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미식경제학
토스.박민혁 지음 / 위즈덤하우스 / 2023년 12월
평점 :
미식은 많은 사람들의 즐거움이고 취미인걸로 압니다. 특히 MZ들은 맛집투어하는 것을 즐기고 해외여행에서도 맛있는 곳을 찾아다니면서 좋은 것을 맛보다보니 한국음식이 전세계 인기로 발돋음한것이 아닌하는 생각까지 듭니다. <미식경제학>은 음식과 장소, 경제를 한번에 담은 책입니다. 내추럴와인의 열풍도 알아보고, 핫한 상권의 조건, 오마카세의 역사, 식량위기 논쟁, 나물까지 두루두루 알아봅니다.
저자는 금융앱 토스와 박민혁셰프시네요. 토스야. 잘아시는 금융앱이죠. 저는 주로 만보기형태로 주로 사용하기는 하지만 얼마전 신용점수를 올리는데도 유익한 면이 있더군요. 이곳에서 머니그라피라는 유튜브채널을 운영중입니다. 이곳에 박민혁셰프가 나오십니다. 그럼 박민혁셰프는 현재 사운즈한남의 총괄셰프이고 5개의 매장을 운영중이신분이십니다. 유튜브 공격수셰프도 운영하시고 <성공 학률100% 초간단 하이엔드 레이시 공격수셰프의 킥>이라는 저서도 내신분이십니다.
요즘 핫플레이스지역을 찾을때, 네추럴 와인을 검색하라고 합니다. 이는 한국뿐 아니라 뉴욕에서도 동일하다고 합니다. 흥미로운 점은 네추럴와인은 민초같은 존재라고 합니다. 호불호가 갈린다는거죠. 기존와인은 살충제와 제초제를 사용하는데 네추럴와인은 그런것을 넣지 않기에 산도가 높다고 합니다. 그리고 지역도 중요하지 않다고 하네요. 다만 가격대가 매우 높네요. 그 부분 때문에 욕을 좀 먹는 다고 합니다. 초심자를 위해 세파21,프랭크 파스칼 등을 추천해주는 것도 이익입니다. 언제부터인지 성수동이 서울에서 매우 힙한 핫플레이스로 떠올랐습니다. 개인적으로는 오래전 방송대출석수업을 위해 뚝섬역에서 내렸던 허름했던 곳인데 이제는 서울에서 내놓으라고 할정도의 핫플레이스가 되었습니다. 핫플레이스가 되려면 접근성과 입지조건에다가 새로운 유입인구가 있었어햡니다. 성수동은 새로운 아파트가 들어서고 준공업지역이 400%용적율이 적용되면서 이 모든 조건이 맞게 된거죠.
한국에서 치즈의 인기가 대단하다고 합니다. 그 이유는 와인때문이라고 하네요. 와인에 치즈가 술안주로 궁합이좋기 때문이겠죠. 원래 한국인은 체다치즈, 모짤랠라치즈가 대부분 지식일것이고 여기에 리코타치즈나 크림치즈정도가 치즈지식의 대부분일겁니다. 하지만 외국인에게 김치하면 배추김치만 알듯이 서양인들에게 치즈는 정말 다양한 치즈가 존재할 겁니다. 제가 까망베르나 브리 치즈를 렌지에 돌려먹는 걸 좋아하듯 말입니다. 치즈의 종류는 1832가지정도 있다고 합니다. 하지만 한국에서 구할 수있는 치즈의 종류는 많지 않죠. 그이유는 원유의 원가가 다른 나라에 비해 2-3배놓기때문이라고 합니다. 나름 한국에서 다양한 국산치즈를 맛볼 수있는 곳은 아르티장치즈라고 합니다 치즈의 종류를 보면 생치즈, 곰팡이치즈, 압착치즈, 세척치즈의 종류는 알아두면 멋진 지식일듯합니다.
스타벅스 리저브에 관한 이야기도 있습니다. 드립커피를 파는 곳이죠. 몇년전만해도 전국에 몇개없었는데 지금은 많이 늘렸다고 합니다. 이 때문에 고객의 객단가도 오르고 매출도 늘었다고 합니다. 이를 고급화전략이라고 하죠. 하지만 저자가 보기에 리저브에서 스페셜티를 하는것은 어울리지 않는다고 합니다. 커피리브레, 모모스커피, 테라로사, 프린츠커피컴퍼니 등의 스페셜커피전문점도 소개해줍니다.
기후위기와 연관된 식량위기도 다루고 이로인한 정치사회적 위기도 연관되어 있습니다. 현재 진행중인 전쟁도 큰 영향이 있겠죠. 이로인한 인플레이션도 큰 관련이 있습니다. 부자들이야 알아서 잘살겠지만 서민들은 큰 문제로 다가설거라는 겁니다.
먹는 것은 맛평가로만 끝나지 않습니다. 그것을 생산하고 위치하고 호객하는 많은 부분이 경제와 연계됩니다. 단면적인 하나의 요소로만 본다면 전체를 잃어버리는 우를 범할 수가 있습니다. 좀더 넓은 시야에서 하나의 현상을 좀더 깊게 봐야 이유를 찾을 수가 있을 겁니다.
본 도서는 출판사로부터 무상으로 제공받아 주관적인 리뷰를 했습니다.