《하프파운드 보틀케이크》는 매우 특별한 보틀케이크 베이킹북이에요.
이 책은 홈베이킹을 위한 기본적인 지식과 함께 예쁜 보틀케이크를 직접 만들 수 있는 레시피를 알려주고 있어요. 제목에서 '하프파운드'는 저자의 디저트숍 이름인데, 설탕과 밀가루 양을 반으로 줄여 건강하고 맛있는 디저트를 만들자는 의미가 담겨 있대요. 일단 디저트는 맛과 눈을 모두 사로 잡는 것을 좋아하는데, 여기에 건강까지 포함한다면 더할 나위 없이 최고인 것 같아요. 저자는 현재 매장에서 주력으로 만들어 판매하는 시그니처 디저트인 보틀케이크와 보틀 푸딩 레시피를 소개하고 있어요. 맛있는 레시피와 좋은 재료가 있어도 베이킹의 기초 이론을 알지 못하면 완성도 있는 제품이 나오기 어렵다고 해요. 그래서 이 책에서는 베이킹 시작 전 이론 파트가 꼼꼼하게 잘 설명되어 있어요.
처음 베이킹을 하는 초보자를 위해서 제과의 기본이 되는 커스터드크림과 생크림 레시피, 두 가지 제법이 나와 있어요. 커스터드크림은 크렘 파티시에르라고도 불리는데 파티시에의 크림이라는 이름을 가진 만큼 제과에서 전천후로 사용되는 크림이에요. 기본 재료는 우유(또는 우유+생크림), 설탕, 밀가루(박력분) 또는 전분이나 커스터드가루를 함께 끓여 만드는 걸쭉한 농도의 달콤하고 고소한 크림인데 여기에 풍미를 더하기 위해 바닐라빈을 첨가하거나 각종 페이스트, 버터, 커버춰초콜릿 등의 재료를 추가하기도 해요. 주재료가 우유와 달걀 노른자라서 식중독균이나 미생물 번식에 취약하므로 반드시 깨끗한 도구로 청결한 환경에서 작업해야 하고, 보관과 사용에 각별히 신경써야 해요. 덥고 습한 여름에는 1~2일 이내로, 춥고 건조한 겨울에는 2~3일 이내에 사용하고, 사용 직전까지 냉장고에서 차갑게 보관해야 돼요. 달걀의 응고와 설탕의 열변성 때문에 실패를 줄이기 위한 포인트를 염두에 두면서 만들어야 해요. 매끄럽고 단단한 생크림 만드는 법은 낮은 온도와 습도에서 작업하는 것이 기본이므로 온도가 높으면 에어컨으로 온도를 낮추고 습도가 높다면 제습기를 켜서 온도와 습도를 조절한 다음 반드시 차가운 상태의 생크림을 사용해 휘핑 시에도 볼 아래 얼음물을 받치고 작업하는 것이 좋다고 하네요. 케이크 시트로 가장 많이 사용하는 제누아즈는 공립법과 별립럽으로 구분하는데 일반적으로 공립법으로 만든 케이크 시트를 제누아즈, 별립법으로 만든 케이크 시트를 비스퀴라고 부르는데 각각 제누아즈 만드는 성공비법이 잘 나와 있어요. 만드는 방법 자체는 간단하지만 각 단계마다 세심하게 신경써야 할 것들이 많네요. 그 과정들이 재미있어서 많은 사람들이 홈베이킹을 즐기는 게 아닌가 싶어요. "맛있어져라, 맛있어져라!" 주문과 함께 정성도 듬뿍 넣어야 완성되는 디저트인 것 같아요. 한눈에 보이는 투명한 보틀에 담긴 케이크와 푸딩은 정말 예뻐요. 이 책 덕분에 누구나 자신이 좋아하는 재료로 원하는 보틀케이크를 손쉽게 만들 수 있어요. 제철 재료로 멋진 보틀케이크를 만들어 소중한 사람들에게 선물하면 정말 행복할 것 같아요.
[ 출판사로부터 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다. ]