음식에 대한 거의 모든 생각

음식에 대한 거의 모든 생각 - 이제부터 당신 메뉴에 '아무거나'는 없다
마틴 코언 지음, 안진이 옮김 / 부키 / 2020년 8월

음식에 대한 거의 모든 생각

음식이라고 하면 요즘 먹방과 맛집, 요리가 연상되는데 이 책은 음식과 관련된 우리 건강과 다이어트,  정치, 경제, 사회, 문화 등 인문학적 읽을 거리를 제공하는 내용들이라 즐겁게 읽었고 다양한 지식들에 대한 갈증을 해소해주는 책이었다.

단순히 세끼 때우고 먹고 마시며 즐기는 음식이란 개념에 대한 깊은 고찰을 하게 되는 시간을 가지게 되었고 제대로된 식생활이 우리 건강과 행복에 직결됨을 되새길수 있었다. 좋은 음식과 나쁜 음식을 구분하고 어떻게 식단과 생활 방식에 긍정적인 변화를 꾀할 수 있을 지에 대한 해답과 동기를 선사하는 책이다. 

음식에도 팩트 체크가 필요하다는 첫장의 제목부터가 심상찮았다.음식에도 가짜 음식이 있고 그 팩트 체크를 할 수 있게 되면 아무 음식이나 먹지 못하게 된다. 말과 석기 시대 인류의 식성을 이야기하며 기존 관념들을 깨는 도발적인 이야기들을 읽을 수 있다.  

사람이 먹는 음식 중 말의 먹이와 가장 비슷한 음식은 오랜 전통을 가진 뮤즐리이다. 뮤즐리는 천연 상태의 귀리로 만든 음식이고 맛도 나쁘지 않다. 뮤즐리에 견과류, 건과일, 신선한 과일을 듬뿍 올리면 맛 좋은 한 끼 식사가 된다. 하지만 뮤즐리에 설탕을 추가할 때는 그 설탕에 몰래 숨어 들어간 다양한 성분을 주의하라. 항상 디테일이 중요하다. 

유제품과 제철과일을 찬양하고 날씬해지려면 지방을 먹어라는 반전도 있다. 지방 섭취는 나쁘기만 한 것이 아니다. 당신의 몸은 날마다 일정량의 지방을 필요로 한다. 그래야 뇌와 신경계가 작동하고, 당신의 피부와 머리카락이 건강한 상태를 유지하고, 당신이 음식을 먹을 때 지용성 비타민이 잘 흡수된다. 일반적으로 영양학자들은 당신이 하루에 섭취하는 열량의 3분의 1 정도를 지방의 형태로 섭취하라고 말한다

물을 많이 마셔라에 대한 충격적인 음모도 밝혀진다. 의심 많은 사람들은 물을 더 마셔야 한다는 취지의 연구들 중 최초의 연구가 네슬레 워터스Nestle Waters(페리에, 비텔, 아쿠아판나 등의 브랜드 생수를 생산하는 업체)의 자금 지원을 받았으며 두 번째 연구는 네슬레의 자회사로서 ‘연구 서비스’를 다름 아닌 네슬레에 제공하는 회사인 네스텍Nestec이 후원했다는 사실을 우려할 것 같다. 간단히 말하자면 물을 많이 마셔야 한다는 연구는 자본이 인도하는 길을 따라가다가 적절한 시점에 백악관의 캠페인으로 발전했다.

개인적으로는 온건한 마음챙김 식사법이 가장 인상적이었고 당장 실천에 옮기고 싶었다. 온건한 마음 챙김은 베트남 불교 수도승 틱낫한이 소개하는 방법으로 ‘차 한 잔을 천천히, 경건하게 마셔라. 마치 온 세상이 그 차를 축으로 회전하는 것처럼.’ 우리의 찻잔 밑바닥에 진짜 지혜가 숨어 있다. 현명한 사람들은 오래전부터 이를 알고 있었다. 그리고 적어도 뭘 먹는지는 알고 먹어라는 충고도 새겼다. 연어는 아름다운 풍경의 상징이며 자연이 주는 최고의 선물이다. 하지만 오늘날 우리는 대부분 양식 연어를 먹는데, 양식 연어는 콩과 생선을 섞어 만든 인공적인 사료를 먹고 자란다. 너무나 부자연스러운 먹이를 먹은 탓에 연어 살이 분홍색이 아니라 흰색을 띠기도 한다. 양식업자들은 연어 특유의 분홍색을 내기 위해 분홍색 염료가 잔뜩 들어 있는 정제를 사용한다. 그들은 색상 샘플지와 비슷하게 생긴 ‘연어 색상 샘플’ 또는 ‘연어 색상표’를 보고 그들이 원하는 연어 살의 빛깔을 고른다. 그리고 다시 말하지만 이 연어들은 폐쇄된 어장에서 양식되기 때문에 항생제(오비소겐)를 먹고 자란다.