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비건 치즈 - 유제품을 사용하지 않는
mariko 지음, 임지인 옮김 / 보누스 / 2020년 12월
평점 :
우유없이 두부랑 두유등을 통해 만들수 있다니 궁금했다.
치즈를 좋아하는데 비건치즈라니 알고싶어서 책을 읽게 되었다.
우선 비건에대해 알아보았다. 베지테리언, 비건,플래트 베이스드,글루텐 프리,로푸드로 나눠져 있었고, 각 단어의 뜻을 간단하게 살펴볼수 있었다.
육류와 생선은 안먹지만 유제품은 먹는, 동물 유제품은 안먹는 순수 채식, 순식물성 식생활, 단백질에서 생성되는 글루텐 포함하지않는 식사, 생식으로 설명이 되어있어 어떻게 식사하는지 알 수 있다.
비건치즈란 무엇인지 알아보는 시간도 있었는데, '동물성 재료를 배제하고 만든 순 식물성 치즈'를 말한다고 한다.
또한 질감을 조절하며 다양한 치즈를 재현한다고 한다. '일반치즈가 맞지않는 사람부터, 치즈 알레르기가 있는 사람'까지 다양한 사람들이 비건치즈를 즐길수 있길 바란다고 말한다.
우선 비건치즈는 크게 두가지로 나눌수가 있는데, '발표하지 않는 비건치즈'와 '발표하는 비건치즈'로 보면된다.
발효하지않는 경우는 '두부,견과,두유,씨앗,채소로 베이스를 만든후 첨가하여 완성한다.'고 말하며, 여기에 다른것을 넣어 질감을 조절하거나, 굳히기를 한다고 말한다.
발효하는 경우는 '견과류와 발표식품으로 베이스를 만든후 발효한뒤 첨가하여 완성한다'고 말하며 여기다 추가하여 함께 만들어보겠다고 말한다.
이 책에서 기본적으로 알아가야할 비건치즈 굳히는법, 물기 빼는법,체에 내리는 법을 사진과 함께 자세하게 나와있어 도움이되었다.
이 책에서 사용하는 재료를 보여주며, 치즈의 베이스가 되는 재료,양념을 만드는 재료,치즈를 굳히는재료를 사진과함께 어떤 것을 쓰는게 좋은지까지 설명되어있다.
6단계로 나눠진 발효의 기본을 자세하게 설명하여 기본을 제대로 알 수 있다.
발효하지않는 치즈와 발효하는 치즈 그리고 중간중간 응용요리까지 있어서 너무 좋았다.
레시피에는 완성사진과 함께 보관기간, 관련 비건, 재료,레시피 순서별 만드는 방법,어떤 요리가 어울리는지까지 나와있다.
응용요리에서는 사용한 치즈와 관련 비건, 재료, 치즈는 몇page를 참고하면되는지 적혀있고, 순서와 함께 코멘트도 적혀있다.
비건인들에게도, 비건인이 아니여도 치즈를 좋아하거나, 저자가 말했듯이 치즈 알레르기가 있는 사람까지 다양한 사람들에게 권해볼 만 하다.