셰프들의 삶과 정상에 닿는 방법

위대한 셰프의 생각법 - 결국 성공하는 사람들의 마인드셋
김한송 지음 / 언폴드 / 2024년 2월

뉴욕에서 한식 사업 중인 작가 김한송이 2023년 3월부터 9월까지 국내 유명 셰프 6인을 직접 인터뷰한 내용을 기반으로 쓴 삶의 성공기가 담겨있다. 무엇보다도 맛있는 음식을 만들어 기본에 충실하고, 다른 이와 차별화하고, 한계와 어려움을 극복하며 요식업계 정상에 오른 셰프들이 살아온 인생이 펼쳐진다. 요리사로서의 철학이 인터뷰 답에서 드러나는 한편 요리사라는 직업과 관계없이, 한 분야에서 성공을 거둔 사람들이 어떤 생각을 갖고 어떤 행동을 했는지 나타난다.  

 미국에서 식당 두 곳을 운영 중인 작가의 요리와 일에 대한 경험과 생각이 더해져 책의 구성이 더 그럴듯해 보인다. 단순히 인터뷰한 내용을 수정 약간 거쳐 책에 실어 놓는 여타 책과 달리, 에세이 형식의 글이 실려 있다. 인터뷰 대상인 유명 셰프의 답변을 매개로 그들의 요리 인생이 보기 좋게 재구성되면서, 작가가 생각하는 요리사로서 또는 사회인으로서 성공 비법이 더해진다.

 처음부터 잘하는 사람은 없고, 긍정적인 마음가짐으로 현재를 살아가는 것이 중요하고, 역경이 왔을 때 극복하기 위해 노력하는 것이 필요하다는 것. 누구나 지금까지 살면서 숱하게 들어왔고, 경험해온 교훈이 셰프들의 생생한 요리 인생을 통해 전달된다. 판에 박힌 인생의 정답을 직접 겪어보거나 곁에서 바라보기 힘들어 생소한 업계 최고 권위자들의 경험을 책을 통해 마주할 수 있다.   

 처한 상황에 대처하는 셰프들의 분투기를 통해 독자 나름대로 각자 삶에 적용할 방법을 고민하게 만든다. 수술로 인해 후각을 잃은 이연복 셰프는 이를 대체할 예민한 미각을 갖기 위해 노력하고, 타 뷔페 레스토랑과 극도의 차별화를 추구했던 신종철 셰프는 주변의 반대를 설득한 후 의외의 사항에 집중해 성공을 거두는 장면을 보며 동기 부여를 느끼지 않을 독자는 없다.   

하루라는 시간을 조금 더 보람차게 사용하는 삶. 나의 전성기는 지금 이 순간이라고 생각하기에 지금 해야 할 일을 미룰 수가 없다. 지금이어야 할 수 있는 일이기에 최선을 다해 나를 소비하고, 다가올 미래에 하고 싶은 일들이 있기에 꾸준히 일하며 미래를 기다린다. p.36

나는 처음부터 요리를 잘했던 사람이 아니야. 요리를 해야 하는 상황에서 좀 더 요리를 잘하고 싶다는 마음으로 어떻게든 노력을 한 거지. p.39

 겉으로 보기에 화려한 셰프들의 이면에 땀, 집념, 노력이 있었음을 느낀다.   

이 글은 언폴드로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성한 후기입니다.

공감, 고객 및 직원 경험

공감력 - 부와 성공을 이끄는 새로운 패러다임
토니 베이츠.나탈리 페토프 지음, 이선애 옮김 / 동아엠앤비 / 2024년 1월

“공감력”이라는 임팩트 있는 제목과 “부와 성공을 이끄는 새로운 패러다임”이라는 한국어 부제로 번역서가 출간되었다. ‘부를 거머쥐기 위해 타인에 대한 공감이 중요하다는 것일까?’라는 물음을 갖고 책을 읽어나가기 시작했다. 그런데 영어 원본의 부제가 “How to Deliver Great Customer Experiences at Scale”인 점이 눈에 띈다. 판권 면에 적힌 영어 부제 ‘고객에게 만족스러운 경험을 전달하는 방법’이라는 문장을 읽고 나서야 이 책이 고객 만족도를 높이기 위한 경영전략 및 경영혁신 내용이 담겨 있을 것이라 예상했다. 

 제네시스 CEO 및 회장인 작가 토니 베이츠와 동사 수석 고객 경험 전략가인 나탈리 페토프는 공감이 기술 다음으로 가는 중요한 요소라는 점과 고객 및 직원의 경험 변화가 비즈니스에서 우선 고려되어야한다는 점을 중심으로 다양한 사업 운영 전략을 소개한다. 예측하기 힘들 정도로 급변하는 동시대 그리고 다가오는 미래 비즈니스 환경에 적응하고 대비하기 위해 이전에는 없는 혁신적인 무언가가 필요하다고 역설한다. “공감”을 해답으로 제시한다.

 역사적 관점에서 과거 비즈니스 및 산업 환경과 현재 및 미래 환경의 차이를 분석하면서 기존 사고방식과 접근법을 버리고, 고객과 직원을 중심에 둔 새로운 시각을 가질 것을 주장한다. 그림, 도표 그리고 예시를 활용해 “공감 계수”, 타조 효과”등과 같은 낯선 개념의 이해를 돕는다. 사업 운영에서 “공감”이 중요하다는 주장에 독자로서 충분히 공감하게 된다.

 변화하는 현실에 제대로 대응하지 못해 사각지대에 빠진 기업의 예시를 제공하며 고객 및 직원 중심 기술에 집중할 것을 주장하기도 한다. 과거 특정 업체의 상황을 구체적으로 조망하여 생소한 개념이 등장하더라도 독자가 원활히 이해하도록 돕고 있다. 또한 역사적 관점을 이어지는 장에서 계속 유지하면서 고객 및 직원 경험 기술의 발전 모습을 살펴보는데, 앞으로 이어질 세부 발전 방향을 독자 나름대로 상상할 수 있게 한다. 

 “핵심 아이디어”라는 반 페이지 정도 되는 핵심 정리 사항이 매 장 막바지에 제시되어 있어 정리하며 읽기에 좋았고, 그림과 도표가 풍부하게 제시되어 생소한 개념을 이해하기에도 무리가 없었다. “공감”을 키워드로 비즈니스 영역에서 성공하는 방법에 관심 있다면 읽어볼만 하겠다.  

이 글은 동아엠앤비로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성한 후기입니다.

성과 끌어올려 ‘일잘러’ 되기

시간 최소화 성과 최대화 법칙 - 성과가 150배 폭발하는 사고 알고리즘
기노시타 가쓰히사 지음, 류두진 옮김 / 한빛비즈 / 2023년 12월

직장에서 일 잘하는 ‘일잘러’가 되고 싶다면 이 책에 주목해보자. 입사해서 전임자 또는 동료가 알려주는 방식에 따라서 또는 나름대로 깨우쳐간 방식을 적용해온 이후 별다른 변화를 주지 않았던 사람이라면 더 좋겠다. 내가 맡은 일의 실행력을 높이고, 목표를 달성하고, 실수하지 않고, 스스로 주도적으로 판단하는 방법과 성공한 사람들의 사고 회로가 모두 담겨 있는 책이다.

 일을 잘하는 사람과 일을 못하는 사람, 업무가 느린 사람과 업무가 빠른 사람 등 유형 두 개로 구분해 비교하며 설명하는 방식이 눈에 띈다. ‘특정 방식을 사용하세요!’와 같은 어조로 독자에게 행동을 권유하기보다는, 개선이 필요한 사람과 성공에 가까워지는 사람의 행동을 비교해 보여준다. ‘일잘러’가 되고 싶어 책을 읽는 독자로서 자연스레 일 잘하는 사람 쪽 행동을 받아들이게 되고, 앞으로 체화해야할 중요한 내용이라고 인식하게 돕는다.  

 책의 형식적 측면에서도 특징이 뚜렷하다. 바쁜 사람들이나 책을 한 번 읽은 후 재차 가볍게 정리해볼 독자를 위해 본문 전체 문장 중 중요한 문장에 노란색 언더라인이 표시되어 있다. 맡은 일에서 성공을 거둘 방법과 법칙이 소개되면서 이해를 돕기 위해 그림과 도표도 활용된다. 마흔 다섯 개 소제목으로 구성되어 있는데, 각각의 장이 짤막해서 필요한 부분만 컴팩트하게 읽고 필요한 정보를 얻을 수도 있다.    

 『시간 최소화 성과 최대화 법칙』에 소개된 ‘일잘러’로 거듭나기 위한 구체적인 방법 마흔 다섯 개를 내 것으로 만들어 발전을 도모해볼만하다. 

이 글은 한빛비즈로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성한 후기입니다.

커피 지식의 기본을 찾고 있다면

새로운 커피교과서
호리구치 토시히데 지음, 윤선해 옮김 / 황소자리(Taurus) / 2024년 2월

“新しい珈琲の基礎知識” 즉 새로운 커피 기초 지식이라는 일본어 원서 제목에 알맞게, 커피를 이해하는데 필요한 기초 사항이 빠짐없이 정리되어있다. 로스팅 커피하우스를 운영하면서 커피 관련 도서를 번역해온 역자가 작업한 도서로서 번역서에 신뢰감도 준다. 

 단순히 카페인을 섭취하기 위해 커피를 마시는 정도를 넘어, 맛있고 향 좋은 커피를 찾아 나서는 동시대 한국인들이 한 번쯤 읽어보면 좋을 교양 수준의 내용이다. 어떤 기본서든 관련 분야의 A to Z가 담겨있듯이 이 책도 마찬가지다. ‘교과서’라는 이름을 제목에 붙인 역자의 의도가 명확하게 드러난다. 커피를 다룰 때 이야기하는 소재 수십 개를 전문적인 깊이에서 서술하기보다, 폭넓고 얕게 다루려는 저자의 시도가 돋보인다. 몇 년 사이 폭발적으로 성장해 온 스페셜티 커피에 빠져있거나, 커피 업계 종사자로 미래를 설계해 보고 싶은 예비 독자들에게 무척 유익하겠다.  

 일러두기에 해당하는 “이 책 이용방법” 얘기를 빼놓을 수 없다. 커피의 상태에 따라 단어가 어떻게 사용되는지, 예시로 사용한 커피 정보는 어떤 방식으로 나열되는지, 과학적 측정 수치 기준은 어떤 것이 있는지, 책에 실린 사진은 어떻게 찍혔는지 등 본론을 다루기 전에 개념과 배경을 정리해주는 시도가 과연 전문가답다. 흔히 들어온 일본인의 세밀함이 느껴지기도 한다.

 핸드드립 또는 푸어오버를 포함한 커피 추출법, 커피나무가 재배되어 수확된 후 소비자에게 유통되기까지 과정, 생산국별 커피콩 개요, 등급 관능평가 정보가 방대하게 다뤄진다. 글로 설명하면서 도표, 삽화, 사진도 상당수 첨부해 독자의 이해를 돕는다. 챕터 하나씩 차근차근 따라가며 커피를 이해해가기 좋다. 물론 목차를 보고 필요한 부분만 선별해 보는 방식도 좋겠다. 

 아쉬운 점 두 가지가 있다. 첫째, 종이 제본 부분과 본문 내 텍스트 간격이 좁아 책장을 살짝 넘겨서는 웬만해선 독서가 힘들다. 내지로 사용된 종이까지 두꺼워 한 장 한 장 넘겨가며 책을 보기가 매끄럽지 못하다. 제본이 망가질까봐 확 펼치지는 못하고, 손으로 좌우 한쪽만 고정해 책을 봤다. 둘째, 책 후반부에 ‘찾아보기’ 섹션이 마련되지 않았다. “교과서”라는 이름에 맞게 주요 단어와 페이지 정보를 한눈에 보기 쉽게 정리했다면, 독자가 일독 후 필요한 부분만 쉽게 책을 들춰볼 수 있었을 것이다.

 커피 지식의 모든 것을 담은 『새로운 커피교과서』. 기본 지식을 쌓기에 제격이다. 서재에 두고 스페셜티 원두로 커피를 내려 마실 때마다 원두 생산지에 따라 책장을 넘겨보며 정보를 찾아보는 재미를 느껴봐야겠다. 

이 글은 황소자리로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성한 후기입니다.

지친 우리에게 바다가 주는 가르침과 위로

모든 삶은 흐른다 (특별판 트레싱지 에디션) - 삶의 지표가 필요한 당신에게 바다가 건네는 말
로랑스 드빌레르 지음, 이주영 옮김 / FIKA(피카) / 2023년 4월

매력적인 표지 디자인

하늘과 바다가 일부 보이는 책 표지를 벗기면 아름다운 풍경이 이면에 드러난다. “바다의 작은 철학”이라는 프랑스어 원서 제목에 알맞게 책 전체가 바다를 테마로 디자인되어 있다. 망망대해 풍경을 보며, 살아가면서 끊임없이 만나는 고난과 역경이 떠오르기도 하고, 겉표지 안에 숨겨진 미적 아름다움에 선물로도 좋을 책이라는 생각이 든다.

지친 우리에게 바다가 주는 가르침과 위로

바다의 속성과 모습, 바다와 관련한 이야기를 통해 우리의 삶을 편안하게 바라보게 한다. 두려움, 고독, 슬픔 등 쉽지 않은 인생을 절감하는 사람에게 한 발짝 떨어져 자기의 모습을 살펴볼 기회를 준다. 

작가인 로랑스 드빌레르(Laurence Devillairs)는 본인이 삶에서 우울함을 느낄 때 쓴 책이라고 서문에서 밝힌다. 그가 담담하게 전달하는 가르침과 위로에 용기와 긍정적인 기운을 얻어 본다.

짤막한 글

쇼츠와 릴스에 익숙해진 우리에게 반가울만한 점. 바다를 떠올릴 때 말할 수 있는 스물네 개 소재를 소제목으로 독립된 글이 실려 있다. 각각 열 페이지 내외의 길지 않은 글이기에 지루함을 느낄 틈이 없다. 프랑스 철학자가 쓴 글이지만 어려운 철학 용어도 없어 쉽게 읽힌다. 

이 글은 피카로부터 도서를 제공받아 솔직하게 작성한 후기입니다.