🌟 이 책은 푸른숲 출판사를 통해 도서를 제공받아 작성한 리뷰입니다📚 <풍미의 과학>🧪 [미식의 과학]요리는 잘 정리된 혼돈, 풍미를 지배하는 5가지 법칙"풍미는 단순히 입으로 느끼는 맛이 아니라분자가 만들어내는 근사한 마법이에요!" 🍳'먹는 것에 진심'인 분들이라면 아마 공감하실 거예요."왜 같은 재료인데 내가 하면 이 맛이 안 나지?"하는 고민 말이에요 😅세계 최고의 레스토랑 노마(Noma)의 풍미 과학자아리엘 존슨은 그 비밀이 바로 '분자'에 있다고 시원하게 알려줘요.2025 제임스 비어드 어워드 후보에 오를 만큼전문성을 인정받은 이 책은우리가 혀로 느끼는 다섯 가지 미각과코로 맡는 수만 가지 향기가 만나어떻게 환상적인 '풍미'를 만들어내는지 과학적으로 풀어내요.저자가 직접 그린 아기자기한 일러스트와90여 가지 실전 레시피까지 담겨 있어서부엌 한편에 두고 필요할 때마다 꺼내 보기 딱 좋은요리 가이드북이랍니다!❓ 맛의 본질을 꿰뚫는 질문들풍미의 과학이 알려주는 3가지 비밀저자는 요리를 "잘 정리된 혼돈"이라고 불러요.재료의 분자를 이해하면그 혼돈 속에서 나만의 맛을 찾아낼 수 있다는 거죠.✔️ "풍미는 분자다"라는 이 책의 핵심 이야기가요리하는 사람의 '직감'과 어떻게 연결될까요?밭에서 갓 따온 따끈한 완두콩과냉장고에서 이틀을 보낸 콩은 맛이 완전히 다르죠.이건 기분 탓이 아니라 실제 분자 구조가 변했기 때문이래요.저자는 풍미 분자를 풍선 인형을 만드는 공기에 비유하는데요.저는 이 대목에서'진짜 요리사는 재료의 성질을 꿰뚫고 직감을 발휘하는 사람'이라는 걸 느꼈어요.분자가 어디서 오는지 알면 레시피에 얽매이지 않고상황에 맞춰 맛을 더 진하게 하거나새로운 조합을 만드는 자유로운 요리가 가능해질 것 같아요!✔️ 짠맛이 다른 어떤 맛보다 중요하다며"꼭 간을 보라"고 강조하는 과학적인 이유는 무엇일까요?소금은 화학적으로 보면 아주 단순한 분자지만요리에서는 모든 맛의 균형을 잡아주는 최고의 지휘자예요.저자는 "간만 잘 맞으면 다른 부족함은어느 정도 넘어갈 수 있다"고 말할 정도로 짠맛의 조절을 강조해요.저도 요리할 때 간을 맞추는 게 제일 어렵다고 느꼈는데미식의 완성은 화려한 향신료가 아니라가장 기본인 짠맛을 정교하게 다루는 것에서 시작된다는 걸다시 한번 배웠어요.기본이 제일 중요하다는 건 요리에서도 진리네요!✔️ 마이야르 반응이나 열분해 같은 복잡한 원리가우리 집 식탁을 어떻게 '미식의 세계'로 바꿀까요?쌀국수 육수를 낼 때 양파와 생강을 거뭇하게 그슬리는 것이게 바로 '파괴적인 창조'인 열분해 과정이래요!그냥 태우는 게 아니라 새로운 풍미를 창조해내는 거죠.또 버터가 냉장고 냄새를 흡수하는 걸 보며풍미 분자의 이동성을 설명하는 부분도 정말 흥미로웠어요.이런 분자의 장난 같은 움직임을 이해한다면우리 부엌에서도 3스타 셰프 못지않은깊고 풍성한 맛을 충분히 낼 수 있지 않을까요?"풍미는 냄새와 맛이 합쳐져 생기는 정서적 경험입니다"할머니가 해주신 스튜 한 입에 어린 시절의 포근함이 떠오르는 건우리 뇌가 보내는 아주 정확한 신호라고 해요.오늘 저녁 여러분의 식탁에서 가장 매력적으로 뽐내고 싶은 '풍미 분자'는 무엇인가요?책에 담긴 90가지 레시피와 함께과학적이고 즐거운 미식 여행을 떠나보세요! 😚