푸드 리스크 매니지먼트

푸드 리스크 매니지먼트 - 푸드산업 종사자라면 꼭 알아야 할 식품 안전과 위기 대응
박성진 지음 / 예미 / 2025년 6월

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"해당 도서는 출판사로부터 서평 작성을 목적으로 책과 콩나무 카페를 통해 무료로 제공 받은 주관적인 리뷰 입니다."

한 번의 실수가 브랜드를 무너뜨리는 시대, 식품 안전 관리의 모든 것

최근 온라인 커뮤니티와 SNS를 통해 식품 안전 사고가 순식간에 확산되는 모습을 목격하게 됩니다. 단 하나의 이물질 발견, 위생 문제 제기만으로도 오랜 시간 쌓아온 브랜드 신뢰가 한순간에 무너지는 것을 보면서, 식품업계에서 리스크 관리가 얼마나 중요한지 절감하게 되었습니다. 『푸드 리스크 매니지먼트』는 식품산업 종사자와 관련 업계 사람들에게 꼭 필요한 실무 지침서라고 할 수 있습니다.

이 책의 가장 큰 장점은 30년간 식품회사에서 현장 업무를 담당한 저자의 생생한 경험이 고스란히 담겨 있다는 점입니다. 단순한 이론서가 아닌, 실제 위기 상황에서 어떻게 대응해야 하는지에 대한 구체적이고 실용적인 가이드를 제시하고 있습니다. 특히 덴마크 불닭볶음면 리콜 사태를 통한 위기 대응 우수 사례 분석은 매우 인상적이었습니다.

책은 크게 세 부분으로 구성되어 있습니다. 첫 번째 파트인 '리스크 매니지먼트'에서는 푸드 리스크의 정의부터 시작하여 식품기업이 직면할 수 있는 다양한 위험 요소들을 체계적으로 분류하고 있습니다. 식중독, 이물질 혼입, 소비기한 위반과 같은 전통적인 리스크부터 기후변화로 인한 공급망 위험, 심지어 식품 테러까지 포함한 포괄적인 접근이 돋보입니다. 리스크 식별부터 평가, 대응 계획 수립, 모니터링에 이르는 전체 프로세스를 단계별로 설명하여 식품안전 관리의 전체적인 그림을 그릴 수 있게 도와줍니다.

두 번째 파트인 '리스크 커뮤니케이션'은 이 책의 핵심이라고 할 수 있습니다. 위기 상황에서 언론 모니터링부터 고객상담팀 운영, 이슈 대응 메시지 작성까지 구체적인 커뮤니케이션 전략을 제시합니다. 특히 고객상담팀 구성과 운영에 관한 부분은 실무진들에게 매우 유용한 정보를 제공합니다. 치아 파절 사례와 같은 구체적인 클레임 대응 사례를 통해 전문가 자문의 중요성과 과학적 근거 기반의 대응 방법을 잘 보여주고 있어요.

마지막 '리스크 리빌딩' 파트에서는 위기 이후 조직의 회복과 재건 과정을 다룹니다. 위기 대응이 끝난 후에도 지속적인 모니터링과 시스템 개선이 필요하다는 점을 강조하며, 위기 대응 모의훈련과 예방 시스템 구축의 중요성을 설명합니다. 이는 단순히 문제를 해결하는 것을 넘어서 조직의 위기 대응 역량을 근본적으로 강화하는 방향을 제시합니다.

책 전반에 걸쳐 저자의 풍부한 현장 경험이 묻어나는 '나의 직장생활' 코너와 '여기서 잠깐!' 섹션은 딱딱할 수 있는 내용을 친근하게 만들어줍니다. 라면 개발 과정에서의 에피소드나 식품 안전의 역사적 배경 등은 읽는 재미를 더해주면서도 식품산업에 대한 이해를 깊게 해줍니다.

이 책이 특히 인상적인 부분은 대기업과 중소기업의 리스크 관리 역량 차이를 인정하면서도, 규모에 상관없이 적용할 수 있는 현실적인 대안을 제시한다는 점입니다. 모든 기업이 대기업 수준의 위기 대응 시스템을 갖출 수는 없지만, 각자의 여건에 맞는 최소한의 안전망은 구축할 수 있다는 메시지를 전달합니다.

식품업계 종사자뿐만 아니라 외식업 운영자, 식품 유통업체, 심지어 식품 문제에 관심 있는 일반 소비자들에게도 유익한 책입니다. 우리가 매일 접하는 음식이 어떤 과정을 거쳐 안전하게 관리되는지, 문제 발생 시 어떤 방식으로 해결되는지를 이해할 수 있게 해줍니다.

결론적으로 『푸드 리스크 매니지먼트』는 식품 안전이 그 어느 때보다 중요해진 현 시점에서 꼭 읽어야 할 필독서입니다. 위기 예방부터 대응, 그리고 회복까지의 전 과정을 체계적으로 다루고 있어 식품업계의 위기관리 바이블이라고 해도 과언이 아닙니다. 식품 안전 관리의 중요성을 다시 한번 깨닫게 해주는 동시에, 실무에 바로 적용할 수 있는 구체적인 방법론을 제시하는 뛰어난 실무서라고 평가합니다.