어지는 2023년의 대한민국이 제대로 작동하고 있는가에 대한 의구심을 떠올리기에 충분하다.

치외법권이 허용되는 민간자치구가 광범위하게 용인되고, 그 안에서 본토인들에게 주택임대료를 뜯어먹는 기형적 구조는 “개와 중국인 출입금지”라고 써 붙인 고급 식당의 입간판만큼이나 충격이다.

국가의 부가 국민 개개인의 노력이 더해져 나온 결과라면 국가 자산을 지키는 정부의 의무는 무엇인지 다시 한번 생각해봐야 하지 않을까?

일본의 몰락은 언제 봐도 우리에게 가십거리로 써먹는 흥겨운 사건이다.

잘 나가던 일본의 발목을 제대로 잡은 플라자 합의는 역사 이래 가장 점잖은 제국주의를 이끌고 있던 패권국가의 패악 질에 걸맞는 제대로 고춧가루 뿌린 격이 되었다.

절대로 재건할 수 있는 국가를 만들지 못하게 뿌리를 갈아 없애자던 맥아더의 노력이 한국전쟁으로 물거품이 된 이후 전쟁 생산기지로서 부활의 기초를 마련하고, 그들 특유의 근면성과 꼼꼼함으로 무장한 전자제품과 자동차가 세상을 휘어잡을 때 보이지 않는 3차 경제세계대전의 승자는 다름아닌 일본이 아닌가 믿어 의심치 않았다.

하지만 엔화의 가치가 올라가며 경제 파국은 일본을 덮쳤고 잃어버린 10년의 고통을 겪은 후, 숫자는 계속 늘어만 갔고 2023년도 다름 없다.

우려 스러운 점은 일본의 비극이 미중 갈등으로 인해 태세전환되고 있다는 부분이다.

최근 미국과 일본의 밀착은 그 어느 때보다 공고해지고 있으며, 대대로 미국 민주당 정권이 일본에 호의적인 관계를 유지했다는 점을 떠올린다면 일본으로서는 그래프의 반전을 시도할 수 있는 기회를 잡은 셈이다. 아베노믹스가 부활의 상징으로 착각하게 만들었지만 일본 국민들이 느끼는 경제위기감을 이번에는 제대로 해소하겠다고 잔뜩 벼르는 모양새다.

신냉전시대에 양 진영 가운데서 여우같은 이득을 지속 챙기기는 어려운 상황이다. 그러나 한반도 정세는 그렇게 해야만 안위를 유지할 수 있다.

대놓고 너는 싫어! 이야기한다면 외교의 소용돌이는 우리를 중심으로 몰아넣을 수 밖에 없다.

태풍을 막아주는 자연방패막이 일본이 경제정치외교의 방어막이 되어 주길 바라지만, 한국은 그런 활용성을 애써 외면하고 일본을 우방으로 놓고 싶은 모양이다.

100년 역사에서 배운 게 없으면 책임을 져야지 별 수 있겠나.

역사에서 경제를 둘러싼 갈등과 환희의 순간은 그 어떤 역사의 굴곡보다 화려하지만 이면에 숨어있는 민초의 고통은 애써 외면되어 표현되었다.

21세기 한국인들이 느끼는 경제의 중요성은 이미 오래전부터 거대한 흐름 속에 개개인이 익숙해지기는 어렵지만 반드시 버텨내야 하는 파도와 같다.

과거에서 교훈을 얻지 못하는 민족은 미래가 없듯, 개인도 과거 경제사의 출렁이는 위기와 기회를 어떻게 나에게 유리하게 방향 잡을지 결정해야 한다.

일반인들도 역사에 대한 흥미를 더 높게 만드는 매력적인 방송 프로그램들이 앞으로도 계속 흥하길 바라는 마음입니다. 유튜브에서도 질 높은 역사 채널이 많아 관심있으신 분들은 꼭 챙겨 보시기 바랍니다.

*출판사에서 도서를 제공받아 작성한 서평입니다.

[100자평] 벌거벗은 세계사 : 경제편

벌거벗은 세계사 : 경제편 - 벗겼다, 국가를 뒤흔든 흥망성쇠 ㅣ 벌거벗은 세계사
tvN〈벌거벗은 세계사〉제작팀 지음 / 교보문고(단행본) / 2023년 4월

욕망과 탐욕이 뒤엉킨 경제사에서 우리는 어떻게 교훈을 확보할 것인가?

[100자평] 시간 연금술사

시간 연금술사 - 생각하는 대로 해내는
미야자키 신지 지음, 박수현 옮김 / 밀리언서재 / 2023년 5월

시간을 금처럼 모으는 비법, 삶을 시간으로 채우라.

시간을 금처럼 모으는 비법, 삶을 시간으로 채우라.

시간 연금술사 - 생각하는 대로 해내는
미야자키 신지 지음, 박수현 옮김 / 밀리언서재 / 2023년 5월

시간연금술사 : 시간을 금처럼 모으는 비법, 삶을 시간으로 채우라.

아침 기상은 최대한 늦게, 눈을 뜬 후에도 침대에서 빈둥거리며 오늘은 뭐하고 놀까? 고민하던 학생 시절. 그때는 자유로운 영혼이 좋았지.

명색이 대학생인데 자율의지에 맞게 하루를 설계하고 내일을 준비하면 됐다.

시간이 흘러가는 데로 버스 타듯 훌쩍 올라탔다 목적지에서 택시나 지하철로 갈아타면 그뿐.

어리석은 놈.

입사 면접관이 묻던 질문과 탄식이 지금도 귓가에 남아 기억을 갉아먹는다.

“학교 다닐 때, 전공과 별도로 경영 경제 분야에 대해 준비한 내용이 있습니까?”

“…”

“별 준비없이 학교를 마친 모양이군요.”

합격 통지서를 손에 들고 위험했던 순간의 공포는 흔적 없이 소멸되었지만, 직장생활도 웬만큼 채운 시기가 되자 과거의 널럴했던 시간들이 아쉬움이란 표현으로 바뀌며 후회라는 꼴 보기 싫은 놈을 만나게 강요한다.

항상 인간을 그런 법이다.

훌쩍 훗날 과거의 허공에 뿌려졌던 하루의 소중함을 후회하고, 붙잡지 못한 과거의 실패에 발목이 잡혀 오늘도 그냥 소진한다.

작가는 유학시절 확실한 목적의식을 하나 가지고 시작했다.

서점에서 찾아보지 못하던 해외 스터디 관련 전문도서 한 권쯤 출판하고 싶다.

하고자 하는 목적이 가슴에 채워지면 하루 일분 일초를 쓰는 자세가 틀려진다.

예산에 맞는 원룸 구할 때, 깔끔하고 교통 좋은 집에만 정신을 쏙 빠뜨리지 않고 일련의 과정을 기록해 나가며 실수하지 말아야 할 점, 체크할 팁, 필수로 지켜야할 조건 등을 머리에 정리해가며 과정을 진행하게 된다.

실제 작가는 1년 후 관련 도서를 출판할 수 있었다.

하루에 24시간이라는 시간은 모든 살아있는 인간에게 공통적으로 선물로 부여받는다.

예쁜 포장지 상태에서 받는 운 좋은 사람도 있고, 거리에서 뒹굴 듯 때가 잔뜩 묻은 포장지를 손에 들게 되는 경우도 있다. 하지만 어떤 자세를 가지고 선물꾸러미를 풀어나갈지, 목적은 무엇으로 정할지에 따라 안에 들어있는 소중한 무엇인가는 모습을 바꾸게 된다. 슈뢰딩거의 선물인 셈이다,

지금 하는 일과 상관없이 꼭 하고 싶은 일을 머리속에 하나 품자는 다짐은 누구나 직장 초년생때 저마가 가지는 꿈이다. 자격증일 수도 있고, 어학실력일 수도 있다. 누군가는 대학원 코스를 준비한다. 하지만 직장에서 일년 이년 경력을 쌓아가며 얻을 수 있는 전리품들은 자신의 성장에 충분히 기뻐할 대상이 되기 어렵다. 단순히 돈을 버는 목적 이상의 자신만의 포부를 하나쯤 가지고 시간을 대한다면 시간을 허투루 쓰지 않게 된다는 강력한 연금술을 얻게 된다.

나중에 언젠가는 해야지! – 안돼!

시간은 계속 흘러가고 파도에 휩싸인 채 목적지 잃은 표류 보트 속에 나 자신이 누워있는 모습을 발견할 지 모른다. 당장 계획을 세우고 작은 일부터 시작하라. 그러면 시간은 과거보다 더 느리게 흐르게 되고 성취하는 결과물들은 단단해질 것이다.

시간은 나를 찾아오지 않는다.

소중한 시간의 활용법은 다양하게 소개된다. 마치 큰 물병에 채워야 할 대상물이 돌멩이가 먼저인지 물이 먼저인지 선택하는 것처럼 효율성을 나도 모르게 순위를 매겨 실행할 수 있다. 그렇게 해야 물통 속을 꽉 채울 수 있다.

거절하는 법을 깨우치라는 충고는 개인 경험에 가장 부합되는 조언이다.

남이 나를 어떻게 생각할까? 나중에 내가 부탁할 일이 생기면 곤란하겠지?

생기지도 않을 일을 걱정하며 무리하게 상대방이 원하는 일들을 처리하다 보면 시간은 괴사된다.

부드럽고 단호하게 거절할 수 있는 힘을 키워야 한다.

나의 꿈을 실현하는데 도움이 되지 않는 일은 단호히 거절하자.

자유롭게 사색할 시간은 낭비 아닌가요?

가끔 허공에 멍 때리기 하고 있으면 누구든 그 사람을 한심한 눈빛으로 쳐다보게 된다.

하지만 시간을 늘리고 연금술에 접목시키더라도 쉼표 하나는 남겨야 한다.

바로 사색의 시간이다.

하루 종일 내리친 시간의 망치질에서 잠시 사색의 시간이 주어진다면 보다 효율적으로 두뇌를 가동시킬 수 있다. 그리고 본인이 절대성을 가지고 추구하는 목표를 다시 곱씹어볼 기회도 가질 수 있다.

원대한 꿈을 정의하고 실현 수단과 방법들이 불현듯 머리 속에 팍하고 꽂힌다.

시간을 충실하게 활용하기 위한 자세와 방법들이 소개된다.

사실 많은 제시안들은 이미 알고 있을 가능성이 높은 내용들이다.

여기서도 우리는 깨달을 수 있다. 가장 중요한 일은 실행력이다.

알고 만 있다고 시간이 우리에게 찾아오지 않는다. 바로 숨어있는 소중한 시간을 내 것으로 만들기 위한 투쟁이 시작할 적기라는 사실을 자각하라. 그리고 뛰어보자.

*출판사에서 도서를 제공받아 작성한 서평입니다.