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배양자의 김치와 찬 - 우리 몸을 이롭게 하는 사계절 집밥 레시피
배양자 지음 / 조선뉴스프레스 / 2024년 12월
평점 :
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"해당 도서는 출판사로부터 서평 작성을 목적으로
책과 콩나무 카페를 통해 무료로 제공 받은
주관적인 리뷰 입니다."
우리 전통 발효음식의 정수, 김치와 찬에 대한 깊이 있는 이야기가 담긴 책을 만났습니다. 배양자의 김치와 찬은 단순한 요리책을 넘어 우리 음식문화의 진수를 담아낸 소중한 기록입니다. 저자는 23년째 한식 브랜드 정성담을 운영하고 있습니다 한림국제대학원 겸임교수, 전주대학교 객원교수, 한국 전통 식문화연구소 소장님 역할까지 하고 계신 분입니다.
전통 김치와 찬 요리의 기본부터 깊이 있는 노하우까지 상세하게 다루고 있습니다. 특히 김치 담그기 비법과 찬 요리의 핵심 기술들이 세세하게 담겨있어, 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 구성되어 있습니다. 전통 발효음식을 만드는 과정이 마치 한 편의 이야기처럼 자연스럽게 펼쳐져, 읽는 내내 우리 음식문화의 깊이를 실감할 수 있었습니다.
책에서 특히 인상 깊었던 부분은 우리가 흔히 먹는 배추김치에서부터 다양한 김치를 만드는 방법을 소개한 점입니다. 배추김치는 물론 총각김치, 깍두기, 열무김치 등 다양한 김치 종류별로 계절에 따른 레시피가 수록되어 있습니다. 김치의 종류가 이렇게 많은줄은 몰랐는데 책에는 정말 다양한 종류의 김치들을 소개하고 있습니다.
저자의 오랜 경험에서 우러나온 팁들은 책의 가치를 한층 높여줍니다. 재료 선택부터 손질법, 보관방법까지 세세한 노하우가 담겨있어, 전통 발효음식을 처음 시도하는 사람들에게도 든든한 길잡이가 되어줄 것 같습니다. 특히 김치 담그기에 대한 상세한 설명은 요즘처럼 집에서 김장을 하는 가정이 줄어드는 시대에 더욱 소중한 자료가 될 것입니다.
다만 아쉬운 점이 있다면, 만드는 법이 글로만 되어 있어서 만드는 중간 과정이 사진으로 더해졌으면 좋았을것 같습니다. 물론 설명만 보고도 만들수 있지만 다 완성된 김치와 찬의 사진만 있어 아쉽습니다.
결론적으로 '배양자의 김치와 찬'은 우리의 전통 발효음식을 이해하고 실천하는 데 없어서는 안 될 귀중한 안내서입니다. 한식의 기본이 되는 김치와 찬 요리를 배우고 싶은 분들, 전통 발효음식의 깊이를 알고 싶은 분들에게 강력히 추천합니다. 이 책은 단순한 레시피북을 넘어, 우리 음식문화의 정수를 고스란히 담아낸 소중한 기록이 될 것이라 생각합니다.