외식의 역사_윌리엄 시트웰 -˝음식에 인생을 바친 사람들의 이야기˝ #역사와문화

외식의 역사 - 음식에 인생을 바친 사람들의 이야기
윌리엄 시트웰 지음, 문희경 옮김 / 소소의책 / 2022년 2월

-이 책은 이런 촉수(레스토랑 역사의 뿌리)에 관해 이야기한다.

-외식의 역사는 정치, 공포, 용기, 광기, 행운, 혁신, 예술, 사랑, 그리고 묵묵히 성실하게 쌓아올린 노력에 관한 이야기다. 남다른 예지력으로 참신한 레스토랑을 내거나 새로운 주방을 만들거나 사람들의 식문화를 바꾸는 새로운 서비스나 요리를 내놓는 사람들만 연구해도 외식의 역사가 나온다.

프랑스 요리를 중세에서 현대로 가져오다

-프랑스 혁명의 기억이 아득해지고 귀족들이 파리로 돌아오고 신흥 부자들이 돈을 뿌리고 싶어 하면서 파리의 고급 레스토랑은 전례 없는 인기를 누렸다.

-1820년대에 혁명의 통제에서 벗어나고 귀족들도 돌아와 재산을 회수하고 왕가도 돌아오면서 파리는 다시 유행을 선도하는 도시가 되었다. 나폴레옹이 몰락하고 부르봉 왕가가 복귀해면서 평화 시대가 다시 찾아왔다. 혁명 이후 프랑스에는 평등주의가 강해졌다.

-파리의 레스토랑은 새로운 근대성을 보여주었다. 파리에서 레스토랑이 번창하던 시기는 피로 얼룩진 혁명이 발발한 지 몇십 년이 지난 후라 편안한 분위기, 개방적이고 접근하기 쉽고 민주적인 분위기가 자리잡힌 때였다. 쿠싱은 '사람들이 파리에서 선보이는 모든 것을 쉽게 접할 수 있었다'고 적었다.

-1820년대의 파리는 지구상에서 최고급 레스토랑을 가장 많이 보유한 도시로 명성을 쌓았고, 이후 100년 넘게 다른 어느 곳도 그 왕좌를 넘보지 못했다.

미슐랭 별, 그리고 셰프의 죽음

-유명 요리사 베르나르 루아조의 자살은 프랑스와 전 세계의 레스토랑 업계에 충격을 안겨주었다. 요리사가 받는 중압감과, 특히 미슐랭 가이드 같은 안내서의 영향력과 레스토랑 평론가의 권력에 의문이 제기되었다. 결국 이들의 권력도 도전을 받는다. 블로그라는 새로운 현상 때문이다.

---

요즘처럼 다양한 레스토랑과 먹거리, 그리고 자신의 취향을 나타내는 외식의 역사는 없을 것이다.

만나면 가장 먼저 무엇을 먹을까 고민하고, 어떤 맛집에 갈지,그리고 그 이름난 곳의 후기와 평점은 어떤지, 어떤 메뉴가 시그니처이고 여기서만 먹을 수 있는 유니크한 음식은 무엇인지 알아본다. 어디를 가야 맛있게 잘 먹었다고 소문날까-의 최신본이다.

식사를 다했다고 끝이 아니다.

그럼 이제 밥을 먹었으니 분위기 좋고 아름다운 조명이나 풍경을 보며 얘기를 할 수 있는 디저트 식당이나 카페를 찾는다.

사진을 찍고 인스타그램에 올리고 개인 소장이라면 그날 먹었던 요리들을 보며 만남을 추억한다.

그런 트렌드에 딱 맞는 책, <외식의 역사>.

부재 '음식에 인생을 바친 사람들의 이야기'처럼 각 주제별로 역사와 레스토랑, 음식에 대한 이야기와 함께 그렇게 될 수 있었던 사회적 배경과 인물에 대해 다룬다.

책을 펴자마자 보이는 '외식의 역사' 연대표도 눈길을 끈다.

AD79년 로마제국부터 영국 최초의 커피하우스, 빅토리아 시대를 거쳐 1940년 맥도날드 개업의 역사적인 순간까지.

그리고 우리에게 익숙한 고든 램지 레스토랑과 미슐랭의 현대적인 역사도 보인다,

좋았던 음식은 왜 좋았는지, 맛있는 레스토랑은 어떤 점이 맛있었는지, 마음에 들거나 마음에 들지 않는 점이 있었다면 무엇이었는지, 음식 외에도 전반적인 분위기와 서비스는 어땠는지 등을 이야기할 수 있어야 진정한 미식가라고 생각한다.

내가 책을 읽는 이유도 그 중 하나다. 좋은 게 왜 좋은지, 싫은 게 왜 싫은지 깊이 있게 느끼고 말할 수 있어야 한다고 생각한다.

<외식의 역사>를 읽다보면 바로 그 부분이 충족되는 것 같다.

카페가 어떻게 시작하게 되었는지, 지금처럼 아름다운 프랑스의 레스토랑 문화는 전쟁 후 어떻게 발전시켜왔는지 역사와 함께 그래서 우리는 무엇을 누리고 사는지 배웠다.

맛있는 음식을 더 맛있게, 멋있는 레스토랑을 더 멋잇게 말할 수 있는 책.

물론 우리는 그 안에 숨겨진 요리사들의 아픔과 건강하고 안전한 식품에 대한 고민도 곁들여야 할 것이다.

*이 글은 리뷰어스 클럽의 소개로 출판사로부터 도서만을 제공 받아 주관적으로 작성한 리뷰입니다.