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땅끝마을 임선생의 건강한 매일 반찬 - 조선왕조 궁중음식 기능 이수자의 손맛이 담긴 건강 반찬 142
임승정 지음 / 책밥 / 2025년 3월
평점 :
책밥 출판사로부터 도서를 제공받아 읽고 쓴 리뷰 입니다
국가무형유산 조선왕조궁중음식 기능 이수자인 저자는
유튜브 채널 '땅끝마을 임선생'을 운영하며 19만 유튜브 구독자가 인정한
계절에 맞는 신선한 재료로 만든 전통 음식을 중심으로 구성한 건강레시피 책이
땅끝마을 임선생의 건강한 매일 반찬 입니다.
땅끝마을 임선생의 건강한 매일반찬 에서는
무침 & 겉절이, 조림 & 찜, 볶음 & 구이, 김치 & 장아찌, 국 · 탕 & 찌개 · 전골, 명절 음식 & 전 · 적, 별식 7개로 분류하여 142가지의 건강 반찬 레시피를 소개하고 있어요.
본격적인 요리 소개에 앞서 음식할때 미리 알아두면 좋을
비법 육수 만들기, 달걀 지단 부치는 법, 재료 손질 및 보관법, 재료별 써는 법, 계량법 등을 알려 주고 있어요.
요리 경력이 많으면 자연스럽게 터득되는 것이지만,
살림을 처음 시작할때 재료마다 손질하는 방법이 달라 사면서 물어보기도 하고,
몰라서 찾아도 보고, 난감한 적이 있었는데요,
이렇게 책에 손질법이 일부라도 나와있으니 너무 좋으네요.
좋아하는 반찬 만드는 법이 많아서 하나 하나 살펴보았어요.
그 중에는 제가 한번도 만들어 보지 않았던 반찬들도 꽤 있었는데요,
양념장에 갓 버부린 아삭 아삭 신선한 청경재 겉절이 책 보고 만들어 봤어요.
청경채를 분량의 무침 양념 재료에 넣고 버무려 만든 청경채 겉절이.
(무침 양념 : 양조간장 1큰술, 액젓 1/2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술)
마침 사둔 청경채가 있어서 언능 만들어 보았죠.
청경채는 샤브샤브나 볶음할때 넣어서 익혀서만 먹었는데, 겉절이로 먹으니 색다른 맛이예요.
종종 청경채 겉절이 해야 겠어요.
볶음으로만 해먹던 오징어!
오징어 조림이 있네요.
오징어보다 먼저, 둥근 팬에 조림 양념장 재료를 모두 넣고 끓인 후,
조림 양념장이 끓어 오르면 오징어와 송송 썬 홍고추를 넣어 줍니다.
(조림 양념장 : 양조간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 조청(물엿) 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 물 1/2컵)
조려서 그런지 오징어에 양념이 잘 배여 있어 맛이 좋아요.
가끔씩 하는 반찬이지만, 한끗차이로 맛이 달라지는 깻잎조림.
깻잎 조림에서 한끗차이는 멸치를 볶아서 조림 양념장에 넣어 준 것이였네요.
(조림 양념장 : 멸치 10g, 양조간장 2큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다시마 육수 1/2컵)
이 외에도 제가 한번도 만들어 보지도, 먹어 보지도 않은 처음 보는 반찬들이 있었는데요,
그 중 오이소박이 물김치는 꼭 한번 해봐야겠다는 생각이 들어요.
오이의 아삭함과 상큼하고 시원한 물김치 국물맛이 봄에 너무 잘 어울리는 김치 같아요.
'오늘은 무슨 반찬을 해야 하나..?' 라는 생각이 들때마다
땅끝마을 임선생의 건강한 매일반찬 을 자주 펼쳐볼 것 같아요.
다양한 조리법으로 재료 본연의 맛일 살린 정갈하고 건강한 반찬 만들기 쉽게 따라해 볼 수 있답니다.
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