쉐프1

쉐프 1 - 쉐프의 탄생
앤서니 보뎅 지음, 권은정 옮김 / 문예당 / 2010년 7월

영화나 텔레비젼 매체에서 그려지는 쉐프의모습은 높은 머리모자와 새 하얀 조리복을 입은 모습으로 그려진다. 웬지모를 근엄함에 기가 눌리게된다. 어떤면에서는 예술가로서 면모도 보인다.  
이책은 요리사인 앤서니 보뎅의 자신의 이야기를 통해 요리사의 세계를 보여 주고 그길을 안내해주고있다.  
1권의 제목처럼 저자가 요리를 접하고 요리사의 세계로 들어가게되는 배경을 거침없는 입담과 너무나도 리얼한 설명을 통해 보여준다. 그리고 식당의 가장중요한 곳 주방의 진실에 대해 솔직하게 그리고 그 일급비밀들을 텅어놓아 새로운세계로 안내한다. 
첫경험에서 차가운스프를 접하고 기분좋았던 것과 프랑스 비엔에서 새로운 요리에대해 첫경험이라는 표현을 쓰며 적고 있다. 두려움이자 새로움이 공존하지않았을까..항상 처음은 새로운 기억으로 저장되어 각인된다. 주방에서 일하게되고 맨 아래 접시닦기부터 시작 하며 주방 질서를 접하게된다. 새로가게된 곳에서는 잦은 실수로 인해 결국 쫓겨나고 각오를 다지게된다. 
뉴욕의 요리학교에서 공부하게되고 기초부터 배우게된다.  이부분에서 새로운 용어들이 왕창나와서 그 다양함에 놀랬다. 그는 쫓겨났던 곳으로 다시가게됙고 인정받은 후에 다시 뉴욕으로 가게된다. 
보조요리사는 무엇보다 중요한것이 인내심이라는 것과  새로움보다는 똑같은 레시피로 반복과정을 통해 같은 맛의 요리를 만들어내는 것을 요구한다. 인상정인 부분은 먹기전에 의심하라는 부분이다. 요리사 입장에서 식당의 요리에대해 가장 잘 알기에 식당에서주문시 피해야할것과 해야할것을 말해주어 인상적이이었다. 요리의 조건중에서 중요한 칼이나 양념류 쓰기 유용한 기구들을 보여준다. 식당경영에대한 이야기 까지 자신의 이야기로 시작하여 전반적인 주방의 모습과 필요한 품성까지 그리고 경영마인드나 노조에 관한것까지 애기하면서 마지막에는 주방장에 데뷔하기까지의 이야기가 나온다. 
전체적으로 이렇게 자신의 직업의 세계를 거침없이 보이는 저자의 모습은 단점들을 그대로 드러내며 보여주는 만큼 주방과 요리에 대해 그 깊은 애정이 보이는듯하다. 
그의 솔직함에 더욱 주방에대해 신뢰할수있지 않을까..