조선셰프 서유구의 만두 이야기

조선셰프 서유구의 만두 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 10
우석대학교 전통생활문화연구소 외 지음, 임원경제연구소.이윤호 옮김, 곽미경 감수 / 자연경실 / 2022년 10월

만두 싫어하는 사람이 있을까. 특히 겨울에 찐빵과 함께 만두가 더 땡기는 건 왜인건지, 아무튼 만두를 그렇게 좋아하면서도 만두에 대해서 자세히 알 기회가 없었던것 같다. 결혼전에는 친정엄마가 만들어주시는 만두를 먹으며 살아왔는데 결혼후에는 시판되는 만두종류가 많고 맛있는것도 많다보니 사먹는걸로 주로 해 왔었는데 이 책을 읽으면서 그보다 더 많은 다양한 만두종류가 있고 만두의 역사도 깊다는 생각을 하게 되었다.

이 책은 만두의 기원과 우리나라의 만두기원으로 부터 시작해서 총4장으로 구성되어 있다. 제1장은 조선최고의 요리백과 <정조지>중 15종의 만두를 복원하여 소개해 주고 있다. 사실 김치만두,고기만두,잡채만두,새우만두등 만 알고 있었던 나에게 다양한 속재료로 만두는 만두의 종류에 놀랍기만 할따름이다. 겨울의배추와 메밀루 만든 숭채만두방을 필두로, 꿩과, 다양한 고기를 넣어 만든 어만두방, 장수를 기원하는 보양식 어푸자방등 다양한 속재료와 더불어 먹는 사람을 위하는 정성이 담긴 만두 15죵의 만두에 대한 이야기와 그 레시피가 소개 되어 있다.

2장은 정조지에 소개되지 않은 우리의 전통만두와 향토만두21종을 연구하여 복원한것을 소개하고 있다. 토란만두, 궁중과 사대부들의 봄철 몸보신으로 만들어 먹은 생보만두탕,석류의 아름다움을 담은 석류탕, 해삼으로 만든 해삼만두탕, 명태껍질만두등이 소개 되어 있고, 향토만두로는 우리나라 각도의 향토만두를 필두로 백령도 짠지떡 만두, 초고추만두, 칠향계만두등, 자칫 그 레시피가 소멸될뻔한 우리나라의 전통만두와, 향토의 만두들을 복원시켜 레시피까지 올려주어서 얼마나 감사한지 모르겠다. 그리고 만두모양도 다양하고 모양도 이쁘다는것을 이제서야 알았다는^^::

3장은 현대만두를 과거의 방식으로 과거의 만두를 현대의 방식으로 재해석해서 소개해주고 있다. 3장에서는 채소속이 들어가는 5종류의 비건만두를 소개해 주고 있어서 채소위주로 드시는 분들이라면 만들어서 드셔도 될듯싶어요^^

4장은 세계의 만두를 소개해 주고 있다. 스페인, 스웨덴, 베트남등 세계의 만두 12종을 소개해 주고 있다. 만두의 시작은 한군데였지만 이 만두가 세계 여러곳으로 퍼져나가면서 다양한 모양, 재료등을 넣어 그 나라의 만두로 탄생되어 정착되어 왔다. 각국의 역사와 함께 이어온 만두의 레시피 또한 이 장에 소개 되어 있어서 사진으로만 보아도 군침이 돌 지경이다.

그저 먹는데에만 급급한 만두가 깊은 역사와 만두를 그저 하나의 단품음식으로만 생각해 왔던 나 자신에게 반성을 하게 만든것 같다. 복원한 다양한 만두의 레시피와, 그 역사, 먹는 이들을 향한 과정등 소개되어 있어서 만두를 사랑하는 이들이라면 이 책은 읽어봐야 하지 않을까 쉽다. 그리고 이 책에 소개된 만두를 한 두개쯤 도전해 보는 것도 좋을듯 싶다. 하나의 일품요리로 손색없을 귀한 만두를 소개해 주셔서 얼마나 감사한지 모르겠다.

도스토옙스키가 사랑한 그림들~ 조주관

도스토옙스키가 사랑한 그림들 - 아름다움은 인간을 구원하는가
조주관 지음 / arte(아르테) / 2022년 10월

도스토옙스키 하면 사실 작가로만 알고 있었다. 죄와벌, 카라마조프가의 형제들 이 두권만 읽었었다. 그것도 어렵게 다가오는 책으로 인해 그저 러시아 문학의 거장이라는 생각에 읽었었는데 이 책을 읽으면서 그를 다시 보게 되었다. 그가 자신의 작품들을 탄생시키기 까지 어떠한 노력을 했는지 그가 어떤 사람이었는지를 이 책에서 알수 있다.

우리나라의 러시아 문학의 권위자인 저자가 도스토옙스키의 작품과 그가 사랑한 그림들을 함께 소개해주면서 어렵게 다가왔던 도스토옙스키의 문학을 조금은 쉽게 들여다 볼수 있는 계기가 된거 같다. 도스토옙스키는 미술에도 조예가 깊어서 힘든일이 생길때문 미술관여행을 떠나면서 자기만의 작가일기를 통해서 미술에 대해서 자기만의 평론을 적어두기도 했다고 한다. 특히 도스토옙스키의 작가 일기에는 그가 미술을 통해서 어떻게 치유를 받게 되었는지 우리가 아는 화가들은 물론, 쉽사리 접하기 쉽지않은 러시아 화가들의 작품과 그들의 이야기도 함께 들려주고 있다.도스토옙스키는 예술을 너무나 사랑했기에 여행을 갈때마다 미술관을 찾아다녔고 예술작품에 심취하는데에 행복을 느낄정도로 예술에 심취해 있었다고 한다. 그의 작품속에는 자신이 좋아하는 화가들의 작품을 보면서 그의 글이 탄생되기도 하고, 그 글속에 화가들의 작품이 들어 있기도 했다. 이 책속에는 그가 사랑한 예술작품들을 소개하면서 도스토옙스키의 작품들도 함께 하면서 어렵게 생각되었던 그의 책을 쉽게 들여다 볼수 있고 쉽게 다가가게 저자가 설명해 주고 있어서 한걸음 도스토옙스키에 접근할수 있다.

이책은 총3부로 구성되어있어서 화가들의 작품과 도스토옙스키의 작품을 함께 들여다보는 재미가 있다. 그리고 도스토옙스키의 얼마나 예술작품들을 사랑했는지 그의 감수성이 예술성이 어디서 나오는지 알수 있는 계기가 된거 같다. 또한 저자를 통해서 도스토옙스키의 작품을 쉽게 들여다 볼수 있어서 그의 익히 알고 있는 작품외에 도스토옙스키의 다른 작품들을 찾아서 읽어 보야 겠다는 생각을 하게 되었다. 첫장을 열때는 어렵게 다가왔었지만 읽으면서 도스토옙스키와 그가 사랑한 예술작품들과 그의 작가일기에 대해서 재미있게 읽어 내려 갈수 있었다. 러시아문학하면 정말 어려운 분야인데 저자가 도스토옙스키에 대해서 얼마나 많은 연구와 노력이 깃들여져 있는지 이 책에 고스란히 담겨져 있다. 사실 러시아쪽 문학책은 어렵게 생각하는 면이 없지 않아 하는 나로서는 재미나게 읽어 내려 갈수 있었던거 같다. 이 책을 읽고 도스토옙스키의 작품들을 읽는다면 더 쉽게 읽어 내려 갈수 있는 기회가 될거 같다.

우연하고도 사소한 기적~ 아프리카 윤지음

우연하고도 사소한 기적
아프리카 윤 지음, 이정경 옮김 / 파람북 / 2022년 9월

20대의 아프리카는 화려한 뉴욕에서 성공적인 삶을 살고 있었다. 그런 그녀의 삶은 성공적이었으나 내면적으로 불우울하고 자신의 고향 아프리카를 그리워하고 있었다. 그런 그녀는 폭식하는 습관으로 몸무게가 100kg을 넘어서고 있던 상태였다. 그런 그녀 앞에 한국 할머니의 말 한마디에 자신을 뒤돌아 보게 된다. 그일을 계기로 한국할머니와 함께 일요일 예배를 마치고 H마트에서 만나서 한국식재료를 알게 되고 한국음식에 빠지게 된다. 잘 통하지 않는 대화에도 아프리카는 할머니와의 손짓 발짓으로 한국음식의 매력에 빠지게 되고, 재료에 대한 설명을 듣게 된다. 그후 저자는 한식을 먹고, 차를 마시며 걷기 시작하면서 50kg을 감량하기에 이른다. 그후 그녀는 자신이 활동하던 범위를 넓히게 되고 그 걷기를 계기로 우울한 감정들을 내려 놓기도 한다. 뉴욕에서 시카고까지 2000km를 달리고 시카고에서는 자신이 그 토록 만나고 싶었던 그녀를 만나 자신이 목표로 세웠던 종착점에서 오프라 윈프리쇼에도 출연하게 되는 기회를 갇게 된다.

그후 그녀는 점점 세계 여러나라를 걷기를 통해서 자신이 하고 있는 사회적 활동의 영역을 넓히고 알리는 기회도 만들고 유명인사들의 파티에도 참석하기도 한다. 그후 그녀는 사랑에 대해서는 부정적인 생각을 가지고 있었던 그녀는 한국인 남자를 만나게 되고 그와 결혼과 가정에 대한 꿈을 가지게 된다. 그후 그녀는 한국인남자의 부모님을 만나러 한국에 가게 되고 그곳에서 한국남자의 부모님으로 부터 따스한 환영을 받게 되고 한국의 한식의 깊은맛을 맛보게 된다. 그후 그녀는 결혼을 하고 3명의 자녀를 출산하게 되는데 건강의 위기를 맞게 되지만 남편의 도움과 주위의 도움으로 극복하게 된다. 그리고 다시 한식에 대해서 빠지게 되고 남편과 함께 모든걸 뒤로한채 한국으로 오랫동안 여행을 하게 된다. 부산에 정착하고 따가한 햇살을 받으며 바닷가를 달리기도 하고 그 곳에서 20대때 한국할머니의 도움을 받았듯이 부산에서도 다정다감하고 정이 넘치는 할머니들을 만나서 조언을 듣기도 하고 따스한 정을 느끼며 건강을 회복하고 다시 돌아와서 더 건강하고 활발한 자신의 삶을 살고 있다고 한다.

한국인 보다 한식을 더 사랑하고 책 중간중간 한식 레시피를 자세하게 설명되어 있어서 한국사람이 아닌가 싶을정도로 자세하게 이야기 해주고 있다. 그리고 자신이 힘들때 자신 앞에 나타나준 우연한 만남, 속에서 기적처럼 자신의 모습을 바꾸고 생각을 바궈가는 저자의 모습을 보여 주면서, 힘들어 하는 누군가에게 누군가가 옆에서 조그마한 손이라도 내어 준다는 것이 얼마나 한 사람의 인생을 긍정적으로 그리고 건강 또한 치유해 가는 모습을 볼수 있었다. 한국인과 결혼했지만 더 한국인 같은 그녀의 생각과 한국음식에 대한 사랑이 이 책에 담겨 있어서 더 재미나게 읽어 내려 갈수 있었던거 같다.

카미노 아일랜드~ 존 그리샴

카미노 아일랜드 - 희귀 원고 도난 사건
존 그리샴 지음, 남명성 옮김 / 하빌리스 / 2022년 9월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

어느날 프리스턴 대학 도서관에 있던 피츠제럴드의 희귀한 원고 5편이 소장되어있다. 희귀본들을 털어온 마크,제리, 데니 일당은 프리스턴 대학 교내를 혼란스럽게 만들고 그 원고를 훔치는데 성공한다. 그 와중에 두명은 체포되고, 두명은 원고를 들고 도주한다. 한편 대학에서 3년동안 강의를 하던 머서는 계약을 끝났다는 소식을 듣고 충격에 빠진다. 글을 쓰는 작가이지만 흥행과는 먼 작가로서 대학에서의 일자리를 잃어버리면 갈곳이 없다. 지금 그녀에게는 돈이 급하다. 일자리를 찾아야 하지만 어떻게 해야 할지 난감하다. 그런 그녀 앞에 낯선이가 접근을 한다. 그녀가 자신들이 하는일에 같이 함께 하기를 넌지시 제시를 한다. 머서가 가지고 있는 빚을 갚아주고도 10만달러를 주겠다는 것이다.

카미노 아일랜드 이곳에는 젊은시저 일찍감치 서점을 차려 이 지역에서 성공한 서점 주인인 브루스가 있다. 그는 젊은시절 아버지의 희귀본 18권을 가지게 되면서 서점을 시작했고 그의 수완으로 작가들의 사인회도 자신의 서점에서 열면서 자칫 망해가던 서점을 일으켜 세워서 수많은 작가들이 브루스의 서점에서 사인회를 열지 않으면 안되게끔 만들었다. 그에게는 아름다운 여인 노엘이 함께 하고 있다. 그녀는 고가구들을 수집해서 판매하고 있다.그래서 자주 프랑스에도 출장을 가고는 한다. 그녀 또한 브루스가 하는 서점에서 하는 행사에 함께 하면서 그 지역의 작가들과 저녁도 함께 하고 카미노 아앨랜드로 오는 작가들을 초대해 함게 한다.

한편 머서는 자신에게 10만달러를 주겠다는 여인 일레인에게 카미노 아일랜드에 있는 서점주인 브루스에게 접근해서 그에게 피츠제럴드원고가 있는지 알아내라는 거래를 받아들이고 마침 할머니가 살았던 곳에 11년만에 오게 된다. 그곳에서는 명목상 글을 스는 작가로 왔지만 사실은 브루스에게 접근해서 그에게 그 원고가 있는지 확인하기위해서다. 처음에는 완강히 거절하지만 어쩔수 없이 그들의 일에 함께 하기로 하고 조금씩 브루스와 그의 주변 작가들에게 스며 들기 시작하는데, 그들과 함께 하면서 브루스에 대한 이야기도 듣고 그리고 자연스럽게 브루스와 노엘의 파티에도 초대된다. 그곳에서 자신의 책 이야기도 하고 작가들의 이야기도 들으면서 스며 들고 브루스에게도 접근을 하는데, 과연 머서는 브루스에게 피츠제럴드 원고가 있는지 어떻게 알아낼지, 과연 브루스에게 그 원고가 있을지 책을 끝까지 읽어 보기 바란다. 얽히고 설킨 그들의 관계와 브루스와 노엘의 비밀스런 사생활, 그리고 작가들의 이야기, 아름다운 카미노 아일랜드에서 벌어지는 속고 속는, 그리고 반전의 이야기가 있다.

어린시절 존 그리샴의 소설에 푹 빠져 살았었는데 지금도 그의 책 몇권을 소장하고 있는데 새로운 그의 책소식에 냉큼 읽게 되었다. 영화 같은 스토리구성에 기존의 무겁고 무서운 범죄 스릴러가 아닌 범죄소설이지만 가볍고 재미있게 읽어내려 갈수 있는 스토리 구성이라서 재미나게 읽어 내려 갈수 있었던거 같다. ^^

과학이슈 하이라이트 ~김정훈지음

과학이슈 하이라이트 Vol.04 퓨처 모빌리티 ㅣ 과학이슈 하이라이트 4
김정훈 지음 / 동아엠앤비 / 2022년 9월

코로나19 팬데믹이 발생하자 외부활동을 자제하고 왠만하면 집과 인근에서 보내는 시간이 많아졌다.  당연히 집에서 배달시켜먹고, 집에서 SNS상의 뉴스를 보는 시간이 엄청 많아졌다.  개인적으로 볼떄 코로나19 팬데믹기간 동안 사람들의 집중적인 관심을 받은 것중의 하나가 전기차가 아닌가 생각된다. 그 중에서도 테슬라전기차는 독보적이다.  아마도 "전기차"하면 테슬라를 떠올리는 사람이 100이면 99이상은 될 것 같다.  코로나19기간동안 만큼 친환경에 관심이 기울어진 시기도 없는 것 같다.  그래서 인지 태양광이니 풍력이니 하는 친환경 에너지에 대한 관심이 커지는 만큼 친환경적인 전기차에 대한 관심도 매우 커진 것 같다.  코로나19로 해서 공장등의 가동이 줄어들면서 흔하던 미세먼지 경보가 줄어들고 쾌청한 하늘과 맑은 공기를 즐기면서 우리는 더욱 더 친환경적인 생각을 하게 되고 온실가스를 감축할 수 있는 전기차에 대한 관심도 그 어느때보다 커진 것이 사실이다.

전기차에 대한 관심이 커지면서 자연히 전기차에 대한 친환경적, 구조적인 관심은 물론이고 사회경제적인 영향에 대한 관심이 커질 수 밖에 없었다.  마침 동아앤엠비의 과학이슈 Highlight(vol.04)에서 "퓨터 모빌리티(김정훈지음)"에 대한 글을 내놓아서 눈에 확들어왔다.  바로 구해서 읽어보기로 했다. 그동안 단편적으로 읽었던 내용과 서로 느슨하게 연결되었던 내용의 의미를 자세하게 설명해주는 책이었다.  아주 만족스러웠다.  매일 매일 조금씩 나누어서 읽었는데 전기차에 대한 기본적인 이해는 물론이고 자동차에 대한 간단한 역사 그리고 전기차의 등장과 인공지능 그리고 사회경제적인 변화에 대하여 이렇게 잘 정리된 것을 본적이 없다.  어디선가 읽은듯한 익숙한 것도 있지만 그것의 진정한 의미를 잘 풀어내주며 전기차라고 하는 시대적인 변화의 흐름속에 나타나는 필연적인 사회 경제 문화적인 변화를 설명해준다.

이 책의 구성은 크게 3가지로 구분된다.  첫째가 "미래 자동차는 '친환경'을 간다"이고, 두번째가 "미래 자동차는 자율주행으로 간다" 그리고 세번째는 "미래 자동차는 공유로 간다"로 구성이 되어있다.  친환경이야 두말할 것도 없이 내연기관을 베터리나 수소연료전지로 모터를 돌려 움직이는 전기차 및 그 구조에 대한 설명부터 시작하여 친환경적인 전기차의 필연적인 도래를 설명하고, 또한 기존 내연기관을 그래도 두고 친환경적인 합성연료인 "e-퓨얼"에 대한 새로운 이야기도 들을 수 있다.  개인적으로 놀라운 것은 베터리를 통하여 구동하는 교류모터의 순간적인 힘이 내연기관보다 크고 조정이 쉽다는 점이다.  다음, 자율주행하면 생각나는 것은 테슬라의 FSD가 퍼뜩 생각난다.  FSD가 Full Self Driving인데 아직은 완전자율주행은 아니고 2단계에 불과하다는 점 그리고 진정한 의미의 자율주행은 3단계에서 부터 시작한다고 하는데 아직 거기에 도달한 전기차가 없다는 점등을 설명하는 부분은 많은 도움이 되었다.  자율주행을 추진하는 회사마다 레이더, 라이더, 카메라 등의 사용에서 부터 정밀지도의 사용여부 등에 따라 서로 다르지만 테슬라는 카메라만을 사용한다는 점에서 단연 독보적이고 이것을 더욱 강력하게 해주는 것은 인공지능기술이라는 점이다.  최근 수년 동안 이룬 엄청난 인공지능기술의 발전은 자율주행을 한 단계더 업그레이드를 했지만 아직 "완전"자율 주행으로 가는 길을 멀기만 하다.  그러나, 언젠가는 이루어질 것이라는 긍정적인 생각에 공감하게 된다.

마지막으로 "미래 자동차는 공유로 간다"인데 이것은 우리나라에서도 많은 논란이 벌어진 것도 없다.  저자는 초반에 "문화지체"라는 용어를 사용하여 새로운 기술을 통해서 나타나는 새로운 사회적인 변화나 문화를 기전의 법규와 제도가 따라가지 못하는 것인데 우버사태와 타다의 불법화 문제 등 신/구사업모델간의 충돌과 사회적인 갈등에 대한 조망이다.  사회적인 합의에 대한 인내심을 발휘하여 서로의 문제점을 제거해 나가려는 노력이 중요한 시기라고 생각한다.  하지만, 장기적으로 볼때 이런 공유자동차에 대한 것과 새로이 개정된 모빌리티 플랫폼 사업유형에도 불구하고 궁극적으로 완전자율주행으로 가게된다면 현재의 이런 갈등은 의미가 없어질 것 같다.  더구나, 이런 완전자율주행시대에 내가 나만의 자동차를 보유하고, 관리하며, 각종 비용을 부담한다는 것은 의미가 약해질 것이 분명하다.  이런 큰 흐름을 고려하여 갈등을 줄이고 규제를 줄여 미래에 대비하는 것이 더 중요하다는 생각이 든다.  이 책을 읽으면서 새롭게 알게된 사실은 우리나라 법이 애시당초 자동차 무선업테이트(OTA, Over The Air)가 국내에서는 불법이었다거나 자율주행 테스트를 할 수 있는 지역이 매우 제한적이었다는 사실이다.