배양자의 김치와 찬

배양자의 김치와 찬 - 우리 몸을 이롭게 하는 사계절 집밥 레시피
배양자 지음 / 조선뉴스프레스 / 2024년 12월

나는 김치를 사 먹는다. 결혼 후 배추 5포기 김장한 적이 있는데, 양이 적어도 김장은 김장이더라. 가성비를 따졌을 때 사 먹는게 훨씬 낫다는 결론에 도달하여, 그 후로는 김치를 사먹는다. 요즘에는 김치 회사가 엄청 많아서 회사 정보도 꼼꼼히 보는 편이다. 각 회사마다 나름의 비법이 있어서 김치맛이 조금씩 다르다. 김치와 찬에는 비법이 있어 요리책도 종종 보는데, 대한민국 김치연구가 배양자님의 책에 눈에 들어 왔다. 이번에 구입한 김치가 김치명인 배윤자 김치여서 순간 헷갈렸다.

저자 소개란에 정성담 대표이사라는 타이틀이 눈에 들어 왔다. 정성담은 평촌살 때 집 근처에 있었던 설렁탕, 갈비탕 맛집으로 기억한다. 김치와 깍두기가 유난히 맛있었던 맛집이었다. 이 김치를 판매하면 좋겠다 했었는데, 그 김치 비법 뿐 아니라 사계절 집밥 레시피를 담은 책이라니!

깊은 맛이 난다며 외할머니 묵은지를 최고로 치는 아들에게 언젠가는 엄마의 김치를 맛보여 줄 날이 올까? 김치는 아니더라도 정성가득한 집밥을 해 먹어야지 하는 마음으로 레시피를 유심히 보았다. 이 책에는 채소, 과일로 담근 계절 김치가 무려 32종류가 나온다. 김치종류가 이렇게 많았나 싶다. 우리나라 전통 배추김치 외에도, 고수, 토마토, 가지, 참외, 파프리카, 연근 등 다양한 재료를 활용한 김치 레시피가 담겨져 있다. 김치하면 배추김치만 떠 올리는데, 신선한 도전이라는 생각이 들었다. 내가 좋아하는 가지로 만든 건새우가지김치는 한번 만들어 보고 싶을 정도로 방법도 간단하고, 맛있어 보인다. 이 책에는 퓨전 김치 외에도 정성담의 유명한 궁중갈비찜, 갈비탕, 설렁탕 레시피도 있고, 인기 밑반찬 레시피도 담겨져 있다. 지금 당장이라도 만들어 보고 싶은 음식들이 있어 침샘을 자극한다. 봄, 여름, 가을, 겨울로 나누어 제철 음식을 만들 수 있도록 구성되어 있으니, 계절마다 맛있는 음식을 따라 만들 수 있을 것 같다.

배양자님 말처럼 음식은 정성이고 손맛이지만, 요리는 분명히 과학이다. 외식 경영 23년간의 노하우를 담은 책이니, 수학공식처럼 이 책에서 제안한 양념공식을 따라 음식을 만들다보면 근사한 김치와 찬을 만들 수 있을 것 같다. 주말에는 무굴밥에 달래장 만들어서 먹어 볼까?

* 네이버 책과 콩나무 카페 서평단 자격으로 작성한 주관적인 리뷰입니다.

군주론 인생공부: 보고 듣고 알고 있는 모든 것을 의심하라, 마키아벨리 원작, 김태현 저, PASCAL

군주론 인생공부 - 보고 듣고 알고 있는 모든 것을 의심하라 ㅣ 인생공부 시리즈
김태현 지음, 니콜로 마키아벨리 원작 / PASCAL / 2025년 1월

군주론 인생공부:

보고 듣고 알고 있는 모든 것을 의심하라, 마키아벨리 원작, 김태현 저, PASCAL

인문학자이자 지식 큐레이터인 김태현 님의 신간이 나왔다. <타인의 속마음, 심리학자들의 명언 700>, <스크린의 기억, 시네마명언 1000>, <파스칼 인생 공부>를 읽었던 터라 지식 큐레이션 관정에서 삶과 인생을 통찰하는 저자의 신간 책이 내심 기대가 되었다.

인간의 본성을 꿰뚫는 통창을 담은 <군주론>은 니콜로 마키아벨리가 쓴 정치 철학의 고전이다. 하버드, 옥스퍼드, MIT 대학의 필독서이고 하고, 나폴레옹, 스탈린, 토머스 홉스, 베이컨, 장 자크 루소, 영국 총리 벤저민 디즈레일리 등 수많은 사상가, 철학자, 정치가들이 최고의 책으로 간주했다. 이 책이 대중들에게 읽히는 것이 두려웠던 것일까? 1559년부터 1966년까지 로마 카톨릭교회의 금서 목록에 포함되어 있었다고 한다.

마키아벨리가 살았던 16세기 초반의 이탈리아는 당대 유럽의 경제적, 문화적 중심지였지만 정치적으로는 분열되어 있었고, 외세의 침략과 개입으로 혼란을 겪고 있었다고 한다. 이런 상황 속에서 군주가 어떻게 행동해야 하는지, 강력하고 효율적인 군주의 필요성을 강조하며, 실용적이고 냉철한 통찰을 제시한 <군주론>이 집필되었다.

이 책에서는 마키아벨리의 <군주론>에서 군주론을 대표하는 명제 42개를 선정하여 현대 시각으로 재해석하고, 오늘날 우리에게 어떤 교훈을 주고 어떻게 적용할 수 있을지 탐구하는 방식으로 쓰여져 있다. 또한 각 장의 끝부분에는 각 명제에서 얻을 수 있는 교훈을 한 문장으로 요약하여, 읽는 이로 하여금 한 번 더 기억하고, 실천할 수 있도록 도와 준다.

마키아벨리의 가장 유명한 말은 <군주론> 15장~17장에 나오는 "목적은 수단을 정당화한다"일 것이다. 사실 이 명제는 윤리적, 도덕적 딜레마에 부딪혔을 때 논란이 되는 말이다. 왕이 되고 싶었던 맥베스는 한 밤 중에 칼을 들고 왕의 침실에 들어가 왕을 살해하고 왕위를 차지한다. 셰익스피어는 맥베스의 이야기가 목적을 위해 비도덕적 수단을 사용하는 것에 대한 질문을 던졌지만, 마키아벨리는 통치가자 이상적인 도덕성과 현실 사이에서 선택을 해야하는 상황에 직면하면, 국가의 이익과 안정성을 휘해 비도덕적 수단을 정당화할 수 있다고 주장한다. 이 대목에서 내란을 일으킨 대한민국 20대 대통령이 떠 올랐다. 국가의 안전을 위해 비상계엄령을 선포했다고 했지만, 마키아벨리아 주장한 진정한 국가의 이익과 안정성과는 거리가 멀었다. 개인의 이익과 개인의 안전성을 위해 권력을 남용했다.

저자는 현대사회에서 목적인 수단을 정당화하는 예를 들자면, 새로운 치료법 개발을 위해 동물실험을 하는 것을 예로 들고 있다. 90년대에만 해도 동물윤리가 중요하게 여겨지지 않아서 통계 파워를 위해서는 가능한 많은 동물실험을 했다. 하지만 최근에는 동물실험을 하려면 반드시 동물윤리위원회 심의를 거쳐야 한다. 내가 학부다닐 때에만 해도 실험 쥐를 키우고 해부를 할 때 에틸에테르로 마취를 했었다. 장기를 떼어낸 실험 동물이 마취에 개면 다시 에틸에테르로 마취를 하기도 했다. 석사학위 후 연구소에 다닐때에는 에틸에테르를 최소한 사용해야 하고, 그 전에 탈구시켜 안락사(?)를 했다. 동물복지법도 생겼다. 훌륭한 명제라 할지라도 당시의 상황과 현재의 상황의 차이를 인식하고, 윤리, 도덕적 기준까지 다 검토해서 적용하고 실천해야 한다. 저자는 "목적이 수단을 정당화할 때도 있다"고 마키아벨리의 명제를 수정하였다.

"통찰자의 지능을 평가하는 첫 번째 방법은 그의 주변을 보는 것이다" 군주론 22장에 나오는 말이다. 마키아벨리의 현실주적인 정치관은 군주가 모든 문제를 직접 해결할 수 없다. 나쁜 조언에 휘둘려 군사적 결단을 내리지 않도 외교적 지연을 선택한 대표적인 사례로 루이 12세를 들었다. 군주가 간사하고 탐욕스러운 조언자나 겉으로만 드러나는 충성심이나 말에 의존하면, 잘못된 결정을 내리게 된다. 무능한 리더는 자신에게 충성만을 강요하거나 아첨하는 사람들만을 주변에 두어 올바른 판단을 내리지 못하게 되는 것도 같은 이치이다. 독단적인 리더는 자신의 의견만을 고집하고, 자신에게 밎지 않는 의견을 배데함으로써 조직의 성장과 발전을 저해할 수 있다. 유능한 리더는 인재를 적재적소에 배치하여 다양한 의견을 경청하고, 조직의 성공을 이끌어 낸다는 말이 공감이 되었다. 훌륭한 리더가 되기 의해 꼭 명심해야 할 부분이라고 생각되어 부분을 몇 번이고 읽고 또 읽었다.

비열한 자들로부터 자신을 보호하는 방법은 그들과 비슷하게 행동하는 것 뿐이라는 말이 특히 공감이 되었다. 좋게 좋게 하자고 참고 넘기면 다음에 또 똑같은 상황이 펼쳐진다. 전략적인 지혜가 필요하다. 불공정하고 비도덕적인 상황에서 도덕적인 원칙에만 의존할 것이 아니라 전략적이고 현실적인 대등을 통해 자신을 보호하고 목표를 달성하는 것이 중요하다고 한다. 상황에 따라서는 동해보복법(동일한 해를 동일하게 보복하는 방법) 방식으로 용기있게 맞서서 대처하는 것도 필요하다.

이 책에는 놓칠 수 없는 내용들이 가득하다. 틈틈히 읽고 또 읽으며 아로 새겨야겠다.

사랑하는 사람에게는 이별은 없지

사랑하는 사람에게는 이별은 없지
류여해 지음, 류예지 그림 / 실레북스 / 2024년 12월

"매일 조금씩 허공으로 날아가 버리는 엄마의 기억 그래도 인생이 내 눈에는 보였다."

이 책은 큰딸인 류여해님이 엄마를 추억하며 글을 쓰고, 막내딸인 류예지님이 그림을 그렸다. 자매가 같이 책을 낼 수 있다니 각자의 달란트가 너무 귀하게 느껴졌다. 작년에 부모님을 모두 잃고 나서, 세남매가 의지가 많이 되었다. 티격태격 싸워도 화해할 수 있는 건 우리가 가족이기 때문이다. 나와 작은언니도 그랬다. 엄마 장례식을 치르고 친정에서 둘이 자는데, 언니의 코고는 소리가 얼마나 위안이 되었던지......

저자의 어머니는 암, 치매를 앓으셨다. 특히 치매걸린 부모님을 모신 집에서는 힘든 내색을 못한다고 한다. 자칫하면 부모 흉이 될까봐, 불효가 될까봐라고 한다. 엄마와 치매 할머니를 돌보고 있는 유투버 롱롱TV에서도 가능하면 할머니의 좋은 모습만 담고 싶다고 했다. 모르는 사람들에게까지 치매 걸린 할머니의 아픈 모습을 보이고 싶지 않았을 것이다. 치매가 걸린 할머니도 하루 2~3시간은 컨디션이 좋아 일상적인 대화도 가능해 고민상담도 해 주시는 모습에 감동을 받았다. 암이든, 치매이든 알아야 공감이 가능하기에, 저자는 알려주고 싶었다고 한다. 초고령화 사회로 진입한 대한민국에서 간병, 죽음은 누구나 피해갈 수 없는 일이기에......

나와 동갑인 이 책의 저자인 류여해님도 그랬다. 한국에 오면 '언제든' 먹을 수 있을 거라 생각했던 엄마의 반찬을 더 이상 먹을 수 없게 되었다. 우리에게 '언제든'이란 말을 없다. 엄마는 늘 그 자리에 계실 것만 같았다. 우리 딸들에게 엄마는 그런 존재인 것 같다. 늘 그립고 그리운 존재. 생각만 해도 눈물이 나는 존재, 엄마!

엄마는 우리집에 오시기로 한 전 날, 뺑소니 교통사고로 돌아가셨다. 지난 6월에 우리집에 오셨을 때 샐러드에 올려드린 무화과를 정말 맛있게 드셨다. 마트를 돌며 겨우 찾아낸 무화과 1kg. 장례식이 끝나고 집에 와서 도저히 무화과를 먹을 수 없었다. 엄마 생각에 계속 눈물만 났다.

지난 주말에 대패삼겹살에 묵은지를 넣고 볶았다. 아들이 너무너무 맛있다며, '특히 김치'라고 말했다. 우리 식구는 아들, 나, 남편 할 것 없이 모두 엄마가 만든 묵은지를 좋아한다. 친정에 가면, 엄마는 2~3년동안 김치냉장고에서 잘 숙성시킨 묵은지를 내가 가져간 김치통 가득 담아 주셨다. 묵은지는 항상 내 차지이다. 언니가 달라고 했는데도 막내딸 거라며 안주시기도 하셨다. 2022년을 마지막으로 엄마는 김장을 안하셨고, 작년 가을에 소천하셔서, 이제 김치냉장고에는 묵은지 한통만 남아 있다.

장례식을 치르고 저자는 이 책을 쓰기 시작했다고 한다. 기억이 잊혀지기 전에, 그리고 자신의 생각이 바뀌기 전에 써두고 싶었다고 한다.

이 책을 읽으면서 묘한 동질감이 들었고, 그래서 더 슬펐다. 우리 엄마도 저자의 어머니처럼 이메일을 보냈으면 좋았을 걸... 가계부와 성경필사는 열심히 하시지만, 이메일, 문자, 카톡은 별로 안 친하셨다. 그래서 우리는 전화로 많은 이야기를 했었다. 저자처럼 나도 좋은 일, 기쁜 일, 안좋은 일이 있을 때에도 전화를 했고, 부모님께 많은 것을 상의하고, 재잘재잘 이야기를 했었다. 3개월도 안되었는데 엄마랑 무슨 말을 했는지 기억이 나질 않는다. 소천하시기 2주 전에 엄마랑 아스타국화 축제에 다녀왔다. 엄마와 둘이 찍은 셀카를 들여다 보니 내 눈이 엄마를 많이 닮았다. 나는 아빠를 닮았다고 생각했는데, 나이가 들수록 내 얼굴에서 엄마가 보인다. 그래서 더 엄마가 그립다.

부모를 하늘에 보낸 모든 딸과 아들에게 토탁토닥을 보낸다는 저자의 말에 위로가 되었다.

우리 삼남대도 고생했어.

괜찮아. 최선을 다했어.

토탁토닥... 쓰담쓰담...

약해진 심장을 건강하게 만드는 방법

약해진 심장을 건강하게 만드는 방법 - 의사가 추천하는 혼자 힘으로
고즈키 마사히로 지음, 명다인 옮김 / 청홍(지상사) / 2025년 1월

약해진 심장을 건강하게 만드는 방법, 고즈키 마사히로 지음, 청홍

"솔직한 마음으로 혼자 일하기 힘들다. 그런데 아무 말 않으니까 다들 당연하게 생각하는 것 같다. 아무도 나를 신경 써 주지 않는다. 어느 날 갑자기 쓰러졌다. 나도 점점 나이가 들고 있다. 무리한 만큼 약해졌다."

"덕분에 겨우 회복했다. 나는 다시 일을 시작했고, 드디어 원래로 돌아왔다. 아니, 잘못 생각했다. 그렇게 보일 뿐이다. 또 쓰러질까봐 지금은 최대한 일을 줄이고 있다. 하지만 어쩔 도리가 없다. 이 일을 할 수 있는 건 나밖에 없으니까."

<약해진 심장을 건강하게 만드는 방법>의 첫 챕터인 '제 1장 약해진 심장도 혼자 힘으로 건강하게 만들 수 있다'에 써 있는 첫 내용이다. 여기서 나는 심장이고, 심장의 관점에서 쓰여져 있는 이야기인데 그냥 내 모습 같아 흠칫 놀랐다. 50대를 살아가면서 내 인생을 돌아보니 나 역시 힘들어하다가 쓰러진 경험이 몇 번 있었다. 이 일을 할 수 있는 건 나밖에 없다는 책임감 때문에 나를 돌보지 못하고, 몸이 회복되면 다시 나를 혹사시키며 일을 했다. 심장이 말한 것처럼 그건 잘못 생각한 것 뿐이다. 그렇게 보였을 뿐이고, 버티어 내려고 안감힘을 쓰지만 위기가 찾아오고 쓰러진다.

나이들어 가장 무서운 게 돌연사(sudden death)가 아닐까? 전조 증상이 있다고는 하지만, 대부분 느끼지 못하기도 하고, 심각하게 여지지 않고 넘어가기도 한다. 그러다 어느날 갑자기 예고도 없이 심장마비, 뇌졸중, 부정맥, 심부전으로 사망하게 된다. 이 책에 나오는 체크리스트에 6개가 체크되었다. 3개 이상인 사람은 지금보다 더 심장을 소중히 돌보아야 한단다. 그렇지 않으면 향후에 심각한 문제가 발생할 가능성이 크다고 한다. 일반적으로 재활(rehabilitation)은 병이 생긴 이후에 회복하기 위한 것을 말하지만, 심장 재활운동은 심장질환 예방을 목적으로 하는 것이기에 병이 생기기 전에 시작해야 하는 훈련이자 생활습관개선이다.

심장재활의 기본은 식사, 생활습관, 운동이다. 어떤 질환이든 이 세가지는 기본이다. 이 책에서는 이 3가지 아주 기본적인 것들을 일상생활을 하면서 지켜나갈 수 있도록 아주 사소하고 쉬운 것부터 실천할 수 있도록 도와준다.

일반적인 운동은 숨이 찰 정도를 권한다. 하지만 심장재활에서는 숨이 차는 증상을 위험 신호로 보기 때문에, 숨이 차기 직전에 멈춰야 한다. 부정맥이 없다면 맥박수와 심박수가 같으므로 운동하면서 나의 심박수를 관찰하는 것이 중요하다. 심장재활에서 가장 좋은 운동은 역시 유산소 운동이고, 가장 좋은 유산소 운동은 힘하게 걷기이다. 숨이 차지 않도록 힘차게 걷는 것이 좋고, 여러번 나누어서 30분을 걸어도 된다고 한다. 하루에 90분 이상 걷는 것은 좋지 않다고 한다. 터벅터벅 걷는 것은 시간낭비라는 말에 약간 충격 받았다. 무리가 가지 않는 선에서, 가슴을 펴고, 등을 곧게 세우고, 최대한 넓은 보폭으로, 활기차게 걸어보자!

매일 30분씩 혹은 일주일에 150분~180분을 걷는 중강도 유산소 운동을 하면, 사망율이 감소한다. 매일 한시간씩 운동한 사람은 30분 운동한 사람보다 사망률이 약 10% 감소한단다. 요즘 한동안 운동을 못하다가 다시 시작했는데, 30분~1시간씩 해야겠다 다짐해 본다.

PT 받을 때 한쪽 발로 서 있는 동작을 배운 적이 있다. 뭐 이런 걸 배우냐 싶었는데, 흔들리지 않고 균형을 규지하며 서 있는 게 생각했던 것 보다 어려웠다. 단 1분만 한쪽 발로 서 있어도 뼈에 걸리는 부하가 53분 걸었을 때와 같다고 한다. 지면에서 발을 5cm만 띄어도 뼈 단련에는 충분한 효과를 얻을 수 있다고 하니, 직장에서 일할 때에나 집에서도 종종 해 봐야겠다.

심장의 노화는 20세부터 이미 시작되었다고 한다. 이미 50대가 되었으니 나의 심장은 계속 늙어가고 있다. 건강하게 오래 살려면, 이 책에서 배운 내용들을 매일매일 실천해야겠다.

셰익스피어, 인간심리 속 문장의 기억(Memory of Sentences Series 3)

셰익스피어, 인간심리 속 문장의 기억 (양장) - 한 권으로 보는 셰익스피어 심리학 ㅣ Memory of Sentences Series 3
윌리엄 셰익스피어 원작, 박예진 편역 / 센텐스 / 2024년 12월

셰익스피어, 인간심리 속 문장의 기억(Memory of Sentences Series 3)

"가장 유명한 고전은 모두가 알고 있어도 아무도 읽지 않는다. "

사실 나 역시 그랬다. 고전에 정말 좋은 문장과 말이 많은데 쉽사리 손이 가 지지 않았다. 우리가 알고 있는 멋진 말들이 셰익스피어 작품에서 나온 말이라는 걸 아는 사람이 몇이나 될까? 이 책은 번역가이자 큐레이터 박예진님이 셰익스피어 작품을 재구성했다. 박예진 님은 셰익스피어의 수많은 작품들을 번역하신 분이기도 하고, <버지니아울프 문장의 기억>의 저자이기도 하다. 저자는 이런 안타까운 마음을 담아 셰익스피어의 작품을 엄선하여 스토리와 함께 명문장을 해석을 덧붙여 엮었다.

셰익스피어의 작품에는 인간의 모든 감정이 담겨져 있다. 이 책은 사랑, 질투, 야망, 로맨스, 슬픔, 복수, 용서 등 인간이 살아가면서 경험하는 상황과 감정들을 통해 인간 심리의 본질을 셰익스피어의 작품 14개와 인간심리 속 명대사, 명문장을 통해 소개고 있는 책이다. 셰익스피어 작품의 명문장, 명대사는 마법 같은 사랑과 운명 속으로, 로맨스 코미디의 서사, 각자의 정의에 대한 딜레마, 인간의 욕망과 권력에 대하여 라는 큰 주제로 나뉘어 있다. 십이야(Twelfth Night), 템페스트(The Tempest), 로미오와 줄리엣(Romeo and Juliet), 한여름 밤의 꿈(A Midsummer Night's Dream), 윈저의 즐거운 아낙네들(The Merry Wives of Windsor), 베니스의 상인(The Merchant of Venice), 리어왕(King Lear), 오셀로(Othello), 맥베스(Macbeth), 햄릿(Hamlet) 등에 나오는 명대사는 영어와 한국말로 번갈아 가며 소개되어 있어서 원문에 충실하게 읽을 수 있었다. 세익스피어의 작품을 많이 안다고 생각했었는데, 말괄량이 길들이기(The Taming of the Shrew)가 세익스피어 작품이라는 걸 처음 알게 되었다.

위대한 예술가들은 당대에는 인정을 못받거나 가난하게 살다가 삶을 마감하는 경우가 많은데, 셰익스피어는 1610년 은퇴 후 고향에 돌아와 대저택에서 편안한 여생을 보냈다고 한다. 1590년에서 1613년까지 세계 최고의 극작가로서 17편의 희극과 10편의 비극, 10편의 역사극을 썼다. 30~40대의 젊은 나이에 인생의 고뇌와 인간의 삶에 대한 수많은 명작을 집필하였으니 역시 타고난 천재임에 틀림없다는 생각이 들었다. 1616년 4월 52세의 나이로 세상을 떠났는데, 셰익스피어의 대부분 작품은 셰익스피어가 살아있을 때에도 인기를 누렸다고 한다.

이 책을 읽으면서 영국인들이 셰익스피어를 왜 이렇게 자랑스러워하는지 새삼 느끼게 되었다. 셰익스피어는 명성대로 타고난 언어 구사 능력을 지닌 사람이었다. 요즘처럼 글쓰기를 잘 하지 않는 현대인들은 자신의 생각을 글로 잘 쓰지 못한다. 짧게 댓글은 달거나 주절주절 논점 없이 글을 이어나갈 뿐이다. 이 책을 읽으면서 문장의 힘에 대해 다시 생각해 볼 수 있었다. 셰익스피어의 명문장들을 한 문장 한 문장 필사해도 좋을 것 같다. 내가 좋아하는 만년필로 정성스레 쓰다보면 내 마음도 위로가 되고 편안해지리라 기대한다.