조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기

조선셰프 서유구의 식초 음식 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 8
서유구 외 지음, 임원경제연구소 외 옮김 / 자연경실 / 2021년 10월

평소 새콤한것을 좋아하기도 하고 잘먹어서 샐러드도 상큼하게 먹는 편인데요, 막상 다양하게 먹고싶어도 방법을 잘 모르고 한정되어 있어서 샐러드나 초무침이 아니고서는 새콤하게 음식을 만들거나 경험하지 못하는것 같아요. 식초가 몸에 정말 좋다고 많이 들었고 특히나 다이어트에 좋다고 해서 많이 먹고싶은데 어떻게하면 맛있게 더 기분좋게 먹을수 있는지 궁금했어요. 식초하면 사실 한국음식과 연결해서 잘 생각하기 어려운데 조선 셰프의 식초음식 요리법이라니 너무 궁금하고 알고 싶더라구요. 사실 전통적인 음식들에 관심도 많고 궁금한데 제가 좋아하는 맛을 즐길수 있는 요리법이라니 더욱 관심이 갔어요. 

오래전부터 식초를 만들어 먹었다니 사실 음식에 대해서 관심이 많지만 많이 알지 못하는데 이런 이야기를 들으니 너무 재미있더라구요. 생각해보면 신김치의 신맛 또한 내가 좋아하는 맛이구나 싶었어요. 그동안 신김치의 맛을 그저 김치 맛이라고 생각하고 있었는데 이 또한 신맛이라는것에 뭔가 당연하게 바라봤던것들이 달라보이기 시작하더라구요. 조미료로서의 식초는 얼마나 다양한 맛을 내게 해줄까 기대도 됐고 꼭 해먹어보고 싶어졌어요. 역시 가장 익숙한 냉채부터 초절임등을 보며 내가 그동안 식초로 만든 음식을 이렇게 다양하게 먹었었는데 인지하지 못했구나 싶더라구요. 그리고 국에도 식초가 들어간다니 너무 그 맛이 궁금해졌어요.

정조지 속에 나오는 이름도 어색한 음식들은 정말 흥미로웠는데 잉어살같은 평소에 제가 전혀 경험할수 없는 독특한 재료와 식초의 조함으로 음식이 만들어지고 파도 같은 파가 아니라 내가 만나보지 못했던 움파로 만드는 총자방은 과연 어떤 맛일까 상상도 못할만큼 궁금한 레시피들이었어요. 그런데 이렇게 전통의 맛을 유지하고 연구하는 사람들이 있다는것에 감사함이 느껴지더라구요. 어찌보면 한국인이라도 평생 구경도 할수 없는 그런 음식들에 대해 들을수 있고 궁금해할수 있고 레시피도 있으니 찾아서 해먹어볼수 있다는게 너무 행복했어요. 너무 예쁜 황화채방은 지금껏 살아오며 상상해보지못한 맛과 향을 줄것 같더라구요.

매번 당연하게 입에 가져다 넣었던 맛있는 마늘장아찌가 이렇게 오래된 요리라는것에 놀라웠고, 전에 제가 시도해봤던 마늘장아찌가 푸르게 변해서 뭘 잘못했나 싶어서 버렸었는데 잘못된게 아니라니 음식에 대해 너무 무지했구나 싶어서 반성했어요. 그동안 먹는것을 좋아했지만 음식에 대해 이렇게 들여다보고 하나의 맛으로 다양한 어떤 음식이 나오는지 생각조차 안하고 살았는데 무심결에 지나갔던 것들이 다시 보이면서 너무 재미있더라구요. 한국의 향기와 음식이 주는 이야기들이 어우러져 너무 재미있고 유용한 시간이었어요. 이제 여기 있는 음식들을 하나하나 만들어보며 더 건강하게 지내봐야겠어요.

인생을 두 배로 사는 아침형 인간

아침형 인간 (20주년 특별판) - 인생을 두 배로 사는
사이쇼 히로시 지음, 최현숙 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2021년 10월

최근 나에게 많은 변화가 있었다. 그에 따라 생활패턴을 바꾸고 싶다는 생각을 간절히 했다. 뭔가 아침에 일어나 활발하게 그리고 기분 좋게 하루를 시작하고 더 알찬 하루를 보내고 싶다는 생각을 했는데 뭔가 전에 했던 방법말고 좀더 효과적이고 제대로 된 루틴을 만들어보고 싶다고 생각했다. 그래서 고민하던중에 내가 원하는바와 딱 맞는 제목을 발견해서 너무 반가웠다. 다시 제대로 아침형 인간으로 살아보기 위해, 조금 더 활기차고 재미있는 하루하루를 보내고 싶어서 이번에야말로 잘 해내겠다는 의지로 책을 펼쳐들었다.

책을 펼쳐들고 내가 아침에 느끼는 기분이 그대로 적혀있는것 같아서 놀라웠다. 시간을 제대로 보내는것이 아니라 당장 지금을 잊기위해 저녁에 별로 가치 있지 못한 시간을 흘려보내다 아침엔 일어나기 힘들고 몸이 무거워서 힘들어하고 하루가 무겁고 더디게 시작하는 그런 내 일상말이다. 이번에야말로 잘자고 잘 일어나 좋은 하루를 시작해봐야지, 해가 뜨는 하루를 반갑게 맞이해봐야지 결심했다.

아침시간의 장점은 말하면 입아프지만 그래도 다시 결심하며 좋은 점들을 많이 알게되서 더욱 동기부여가 됐다. 나도 책에서 알려준 그대로 100일 프로젝트를 당장 시작했다. 오늘부터 시작이라는 마음으로 책을 펴자마자 그날부터 디데이를 정하고 시작했다. 총 14주인데 주마다 따라하고 계획하기 좋게 되어있어서 좋았다. 물론 나는 바로 다양한 조언들을 처음부터 적용해보려고 했다. 산책도 하고 운동도 하는 아침을 보내겠다고 결심하고 바로 다음날부터 시작했는데 뭔가 작은거라도 내가 해내는것 같아서 기분이 좋았다. 원래도 일찍 일어나야하면 일어나는데 크게 힘들지 않았었는데 나 스스로 아침에 뭔가 하지 않고 있었던것 아닐까 느꼈다. 

100일이라면 3달정도 올해 말과 내년 초 내내 나는 내 삶의 변화를 위해 노력하려고 결심했다. 책을 읽을수록 내가 잘 해낼 수 있을것 같은 느낌이 들었고 더욱 변화하는 내 모습이 기대가 됐다. 나는 나에대해 더 집중하고 더 알아보기로 결심했기에 이런 아침형 인간으로 더욱 잘 거듭날수 있지 않을까 싶었다. 스스로 어떤 유형이 잘 맞는지 어떻게 일어나는게 나에게 좋은지 알아보고 생각해봤다. 계획적인것을 좋아해서 아침에 무엇을 할지 정하고 일어나면 순서대로 진행하다보니 성취감도 늘고 재미있었다. 스스로 더 잘 해낼수 있도록 다양한 조언들이 있어서 하나씩 따라하기 좋았고 더욱 힘을 주었던것 같다.

어느 시간이나 소중하지만 아침에 눈을뜨고 정신을 차리면 회사 일을 하고 집에가서 지쳐서 티비나 보다가 잠들던 일상에서 벗어나 이제 아침 시간을 더욱 효율적으로 나를 위해 먼저 사용하고 내 시간 내 생각도 나를 위해 먼저 쓰게 됨으로서 더욱 기분 좋고 멋진 하루하루를 만들어내서 더 좋은 날들로 이끄는 시간들이 될것 같아 시작하고 지금까지 기분이 참 좋다. 앞으로 꾸준히 책을보며 이어나가야겠다.

무조건 행복할 것

무조건 행복할 것 - 1년 열두 달, 내 인생을 사랑하는 12가지 방법, 개정판
그레첸 루빈 지음, 전행선 옮김 / 21세기북스 / 2021년 10월

행복하게 살고싶다. 누구나 그렇게 생각하지 않을까, 나 또한 인생에 행복한 순간들이 모여 더 멋진 삶을 만들어 낸다고 믿는다. 그래서 더욱 행복하고 싶다. 뭔가 일이 없는 일상이 있을까 싶지만 최근에는 정말 정신없이 바쁘고 힘든 날들이 많았다. 정신적으로 특히나 고단하고 괴로운 일들에 휘말려 뭔가 나 자신의 중심 없이 힘들기만 한 시간들이었다. 다시 행복하고 편안한 나 자신으로 돌아가기 위해서는 사실 주변의 어떤 일이 일어나거나 물질적으로 뭔가 얻는것보다 내 마음을 되돌아보고 다정하게 살피는것이 더욱 행복으로 가는 길이라는것을 잘 안다. 그래서 다시 한번 행복하기위해 프로젝트를 진행하듯 내 마음을 돌아보고 싶었는데 내 인생을 사랑하는 방법이라니 더욱 흥미가 갔다. 알고 있었던 아니면 모르고 있었던 스스로 실천하며 하나씩 해보기 너무 좋은 책이라는 생각이 들어 읽어보게 되었다.

행복 전문가가 이 세상에 있다니, 인생에서 행복한 삶을 꿈꾸는 나에게는 최고의 스승이 아닐까 싶었다. 누구는 행복은 너무 추상적이고 목표로 정하기에는 무리가 있다고 하지만 행복함을 느끼지 못하는 사람으로 다른것을 모두 가지는것보다 행복을 잘 자주 느끼는 사람으로 살고싶은 내 마음은 확고하기에 더욱 기대가 되었다. 책에는 1월부터 12월까지로 다달이 할수 있는 목표들이 나와있지만 우선 당장 지금 내가 할수 있는것들을 시작하며 내년에는 1월부터 맞춰서 1년 프로젝트를 진행해보고 싶다는 생각도 들었다. 

행복하고 싶지만 막연했다. 아직까지는 무엇을 어떻게 해야하는지 잘 모르고 어려웠다. 그런데 책을 보며 행복 전문가가 되기 위해서는 이렇게나 많이 배우고 생각해야하는구나 싶었다. 지금까지 막연하게 바라기만하고 나를 위해 무언가 하지 않았던 것에 대해 많이 반성하게 됐다. 그래도 지금부터 행복해지기 위해 스스로 어떻게 살아가는것이 나에게 진정한 행복을 주는지 생각하기 시작했고 또 그런 생각들이 내가 해야할일과 앞으로 나아가야할 방향을 더 자세하고 정확하게 알려주는듯 했다. 

습관을 바꾸고 잠을 더 효율적으로 자고 정리를 잘하고 나 스스로 무언가 이루어내었다는것을 확인할 수 있는 방법을 찾고 시간을 잘 쓰는 다양한 방법들은 그동안 알았지만 하지 않았던 일들이었다. 하나씩 천천히 해나간다면 분명 활력있는 일상이 되지 않을까 생각되었다. 행복하게 아침을 열고 내가 하는 말에 주의를 기울이고 사람들과 함께하는 삶은 어쩌면 당연하게 행복으로 가는 지름길이지 않을까 싶다. 그리고 항상 미뤄덨던 글쓰기를 일정시간동안 해보고 도전만으로도 충분하다고 스스로를 인정하며 앞으로 나아가야겠다고 생각했다. 이 책을 읽고난 후의 나는 뭔가 의욕이 많이 솟아 올랐다. 가까이에 두고 꾸준히 하나씩 실천해봐야겠다는 결심을 했다. 조금 더 행복해지는 걸음으로 가고 있다고 생각한다.

SAUCE&BASICS Cook Book

SAUCE & BASICS Cook Book - 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프의 소스와 기초 조리법 ㅣ 김동기 셰프의 Cook Book
김동기 지음 / 다락원 / 2021년 9월

음식은 하는것도 먹는것도 좋아하는데 그래서 다양한 음식을 먹으러 다니기도 하고 좋아하는 음식이 있다면 먹기 위해 여행도 하는 사람으로서 음식을 더 깊게 알고 싶다는 생각이 많이 들어요. 그래서 다양하게 경험하고 배워보고 싶은데 음식을 좋아하다보면 정말 다양하고 제가 모르는게 많더라구요. 음식에는 물론 재료가 싱싱한것이 중요하기도 하고 어떻게 조리하는가가 중요하기도 하지만 입에 처음들어갔을때 저를 가장 기분 좋게 첫인상을 주는것은 소스가 아닐까 생각이 들어요. 그런데 사실 소스는 항상 기존에있는것들만 사서 써봤지 만들어본적은 없는것 같아요. 진짜 맛있는 음식을 먹을때 소스가 정말 큰 역할을 하는데 레스토랑에서 먹었던 소스는 도대체 어떤것들의 조합인지 알수 없지만 너무 맛있을때 이런 소스들은 어떻게 만드는지 너무 궁금했어요. 또 그 소스를 배워 어울리게 사용할수 있는 요리들도 배울수 있다니 너무 기대가 되더라구요.

책을 좋아하지만 오랜만에 정말 예쁜 레시피 책을 만난것 같아요. 사실 예쁜 레시피 책을 보다보면 요리를 배우는 즐거움도 있지만 그저 읽는것만으로도 너무 행복하거든요. 이번에 이 쿡북을 보면서 너무 행복했어요. 다양한 소스를 배우고 그리고 그 소스를 사용해서 조리할 수 있는 다양한 식재료에 대해 순서대로 알수 있어서 더욱 기대가 됐었는데 역시나 다양한 조리법을 배울수 있어서 너무 재미있었어요. 물론 요리에 관심이 많아서 꽤나 많은 조리법을 들어보긴 했지만 의외로 들어보지 못한 조리법들도 많았는데 제대로 알수 있어서 좋았어요. 콩피나 아스픽은 처음 접하는 방식이었는데 제대로 배울수 있어서 너무 좋더라구요.

기본적인 정보들이 많이 있어서 뭔가 읽고나니 어디 식당에 가서도 이제는 이 소스가 무엇으로 만들어졌는지 어떤 요리인지 알것 같아서 너무 기분 좋았어요. 역시 요리에 관련된건 관심이 있어도 아직 배울게 참 많다고 느꼈어요. 만드는 법이 어렵지 않은데 제대로 된 방법으로 간단하게 만드는 소스가 얼마나 많이 풍미를 살려주는지 느끼게 되는 순간이었어요. 버터를 이용한 소스들은 복잡하지 않고 굉장히 간단한데 좋은 버터향과 함께 조화로운 맛이 얼마나 좋은지 오랜만에 요리하고 먹으며 행복했던것 같아요. 기본적이고 쉬운 소스부터 만들어봤는데 너무 맛있어서 깜짝 놀랐어요. 

최근 딜버터가 엄청 유행이었는데 그것보다 조금 더 발전한 형태의 허브 조합으로 만드는 뵈르 프로방살도 빨리 만들어보고 싶더라구요. 너무 맛있을것 같아요. 또 육수를 만드는 법들도 자세히 배울수 있었는데 음식의 기본은 육수고 마무리는 소스니 정말 처음부터 끝까지 제대로 배울 수 있었던것 같아요. 또한 식재료에 따라 다양한 레시피를 배울수 있었는데 어떻게 마리네이드 하면 좋은지 어떤 육수를 사용해 맛을 높일지, 또 어떤 소스와 어울리는지 생각하고 배우며 재미있는 시간을 보냈어요. 이번엔 간단한 소스부터 시작했지만 앞으로 여기있는 음식들을 배워서 완성해가며 즐거운 시간을 보낼 수 있을것 같아요. 정말 많은것을 배울수 있는 기분 좋은 시간이었어요.

1일 1줄 일기

1일 1줄 일기 - 인생을 바꾸는 1줄 글쓰기의 힘
이토 요이치 지음, 홍성민 옮김 / 서울문화사 / 2021년 9월

일기는 어렸을때부터 방학에 몰아서 쓰던 일기가 생각이 나요. 어쩌면 그때부터 일기란 숙제라는 생각을 하고 있었는지도 모르겠어요. 실제로는 일기를 쓰면서 따라오는 많은 장점들이 있는데 매일 해야한다고 생각하거나 꼭 해야하는일이라는 생각을 하다보면 금방 이 핑계 저 핑계를 대며 미루게 되더라구요. 항상 연초에는 매일 남겨봐야지 결심하고 다이어리를 사지만 그 후에 한달도 안되서 다이어리에는 아무것도 남겨지지 않는것 같아요. 그래서 꾸준하게 내 하루하루를 남기고 싶은데 방법을 잘 모르겠더라구요. 그러다가 1일 1줄 일기를 발견했어요. 어쩌면 1줄이라면 부담도 없고 꾸준하게 무언가를 할수 있지 않을까 싶더라구요. 항상 연초에 결심하고 포기하는것이 아닌 꾸준히 매일 할수 있는것이 될수도 있겠다 싶어서 배워보고 싶었어요.

책을 펼쳐보니 이렇게 간단하게 하루에 한줄을 적는것으로 인생이 더욱 좋아지는 효과를 볼수 있다고 하니 기대가 되더라구요. 사실 일기의 제대로된 기능을 배우는 시간이었던것 같아요. 언젠가 SNS에서 일기를 감정적으로 남기는 사람과 기록적으로 남기는 사람이 있다고 들었는데 전 꾸준히 쓰지를 않으니 제 성향조차 모르겠더라구요. 하루에 가장 기억에 남는 일, 혹은 중요했던 일을 한줄로 남기고 그것이 나에게 무슨 의미가 있었는지, 그런 행동으로 혹은 일로 무엇을 깨달았는지, 그럼 앞으로는 어떤 행동으로 이 깨달은것을 발전시켜나갈건지 간략하게 적는것으로 일기를 한다니 굉장히 생산적이면서도 시간을 많이 쓰지 않을것 같아서 좋더라구요.

요즘 제가 가장 힘들어하는 부분이 발전이 없는것 같은 나 자신, 그리고 계속 뭔가 제자리를 맴돌며 성장하지 못하는것 같은 생각이 가득한데 이런 부분에 대해 마치 알아주듯 매일 일어나는 일에서 배우지 않으면 죽은것이나 다름없다는 이야기를 듣고 앞으로 내가 1일 1줄일기를 꾸준히 해봐야겠다는 생각을 하고 결심을 하게 되었어요. 너무 반복되는 일상 정해진 공간과 사람들에 힘들었지만 분명 그 사이에서도 배울수 있는게 있다는 생각으로 조금 더 넓게 주변을 바라봐야겠다 싶더라구요. 나는 매번 변화해왔지만 또 더 긍정적으로 변화하고 싶어요. 매일 하루하루가 너무 지겨울정도로 반복된다고 생각했고 그로인해 배울것은 없다고 생각했지만 돌아보고 배울점을 찾아내는것으로 조금씩 달라지는 좋은 방법이 되는것 같더라구요.

어쩌면 간단하게 시작할 수 있는 좋은 방법이지만 그 사이에는 굉장히 다양한 긍정적인 효과들이 보였어요. 꼭 1월 1일이 아니더라도 좋은것은 바로 시작해야하기에 오늘부터 1일 1줄 일기를 적으며 나를 돌아보고 배우고 발전시켜보려고 해요. 최근 너무 답답하고 힘들었던 시간들을 보낸 저에게 좋은 동기부여가 될것 같아요.