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올어바웃 치즈 - 10가지 대표 치즈로 알아보는 치즈의 모든 것
무라세 미유키 지음, 구혜영 옮김 / 예문사 / 2014년 10월
평점 :
[올어바웃 치즈 ] 소제목 10가지 대표 치즈로 알아보는 치즈의 모든 것의 저자 무라세 마유키는 치즈 박사 이다. 와인에도 수천가지의 종류가 있다고 하지만 치즈 에서 조차도 그렇게 많은 종류의 치즈가 생산되고 가공 해서 소비자에게 까지 전달 되는 경로가 수십 수백종에 달하는 줄은 이책을 통해서야 처음 접한다.
와인에도 소믈리에라는 자격을 두어서 적절한 와인 품평회도 거치고 음식과 궁합이 맞는 와인 즉 레드와인이나 화이트 와인 , 그리고 스파클링와인 , 더 늦은 가을 찬서리가 내린 이후로 딴 포도로 담근 다는 귀부 와인 까지 ... 산지에 따라 수백종 혹은 수천종을 넘나드는 각양 각색의 테루아를 배경으로 한다면 이 치즈맛의 본고장 싸움도 그에 못지 않으리라고 본다.
일단 한국사람들에게 치즈 라고 떠올리면 , 서울 우유 체다 치즈가 우선 이마트 메장을 가로지르는 선반에 놓여 있는것을 기억 하고 그다음으로 기억 하는 것은 피자헛이나 이젠 대중 화된 피자 전문점에서 쓰이는 모쩨렐라 치즈이다. 그리고 빵에 발라 먹거나 베이글에 아침 식사 대용으로 먹게 되는 샌트위치 등에 발라 먹는 크림 치즈 정도 ,, 까망 베르라는 품종은 어느날 와인샵에서 시음을 하면서 알게된 품종 이기도 하다 ...
이책 , 올 어바웃 치즈는 치즈의 대부분의 비밀을 애기해주는 듯 하지만 결코 그렇지 ? 는 않고 주요한 치즈들 10가지만 콕 집어서 알기 쉽게 설명 해준 치즈판 콘사이즈 사전이라고 보면 될 듯하다..... 누군가 아는 척하며 치즈의 원산지와 유래 그리고 어떤 양이나 소 혹은 산양의 젖으로 만들었는지가 궁근 하다면 이책 한권 대표치즈로 알아보는 모든것에 물어 보면 답이 나온다.
그리고 , 품격 있게 와인을 마시는 데 궁합이 필요한 치즈가 갑자기 생각 나지 않을 때에도 매우 유용하게 사용 될 수가 있다.
일단은 귀에 익은 치즈 명도 있고 그렇지 않은 품종도 있을 터인즛 주요 10가지 치즈 종류라도 익히고 가는 것이 올 어바웃 치즈 책을 읽는 예의가 아닐까 한다.
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1장 페코리노 로마노 Pecorino Romano
고대 로마인의 식탁에서 군인들의 전투 식량까지 |
2장 로크포르 Roquefort
카사노바의 치즈, 프랑스의 왕들이 사랑한 치즈
3장 콩테 Comt?
프랑스에서 가장 사랑받는 치즈 | 과일 향 나는 여름의 콩테, 온화하고 부드러운 겨울의 콩테 | 까다롭게, 엄격하게, 정성스럽게 |
4장 브리 드 모 Brie de Meaux
파리 동부에서 만들어지는 흰곰팡이 치즈, 브리 삼형제 |
5장 모차렐라 Mozzarella
마르게리타 피자와 함께 유명해진 모차렐라 |
6장 에멘탈 Emmentaler
뽕뽕 구멍 뚫린 치즈를 아시나요
7장 파르미지아노 레지아노 Parmigiano Reggiano
파르미지아노 레지아노의 고향 | 크게, 점점 더 크게-거대한 치즈의 탄생
8장 샤비뇰 Chavignol
이슬람교도가 남겨두고 떠난 선물, 산양 | 봄에서 가을까지, 산양 치즈의 제철 |
9장 에프와스 ?poisses
나폴레옹이 사랑한 치즈 | 전통 방식의 에프와스를 지켜내다 |
10장 체더 Cheddar
영국 최대의 협곡에서 태어난 치즈 | 영국의 전통 원주형 체더 vs. 미국의 대량생산 사각 체더 |
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이 중에서 한국 마켓에서 쉽게 구할 수 있는 몇몇 품종을 제외 하곤 일부는 서치 하여야 얻을 수 있는 정보들이다 . 맛 과 미각의 여행의 최고는 직접 경헙해 보는 일이다. 아무리 좋은 양념에 기가 막히다고 애기를 써 놓아도 정작 경험의 한계치에 부딪치면 실제 비교대상이 없는 허무한 메아림과도 같다.. .
그래서 약 6개월을 목표로 위에 써있는 치즈 종류 10 가지 만이라도 체험 ? 치즈 식문화를 진행 해보려고 한다. 와인과 곁들인 안주 치즈 도 좋고 , 아이들 떡복이에 넣어 먹는 생활형 체다 치즈도 좋다 . 좀더 고급 스럽거나 일상 적인 치즈가 아니라면 친절한 치즈 마스터즈를 만나기 전까지 쉽게 정보와 맛을 얻기가 쉽지 않을 수도 있지만 , 이런 종류의 노고 쯤이야 새로운 여흥을 소소한 비용으로 마련 한다라는 생각을 한다면 인생이 때때로 좀더 풍요로와 지지 않을 까요 ?
참고로 치즈와 커피가 궁합이 잘 맞는지는 모르겠으나 한번 정도 시도해 보면 근사한 Top 10 치즈 + 커피 전문점이 생겨날 날도 머지 않을 것이라고 생각 하는데 필자의 의견에 동의 하시면 한번 집에서라도 시도해 보면 어떨 까요 ?
조금은 엉뚱한 상상력으로 먹거리에 대한 단상을 펼쳐 보았던 < 책력거 99> 였습니다 .