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북마크하기 [100자평] 스시 사이언스ｌ마이리뷰

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meme l 2026-09-16 10:52

https://blog.aladin.co.kr/756260104/17519518

스시 사이언스
츠치다 미토세 지음, 용동희 옮김, 다카하시 준, 사토 히데미 감수 / 그린쿡 / 2021년 8월
평점 :
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각종 생선의 근육, 사후경직, 숙성부터 쌀, 식초, 설탕, 소금에 대한 조미료, 생강, 와사비 등 스시에 쓰이는 거의 모든 식자재에 대한 기초적인 사이언스가 망라되었음. 생선을 다듬고, 쥐는 그런 부분도 나오긴하나, 다른 스시책에 비해 빈약함. 요리책에 빠지기 쉬운 "왜"에 대한 답을 상당히 다룸

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