버리지도 않고 요리하기 좋게 보관하는 방법! ‘버릴 게 없는 냉동 테크닉‘

버릴 게 없는 냉동 테크닉
니시카와 다카시 지음, 김선숙 옮김 / 글로세움 / 2021년 8월

요즘 집에 있는 시간이 많이 늘면서 집에서 정리를 하기 시작했다.

집에서 뭐라도 해야겠지 싶어서 하려고 찾아보니 앉아서 무언갈 하기엔 집중도 잘 안되고 하고 싶은 것도 딱히 없었다. 

그래서 시작했던게 집안 정리였던 것 같다.

가장 눈에 띄는 곳은 부엌쪽이었다. 솔직히 집에 먹을 건 많은데 뭐가 있는지도 모르고 정리도 안되고 냉장고도 꽉 차있긴 한데 뭘 써야 할지 알 수가 없었다.

집에 뭐가 있는지도 모르니 자꾸 사오기만하고 음식이 오랫동안 사용이 되지 않으면 그냥 버리기도 했다.

그렇게 버려지는 음식들이 아까워서 냉장고 정리부터 하기 시작했다. 

그런데 나도 참 보관을 못하고 있다는 생각이 들었다. 보관만 잘해도 오래간다고 하던데 혼자 지내는 분들도 관리가 잘되서 야채를 사도 버려지는 거 하나 없다던데 나는 그런 보관 방법에 대해서 공부해 볼 생각조차 안했던 것 같다.

그래서 이 책을 보자마자 궁금해서 빨리 읽고 싶었던 것일지도 모른다.

제대로 보관해서 버리는 거 없이 음식을 잘 소비하고 싶다.

우선 저자는 야채 소믈리에 프로라고 하며 냉동 생활 어드바이저 양성 강좌를 개설하기도 했다.

냉동 하는 방법을 공부해서 최상의 방법으로 보관을 해 잘 사용 하는 방법을 가르쳐주시는 것이다.

냉동을 하면 좋은 점이 식재료를 신선하게 보관 할 수 있으며 밑간을 해두고 냉동을 하면 조리 시간을 단축 시켜준다고 한다.

적당량을 싸서 넣어야 하며 냉동용 지퍼백 속의 공기를 모조리 빼야한다.

최대한 눌러서 담아 넣거나 랩으로 싸서 공기를 차단해야 한다고 한다.

그리고 액체에 담궈서 냉동하여 글레이징 처리 (코팅 처리)를 함으로써 식재료가 변하지 않는다고 한다. 

양념이 되어있는 것이라면 양념이 잘 배어서 맛이 좋아지니 이런 방법으로도 냉동이 가능하다.

밑간 냉동이라고 해서 올리브유, 간장, 고추장 베이스로 요리를 하려면 미리 밑간을 해서 냉동보관 하는 것이 이 방법이다.

냉동해서 보관하는 것은 좋은데 이것 역시 계획을 잘 세워서 먹어야 한다.

너무 오랜시간 냉동을 하는 것도 좋지 않다고 한다.

기한을 정해놓고 사용 할 것을 미리 생각해서 냉동을 시켜야 한다고 했다.

지퍼백도 냉동용을 써서 사용 해야하는데 조금 더 두꺼운 재질로 만들어져 있다고 하니 참고하면 될 것 같다.

랩, 보관용기, 금속 트레이, 정리함 등 다양한 것들로 정리가 가능하니 냉동고에도 마구 던져 놓을 것이 아니라 쓰임에 따라 나눠서 잘 보관해야 할 것 같다.

고기들도 산화되기 때문에 각자 보관 방법이 있는데 생선 같은 경우에는 통째로 물에 담가 냉동해야 한다고 한다.

이런 경우는 없었지만 다음에 냉동이 아닌 날생선을 샀을 때 해봐야겠다고 생각했다.

야채들은 각자 방법이 달랐는데 삶아서 보관해야 하는 경우도 있었고 그냥 잘라서 포관하기도 하는데 이런 방법들은 각자 야채와 맞게 보관하면 될 것 같다.

막상 냉동보관 방법을 알고나니 그 동안 제대로 보관하지 못해서 버려진 것들이 너무나도 아까웠다. 그렇지만 지금이라도 알게 되었으니 보관을 잘해서 앞으로는 버려지는 음식이 없이 보관을 잘해야겠다는 생각을 했다.

이렇게 방법이 다 따로 있었는데 다 오래 보관하지 못하여 제대로 먹지 못했고 또 더 맛있게 먹는 방법도 알게 되어 좋았다.

가랑비 메이커 4번째 에세이 ‘고요한 세계에 독백을 남길 때‘

고요한 세계에 독백을 남길 때
가랑비메이커 지음 / 문장과장면들 / 2019년 1월

요즘 혼자 생각해야 하는 시간이 너무 절실히도 필요하다.

전부터도 그랬던 것 같다. 나 혼자만의 시간을 가져야 한다고 필요하다고 한 것이 벌써 몇 년 전인 것 같은데 그러지를 못했던 것 같다.

그렇게 나는 글을 조금씩 남기기 시작했던 것 같다. 그런데 요즘은 글을 쓸 의욕조차 사라져버린 것 같다.

그러다가 이 책을 발견하게 되었는데 이 책은 내 마음을 다 아는 듯이 말했다.

아니 내 마음을 읽고 그 마음을 잘 정리 해주는 듯한 느낌이 들었다.

제목부터 끌렸을지도 모른다. 고요한 세계에 머무르고 싶은 그런 느낌이었다.

누군가 내 이야기를 들어줬으면 하는 것이 아닌 그 누구도 이해하지 못할 이야기를 내가 뱉어내고 싶었던 것인지도 모른다.

그런 마음으로 이 책을 펼쳤다.

남겨진 흔적, 이 글을 보니 문득 코로나로 인해 잃은 것들과 사람들과의 추억 그리고 스쳐온 세월이 떠올랐다.

내가 지나쳐왔던 그 곳들이 변하는 것을 바라만 보고 있어야 했다. 그래도 골목 그 어디쯤에는 내가 남겨둔 흔적이 있을 거라는 생각에 갑자기 코끝이 시리기도 했다.

사실 2020년부터 이런저런 일로 혼자 많이 힘들어지고 고민도 많아져서 지칠대로 지쳐있었는데 자주 가던 가게, 동네에 있던 가게들이 사라지는 것도 힘들었는데 추억이 남아있는 곳들도 하나 둘 씩 사라지는 걸 볼때마다 마음이 너무 아팠다.

그래도 언제까지고 남아있을거라고 생각했는데 그게 아니었다. 그 흔적들은 남아서 나만을 오롯이 기다려주지도 않았고 그냥 새로운 것으로 옛 흔적을 덮을 수 밖에 없는 것이다.

문득 이 부분이 왜 이리도 슬프게 느껴졌는지 모르겠다.

글을 읽다가 내 마음을 저자가 다 읽어버린 것 같은 글을 발견했다.

한 계절 쯤은 주인공이고 싶어지는 계절, 가을이라는 문장이었다.

이 글을 읽자마자 여름을 보내기 아쉽다고 남겨진 나의 SNS 글이 생각이 났다.

나는 가을은 나의 게절이라고 강조하고 살아왔었다.

생일도 가을쯤이고 가을이라는 계절이 가장 좋았기 때문이다.

어찌보면 그래서 더 내가 주인공이고 싶었던 것일지도 모른다.

가을이면 조금은 생기가 돌고 힘이 나고는 했는데 이번 가을은 무섭고 두렵기만 했었다.

그러지말고 조금은 더 힘내고 웃으며 나를 표현할 수 있는 내가 되기를 바래보고 싶다.

책의 막바지에 히든페이지가 있었다.

저자가 직접 쓴 글들이었다. 일기장의 글들이었는데 직접 쓴 글들에 직접 쓴 글씨였다.

못알아 볼 것 같았지만 그 글이 고스란히 느껴졌다.

어쩔 수 없는 것들은 그냥 두기. 라고 무심하게 적어놓은 글을 열 번이고 넘게 되새기며 읽었던 것 같다.

어쩔 수 없고 나에겐 방법도 없으면서 고민하고 힘들어하고 그걸 계속 반복하는 내 자신이 싫어지는 요즘이었는데 저자의 일기장 글을 보고 조금은 마음이 편안해졌다.

그냥 두기, 나에게 정말 제일 어려운 일이지만 아주 조금씩은 노력해보기로 마음먹었다.

그게 무엇이건 그냥 두기, 나를 괴롭히는 것들마저도 그냥 둬보기로 했다.

책을 다 읽고나니 뭔가 눈물을 한 번 다 쏟아낸 것처럼 마음이 편했다.

조금은 힘이 빠지거나 우울해질 것 같을 땐 문득 이 책에 손이 갈 것 같다.

그런 내 마음을 다 안다는 듯 다독여 줄 것 같아서 말이다.

안그래도 이런저런 고민으로 머리가 아프고 두려워하고 아무것도 손에 잡히지 않았던 나인데 문득 다시 내 마음을 글로써 표현을 해두면 좋을 것 같다는 생각도 했다.

그렇게라도 기록하다보면 나도 내 마음을 잘 알 수 있지 않을까 나도 나중엔 누군가에게 위로가 되는 글을 써볼 수 있진 않을까 싶다.

마침 나에게 필요한 시기에 딱 맞는 글이 나에게 온 것 같았다.

문득 다가온 저자의 책을 읽을 수 있어 좋았다. 

우리나라 전통주의 매력을 알아보자 ‘전통주 비법과 명인의 술‘

전통주 비법과 명인의 술
조정형.조윤주 지음 / 다온북스 / 2021년 7월

최근 여유가 많이 생기면서 주류에 관심이 많아졌다.

집에서 맥주랑 막걸리를 조금씩 즐기고 있는데 맛이라는건 알면 알수록 더 알고 싶어지는 것이라고 생각된다.

그래서 막걸리를 조금씩 더 좋아하게 된 요즘 전통주에 대해서도 관심이 갔다.

아직 직접적으로 느껴본 적은 없지만 맛도 좋고 직접 만드는 비법과 명인들의 술에 대해서도 알고 싶었다.

마침 나를 위한 책이 있는 것 같아 읽게 되었다.

전통주는 전통의 역사와 국내 원료로 사용하여 제조되는 술만을 인정한다고 한다.

우리나라의 전통주는 주로 곰팡이 균을 이용한 누룩술이라고 한다고 한다.

발효하는 것인데 막걸리 역시 발효로 만들어진 술이기에 우리나라의 기본적인 특징이라고 볼 수 있겠다.

그래서 막걸리 제조에 대한 글을 읽었는데 쌀도 엄청 많이 쓰이고 발효제도 따로 나뉘어져 있었다.

아이러니하게도 자세한 걸 알아가려면 어렵지만 종류별로 많이 마셔보는 것이 막걸리를 알아가는데에 가장 좋을 것 같다.

증류주에 대한 원리도 책 속에 나와있었는데 증류주로 만들어진 전통주는 아직 맛보지 못한 듯 하다.

전통주 칵테일 레시피도 나와있었는데 따로 칵테일 연구 하시는 분들이 만들었다고 한다.

우리나라 전통주도 칵테일로 만들어지다니 상상해 본 적이 없었는데 신기했다.

맛은 또 어떨지 궁금했지만 전통주로 만들었다면 맛이 더 없이 좋을 것 같았다.

아마 외국인들도 맛보면 새롭게 느껴지지 않을까 하는 생각이 들었다.

특히 나는 문배주 칵테일 단풍주라는 레시피가 있었는데 오미자 시럽도 들어가고 문배주가 들어가서 맛이 좋을 것 같아 엄청 궁금해졌었다.

빗는 도구들도 설명되어 있었는데 처음보는 것들이 많았다.

맷돌이나 시루는 들어봤지만 누룩틀이 따로 있는지도 몰랐고 술체, 쳇도리, 체다리 등 처음보는 것 들도 많았고 소주고리라고 해서 술을 솥 안에 넣고 증류시키는 장치라고 한다. 요즘은 스테인리스 재질로 만들어지고 있다고 한다.

너무 신기하게 생겨서 요즘 전통주가 만들어지는 모습도 궁금해졌다.

그리고 장인들에 대한 이야기도 들을 수 있었는데 특히 유명한 안동소주가 궁금했는데 언젠간 이 소주를 맛 볼 수 있는 날이 있으리라 생각이 든다.

이 책을 읽고나니 전통주에 대한 애정이 더 깊어졌고 기회가 되는 한 전통주를 많이 즐기고 마셔보려고 노력해볼 것이다.

우리나라 전통주의 매력을 이번 기회에 책을 읽고 나서 알게되어 기뻤다.

앞으로는 전통주도 많이 사랑해야겠다고 다짐했다.

점점 커지는 디지털 시장을 파악하고 도전하기 ‘컴피티션 시프트‘

컴피티션 시프트 - 룰의 대전환이 온다
램 차란.게리 윌리건 지음, 이은경 옮김 / 비전비엔피(비전코리아,애플북스) / 2021년 8월

인터넷 시장은 어마어마하다.

나도 한 명의 이용자로써 생각해보면 지금 나는 인터넷 시장의 것들을 이용하지 않으면 대화도 안되고 소통도 하지 못하는 상황이다.

물론 그걸 꼭 해야 하는 것은 아니지만 소통보다는 직접적으로 이용하는 것들도 많아졌다.

보통 하나 예시를 들자면 넷플릭스 같은 것인데 이용을 안하기엔 미디어 적으로 굉장히 뒤쳐지는 것 같은 느낌이 든다.

물론 그거 하나 안쓴다고 뒤쳐지는 것은 아니지만 이렇게 예시를 든 것 처럼 이런 디지털 시장에 있어서 하나라도 놓치면 뒤쳐지는 느낌은 든다.

이 책을 통해서 디지털 시장에 대한 공부를 해보려 한다. 사실 이런 공부들은 나에게 도움이 될 것 같다.

앞으로는 디지털 시장이 세상을 지배 할 것이라는 생각을 하기 때문이다.

우선 새로운 규칙에 대한 정보를 들을 수 있었다.

큰 시장에서 개인화된 고객들의 경험을 많이 생각해봐야 한다고 한다.

알고리즘과 데이터에 대한 정보도 알고 있어야 하며 이 부분을 잘 이용해야 할 것 같다.

사실 요즘 따로 시장조사를 나설 필요가 없이 인터넷 자체가 시장 조사를 할 수 있다.

뭐든 인터넷 상에서 확인이 가능하며 거래가 가능하다.

판매하는 사람이 믿음직 하다면 구매하는 추세이기도 하고 이런 부분을 잘 알기만 하면 사람들은 구매 하는 것을 꺼리지 않는다.

아마 중고마켓도 마찬가지 인 것 같다. 나도 처음엔 중고마켓을 꺼려했지만 집에서 쓰지 않는 물건들에게도 생명을 불어넣어준다는 생각으로 중고마켓에 물건을 판매했다.

이런 중고마켓 시장 조차도 사람들에게 있어서 인터넷 시장 흐름에 맡겨진 것 같다.

쓰던 물건을 서로 거래하는 것이 편안해지자 사람들은 사고팔고를 쉽게 할 수 있었다.

이 속에서도 유행하는 물건이 있고 자주 쓰는 물건, 자주 팔리는 물건들로도 시대의 흐름을 알 수 있었다.

디지털 시장의 조사는 이만큼 쉽게 확인이 가능하고 투자 해야 할 부분을 조금은 생각해 볼 수 있을 것 같다.

책 속에서 저자는 꽤나 큰 회사들의 이름이 거론되었지만 나는 큰 회사들도 작은 시장으로부터 시작된 것이기에 솔직히 많은 생각을 하게 되었다.

알리바바도 그렇고 처음부터 큰 기업이 아니고 점차 커져나갔던 것이니 말이다.

사람들의 니즈를 파악하는 것부터 자금 투자자들에 대한 부분 그리고 어떤 사람들이 나에게 필요한 것인지 실현하기 위해선 내가 어떻게 해야 하는 것인지 많은 부분을 생각해야 했다.

책을 다 읽어가면서 많은 생각을 했다.

아직 부족한 부분도 많고 고객들의 니즈가 무엇인지 파악하는 것 시대의 흐름을 아는 것 조차 쉽지 않았는데 내가 어떤 노력을 해야 디지털 시장에 조금은 뛰어 들 수 있을지 생각해봐야 했다.

아직까지 내가 원하는 일을 디지털 시장에 어떻게 접목해야 할지 책 속에서 일러준대로 디지털 시장에 대한 확인이 많이 필요 할 것 같다.

단호함 또는 나만을 위한 선택이 필요한 요즘, 나를 위한 책 ‘가족, 버려도 되나요?‘

가족, 버려도 되나요? - 당신과 닮았을지도 모를 _ 나의 가족 이야기
고바야시 에리코 지음, 정재선 옮김 / 책으로여는세상 / 2021년 7월

모든 가족에게는 히스토리가 있다. 아마 좋은 가족들도 있을 것이고 나쁜 가족들도 있을것이고 물론 나 역시도 좋은 것만 있다고 하기도 힘들고 나쁜 것만 있었다고 하기도 힘들다.

좋은 순간과 나쁜 순간은 누구에게나 있는 것인데 가끔은 너무 안좋은 생각만 하게 되는 것 같기도 하다.

최근엔 코로나로 인해서 같이 있는 시간도 길어지다보니 참 힘든 시간을 보내고 있다.

이 책의 제목을 봤을 때 요즘 나한테 필요한 책이라는 느낌이 한 번에 들었다.

가족을 잃는 다는 것을 두려워 할 필요도 없지만 어찌보면 같이 존재하는 것보다 각자의 삶을 존중하는게 중요하다는 생각을 했다.

아마도 이 책을 펼치는 순간 난 그걸 알아버린 걸지도 모른다.

저자의 가족 얘기로 시작이 되었다. 솔직히 평범한 가족은 아니었다.

저자의 부모님은 예순의 나이에 이혼을 하셨다고 한다. 사실 그렇다 이혼 가정이 이제는 흔한 일이 되었다.

그리고 솔직히 서로 괴롭고 힘들게 뭉쳐있느니 나는 각자의 삶과 행복을 위해서라도 꼭 함께 해야 한다는 생각을 버려야 하는 것 같다.

마치 저자의 가족 이야기를 들으니 물론 조금이라도 지켜졌더라면 어떻게든 이어져있는 가족의 끈을 이어갔을테지만 그게 안된다면 억지로 잡아둘 필요는 없다는 것이다.

그렇게 저자의 가족 이야기를 계속 들을 수 있었다.

처음부터 아버지를 미워한 것은 아니라는 그 얘기에 나도 돌이켜보았다.

많이 생각하게 됐던 것 같다. 나는 어땠었는지 그리고 지금의 내 감정은 어떤지 생각해보게 됐다.

그리고 아버지와의 인연이 끊어지는 과정에 대한 글을 읽으니 그 과정을 겪었을 아버지도 저자도 얼마나 힘들었을지 상상도 하지 못했다.

참 쉽게 말을 하지만 그 과정을 거치면서 저자는 정신과 병원에도 가야했고 다가오던 가족들을 밀어내기도 했었다.

근데 그게 참 공감이 갔다. 어느 정도는 거리가 있어야 한다는 것이다.

가족이라고 해서 모두 다 공유해야하고 또 함께해야 한다는 압박감에서 벗어나고 싶다.

나는 어느정도 나만의 시간을 가져야 하는데 그렇지 못하게 세월을 보내왔던 것 같다.

나에게 그런 시간이 필요하다는 것을 최근에야 느꼈다.

분명 필요한 부분이다. 이 부분을 이뤄내지 못해서 조금은 지치고 짜증도 더 쉽게 나고 내가 해결하고 싶은 부분도 해결이 안되고 감정적으로 더 힘들어지는 것 같다.

결국 저자는 새로운 가족이라는 틀을 만들었고 그렇다고해서 다시 화해를 하고 시간을 돌려 이야기 하며 그것을 해결하려고 하지 않는다.

해결이 되지 않을 거라는 생각을 했을지도 모른다.

사람이 변하는 것은 쉽지 않기 때문인 것을 이미 알고 있기 때문은 아닐까 싶다.

물론 다시 그렇게 새로운 가족의 틀을 만들어 가는 것도 힘들지만 그래도 다시 돌아가고 싶지 않은 마음이 확고해보였다.

이 뒤로 겪을 이야기도 아직 저자는 두렵지만 이대로 가보려고 한다는 말에 정말 단호함을 느꼈다.

내가 이 책을 읽으면서 나에게도 단호함이 필요하다는 생각이 들었다.

틀에서 벗어났을 때의 상황도 감당 가능해야 하는 것인데 이런 부분들이 겁부터 나고 변화하는 것을 싫어해서 나는 도전을 하지 않았던 것 같다.

앞으로는 도전도 해보고 조금은 더 용기를 내어서 단호하게 일을 해나가야 할 것 같다.

너무 힘들지 않은 상황들만 겪었으면 좋겠지만 어쩌겠는가 내가 겪어야 하는 일이라면 전부 다 잘 이겨내고 싶다.

이 책을 읽으면서 저자의 이야기에 많은 위로를 받고 또 힘을 낼 수 있었다.

그리고 또 한 편으로는 이해가 갔다. 가족이지만 서로 이해가 가지 않는 부분이 많은데 책을 읽으면서 이해 할 수 있는 부분은 또 이해를 해보자라고 마음을 먹었다.