유형분류와 숫자로 이 책은 모든 책과 차원을 달리함

식당 생존 법칙 - 하루 30분 제대로 돈 버는 외식 창업 성공 노하우
조상철 지음 / 라온북 / 2022년 8월

‘말로는 쉬운데 현실은 어려운 끝판왕’

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중에 하나는 바로 식당창업이라고 생각합니다. 공중파와 지상파에, 유튜브에 그리고 온갖 서적에 자영업 특히 식당이 성공하기 위한 많은 얘기들이 나오지만, 저는 식당이 ‘지속가능한 유지’를 수년간 하는게 수많은 사업중에 가장 어려운 것중에 하나라고 생각합니다. 왜냐하면 식당이란 것은 시간투입과 노동과, 원자재관리와 관리비와, 게다가 입지와, 경쟁자에 대안 대응과, 손님을 끌어오기 위한 킬러 콘텐츠(혹은 제품)이 필요하기 때문입니다. 그래서 저는 수많은 창업분야중에서도 식당으로 성공하는 것이 B2C의 꽃이자, 성공적인 영업과 마케팅, 생산의 끝판왕이라고 생각합니다. 그래서 <식당 생존 법칙>을 보았을 때 이러한 저의 관점과 더불어 성공적인 식당을 만드는게 정말 어렵다는 것을 다시 한번 느꼈습니다. 

그렇기에 다른분야와는 달리 식당으로 성공한다는 것에 대해서는 저는 말씀드리기 여전히 조심스럽습니다. 왜냐하면 공산품 생산과 온라인 마케팅의 경우 무자본 창업과 시간과 노동소득이 비교적 덜한 반면, 식당의 경우 원가와 노동, 시간에 대한 투입비용이 어마어마한데 비해 성공법칙을 함부로 말하기에 어렵기 때문입니다. 만일 <식당 생존법칙>도 성공할 수 있는 몇가지 노하우와 비결만을 얘기했다면 저는 본서를 신뢰하지 않았을 겁니다. 하지만, 본서가 저의 올해의 책의 서가에 꽃히게 된 이유는 저의 이런 판단과 멀리하는 아주 실천적이고 자세한 구조적인 전략을 가진 서적이기 때문입니다. 

본서의 강점은 2가지입니다. 첫째 유형분류입니다. 바꿔말하면 식당창업의 구조입니다. 예를 들어 판매하는 음식, 상호명, 판매방식, 마케팅에 대해 대한민국에 존재하는 모든 것의 유형을 분류합니다. 그래서 해당 유형에 대해 자영업자분들이 할 수 있는 모든 것들을 망라합니다. 2019년 기준 국내 식당 수가 70만개가 넘어서는데 본서에 기재된 분류체계에서 벗어날 수 있는 것은 1%도 되지 않을 겁니다. 두번째는 식당의 운영현황을 판단하는 ‘숫자’를 아주 체계적으로 분류합니다. 매출부터 당기순이익까지의 기본적인 손익계산서를 넘어 해당 손익계산서의 내용에 무엇이 영향을 미치는지, 그리고 현금흐름을 어떻게 관리하는지에 대한 아주 ‘현실적인’노하우를 담고 있습니다. 

이 유형분류와 숫자관리만 제대로 해도, 저는 다른 자영업자들과는 차원이 다른 식당생존의 관문을 넘어설수 있을거라 생각합니다. 왜냐하면 유형분류는 내가 어떤 소비자에게 무엇을 어떤 방식으로 판매하는지를 알기에 여기에 고객의 피드백으로 개선이 가능하며 숫자관리는 그렇게 실적을 올린 결과를 평가하며 부족한 숫자에 대해 어떻게 관리를 할 지 알 수 있기 때문입니다. 어떤 식당은 맛의 달인이 있어도 망하는 반면 어떤 식당은 적당한 맛에도 사람들에게 큰 호응을 주는 식당이 있습니다. 단기적인 원인은 마케팅의 차이지만 장기적으로는 구조와 전략의 차이일겁니다. 본서를 단지 식당 창업종사자와 예비창업자가 아닌, 신사업을 고려하는 모든 분들에게 추천합니다. 

‘모든지 샅샅이 띁어봐야 합니다.’

*출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 리뷰입니다.

[100자평] 믹스 MIX

믹스 MIX - 세상에서 가장 쉬운 차별화
안성은(Brand Boy) 지음 / 더퀘스트 / 2022년 8월

익숙한 것과 익숙하지 않은 것이 혼합될때의 위력

익숙한것과 익숙하지 않은 것의 힘

믹스 MIX - 세상에서 가장 쉬운 차별화
안성은(Brand Boy) 지음 / 더퀘스트 / 2022년 8월

‘피디 나영석은 왜 또 성공하는가’ 

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유튜브가 공중파를 점령해버린 지금, 방송계에서 새롭게 주목받는 예능중에 하나가 나영석피디의 #뿅뿅지구오락실 입니다. 같을듯 다를것 같은 4명의 2030대 연예인들이 얘기하고 활동하는 예능이 희한하게 계속 방송을 보게 만듭니다. 혹시나 했으나 역시나 나영석 피디고, 이쯤되면 그의 성공비결이 무엇인지 궁금하지 않을 수가 없을겁니다. 결과론적인 것이나, 떠오르는 스타가 나왔기에 되었다는 것은 아무 의미없습니다. 그보다는 나영석이라는 인물이 가장 잘하는 것이 무엇인지, 과거와 현재의 방송에서 공통점을 찾는게 설득력있습니다. 저는 그 요소를 바로 브랜드보이의 <믹스MIX>에서 발견합니다. 

<믹스MIX>는 최근에 나온 마케팅 서적중에 가장 흥미롭고 눈길이 가는 서적입니다. 왜냐하면 어렵고 복잡한 마케팅 이론과 전략적 분석을 얘기하지 않습니다. 오로지 ‘예상할 수 있는 것과 예상할 수 없는 것의 조합’ 그것이 바로 믹스의 본질이라는 아주 단순한 메시지를 전합니다. 그리고 이 단순한 조합으로 탄생한 많은 예시들을 내놓는데 구태의연한 사례가 아니라 모노클(MONOCLE)같은 잡지 프리미언 편의점 폭스트록(Foxtrot), 그리고 컨트리 랩퍼의 사례들, 가장 최신의 사례들을 통해 주장을 설득력있게 얘기합니다. 이 정도가 되면 책상위에 검색을 해서 사례를 자신의 가설에 끼워맞추는 수준이 아니라 거의 실시간으로 모든 트렌드를 조사하고 있다는 점에서 본서는 다른 마케팅 서적과는 그 속도와 노력의 수준이 다른겁니다. 

다시 나영석피디 얘기로 돌아갑시다. 그는 <무한도전>이 나온 다음에 야외에서 하는 리얼리티 예능방식을 카피했지만, 매일 새롭게 도전하는 미션이 있는 방식대신 제목 그대로 <1박2일>이라는 컨셉으로 야외 리얼로드 방식으로 매번 유사한 방식의 프로그램을 만들어내는 차이를 보였습니다. 그리고 기존에 유명 셰프나 음식사업가(백종원)가 야외에서 음식을 만드는 기존의 방식을 차용해서, 해외에서 한국인이 음식을 만들지만, 셰프나 음식사업가가 아닌 청년노년층의 배우가 하는 <윤식당>을 선보입니다. 과거 <무한도전>전에는 피디는 화면에 출연하지 않았지만, 무한도전의 피디가 잠깐 화면에 나왔다면 나영석은 <지구오락실>외 그가 연출한 방송에서 피디는 또다른 등장인물이라는 것을 아예 대중에게 각인시킵니다. <지구오락실>이 <1박2일>의 새로운 믹스라는 것은 굳이 말할 필요도 없습니다. 이제 나영석 피디가 진행하는 것은 과거에 그가 진행했던 프로그램을 다시 트렌디하게 믹스하는 것 뿐입니다. 

이 믹스(MIX) 전략은 복잡하지 않지만, 굉장히 효과적인 전략입니다. 사람들은 친숙한 것에 불편해하지 않으며 예상하지 못한것에 쉬이 질리지 않습니다. 그러니 원래 알고 있던 것과 생각하지도 못한것을 섞는 다는 것의 위력은 어마어마합니다. 새로운 제품과 서비스가 사람들의 큰 호응을 얻게 되는 배경에는 이 믹스전략을 빼놓을수 없고 브랜드 보이의 <믹스MIX>은 이를 그 어떤 마케팅 서적보다도 생생하게 전달하는 도서로 일독을 추천합니다. 

‘믹스전략은 철저한 관찰력이 기반이 됩니다’

*출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 리뷰입니다.

[100자평] 무작정 부동산 사무실을 차렸습니다

무작정 부동산 사무실을 차렸습니다 - 20대, 자격증 달랑 한 장으로 공인중개사가 되기까지 중개업의 모든 것
김미경 지음 / 슬로디미디어 / 2022년 8월

공인중개사가 말하는 공인중개사의 현실

공인중개사가 이야기하는 공인중개사의 현실

무작정 부동산 사무실을 차렸습니다 - 20대, 자격증 달랑 한 장으로 공인중개사가 되기까지 중개업의 모든 것
김미경 지음 / 슬로디미디어 / 2022년 8월

‘할 거 없으면 공인중개사나하지?는 옛말입니다’ 

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위의 말을 지금도 하시는 분들은 없으실겁니다. 저 얘기는 공인중개사 시험 초창기때나 가능한 얘기입니다. 한번이라도 공인중개사 공부를 ’제대로’ 해본적이 있으면 민법부터 경제성 분석까지 생각보다 만만한 시험이 아니란걸 잘 알고 계실겁니다. 그러니 실제 중개사무소에도 자격증 없는 사람이 있을수 밖에 없는 것이죠. (물론 자격증과 중개사무소의 능력은 별개입니다만) 그런데 저는 이 자격증 말고도 공인중개사라는 직업은 단순히 은퇴나 직업전환으로 만만히 볼 자격은 절대 아니라고 생각합니다. 그 이유는 아마 <무작정 부동산 사무실을 차렸습니다>에서 확인하실 수 있을겁니다. 

본서는 20대 후반에 공인중개사 자격증을 취득하고 무작정 창업 이제 8년차에 접어든 ‘공인중개사가 바라가는 공인중개사의 삶과 일’에 대한 이야기입니다. 중개사무실 개업부터 현재까지 생존을 넘어 ‘유지’를 하고 있는 중개사의 아주 생생한 현장감이 느껴지는 서적이며, 본서를 보면 공인중개사가 어떠한 본질을 가져야 하는지를 알게 해줍니다. 제가 생각하는 그 본질은 결국 공인중개사는 ‘소통력을 겸비한 1인 플랫폼’이 되어야 한다는 겁니다. 왜냐하면 공인중개사는 결국 인바운드 영업사원임과 동시에 중개물건의 정보를 빠삭하게 알고 있고 있어야 보다 원활한 중개가 가능하기 때문입니다. 

혹자들은 이제 프랍테크가 발전을 했고 많은 어플과 웹사이트에 시세, 물건, 가치등의 정보가 다 나와있고 네이버/카카오 지도로 온라인 임장도 가능하니 중개사는 의미가 없다고 생각하지만, 저는 그런 분들이 실제 거래는 자주해봤는지 임장은 다녀왔는지 중개사무소는 많이 다녀봤는지 역으로 묻고 싶습니다. 그 말은 차트분석을 하고, 온라인으로 재무제표를 보면 주식 투자는 누구나 할 수 있다는 말과 다름이 없습니다. 실제 부동산을 다녀보면, 온라인과 현장이 다른 경우가 많고, 매매시세와 실제 집주인과의 거래는 천차만별입니다. 누구나 알 수 있는 사실에는 ‘의미’가 없습니다. 그러니 공인중개사들은 이러한 의미를 부여하는 직업이며, 매매거래를 원활히 해주기 위해서는 이런 눈에 보이지 않는 정보를 정리하고, 매도인 매수인에게 상호간에 만족을 전달할 수 있는 구조를 만들어야 하는 사람이기도 합니다. 

이런 관점에서 본서를 보면 공인중개사가 왜 필요하고 그들이 무슨일을 하고, 어떤 범위의 책임과 역할을 하는지 알 수 있습니다. 다만, 본서는 ‘공인중개사의 시선으로 공인중개사’를 얘기하기 때문에 본서는 다분히 그들의 시각으로 쓰여진점도 분명히 있습니다. 왜냐하면 자신의 입장에서는 어떠한 일도 고충이 있기 때문에 여기서는 냉정한 시각으로 볼 필요가 있고, 공인중개사가 아닌 사람들 입장에서 가장 좋은 것은 이러한 서적을 읽고, 공인중개사들을 여러군데 방문해서 매물도 보고 얘기도 하고, 함께 임장도 가보는 것입니다. 그렇게 되면 어떤 공인중개사가 ‘진짜’인지 나에게 ‘가치’를 전달할 수 있는지 보는 눈이 생길겁니다. 그게 말과 입으로 공인중개사가 필요없다는 것보다 훨씬 의미있는 무형자산이 될 거구요. 

‘공인중개사도 행동력있는 분들이 더 신뢰가 갑니다’

*출판사로부터 도서를 지원받아 작성한 리뷰입니다.