맛있는 면요리

맛있는 면 요리
윤미영 지음 / 미디어윌 / 2011년 4월

친정아버지는 칼국수를 정말 좋아하신다.  닭 육수를 내는 사이, 엄마는 밀가루에 콩가루를 섞어서 치대고, 면을 밀대로 쭉쭉 늘리고 나서, 쑥둑쑥둑 칼질을 하시는 걸 부뚜막에 앉아서 지켜보곤 했었는데, 밀가루를 휘뿌리면서 칼질을 하시는 모습은 경이롭기까지 했다.  그래서인지 나도 칼국수를 좋아한다.  그 시절 향수때문에 칼국수를 좋아한다. 아니, 칼국수만 좋아한다.  간간히 쌀국수나 잔치국수, 스파게티를 먹을때도 있기는 하지만, 면은 칼국수 외엔 잘 먹지 않는다.  그럼에도 면에 대한 향수로 이책을 읽기 시작했다. 

 
 

후루루 쩝쩝~ 후루루 쩝쩝~ CF중에 국수 관계를 어찌나 맛나게 하는지, 광고를 볼때마다 침이 꼴깍하고 넘어가고 한다. 광고속 국수보다 오감을 자극하는 모든 면들이 총 출동했다.  거기에 채소, 콩, 버섯 듬뿍! 조미료 없이 건강한 면 요리란다.  면 요리의 핵심은 면과 국물이다. 특히 국물만 제대로 우려낸다면 화학조미료 없이 소금, 간장, 고춧가루만으로 맛을 낼 수 있다. 이 책에는 면 요리에 꼭 필요한 멸치 국물, 바지락 국물, 가쓰오부시 국물, 소고기 육수, 돼지뼈 육수, 닭 육수, 사골 육수, 토마토소스를 소개했다. 국물과 육수 내는 법을 그대로 따라면하면 일류 음식을 만들수 있다고 윤미영 요리사가 장담을 하니 해보고 싶다.  사진으로 보는 국물들이 너무나 깔끔해서 그냥 마셔도 시원할 것 같다.


맛있는 면 요리의 비결은 신선한 재료다. 그중에서도 신선한 면이 있어야 하고, 좋은 국물, 좋은 양념장이 있어야 한다. 비빕장으로 국수를 비비는 경우도 있지만, 그래도 국수하면 뜨끈하거나, 시원한 국물이 생각난다.  그래서 윤미영 요리사는 시간과 정성을 갖고 끓여서 깊은 맛을 내는 육수를 만드는 노하우를 꺼내주고 있다.  <따라면 하면 OK! 면 탱탱하게 삶는 노하우 중 - 면과 물을 1:5의 비율로 넣고 바닥이 넓고 둥금 냄비를 사용하면 거품이 넘치지 않는다. - 면은 삶은 뒤 건져내 바로 얼음물에 담그면 쫄깃해진다.  삶은 면을 손으로 비벼 헹군 뒤 국물에 담아야 오랫동아 불지 않는다>


예전의 면 요리는 한 끼를 때우는 개념의 음식이었다면, 요즘에는 맛은 물론 영양 면에서도 뒤지지 않는 든든한 일품요리가 되었다. 특히 많은 사람들의 입맛을 사로잡은 면 요리인 이탈리아의 파스타, 한국의 국수, 일본의 우동‧라멘, 중국의 자장면‧짬뽕, 베트남의 쌀국수등 다양한 나라의 맛깔스러운 면 요리를 이 권으로 만났다. 침이 꼴깍 꼴깍 넘어가는 것을 참으면서 책장을 넘긴다.  인스턴트처럼 만들어 먹는 까르보나라는 그냥 생크림만으로도 된것 같은데, 책을 보니 생크림 1/2컵에 달걀노른자가 들어간단다.  비리지 않을까 생각했는데 어찌 알았는지, 재빠르게 저어 마무리하면 비린내가 나지 않는단다.  읽는 사람이 걱정하는걸 꿰뚫어보는듯하다.

 

맛있는 면 요리엔 면만 나오질 않는다. 면 요리와 어울리는 곁들이 음식을 만드는 법도 간단하고 깔끔하게 정리되어 있다. 라면 한 그릇을 먹어도 김치가 있어야 하는 한국인들.  이런 사람들의 입맛을 위해 곁들이 음식도 함께 소개되어있다. 이탈리아 면 요리와 어울리는 파프리카 절임&채소 피클, 한국 면 요리와 어울리는 백김치&마늘종무침, 일본 면 요리와 어울리는 문어초무침 등 나라별 면 요리와 어울리는 곁들이 반찬을 소개했다. 좀더 든든하게 면 요리를 즐길 수 있다.  면요리도 면 요리지만, 파트마다 나뉘어져 있는 요리들 뒤에 나와있는 곁들이 음식이 더 눈길을 끈다. 밥반찬이 가능한 음식들이 나오기 때문일것이다.  

 

향신채와 제철에 나오는 식재료를 이용한 음식들은 각종 채소, 해산물, 육류 등 다양한 재료를 넣어 영양만점이다. 팜슈가, 코코넛오일, 타마린드주스 등 생소한 재료는 쉽게 구할 수 있는 설탕, 식용유, 오렌지주스 등의 재료로 대체가 되어서, 익숙하지 않는 요리를 보면서도 재료가 낯설지가 않다.  이젠 집에서 아이들과 남편을 위해 그리고 나를 위해 맛있고, 건강하게 면 요리를 즐길일만 남은 듯 하다. 그리고, 이렇게 면요리를 만들고, 내 아이들도 나와같은 향수를 느끼길 잠시 바래본다.