누구나 셰프처럼 샐러드 131

누구나 셰프처럼 샐러드 131
오토와 카즈노리 지음, ㈜투웨이트랜스 옮김 / 한국외식정보 / 2019년 3월

일본인 셰프 오토와 가즈노리가 쓴 샐러드 131은 기존의 생식 위주의 샐러드에서

벗어나 야채를 굽고 데치고 삶아서 만든 프랑스풍 샐러드를 소개하고 있다.

그의 약력에서 말해주듯 일본인 최초로 '알란 샤펠'의 제자가 되어

프랑스 요리를 비롯해 독일요리, 스위스 요리등 폭 넓은 요리 공부를 한것 처럼

그의 요리는 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 재료를 이용하여 고급진 샐러드 요리를

만들어 낼 수 있는 방법을 알려주고 있어서 특별한 어느날 솜씨를 발휘해보고 싶을때

만들어 보면 좋을 듯한 요리들이다.

감자와 고구마, 토마토 피망, 파프리카, 브로콜리, 가지, 파, 양파, 당근등 주변에서 흔히 구할 수 있는

재료들을 사용하고 있고 각각의 재료들을 가지고 표현 할 수 있는 여러가지의 샐러드를

재료별로 분류하고 있다.

샐러드 소스의 경우도

기본적인 소스에 한두가지 재료를 섞어 새로운 소스를 만드는 비법까지 공개하고 있어서

센스있게 새로운 소스를 만들 수도 있어 요리 하는 재미를 느낄 수 있을 듯 하다.

다만 생소한 허브 재품들도 있어서 살짝 당황스럽기도 하다.

가량 딜(생선요리에 많이 사용하는 허브),세르퓌유(경매과의 허브, 프랑스 요리에서는 파슬리처럼 자주 쓰인다)

차이브, 안초비 등은 사실 나 같은 주부들에게 좀 생소하고 재료들이라

가능하면 대체 가능한 다른 재료를 알려주면 많은 도움이 되지 않을까 싶다.

만드는 방법은 의외로 간단해서 신선한 야채와 채소만 있으면 기본 소스에 곁들여

충분히 만족스러운 한끼 식사로 만들수 있다.

생식이 주는 즐거움도 있지만 생식이 주는 지겨움에 진절머리가 나지 않도록

조리하는 방법도 찌고 데치고 굽고 하는 다양한 방법을 취하고 있어

샐러드라는 기존의 선입견을 살짝 뒤틀었다.

핵가족화 되고, 초, 분단위로 정신없이 돌아가는 현대 사회에서

현대인들은 시간이 없고 바쁘다는 이유로 느긋한 식사를 하기가 어렵다.

아침은 대충 시리얼을 먹거나 그마저 건너뛰는 경우가 많고

점심은 시간 안에 간단히 먹을 수 있는 걸로 떼우고

저녁은 모임이나 회식등으로 밖에서 해결 하는 경우들도 허다하다 보니

영양의 밸런스를 맞추기는 더더욱 어렵다.

불규칙적이고 균형 잡히지 않은 식사는 자칫 각종 위장병이나 성인병으로 이어지기

쉽다. 균형잡힌 식습관이 중요하다는 것은 누구나 알고 있지만 챙겨먹기가 쉽지 않다.

내 주변 지인들은 농담 반 진담 반으로 육식주의자 라고 한다.

육식을 좋아해서 그럴만도 하겠지만 사실 외식을 하게 되면 대부분이 고기 위주다.

고기 이외의 메뉴를 찾아보기 힘든게 사실 우리네 외식 문화이기도 하다.

신선한 채소, 야채, 과일이 절대적으로 부족하다.

다이어트에 관심이 많은 젊은 층이나 건강에 관심을 가지기 시작하는 중장년층에게 샐러드는 큰 관심거리가

아닐 수 없다. 한끼 식사로도 부족함이 없을 정도로 넉넉한 포만감과 만족을 주는 샐러드를

직접 만들어 나만의 만찬을 즐길 수 있는 호사스러움을 느껴보고 싶다.