식당 생존 법칙

식당 생존 법칙 - 하루 30분 제대로 돈 버는 외식 창업 성공 노하우
조상철 지음 / 라온북 / 2022년 8월

요식업의 창업 5년 차 폐업률은 무려 80%를 넘는다. 누구나 매일 먹고 만들어 보는 것이 음식이기에 '나도 한번 창업해 볼까?'라는 생각이 들게 하는 아이템도 대부분 음식이다.

높은 폐업률의 원인은 그 흔한 음식이기에 창업이라는 것도 흔하게, 쉽게 봤다는 것이다. 창업도 작은 회사를 세우는 것이다. 체계적으로 준비하고 접근하고 관리해야 한다. 창업자는 구매, 생산, 재고, 판매, 마케팅, 회계, 고객 관리, 직원관리 등을 모두 혼자서 해야 되는 경우도 있다. 그 모든 것에 대한 준비를 하고 창업하고 있는 것일까?

전문가 수준으로 모든 것을 알기에는 너무 어렵다. 하지만 준전문가는 되어야 한다. '식당 생존 법칙'은 19개 브랜드, 700여 개 이상의 매장을 관리하였던 요식업 전문가 조상철 님의 노하우를 담은 책이다. 베터랑 중 베터랑인 그가 팬데믹을 계기로 다시 한번 초심을 잡고 생존을 위한 전략을 책을 썼다. 멘토 없이 맨땅에 헤딩하는 초보 창업자를 위해 그가 이 책으로 작은 멘토가 되어 준다.

책은 크게 상품력, 매출력, 집객력, 현금력이라는 테마로 구성되어 있다. 앞서 얘기했던 구매부터 직원관리까지의 혼자 독학하기에는 어려운 분야들을 초보자와 실무자의 언어로 쉽게 써내려 나간다. 이 책의 장점은 저자의 경험담을 많이 섞어 재밌고 이해하기 쉽다는 것이다. 가끔은 이런 내용을 모르고 창업을 한다면 정말 아찔하다는 생각이 드는 것들도 많다. 그리고 당연히 지켜야 할 것들을 지키지 못하는 사업장에 대해 생각해 보게 한다. 반대로 내가 창업을 했을 때 끝까지 초심을 지킬 수 있을까에 대한 스스로에 대한 질문을 끊임없이 하게 된다.

하늘은 스스로 돕는 자를 돕는다고 했다. 하늘 아래 식당들은 많지만 살아남는 식당은 드물다. 생존하기 위해 공부하고 또 공부하는 수밖에 없다. 창업 전이라면 더욱이.

#경영 #식당생존법칙

​출판사로부터 도서를 제공받아 주관적으로 작성하였습니다.

[100자평] 식당 생존 법칙

식당 생존 법칙 - 하루 30분 제대로 돈 버는 외식 창업 성공 노하우
조상철 지음 / 라온북 / 2022년 8월

창업 전에 필수로 읽어야할 책

믹스

믹스 MIX - 세상에서 가장 쉬운 차별화
안성은(Brand Boy) 지음 / 더퀘스트 / 2022년 8월

새로운 사업을 구상해 보면서 가장 어려웠던 부문이 바로 '차별화'다. 거리를 다녀보며 시장 조사를 해보면 생각보다 차별화되어 있는 가게들이 많이 없다. 우리나라는 프랜차이즈 공화국이라고 불릴 만큼 한 블록만 바뀌면 다시 똑같은 가게들이 늘어선 광경을 많이 접할 수 있다.

한때 프랜차이즈 빵집을 차리면 쉽게 성공할 수 있고 개인 빵집은 다 망할 것이라는 얘기를 들은 적이 있다. 실제로 프랜차이즈 빵집들은 그 세를 불려나가며 어딜 가든 보인다. 그리고 전통의 개인 빵집들은 하나 둘 문을 닫았다.

하지만 지금은 양상이 달라졌다. 인스타그램에 올린 예쁜 케이크, 빵 사진들은 프랜차이즈 빵이 아닐 가능성이 높다. 연인과의 특별한 생일날 같은 경우, 이제는 어디서나 쉽게 구할 수 있는 프랜차이즈 케이크보다는 좀 더 특별하고 개성을 뽐내는 베이커리에서 나온 수제 케이크를 준비할 확률이 더욱 높아졌다.

기존의 것을 거부하고 다시 새로운 것을 찾는 것은 인간의 본능이다. 다만 전혀 보지 못했던 새로움은 그저 낯설게 느껴질 수 있다. 친숙하지만 새로워야 한다. 그것을 해낼 수 있는 마법이 바로 '믹스'이다.

'믹스'는 유튜브 '브랜드 보이' 채널의 운영자이자 광고 회사 기획자 출신의 저자가 쓴 책이다. 차별화를 만들어 내는 마법 공식 같은 '섞기'의 사례를 여러 브랜드를 통해 소개하고 자세히 설명해 준다.

책에서는 IT기업에 인간을 섞은 스티브 잡스, 사기업과 NGO를 섞은 파타고니아, 평범함과 럭셔리를 섞은 버질 아블로까지 너무나 멋진 사례들이 나온다. 그리고 그 이면에 있는 차별화 포인트와 어떤 재료들을 섞었는지에 대한 저자의 분석이 날카롭다.

다른 것과 차별화를 내기 위한 고민을 한다면 이 책이 좋은 영감을 줄 것이다.

출판사로부터 도서를 제공받아 주관적으로 작성하였습니다.

사장을 위한 마지막 경영 수업

사장을 위한 마지막 경영 수업 - 어떤 위기에도 흔들리지 않는 4가지 필승 경영의 기술
아사쿠라 유스케 지음, 김수빈 옮김, 정은교 감수 / 더퀘스트 / 2022년 8월

경영서와 투자서를 읽다 보면 '파이낸스 사고'라는 말이 나온다. 회계지식이 아니라 '파이낸스 사고'라고 따로 콕 집어 얘기한 것은 이것이 과거와 현재에 집중한 회계가 아니라 미래 기업 가치를 최대화하기 위한 사고이기 때문이다.

파이낸스 사고는 크게 4개로 나눌 수 있다. 사업에 필요한 자금을 최적의 조건으로 조달하는 외부 자금 조달, 기존 사업과 자산에서 최대한의 자금을 창출하는 자금 창출, 자산을 사업을 위한 투자나 주주 및 채권자에게 환원하기 위한 최적의 자산 배분 그리고 그 과정의 합리성과 계획을 기업 이해관계자들에게 설명하는 커뮤니케이션이다.

기업은 창업가와 함께 태어난다. 창업가는 제품 개발자인 경우가 많다. 경쟁력 있는 제품을 사업화하면서 기업은 성장기에 접어든다. 이후 성숙기에 접어들면 '각각의 제품을 어떻게 키울까?'에서 '복수의 제품을 판매하는 조직을 어떻게 경영할까?'로 기업가의 역할은 점차 변모한다. 이 일련의 과정에서 꼭 필요한 것이 파이낸스 사고이다.

파이낸스 사고의 반대편에 있는 것이 매출과 이익을 동시에 늘리는 증수증익에만 집중하는 것이다. 이것은 단기적인 이익에 집중하여 미래의 기업가치를 훼손할 수 있는 의사결정을 하기 쉽다.

<사장을 위한 마지막 경영 수업>은 파이낸스 사고의 필요성과 그것이 무엇인지 대해 알려준다. 기업 경영자와 투자자, 그리고 기업이 만들어내는 숫자의 의미를 알고 싶은 사람들을 위한 책이다.

회사의 가치를 높이기 위해 선행 투자가 필요할 때가 있다. 이때 단기적으로 손익계산서상 숫자는 예쁘게 보이지 않는다. 바로 떠오르는 예가 에스티로더이다. 마케팅을 위해 많은 비용을 지불하였을 때 손익계산서에 찍힌 비용 증가를 보고 사람들은 에스티로더의 미래를 암울하게 봤다. 하지만 마케팅비가 단순 비용이 아니라 미래를 위해 투자라고 생각한 사람들은 에스티로더의 미래를 밝게 보았다. 결과는 에스티로더의 엄청난 성장과 탄탄하진 브랜드 이미지이다. 파이낸스 사고에 익숙해져 있다면 에스티로더가 가진 브랜드 자산에 대한 평가를 하고 그것을 효율적으로 활용해서 성과를 내기 위해 마케팅에 투자했다고 보일 것이다.

이 책에는 저자가 조사한 다른 예시들이 풍부하게 들어있다. 기업 가치는 미래의 현금흐름이 결정한다. 사람도 마찬가지다. 그 흐름을 커지게 하기 위한 투자를 제대로 하기 위해서 파이낸스 사고를 익히면 좋겠다.

출판사로부터 도서를 제공받아 주관적으로 작성하였습니다.

[100자평] 사장을 위한 마지막 경영 수업

사장을 위한 마지막 경영 수업 - 어떤 위기에도 흔들리지 않는 4가지 필승 경영의 기술
아사쿠라 유스케 지음, 김수빈 옮김, 정은교 감수 / 더퀘스트 / 2022년 8월

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