골동면

출처: 다음 미즈넷
	골동면

궁중비빔국수를 골동면이라고 하죠.
비빔국수를 고급스럽게 만들어 보세요.

주재료 : 국수400g, 고사리50g, 도라지50g, 호박50g, 쇠고기50g, 청포묵50g, 달걀2개, 다시마2장.
양념장: 다진마늘1큰술, 깨, 참기름2큰술, 간장4큰술, 설탕2큰술, 소금

분량	4인분	칼로리	1983 Kcal
요리시간	50분	난이도

1. 쇠고기는 곱게 채 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루,깨소금, 참기름, 다진파, 다진마늘에 양념해 볶아낸다. 2. 고사리는 5cm 길이로 잘라 물에 씻어 간장, 참기름으로 간을해서 프라이팬에 물과 함께 볶는다. 3. 도라지는 편으로 썰어 얇게 찢어 소금으로 비벼 쓴맛을 제거하여 물기를 꽉 짠다. 4. 손질한 도라지는 프라이팬에 식용유를 두르고 도라지를 넣고 볶아낸다. 5. 호박은 곱게 채 썰어서 소금에 절여 물기가 생기면 거즈로 살짝 짜서 프라이팬에 식용유를 두르고 볶아낸다. 6. 청포묵은 굵게 채 썰어서 데친 후 소금, 참기름으로 밑간 한다. 7. 튀김 기름에 다시마를 튀겨서 먹기 좋게 부순다. 8. 국수는 끓는 물에 넣고 끓어 오르기 직전에 찬물을 2번 정도 붓고 쫄깃하게 삶는다. 9. 삶은 국수는 찬물에 여러 번 헹구어 물기를 빼고 간장, 설탕, 깨소금, 참기름으로 간한다. 10. 간한 국수에 쇠고기, 고사리, 호박, 청포묵 등의 재료를 혼합한다. 11. 달걀을 황, 백으로 분리하여 프라이팬에 식용유를 두르고 얇게 지단을 부친다. 12. 얇게 부친 지단은 곱게 채썰어 준비한다. 13. 그릇에 양념한 국수를 담고 지단을 올려 담아 낸다.
국수를 만들때 전체적으로 간을 하는 것보다 각각 간을 하여 섞는 것이 좋습니다.

감자호박채국수

출처: 다음 미즈넷
	감자호박채국수

감자와 호박을 넣어 국수를 만들었어요.

주재료 : 감자1개, 호박160g, 국수400g, 다시용멸치50g, 달걀1개, 소금.
양념장 : 간장2큰술, 고춧가루1큰술, 다진마늘1/2작은술, 다진파1작은술, 깨소금1/2작은술, 참기름1/2작은술.

분량	4인분	칼로리	1278 Kcal
요리시간	40분	난이도

1. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 다시마는 젖은 거즈로 흰점질물을 닦는다. 2. 찬물에서 멸치와 다시마를 은근한 불로 끓여 다시의 맛을 낸다. 3. 감자와 호박은 깨끗이 손질해서 곱게 채썬다. 4. 채썰은 호박은 소금에 절여 거즈로 물기를 짠다. 5. 프라이팬에 식용유를 두르고 호박과 감자를 각각 볶아 낸다. 6. 국수는 물이 끓으면 넣어 삶아서 투명해지면 건져낸다. 7. 삶은 국수는 찬물로 여러번 씻고 사리를 틀어 준비한다. 8. 멸치다시는 체에 걸려 맑게 준비하여 간장,소금으로 간한다. 9. 달걀은 황, 백으로 분리하여 소금을 넣고 잘 저어 준다. 10. 프라이팬에 식용유를 두르고 분리한 지단을 얇게 부쳐 채 썬다. 11. 사리틀어 말아 놓은 국수를 대접에 담고 감자와 호박, 지단을 예쁘게 올린다. 12. 간을 한 다시도 먹기 좋은 양만큼 붓고 양념장을 곁들여 낸다.
*국수를 삶을 때 끓어 오르기 직전에 찬 물을 두 번 정도 붓고 재빨리 찬 물에 헹구면 면이 쫄깃하답니다. *양념장이 있으니 다시의 간은 싱겁게 하세요.

감자칼국수

출처: 다음 미즈넷 감자칼국수

갈은 감자로 밀가루 반죽을 하여 면의 맛이 일품이에요.
간편하면서 손쉬운 방법으로 일품 칼국수를 만들어 보세요.

주재료 : 감자2개, 멸치30g, 다시마1장, 풋고추2개, 밀가루 5컵, 대파, 마늘.
양념장 : 고춧가루1큰술, 다진풋고추, 다진파1큰술, 다진마늘1/2큰술, 간장5큰술, 깨, 참기름.

분량	4인분	칼로리	1495 Kcal
요리시간	30분	난이도

1. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 다시마는 젖은 행주로 하얀 점질물을 깨끗하게 닦는다. 2. 손질한 멸치와 다시마는 찬물에서 부터 은근한 불에서 끓인다. 3. 다시가 끓어 오르면 불을 끄고 거즈에 걸러 다시물을 준비한다. 4. 밀가루는 소금을 약간 넣고 체에 친다. 5. 감자는 껍질을 벗겨 반을 갈아서 강판에 갈아 반죽을 할때 섞는다. 6. 섞은 감자밀가루 반죽이 탄력이 생기도록 충분한 반죽을 한다. 7. 어느 정도 반죽이 되면 비닐봉투에 넣고 냉장고에 1시간 정도 보관해 둔다. 8. 남은 감자의 반은 납작하게 썬다. 9. 반죽을 밀대로 얇게 밀어 얇고 일정하게 채썬다. 10. 준비한 다시에 감자를 넣고 끓인다. 11. 물이 끓어 오르면 만들어 놓은 칼국수를 넣는다. 12. 감자와 국수가 익으면 소금으로 연하게 간을 맞춘다. 13. 고춧가루, 다진풋고추, 다진파, 다진마늘, 간장, 깨소금, 참기름을 섞어 양념장을 만든다. 14. 끓인 칼국수와 함께 만든 양념장을 같이 낸다.
*칼국수를 밀을 때는 덧밀가루를 뿌려 가면서 밀어야 달라 붙지 않는답니다.

가지냉소면

출처: 다음 미즈넷
	가지냉소면

가지를 이용해서 냉소면을 만들었어요.
여름철 국물의 시원한 맛과 함께 가지의 맛을 즐겨 보세요.

주재료 : 소면500g, 가지1개, 새우200g, 무순1/4팩.
가지양념 : 간장1큰술, 맛술1큰술, 참기름1큰술, 통깨1/2큰술, 설탕1/2큰술.
냉국물 양념 : 멸치4마리, 가쓰오부시1/2컵, 물8컵, 간장4큰술, 소금1/2큰술, 맛술1큰술, 설탕1작은술.

분량	4인분	칼로리	1453 Kcal
요리시간	50분	난이도

1. 멸치는 찬물에 넣고 은근한 불에서 끓여 끓어 오르면 가쓰오부시를 넣고 불을 끈다. 2. 20분 정도 지나서 맛이 우러 나오면 거즈에 걸러 맑은 다시로 만든다. 3. 만든 다시에 간장, 맛술, 설탕, 소금으로 간을 해서 맛을 내어 차게 준비한다. 4. 가지는 4cm 길이로 잘라 4등분으로 갈라 끓는 찜통에 살짝 찐다. 5. 찐 가지에 간장, 맛술, 참기름, 설탕, 통깨를 넣고 양념을 한다. 6. 새우는 냉동새우를 준비해서 끓는 물에 살짝 삶아 낸다. 7. 무순은 밑둥을 잘라서 싱싱하게 준비한다. 8. 소면은 끓는 물에 삶아 끓어 오르면 찬물을 붓고 끓여 삶는다. 9. 익은 소면은 찬물에 씻어 사리를 틀어 놓는다. 10. 우묵한 그릇에 소면을 담고 가지, 새우, 무순을 얹고 만든 다시를 붓는다. 11. 얼음을 띄워 먹으면 더욱 시원하다.
가쓰오부시국물은 끓이지 않고 우려내는 것이 비린내가 나지 않아요.

쇠고기쌀국수

출처: 네이버 미즈네

쇠고기쌀국수

베트남쌀국수를 이용해서 우리식 국수를 만들어 봤어요. 얇고 투명한 쌀국수 면발이 참 맛있답니다.
용량 : 4인분  |  칼로리 : 1799Kcal  |  조리시간 : 1시간  |  난이도 : 중
주재료 :	쇠고기150g, 김치150g, 오이1개, 달걀2개, 쌀국수360g, 다진파1큰술, 다진마늘 1/2큰술국물재료
부재료 :	멸치한줌, 다시마2장, 국간장2큰술, 소금, 후춧가루쇠
고기양념 :	간장1큰술, 설탕1/3큰술, 참기름1/2작은술김치
양념 :	설탕1/2작은술, 깨소금·참기름 1/3작은술씩

1. 쇠고기와 멸치를 찬물에 넣고 푹 끓여 육수를 내고 간장, 소금, 후춧가루로 간한다.
2. 삶은 쇠고기는 채썰어 간장, 설탕, 참기름으로 양념해서 볶는다.
3. 김치는 소를 대충 털고 국물을 짠 뒤, 송송 썰어 설탕1작은술, 깨소금1/3작은술, 참기름1/3작은술로 양념하여 살짝 볶아 놓는다.
4. 오이는 돌려 깎고 곱게 채썰어 물에 담갔다가, 체에 받쳐 물기를 뺀다.
5. 달걀은 흰자, 노른자로 나눠 지단을 얇게 부친다. 식으면 채썬다.
6. 쌀국수는 끓는 물에 삶고 찬물에 헹궈서 물기를 빼고 그릇에 담는다.
7. 국수에 김치, 쇠고기, 오이, 달걀을 얹고 80% 정도의 육수를 부워낸다.

요리 Tip

-	쌀국수는 수입 식재료상에 가면 베트남 쌀국수용으로 판매합니다.