[100자평] 피자 바이블

피자 바이블
토니 제미냐니 지음, 김찬숙 옮김 / 그린쿡 / 2017년 7월

미국, 이탈리아 피자 전부 다루긴한데, 바이블치곤 대중적 피자(디트로이트, 뉴욕 등) 보다 셰프의 피자위주 느낌. 조리과정 사진은 거의 없고, 좀 쓸데없는 사진이 있는편. 안토니오심 셰프의 ˝화덕피자˝ 책이 이탈리아피자 쪽으로는 더 나은 느낌이 있음.

[100자평] 츠모토식 어식혁명

츠모토식 어식혁명 - 생선 천국 일본의 입맛을 바꾼 전처리 기술
츠모토 미츠히로.나이가이출판사 지음, 임동근 옮김 / 두앤북 / 2021년 3월

츠모토식에 대한 유일한 책이고, 가격도 저렴. 유튜브에서 영상으로 보는것이 더 빠르긴 하나, 이론, 원리를 문자로 직접 확인하고 정리하고 보는것이 더 정확하게 알 수 있는 부분임. 이런책 절판되면 가격 폭등하니, 가격도 저렴한데 한권 사두시길.

[100자평] 스시의 기술

스시의 기술 - 일본 스시장인에게 배우는
메구로 히데노부 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2014년 12월

스시에 관한 각종 책에서는 조금씩 빠진 구석들이 있어서, 결국 여러책을 보게 되는데, 내용이 미묘하게 다른것도 볼만한 포인트임. 사실 이런 책으로 스시를 공부하긴 힘들고, 스시마니아들이 좀 더 깊게 알고 싶어서 보는 경우가 대부분일 것임. 대중적인 생선으로 스시 한두종은 만들 수 있긴함

[100자평] 돈가스의 기술

돈가스의 기술 - 도쿄 맛집 여덟 곳의 특급 레시피
시바타쇼텐 엮음, 최강록 옮김 / 클 / 2020년 12월

일본에서 의외로 돈카츠에 대한 책이 없음. 유명 가게들의 조리법에 대해 나오는데, 전문가가 돈카츠를 망라해서 종합하고 분류하고 그 기술을 알려주는게 아니라 그냥 잡지사에서 가게 방문해서 보여준 책이라 원리와 과학을 알려는 사람에게는 책 제목이 참 아쉬운 부분. 저렴해서 한권은 사둘만함

[100자평] 스시 사이언스

스시 사이언스
츠치다 미토세 지음, 용동희 옮김, 다카하시 준, 사토 히데미 감수 / 그린쿡 / 2021년 8월

각종 생선의 근육, 사후경직, 숙성부터 쌀, 식초, 설탕, 소금에 대한 조미료, 생강, 와사비 등 스시에 쓰이는 거의 모든 식자재에 대한 기초적인 사이언스가 망라되었음. 생선을 다듬고, 쥐는 그런 부분도 나오긴하나, 다른 스시책에 비해 빈약함. 요리책에 빠지기 쉬운 "왜"에 대한 답을 상당히 다룸