[100자평] 닭요리의 기술 : 정통요리와 응용레시피 82

닭요리의 기술 : 정통요리와 응용레시피 82 - 손질부터 조리까지 자세히 알려주는
시바타쇼텐 편집부 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2016년 12월

손질, 각 나라별 유명요리 등 충실한 책인데, 특정 레시피와 그에 딸린 부재료는 생소하고 구하기 어려운(귀찮은)게 은근 많다. 좀 더 대중적인 레시피들이 나왔으면 좋았을터. 게다가 고기 요리는 품종 부터 설명해야하는데 그런점은 제대로 안다뤄서 아쉽다. 뭔가 아주 약간 부족하지만 좋은책

[100자평] 장작불 요리 A to Z

장작불 요리 A to Z - 셰프를 위한 파인다이닝
그래픽사 편집부 지음, 조수연 옮김 / 시그마북스 / 2024년 10월

일본 요리책이 퀄이 좋긴하지만 편집부著의 책들은 결국 잡지사 원고 작성방식이라 깊이가 매우 얕다. 장작불 운영,온도 등 잘 설명하다가 또 쓸데 없이 식당소개편으로 넘어간다. 로바다야키라도 제대로 다뤘으면.. 셰프를 위한 책은 아니고 일반인을 위한 책. 그래도 A to E 까지 수준은된다.

[100자평] THE FOOD LAB 더 푸드 랩 : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든것!

THE FOOD LAB 더 푸드 랩 : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든것!
J. 켄지 로페즈 알트 지음, 임현수 옮김, 송윤형(챨리) 감수 / 영진.com(영진닷컴) / 2017년 6월

쿠킹 사이언스에서 "음식과 요리", "모더니스트 퀴진"과 더불어 3대장 중 하나로 필독인 책. 다만 너무 두껍고 무겁고 커서 가끔 찾아볼때 불편하고, 책이 양장본인데도 튼튼하지가 않음. 흰색이라 때도 잘타고.... 이북으로 보면 검색도 편해서 이북으로 재구매함. 이북 추천

[100자평] 카레 레시피 370

카레 레시피 370
미즈노 진스케 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2025년 2월

카레메모모음 같은 느낌. 재료와 조리법이 너무 단순하고 짧고, 글로만 되어있어서 취급하는 양은 많으나 각 레시피는 1/4페이지뿐. 제대로 만드는데 도움되긴 힘든 느낌. 수박 겉핥기 느낌이라 원래 요리의 맛이 뭔지 갈피 잡기 힘들다

[100자평] 카레의 기술 : 향신료 카레편

카레의 기술 : 향신료 카레편
미즈노 진스케 지음, 용동희 옮김 / 그린쿡 / 2021년 5월

저자 미즈노 진스케씨는 일본에서 카레책만 수십권 낸 사람인데 책 죄다 비슷비슷함. 이책 한권이면 충분하다고 생각됩니다. 향신료에 대해 쓴 책도 괜찮음. 다만 최근 한국에도 유행하기 시작한 수프카레 같은 변형카레(?) 같은건 없고 "카레레시피370" 같은 책에서도 한페이지로 끝나는 점은 아쉽