분자 조각가들

분자 조각가들 - 타이레놀부터 코로나19 백신까지 신약을 만드는 현대의 화학자들
백승만 지음 / 해나무 / 2023년 4월

나도 조각을 한다. 물론 미켈란제로의 조각과는 많이 다르다. 내가 조각하는 것은 화합물이다.주어진 물질에 탄소나 산소, 수소 같은 원자를 붙이거나 제거하면서, 또는 다른 커다란 분자를 연결하면서 적당한 모양을 완성한다. 내가 만드는 조각품의 최종 목적은 아름다움이 아니다.나쁜 단백질에 찰싹 달라붙어 기능을 못하도록 하는 것이 목표다. 사람들은 보통 이런 화합물을 약이라고 부른다.

그래도 본질은 비슷하다. 미켈란젤로가 최고의 원석을 고르기 위해 로마 근교의 대리석 산지를 돌아다니고 잘 손질한 조각 기구와 함께 작업장에 들어선 것처럼, 나는 좋은 약을 만들기 위해 열심히 시약회사 홈페이지를 돌아다니고 플라스크와 시약을 가지고 실험애 앞에 선다. 그리고 하루하루 열심히 분자를 다듬는다. 나는 분자조각가다. (-8-)

화학적으로 만들면 안 될까?제약회사가 연구진들이 분석을 해보니 뱀독도 일단 화합물이긴 했다. 그런데 분자가 너무 거대했다. 테프로티드 라는 이름이 붙어있는 이 뱀독은 1970년대의 기술로 대량 생산하기에는 생산 단가가 나오지 않는 구조였다. 굳이 무리해가며 연구 예산을 쏟아부었더니 어쨌든 이 치명적인 뱀독 1킬로그램을 만들어내는 데에는 성공했다. (-89-)

사망 진단서에 적힌 문구 또한 이슈가 되었다. 한장의 차가운 문서에 적혀 있는 사인은 다름 아닌 '급성 바르비탈 중독 ACUTE BARBITURATE POISONING'.훗날 사람들은 먼로의 죽음이 자살이냐 아니냐를 두고 수많은 논쟁을 벌이지만 ,어쨋든 그녀가 이 약물,엄밀히 따지면 펜토바르비탈을 복용하고 죽었다는 것은 명백한 사실이다. 그녀의 위에서는 펜토바르비탈 47정이 검출되었다. (-182-)

일단 수용체는 효소와 다르다. 단백질이라는 점에서는 동일하지만 하는 일이 다르다. 효소가 물질을 다른 물지로 전환시키는 촉매라면, 수용체는 주로 신호를 전달하는 역할을 한다. 보통 세포막이나 핵막에 존재하며 세포나 핵 외부의 물질과 결합하면 구조 변화를 일으켜 세포나 핵 배부에 변화를 유발한다. 수용체에 결합하는 물질을 리간드 ligand 라고 부르는데, 다양한 물질이 리간드로 작용할 수 있다.가령 신경전달물질이나 호르몬,항원과 같은 물질들이 수용체와 결합해 리간드로 역할을 하곤 한다. (-267-)

감기에 걸리면 주사를 맞거나 감기약을 먹는다. 어릴 적 쓴 약을 먹었던 적이 있다.알약을 부서서 가루약으로 만들어서 물과함께 삼킨 기억이다. 알약이 몸에 소화되기 힘들 때,가루약으로 만들어서, 삼키기 좋도록 한다. 그 약들을 양약이라 하고, 한약방에서 지은 약을 한약이라 부른다.

백승만 연구원 겸 경상국립대학교 약학대학 교수로 재직하고 있는 저자는 스스로 분자조각가라고 한다. 신약을 만드는 유기화학 화학자로서, 우리 몸과 연관된 유기화학을 연구하고 있다. 그가 분자조각가라고 말하는 이유는 탄소보다 작은 분자 단위의 유기 화학물질을 다루고, 자연의 식물이 효능이나 독을 이용하여, 인간의 병이나 질병을 치료하기 때문이다. 현대인의 가장 만연하는 고혈압 약,비만 치료제도 신약에 의존한다. 문제는 그 약이 독 성분을 어느 정도 품고 있으며, 남용하면, 부작용이 생긴다는 것이다.실제로 우리에게 흔한 안전하다고 말하는 타이레놀조차도 인간이 사망할 수 있는 치명적인 부작용을 가지고 있다. 약을 먹을 때 의사 처방을 반드시 받아야 한다고 말하는 이유다. 약에 중독되면, 사마에 이를 수 있다.

그들은 유기화학을 이용하여, 화학식에 의해,분리하고,분석한다. 생물학과 화학이 아우르고 있으며, 화학이 신약에 적용되는 신약 제조과정을 이해할 수 있다. 특히 마릴린 먼로의 죽음의 원인이 무엇인지 알 수 있으며,마릴린 먼로는 급성 바르비탈 중독으로 사망했다. 요즘 우리 사회에 문제가 되고 있는 프로포폴이 왜 위험한지 이해가 된다. 어떤 약은 잘못 먹으면, 암산부가 기형아를 낳을 수 있는 문제가 생길 수 있다. 약이 아깝다고,감기약이나 집에서 흔하게 먹는 상비약을 유통기간이 지나도 보존하고, 해열제로 쓰고 있는 우리의 모습을 이해할 수 있다. 우리의 흔한 약이 수면제다. 양약은 정확하게 먹어야 하며, 목적이나 용도에 맞게 먹어야 한다. 그리고 여떤 약은 여전히 기저질환이 명확하게 파악되지 않고 있으며,임상단계에 머물러 있는 신약도 있다.신약을 만들 때, 어려움이 무엇이며,인간의 생명을 다루면서,화학의 식에 의해서, 인간에게 약의 효능이 어디까지 미치는지 항상 염두에 두고 있어야 한다.

[100자평] 백종원의 장사 이야기

백종원의 장사 이야기 - 평생 성장하는 가게를 위하여, 개정 증보판
백종원 지음 / 알에이치코리아(RHK) / 2023년 4월

1만개의 프랜차이즈 식당을 운영하려는 백종원의 요리 레시피,영업레시피가 나온다.

백종원의 장사 이야기

백종원의 장사 이야기 - 평생 성장하는 가게를 위하여, 개정 증보판
백종원 지음 / 알에이치코리아(RHK) / 2023년 4월

그러니 가게 메뉴를 정할 때 식사 중심으로 할지, 안주 중심으로 술을 함께 팔지도 충분히 고려해야 한다.안주와 술을 팔면 취객들로 인해 여러가지 예측하지 못한 일이 일어나기 마련이다. 젊은 예비 창업자라면 경험 삼아 과감하게 해보라고 권하겠지만 직장생활을 하고 사회적 지위를 어느 정도 누리다가 식당을 새로 여는 사람이라면 이런 손님들을 상대하는 일이 더 쉽지 않을 것이다. 식당 운영은 다른 일에 비해 스트레스가 많은 분야다. 장사가 잘되고 안되는 단순한 문제가 아니라 자존심 문제로까지 확장되기 때문이다. (-21-)

인테리어 역시 마찬가지다. 깔끔하고 세련된 분위기여야 호감을 살 수 있다.주 고객층을 20~30대 여성으로 정했으면서 40~50대 남성 고객까지 잡아보겠다고 식당 분위기를 일반 밥집처럼 꾸민다면 절대 성공할 수 없다. 그야말로 두 마리 토끼는 잡기 어려운 법이다. (-56-)

매장 인테리어를 어떻게 하느냐에 따라서도 가게의 매상이 달라진다. 먼저 자신이 팔 메뉴를 고려해 테이블 간격을 정하는 것이 좋다. 보통 테이블마다 간격을 일정하게 유지하곤 한다. 내가 경험한 바로는 음식점마다 테이블 간격도 달라야 한다. 고깃집,호프집, 중국집, 분식집, 국숫집 등 메뉴별로 홀 서빙방식이 다르기 때문이다. (-131-)

고객 컴플레인에 대응하는 일은 정말 중요하다. 나는 평소 실시간으로 고객 컴플레인들을 직접 확인하곤 했다. 본사 메일로 들어오는 각 직영점과 가맹점의 고객 컴플레인뿐만 아니라 SNS에 올라온 매장 방문 후기와 댓글도 점검해왔다. 그리고 우리가 관리하는 매장들에서도 컴플레인에 '즉각 대응'하는 것을 규칙으로 삼았다. (-202-)

창업할 때는 가성비를 가장 중요하게 여기다 보니 맛있는 메뉴와 저렴한 가격으로 손님의 마음을 사로잡는 것을 우선순위로 생각한다.하지만 어느 정도 시간이 흐르면 가성비는 물론이고 가심비와 전문화를 반드시 이뤄야 한다. 나무나 당연히 필요한 메뉴 개발 비용도 등한시하는 경우가 비일비재하다. (-245-)

지인을 만나면 자주 듣는 말이 사업 망한 이야기다. 식당 운영하다가 , 초기 사업자본을 잃어버리고 망한 사연이었다.그 사람의 사업 망한 케이스를 본다면, 망한 이유가 분명하다. 원가르 생각하지 않고,고객의 마음을 얻지 못했다. 식당에 파리만 날려서다. 백종원의 식당 영업노하우, 식당 운영, 식당 인테리어까지 컨설팅을 받는다면, 어느 정도 매출을 올릴 수 있는 기대감을 가질 수 있다. 손님이 없는 레드오션이었던 식당은 쉽게 폐업할 수 밖에 없는 구조다.

배가 고파서, 우연히 들어간 식당에 갔더니, 밥 맛이 사라졌다는 소식를 듣게 된다. 파리가 식당에 날리고, 그릇이 청결하지 않고, 화장실이 불편하다. 실제로 이런 식당이 보이지 않는 지뢰밭처럼 있다. 맛으로 승부를 걸겠다고 생각하는 식당 영업 사장들의 트렌드를 읽지 못하고, 망하게 된다.차라리 집에서 먹는 것이 더 낫다고 말한다.

그러나 집에서 요리를 잘한다고, 식당 영업을 잘한다고 볼 순 없다. 그 이유는 집에서 먹는 음식은 소량이지만, 식당 음식은 대량이기 때문이다. 집에서 만드느 레시피로는 절대 맛이 제대로 우러나오지 못하고, 레시피가 망가질 수 있다. 식당 영업에 있어서, 차별화 뿐만 아니라, 레시피에 신경써야 하며, 일관성 있는 음식 메뉴를 개발해야 한다. 특히 원가를 우선할 것인지, 아니면,매출을 우선할 것인지 생각하고, 그것에 맞게 요리를 해야 한다. 식당 영업이 만만치 않은 이유,스트레스를 많이 받는 이유도 여기에 있다. 제대로 레시피 하나 만들기 위해서, 100번 이상 테스트를 하고, 고객이 원하는 메뉴를 개발하는 것이 우선이다. 모두를 맞출 수는 없다.대신 식당을 할 땐, 청결과 정갈함이 우선이다. 식당 인테리어는 세련된 인테리어가 우선이어야 하며, 주고객이 누군지에 따라서, 메뉴개발을 달리 해야 한다. 식당 손님은 음식이 바뀌면 곧바로 알아차리기 때문이다. 맛없는 식당, 불친절한 식당은,고객 컴플레인에 걸리고, 금방 입소문이 난다.

[100자평] 선생님의 해방일지

선생님의 해방일지 - 우리 내면의 빛을 깨워줄 교사들의 아름다운 성찰일지
권영애.버츄코칭리더교사모임 지음 / 생각의길 / 2023년 4월

선생님의 아픔과 슬픔, 성장, 희노애락을 엿볼 수 있다.

선생님의 해방일지

선생님의 해방일지 - 우리 내면의 빛을 깨워줄 교사들의 아름다운 성찰일지
권영애.버츄코칭리더교사모임 지음 / 생각의길 / 2023년 4월

나느 좋은 선생님이 꿈이었다. 수업도 잘하고, 아이들에게 친절하지만 단호하며, 아이들을 건강하게 성장시키는 선생님이 되고 싶었다. 대학 때 손도 안 대던 책을 읽고, 좋은 연수도 찾아 듣고, 공부 모임에 참여하며 열심히 배웠다. 배운 것을 교실에서 실천하니 아이들의 반응이 달라졌다."오늘은 뭐 배워요?" 수업을 재미있어했고 학교에 오는 걸 즐거워했다. 그리고 특별한 선생님이라고 나를 좋아해 주었다. (-31-)

결국 일이 터졌다. 자신을 놀이에 끼워주지 않는다고 친구의 목을 잡고 교탁이 넘어질 때까지 민 것이다. 다행히 다음이 교과 전담 시간이라 나머지 아이들은 교과실에 보내고 콩이와 둘만 남았다. 콩이는 씩씩거리며 화를 가라앉히지 못했다.

나는 아이에게 소리를 지를 수도, 싸늘한 시선을 보낼 수도, 교무실에 끌고 갈 수도 있었다. 교감 선생님은 '또학교폭력을 일으키면 전학을 가겠다' 라는 내용의 각서를 받았다며 문제가 생기면 바로 교무실에 내려오라고 했었다. 하지만 콩이에게 '두려움 대신 사랑'을 전하고 싶었다. 아이를 꼭 안고 진정이 될 때까지 "괜찮아"라는 말을 되풀이했다. 에너지 전환의 순간이었다.

감자기 콩이가 울기 시작했다. 그리고 속사포처럼 내뱉었다. (-70-)

아이들은 참으로 신기하고 감사한 존재다. 누군가 힘들어하거나 아플 때 진심으로 위로해줄 줄 안다. 자신의 잘못을 솔직하게 받아들이고 다른 사람의 잘못은 너그럽게 이해해준다. 작은 것에도 행복해하고 기뻐할 줄 알며 감사해한다.아낌없이 사랑을 표현하고 나눌 줄도 안다.그것도 진심으로 말이다. 문득 느끼는 거지만 아이들 앞에서 어른이며 교사인 나는 스스로 겸손해진다. 내가 아이들이었다며 그 상황에서 그렇게 할 수 있을까? 하고 말이다. 나의 성찰을 끊임없이 이끌어주는 아이들이 옆에 있어 줘서 감사하다. (-201-)

스승의 그림자를 밟으면 안된다는 불문율이 있었다. 선생님의 말씀을 신주 단지처럼 소중히 여기고, 신중하게 받아 듣고, 실천하는 걸 당연하게 생각하고, 지금껏 성장했다. 학교 다닐 때, 정학, 퇴학 당한 아이들을 여럿 보았고,그 아이들은 어른이 되어서, 어떤 문제를 일으키곤 했다. 반 아이들은 학교 내에서, 문제 아이들이 누구인지 안다. 입소문에 의해서, 학교에서,대여섯명 정도, 거리를 두고 학교 수업을 듣는다.그들이 학교 폭력의 주인공이었기 때문이다.

하지만 선생님은 그렇지 못하다. 사실 그대 당시에는 선생님의 입장을 전혀 생각하지 않았다. 책 『선생님의 해방일지』에는 현직에서 선생님으로 , 직장생활을 하고 있는 열여섯명의 선생님의 하교 생활이 소개되고 있다. 감정적인 동요가 아이들을 대하면서 빈번하게 발생한다. 때로는 문제아이들을 바로 잡고 싶어서,아둥 바둥하였고, 때로는 감정,기분에 휩쓸려서 ,아이들에게 매를 들었을 것이다.과거에는 어느 정도 허용되었지만, 지금은 허용되지 않는 것이 학교에서,선생님이 아이들에게 드는 매였다.

선생님이 사랑으호 감싸야 한다는 것을 알면서도 머뭇거리는 이유다. 아이들이 선생님에게 폭력을 행하는 경우가 왕왕 있기 때문이다. 하지만 끝까지 포기하지 않고, 사랑을 실천함으로서, 어긋날 수 있는 아이들이 바르게 성장하고, 올바른 어른, 사회가 요구하는 어른으로 큰다는 것에 대해 뿌듯함을 느낄 수 있다.지금 생각해 보면 학교를 졸업하였지만, 중학교 때, 선생님이 생각나는 것도 그러하다. 항상 인내하고, 견디면서, 부드러운 사랑과 감사로 아이들의 결핍을 챙겨주려 했던 선생님이 5월 스승의 날을 앞두고 생각난다. 책을 읽으면서,우리 삶의 사랑의 결핍을 채워준다면, 학교폭력의 근본적인 원인을 찾아낼 수 있다. 선생님이 가지고 있는 권위를 들어야 할 시점이 어디인지 ,신중해야 하는 이유에 대해서, 돌아볼 수 있다.