수진이네 반찬

수진이네 반찬
김수진 지음 / 이밥차(그리고책) / 2020년 6월

매일 뭐 해먹나, 늘 고민이에요.

집밥 요리의 핵심은 반찬인데, 무슨 반찬을 해야 할까요?

<수진이네 반찬>은 김수진 요리연구가의 초간단 밑반찬 요리법 115가지가 담긴 책이에요.

오호, 반찬 레시피~~

완전 실용적인 요리책이에요.

요즘 같은 시기에는 외식이나 배달음식보다는 집밥이 최고잖아요. 잘 만든 반찬 하나, 일품 요리 부럽지 않아요.

이 책의 구성은 특별한 요리 비법부터 샐러드, 무침, 조림, 찜, 볶음, 구이, 전, 튀김, 김치, 장아찌 순으로 레시피가 나와 있어요.

일단 요리를 잘 하기 위해서는 기본을 알아야 해요. 

한식요리에서는 기본양념이 중요해요. 간장, 된장, 고추장, 고추가루, 식초, 기름의 각 쓰임새를 알려줘요. 간장도 다 똑같은 간장이 아니라, 조선간장, 양조간장, 진간장, 맛간장,저염간장이 있어서 요리에 따라 골라 쓰는 것이 좋아요. 맛이나 숙성에서 약간씩 차이가 있는 재료의 쓰임새를 알면 요리를 더 맛있게 만들 수 있어요.

정말 두루두루 쓰일 수 있는 만능 양념장, 이걸 만드는 법이 진짜 고수의 비법이에요. 시간이 날 때 미리 만들어놓으면 요리할 때 간편하게 쓸 수 있고, 요리 맛을 한층 풍부하게 만들어준대요. 맛간장, 다시마간장, 고추장, 된장, 쌈장, 약고추장, 매실청, 겨자잣소스, 고추기름, 양파청 만드는 법과 보관법, 용도와 주의사항까지 알려주네요.

그리고 요리가 쉬워지는 간단 즙 만드는 법이 나와 있어요. 생강즙, 사과즙, 마늘즙, 양파즙, 파인애플즙, 배즙은 육류요리, 생선요리, 샐러드 소스나 김치류 등에 사용하면 설탕이나 조미료를 덜 쓸 수 있어서 영양만점의 요리를 만들 수 있어요.

요리 초보자를 위한 계량법도 나와 있어요. 일반 밥숟가락으로 쉽게 계량하는 방법이 사진과 함께 설명되어 있어요. 처음 요리할 때는 계량을 잘하는 것이 요리의 맛을 결정한다고 봐야 돼요. 어느 정도 숙련되면 '적당히' 알아서 계량하게 되더라고요.

늘 같은 재료에 같은 요리는 식상하죠?

그래서 새롭고 다양한 레시피가 필요해요. 바로 이 책으로, 자그만치 115가지 반찬을 만들 수 있어요.

제 머릿속에 애호박이라는 재료는 애호박전과 된장찌개에만 쓰이는데, 이 책 덕분에 삼치 애호박 된장조림, 애호박 조갯살볶음, 애호박 소고기전으로 새롭게 변신했어요.

여러 가지 재료들을 어떻게 조합하고, 어떤 방식으로 요리하는지 배울 수 있어요.

무엇보다도 선택의 고민이 없어져서 좋네요. 책에 나온 요리법 중에서 계절에 맞는 재료와 그날의 기분에 맞춰 고르면 되니까 편리해요.

요즘은 밑반찬을 오래 두고 먹질 않고, 거의 한 끼 식사로 다 먹을 만큼 요리해서 먹는 편이라서 이 책이 정말 유용한 것 같아요.

맛있는 반찬으로 여름 무더위에 달아난 입맛을 잡았네요.