한식명장이 추천하는 50가지 건강식 레시피

세상 편한 건강식 - 한식명장이 추천하는 50가지 건강식 레시피
박미란 지음 / 대경북스 / 2022년 7월

요리책 신간이 나올 때마다 늘 관심을 기울이는 편인데요, 이 책은 '한식명장이 추천하는 50가지 건강식 레시피'라는 부제를 달고 있어요. 무엇보다 제목에서 끌렸지요. <세상 편한 건강식>이라면, 만드는 방법이 쉽게 나와 있겠지 하는 기대감을 가지게 되었고요. 만들기도 쉬우면서 건강도 챙길 수 있다면 당연히 들여다봐야 할 요리책이겠지요. 더구나 주방에서 책을 펼쳐놓고 참고하려면 너무 두꺼운 분량보다는 이 정도 두께가 딱 적합한 듯해요.

저자는 암 진단을 받고 수술을 했던 경험이 있다고 해요. 이를 계기로 더욱 건강의 유지, 증진에 중요한 역할을 하는 식생활과 생활 습관에 대해 공부했고, 앞서 두 권의 요리책을 선보인 데 이어 이번에 세 번째 요리책을 출간하게 된 것입니다. 요리 전문가의 레시피라고 하면, 식재료 종류가 굉장히 많고 생소한 재료도 많이 사용되지 않을까 싶은데요, 이 책에서는 제목이 표방한 대로 간편하고 쉽게 준비할 수 있는 식재료를 바탕으로 하고 있어요. 요리를 즐기는 편이 아닌 저로서는, 솔직히 이런 부분이 정말 좋습니다.

이 책은 건강죽과 스프, 밥요리, 탕과 찌개, 구이와 찜, 볶음과 조림, 샐러드와 채소요리 등으로 구성되어 있어요. 이 책에는 해당 요리에 대한 재료와 양념 소개, 간략한 만들기 방법, 주의사항이나 핵심을 언급한 '명장의 비법', 필수 재료에 대한 '영양정보'를 담고 있어요.

먼저 건강죽과 스프 영역에서, 대추죽이 이채로웠어요. 대추가 몸에 좋다는 것은 알지만 매번 대추차를 끓여 먹게 되는 것도 아니고 요리에서도 고명으로 얹는 정도였는데요, 이 책에서 대추죽은 대추를 아예 갈아요. 질감이 좀 거칠어서 아이에게는 주지 않고 있었는데 죽으로 만들어주면 좋겠어요. 서리태 검은콩죽도 주목해봤어요. 콩을 익히는 데 시간이 꽤 걸리기는 하겠지만 시판용 검은콩 두유를 사용하기보다는 책에 나온 대로 만들어보면 온 가족의 영양죽이 되겠어요. 전복죽의 경우, 저자에 따르면 내장은 죽이 거의 다 완성되었을 때 넣어야 쓴 맛이 덜하다네요.

밥요리 영역에서는 콜리플라워 볶음밥이 눈에 띄었어요. 잘 사용하지 않던 식재료라 더욱 그랬고요, 아무래도 아이가 채소 반찬을 따로 많이 먹게 되지 않으니, 이렇게 볶음밥에 영양이 풍부한 여러 채소를 넣어주면 좋겠구나 싶어요. 탕과 찌개에서는 낙지탕(연포탕) 만들기를 제대로 도전해보고 싶은 생각이 들었어요. 각종 부재료 준비가 귀찮다는 이유로 엄두를 못 냈는데요, 복잡하지 않은 이 책의 레시피라면 해볼 만하겠구나 싶어요.

구이와 찜 영역에서는 카레가루를 섞는 가자미 요리, 치즈가루를 섞는 팽이버섯 전이 맛있게 보였고요, 아이 반찬으로도 좋겠다고 생각했어요. 샐러드와 채소요리 영역에서는 토마토 두부 샐러드, 과일 샐러드를 자주 상에 올려야겠구나 싶었고요. 그리고 볶음과 조림 영역에서는 곤약 메추리알 장조림, 들기름 떡볶이를 당장 만들어봐야지 했지요. 그래서, 실제로 만들어봤습니다.

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메추리알에 곤약을 섞는 게 특이했고요, 떡볶이를 들기름에 볶는 방법이 새롭게 다가왔어요. 아이 위주로 음식을 만들다 보니, 고춧가루 양념을 잘 사용하지 않는 편인데요, 오랜만에 매콤 달달한 떡볶이도 맛보게 되었네요. 책 내용과 달리, 곤약 대신 메밀묵, 떡볶이 떡 대신 떡국 떡을 사용했어요. 무엇보다 조리 시간이 길지 않아서 좋았습니다.

요리를 그렇게 좋아하는 편도 아니고 잘하지도 못하는 제가 봐도, 해볼 만하겠구나 싶었던 요리책이었어요. 저를 비롯한 온 가족의 건강식을 위해, 이 책을 주방에서 자주 펼쳐봐야겠어요. 쉽게 만들면서 건강도 챙길 수 있는 요리책을 찾는다면, 바로 <세상 편한 건강식>입니다.

[출판사가 제공한 책으로 개인의 주관대로 작성된 서평입니다.]

블루스타이야기

전사들 슈퍼 에디션 : 블루스타의 예언 (양장) ㅣ 전사들 슈퍼 에디션
에린 헌터 지음, 서현정 옮김 / 가람어린이 / 2022년 7월

전사들 시리즈의 두 번째 슈퍼 에디션이 출간됐다. 수많은 고양이들이 등장하지만 책 서두에 각 종족의 고양이들 이름이 소개되어 있고, 일단 읽기 시작하면 흡인력 있는 문장 속으로 빠져들기 때문에, 이 시리즈를 연속해서 읽지 않은 독자라고 해도 특별판을 읽는 데는 크게 무리가 없을 것이다. 블루스타가 성장한 두 아이들을 만나 용서를 구하는 프롤로그를 통해, 앞으로 특별판의 주인공 블루스타가 어떤 고양이의 삶을 살아왔는지 주목하게 될 터이다.

천둥족 지도자 파인스타는 문플라워와 스톰테일의 딸들인 두 고양이를 부른다. 태어난 지 여섯 달이 된 오늘부터 훈련을 시작하라고. 아버지 스톰테일을 잇는 용감한 전사가 되길 바란다고. 스노킷은 스노포로, 블루킷은 블루포로 불리면서 훈련병 생활을 하게 된다. 블루포의 스승 스톤펠트는 제자에게 원로들의 잠자리를 만들 이끼 모으는 법을 가르친다. 그런 시시한 작업 대신 사냥을 하기를 원했던 블루포에게, 스승은 그 작업에 "전투와 사냥에 꼭 필요한 기술까지 함께 훈련한다"는 의미를 부여해준다. 이튿날 블루포는 첫 사냥으로 다람쥐를 잡고 이후 종족 모임에도 참석한다.

한편 치료사 구스페더가 들쥐 털 모양을 보고 별족의 경고이자 예언이라면서 바람족과의 전투를 종용하고, 지도자 파인스타도 고심 끝에 공격을 선포한다. 블루포와 스노포는 싸움에 참여하지 않는 대신 대기하며 소식을 전하거나 다친 고양이들을 돕는 일을 한다. 격렬한 전투 이후 천둥족의 후퇴, 블루포의 엄마 문플라워의 희생이 뒤따랐다. 바람족 치료사 호크하트가 자기들 약초 창고를 공격한 문플라워를 쓰러뜨린 것이다. 책 속에서 그녀의 죽음은 조상들과 함께 별족 안에서 걷게 됐다는 의미로 표현된다. 과연, 구스페더가 별족의 신호를 제대로 해석한 게 맞았던 것일까? 이후 블루포는 구스페더에게서 의미심장한 말을 듣게 되는데...

"너는 불이다, 블루포. 너는 불처럼 활활 타오를 것이다."(283쪽)

자신이 천둥족을 이끌 운명인가 하는 의구심만 품은 채, 블루포는 전사로서 블루퍼로 불리게 된다. 스노포는 스노퍼로. 블루퍼는 파인스타와 함께 성스러운 바위인 '달바위'가 있는 동굴 '어머니의 입'으로 향한다. 또한 그곳에서 무서운 꿈을 꾸고 다시 한 번 구스페더의 말을 떠올리게 된다. 파인스타가 지도자의 자리를 내려놓고, 스노퍼가 엄마가 되고 블루포와의 동행길에서 죽게 된다. 그 후 강족 전사 오크하트와 금지된 만남을 가지고, 두 딸 미스티킷과 모스킷, 아들 스톤킷을 출산한 후 한 달간 함께 지낸 다음 오크하트에게 아이들을 맡기러 가는 과정에서 모스킷을 잃게 된다. 아이들과 헤어지는 명분은 종족을 구하기 위해서, 아이들의 안전을 위해서다.

"별족은 내가 사랑하는 모든 것을 희생하게 만들었어요."(653쪽)

"종족을 섬기기 위해 제 몸 안의 마지막 숨결까지 바칠 것입니다."(661쪽)

두 마음의 갈등이 교차되는 가운데, 결국 블루퍼는 천둥족의 지도자 블루스타가 된다. 분명히 고양이들의 이야기인데, 인간 세상의 희로애락, 한 인간을 둘러싼 내적 고뇌와 외적 갈등을 고스란히 들여다본 느낌이다. 책의 끝부분에는 '파이어스타와의 첫 만남'이라는 만화가 실려 있다. 이 대목을 보니까 전사들 시리즈의 그래픽 노블도 보고 싶다는 생각이 들었다.

[출판사가 제공한 책으로 개인의 주관대로 작성된 서평입니다.]

항노화 식사법과 식재료

식사만 바꿔도 젊어집니다 - 항노화 전문의가 알려주는 늙지 않는 식사법
마키타 젠지 지음, 황성혁 옮김 / 북드림 / 2022년 7월

<식사가 잘못됐습니다>, <노화가 잘못됐습니다>로 유명한 저자의 신간이라 기대감을 가지고 펼쳐본다. 건강서적을 비롯한 수많은 의학 정보가 쏟아지는 오늘날, 선별과 집중의 시간이 필요한 게 사실이다. 당뇨병을 비롯한 생활 습관병, 비만 치료를 전문으로 하는 클리닉을 운영 중인 저자는, 일본의 당뇨병 내과 전문의로서 혈중 AGE(최종 당화 산물) 측정법 개발자이기도 하다.

이 책은 당질 제한의 건강 효과로 혈당 스파이크가 발생하지 않는다는 것, 건강한 체중 감량, 그리고 노화 방지를 강조한다. 제목에서도 알 수 있듯이 방점은 노화 방지에 있다. 책 표지를 넘기자마자 그림을 통한 대조를 명확히 보여준다. 당질 제한을 한 30대는 노화가 천천히 와서 40대, 50대가 되어도 외모가 크게 변하지 않는 반면, 당질 제한을 하지 않는 사람은 노화가 빨리 와서 완전히 다른 외모로 바뀌고 만다는 사실을 강조한다. 그러니 젊을 때부터 노화 방지를 위한 식단 관리가 필요하다는 것을 역설한다. 특별히 혈당 관리에 신경쓰는 사람들뿐 아니라 모두를 위한 책인 셈이다.

이 책의 장점은 컬러 일러스트와 사진으로 쉬운 이해를 돕는다는 점이다. 크게 5장 구성으로, 당질에 대해 알아둘 기초 지식, 당화가 노화를 가속화시키는 원리, 당질 제한이 가져오는 건강 효과, 올바른 식단과 최신 건강 상식, 마지막으로 당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료를 소개하고 있다. 당질 제한식의 종합편이자 결정판이라 할 만하다.

저자는, 당질이 달지 않은 식품에도 존재한다고 말하면서, 당질 과다 식품의 예를 들고 있다. 호박, 연근, 팥, 수박 등이 이채롭게 다가왔다. 1장에서는 당질 과다 섭취가 비만, 혈당 스파이크, 이로 인한 동맥 경화나 저혈당을 유발한다는 기존의 건강 상식을, 일러스트와 도식으로 한눈에 파악할 수 있다.

2장에서는 앞서 언급된 AGE가 무엇인지 확실히 이해할 수 있다. 이것은 당이 단백질과 결합하여 생기는 최종 반응 물질로, 당질을 과다 섭취하면 단백질과 당질의 결합 기회가 많아 그만큼 당화의 가속화를 초래한다. 저자는 당화 혈색소와 연관지어 그 개념을 설명하는데, 당화 혈색소는 헤모글로빈(혈액의 적혈구 안에 있는 단백질)과 당이 결합된 것으로, 이 수치가 높다는 것은 당화 진행 위험이 높고 AGE가 크게 증가할 수 있다는 의미란다. 가족 중 정기적으로 당화 혈색소를 체크하는 분이 있어서 그 기준치를 알고 있는데, 이 책에서는 더욱 엄격한 기준치를 내세운다. 5.6% 미만.

노릇노릇함과 고소함은 AGE의 결과라는데, 입맛을 돋우는 그런 식품을 배제하고 나면 무엇을 먹어야 할까? 2장까지는 1장에 이어 계속된 경계와 각성을 촉구한다. 당화가 DNA에 작용해서 암세포를 만들고 내장 지방에서 발생한 만성 염증이 질병의 온상이 된다는 것. 이런 내용을 읽다 보면 자연스럽게 저자에게 요청하고 싶어진다. "무서운 이야기는 그만하시고 이제 꼭 먹어야 할 음식, 절대 먹지 말아야 할 음식을 제대로 알려주시겠어요?" 하고.

3장에서 당질 제한이 주는 건강 효과를 살펴본 다음, 4장에서 당질 제한을 방해하는 NG 식품과 대체 식품에 주목해본다. 조리법에 따라 AGE 함유량이 달라지는 점도 주의 깊게 볼 수 있는데, 가령 달걀프라이는 AGE가 증가하는 반면 삶거나 구운 달걀은 AGE가 적다. 그냥 굽는 고기보다 식초나 레몬으로 밑간을 하고 구우면 AGE를 억제할 수 있다. 대량으로 AGE를 섭취한 날이 있더라도 며칠 AGE 섭취를 제한하면 문제가 없다는 말에 조금 위로를 얻어본달까.

5장에서는 앞서 잠깐 언급한 대로 저자가 추천하는 식재료가 나와 있다. 추천 식재료의 개요 차원의 글을 포함해 27가지의 식재료가 소개되어 있다. 다른 건강서적에서도 강조되었던 재료들이 대부분인데, 개인적으로 생강, 식초, 와인 등을 새롭게 일깨워봤다.

당질 제한식으로 가는 여정이 쉬운 듯 어려워 보인다. 저자가 말한 대로 당질이 달지 않은 식품에도 존재하고 당화를 가속화하고 AGE를 증가시키는 음식뿐 아니라 조리법이나 조미료 등에도 신경쓸 부분이 많아 보이기 때문이다. 당질 제한식이 막연하고 그 방법도 모호하게 느껴진다면, 의학 정보와 식재료 추천이 어우러진 이 책이 확실한 안내서가 될 것이다. <식사만 바꿔도 젊어집니다>에서 '젊어집니다'는 당연히 '건강해집니다'를 동반한 표현이다. 나와 가족을 위한 활기찬 건강, 젊음을 유지하는 식사 준비! 안일하고 만성화된 요리, 타성에 젖은 장보기부터 벗어날 때다.

[출판사가 제공한 책으로 개인의 주관대로 작성된 서평입니다.]

중요한 것은 지금!

난 오늘이에요 ㅣ 꿈을 담는 놀이터 1
매트 포레스트 에센와인 지음, 퍼트리샤 페소아 그림, 김정한 옮김 / 놀이터 / 2022년 7월

환경 그림책 한 권을 소개합니다. 내일이 아닌 오늘, 나중이 아닌 지금을 강조하는 책이에요. 바로 <난 오늘이에요>인데요, 표지 속 거북이가 눈에 띄었습니다. 얼마전 아이와 함께, 아파트 안의 연못에서 어른 손바닥 만한 거북이를 봤지요. 한동안 사라졌다가 다시 나타나서 반가웠어요. 아이와 거북이 이야기를 하던 중에, 이 그림책이 확 눈에 들어오게 된 것이지요. 그림책 속에서 거북은 어떤 모습으로 나타나는 것일까요?

소녀는 해변에서 정체 모를 줄에 감긴 거북을 만나게 됩니다. 그 거북을 구해줄 뿐만 아니라, 소녀는 무엇인가 적어서 거북 모양의 종이접기로 만들어 세상 밖으로 날려 보내지요. 이후 동물을 존중하는 캠페인이 펼쳐지고, 사람들이 오염된 바다를 깨끗하게 하는 일에 동참합니다. 여기까지는 그림 중심으로 소개해본 이야기입니다.

이렇듯 이 그림책은 그림만 한 장씩 넘겨가면서 거북을 중심으로 한 편의 이야기가 만들어져요. 글 없는 그림책이어도 무방하다고 생각될 정도로, 그림만으로 풍성한 의미를 내포하고 있어요. 책 말미에는 거북이 종이접기 방법도 상세히 나와 있습니다. 이쯤 되면 제목이 <난 거북이에요>라고 해도 괜찮다고 여겨질 듯해요.

이제 글 중심으로 이야기를 소개해볼게요. 소녀는 세상을 바꾸기 위해 미래까지 기다릴 이유가 없다고 생각해요. 어른들에게 배운 지혜대로, 특히 옳지 않은 것을 보면 맞서 싸워야 한다는 것도 알지요. 어른이 되는 미래가 오겠지만, 소녀에게는 '오늘'이 중요하다는 것입니다. '지금' 여기에 필요한 사람으로서, 소녀는 세상에 도움을 주고 커다란 사랑을 베풀 것이라고 말해요.

"중요한 건 바로 지금... 난 오늘이에요."

소녀의 생각을 한마디로 표현한 위의 구절을, 소리 내어 읽어봅니다. 머릿속으로는 잘 알고 있지만 너무 쉽게 미루게 되는 개인의 노력, 공동체의 책임도 떠올리게 됩니다. 무엇보다 환경에 관해서는 더 많은 지식보다 작은 실천 하나가 절실한 영역일 거예요. 소녀에게 새삼 배웁니다. 오늘, 지금이 중요하다는 사실을! 그러니 당장 주변을 돌아보고 도움과 사랑을 베풀어야 한다고, 아이와 함께 이야기를 나누어봅니다.

[출판사가 제공한 책으로 개인의 주관대로 작성된 서평입니다.]

아이 눈에만 보이는 것들에 대하여

괴물 사냥꾼 ㅣ 풀빛 그림 아이
김민우 지음 / 풀빛 / 2022년 7월

작가는 아이들이 지금 이 순간에만 보고 느낄 수 있는 것들을 놓치지 않기를 바라는 마음으로 이 책을 만들었다고 해요. 바로 그림책 <괴물 사냥꾼> 이야기입니다.

분명 아이들 눈에만 보이는 것들이 있지요. 괴물도 그중 하나일 거예요. 이 책에서 두 아이는 동네 여기저기에 숨은 괴물을 찾고 있어요. 괴물 사냥 아이템은 이 책을 펼치자마자 자세히 소개되어 있으니 이를 참고할 수 있습니다. 두 아이는 녀석들과 정면으로 마주치면 용감하게 싸우기도 해요. 도대체 괴물은 어떤 모습으로 나타날까요?

괴물은 크기도 다양하고 소리나 색으로도 나타나요. 녀석은 강한 힘을 가졌지만 두 아이는 항상 이겼지요. 얼마나 치열한 싸움이었는지, 난장판이 된 집안 모습으로 충분히 짐작할 수 있겠어요.

그러던 어느 날 두 아이 중 첫째가 초등학생이 되면서 괴물들을 잘 보지 못하게 되지요. 동생이 녀석을 더 잘 찾게 됐지만, 그렇다고 동생 혼자 녀석과 맞서게 둘 수는 없어요. 과연 첫째는 어떻게 동생을 돕게 될지, 그림책으로 확인해볼 수 있습니다.

아이들이 성장하면서 세상의 지식이 쌓여가겠지만 그만큼 사라지는 것들도 있을 거예요. 눈에 잘 띄었던 괴물이 안 보이게 되는 것처럼요. 아이와 함께 하늘의 구름이 만들어내는 여러 모양에 대해 이야기를 나누며 깔깔대는 지금의 시간도 구름처럼 흘러가겠지요. 상상과 웃음의 자리는 늘 넉넉하게 남겨두는 사람으로 자랐으면 좋겠다는 바람을 가져봅니다. 이 그림책을 쓰고 그린 작가의 마음도 그랬겠구나 공감도 해보게 되네요.

괴물 사냥꾼 두 아이의 신나는 놀이를 볼 수 있는 그림책이었습니다.

[출판사가 제공한 책으로 개인의 주관대로 작성된 서평입니다.]