설렁탕은 입에 착 달라붙는 감칠맛에 구수함이 섞이고 뒤에는개운함이 있어야 한다. 좋은 설렁탕은 단맛까지 있다.설렁탕의 맛은 어떤 소를 쓰는가에 따라 크게 달라진다. 한우설렁탕이 맛있다 하는 것은 한우고기에 올레인산이 많은 까닭이다. 올레인산은 감칠맛을 낸다. 풀 사료만 먹인 수입 소의 고기와뼈로는 맛있는 설렁탕을 얻을 수 없다. 곡물 사료를 먹인 수입 소의 경우는 웬만큼 맛을 낸다. 곡물 사료가 올레인산 함량을 늘리기 때문이다.
‘좋은 소금‘이란 소금 그 자체의 맛이 좋다는 의미로 해석하여서는 안 된다. 그런 식의 맛있는 소금은 인공으로 얼마든지 제조할 수 있을 것이다. 소금의 노릇은, 앞에서 말했듯이 음식 재료에숨어 있는 맛을 끌어내는 것이 그 핵심이다. 잡다한 맛이 없으면서 짠맛이 부드러운 소금을 가장 좋은 소금이라 할 수 있다.
강한 중독성을 일으키는 음식에서는 대체로 ‘죽음의 향이 난다. 인류가 문명을 일으키기 전 백만 년이 넘는 동안 사냥꾼으로살면서 맡아 온 ‘죽음의 향‘에 무의식적으로 강한 반응을 나타낼수도 있다. 콜라 안에도 이 ‘죽음의 향이 있지 않나 싶다. 그러지않고서는 전 세계인들을 이렇게 중독시킬 수는 없는 것이다.
1980년 서울에 왔다. 그해 피자와 비엔나커피를 맛봤다. 명동에서 햄버거와 닭칼국수를 먹었다. 대학은 흑석동에 있었다. 그곳에서 돼지갈비,삼겹살, 순대국, 냉면을 먹었다. 삼겹살과 순대국의 돼지비린내에 적응하는 데 3년이 걸렸다. 새우깡에 소주를마실 줄 알았다.
11)심리학자 메이 박사 팀은 첫인상에 자신 없는 사람들에게 희소식이 될 수 있는 연구를 발표했다. 실험에 참여한 여대생에게 가장 좋아하는 음악과 가장 싫어하는 음악을 선택하게 한 후, 각각의 음악을 들려주면서 처음보는 남성의 사진을 보여주고 그 사람의 매력도를 평가하게 했다.