레오나르도 다빈치의 요리 노트

레오나르도 다빈치의 요리노트 - 레오나르도 다빈치가 요리사였다고?
레오나르도 다 빈치 지음, 김현철 옮김 / 노마드 / 2019년 7월

 레오나르도 다빈치, 르네상스 시대를 주름 잡던 거장 중 한 사람으로 알고 있었던 그 사람이 요리와 관련이 있다고? 이것 자체가 바로 작지 않은 발견이 될 텐데 이 책 내용에 들어서니, 알면 알수록 이 사람 양파 같은 사람이었구나, 싶다. 무엇보다 책 내용이 피식, 웃음이 날 정도로 희극의 장면들을 보는 것 같다. 주방에 있는 다빈치라니 이것 부터가 상상이 가지 않는, 익숙지 않은 장면이고, 또 그 당시 그림과 조각으로 유명했던 예술가가 요리에도 일가견이 있었겠지, 하는 뒤늦은 발견 쯤이야 있을 수 있다 쳐도, 주방에서 야단법썩으로 음식을 만들며, 불편할 적마다  불편함을 없애주는 기계들을 발명해 냈다는 것 자체부터가 웃음이 막 날 정도였다.

가령, 주방 안으로 장작을 들이는 일을 반복할 때 마다 불편했던 다빈치는 장작 들여 놓는 기계를 고안해 냈고 음식 재료를 빻고 가는 기계가 필요하면 그 기계를 또 만들어 냈다. 이러다 보니 하나 둘 늘어나는 기계들이 어느 사이 주방 구석구석을 차지하게 되고 몇 사람이 움직이던 주방에 온갖 종류의 기계가 넘쳐나는 장면을 상상해 보라.  그 기계가 제대로 작동하지 않아 그것을 다루고 치우는 일꾼들이 더 늘어나게 되는 현상, 생각만 해도 무슨 코미디를 보는 느낌이었다. 그 당시 다빈치의 후견인이었던 스포르차의 주방에서 양을 잡고 국을 끓이고 국수 가락을 뽑아내던 다빈치가 동분서주하며 주방을 오고 갈 때의 모습이란, 저절로 웃음이 날 지경이었다.

우리가 알 수 없었던 다빈치의 다른 모습을 발견해 낸 색다른 즐거움을 한껏 느꼈다고나 할까.  그의 요리 노트, "코덱스 로마노프" 라는 것이 최근에 발견되어 새롭게 알게 된 그의 다른 모습은 장엄한, 웅장한, 영예로운 예술품의 작가로서가 아닌, 음식을 즐기고 그 음식을 만들어 내길 즐겼던, 아주 인간적 이었던 다른 다빈치를 볼 수 있었다. 스포르차의 연회 모습에서 그 당시 그들이 즐겼던 음식 문화와 연회 속의 모습도 덩달아 잘 구경하였다. 식탁 테이블보가 음식 먹던 나이프를 닦던 용도였다니, 연회가 끝난 후의 테이블 모습은 전쟁이 한차례 휩쓸고 지나간 분위기였다고.  이러니 다빈치가 가만 있을 수가 있나. 식탁보를 살리기 위해서 그는 냅킨을 고안해 낼 수 밖에. 그러나 그의 의도를 알아 차리지 못한 손님들은 냅킨을 가지고 장난을 치거나 몰래 숨겨 가지고 갈 음식을 싸는 용도로 사용했다하니 다빈치는 아마 고개를 절래절래 흔들었을 듯 하다. 이게 아닌데, 하면서.

대단한 요리의 요리법도 있었으나 현대의 우리가 만들어 낼 만한, 따라할 만한 요리는 거의 없을 지경이다. 너무나 엽기적, 이상한 음식이 들끓으니까.  가축의 발들만 모아서 끓인 음식, 듣기만 해도 끔찍한 기분이 든다. 그러나 그의 시대에 그 사람들이 해 먹던 요리 재료이고 음식이었던 만큼 그 시대적인 음식을 잘 구경할 수 있는 계기이다 싶다. 페스트 환자를 위한 음식, 동면 쥐고기 요리등 재료 부터가 희귀하고 역한 느낌의 음식들이 즐비하게 나온다. 게다가 양치기들이 하루 종일 갖고 다니면서 먹던 음식같은 경우는  그 때 부터 벌써 고안되었구나, 하는 생각도 하게 한다.  그것이 바로 오늘날의 샌드위치나 햄버거 종류 아닐까. 단지 그 속에 들어가는 재료만 다를 뿐이겠다.  실제로 다빈치는 고기 두 장 사이에 빵 하나 끼우거나 빵 두 장 사이에 고기 끼우는 시도도 해 본 흔적이 나온다. 국수 면발을 탱글탱글하게 뽑아 내는 다빈치의 모습까지도 생각의 범위가 편리를 위해 달려가는  발명가 스럽다. 1400년 대 그 시대에 스파게티를 해 먹을 생각을 했다는 자체,  놀라운 일이 아닐 수가 없는 것이다.

온갖 그림들과 메모가 가득한 노트에는 이렇듯 재미있고 유별난 요리들과  그 당시 다빈치의 고뇌가 담뿍 담겨있으니 독자들은 미소를 한껏 머금고 즐길 수 있을 것이다.

자신의 전 재산이나 다름 없었던 포도밭을 자신의 전용 요리사와 제자 두 사람에게 반씩 유산으로 남겨 준 것만 봐도 얼마나 음식과 요리를 사랑했었는지 그 마음을 이해할 수 있을 것 같다. 한 편으로는 엽기적인 것 같으면서도 한 편으로는 너무나 인간적으로 다가 오는 다빈치를 새롭게 들여다 본 좋은 책, 재미있는 책이었다.