지유가오카 베이크샵의 시크릿 레시피 with WILLSTYLE

지유가오카 베이크샵의 시크릿 레시피 - 도쿄 최고 베이커리의 인기 메뉴를 집에서!
지유가오카 베이크샵.아사모토 마코토 지음, 이소영 옮김 / 윌스타일 / 2017년 3월

도쿄에 가면 반드시 들러봐야 한다는 지유가오카 베이크샵의 시크릿 레시피가 발간되었다. 홈베이커로서 책으로 주로 공부하기 때문에 베이킹 책, 레시피에 욕심이 참 많아 지나칠 수 없었다. 
책을 둘러보니 베이킹 레시피 뿐만 아니라 에그베네딕트 같은 브런치나 로스트 비트 같은 디너도 있어 카페를 준비하는 분들이 참고하면 좋겠다는 생각이 들었다. 

일본 책인데 사진의 구도나 음식의 데코레이션은 파리나 미국 스타일이었다. 나는 예쁜 요리책을 매우 좋아하기 때문에 마음에 쏙 들었다. 아무래도 저자가 파리에서 음식을 공부하고 뉴욕으로 넘어가 생활한 흔적이 고스란히 책에 남아있는 건 아닐까 싶었다. 
보통, 일본의 베이킹 책은 소소한 팁과 세심한 과정이 특징인데 이 책은 조금 무뚝뚝하다. 과정이 사진과 같이 나오는 레시피도 있고 사진 없이 글로만 설명되어 있는 레시피도 있다. 또한 왜 이런 과정이 필요한 지에 대한 설명은 전혀 나오지 않는, 정말 심플한 레시피 북이다. 때문에 베이킹이나 요리를 조금 해 본 분들이 읽기에 편할 수 있다. 

책은 얇지만 매우 다양한 레시피가 들어 있다. 파인애플이 들어 있는 당근케이크 레시피가 갖고 싶었는데 들어있어 반가웠다. 투박한 듯 멋스러운 파이도 만들어보고 싶은 품목 중 하나였다. 무엇을 만들어볼까 고민하다가 오랜만에 빵을 만들기로 했다. 시나몬 롤과 비슷한 시나몬 스월을 만들어 보기로 했다. 스월은 소용돌이라는 뜻으로 빵의 모양을 일컫는다. 스나몬 롤은 많이 만들어보았지만 스월은 익숙한 품목이 아니라서 검색해 보니 대부분 바삭한 파이였다. 책의 과정을 보니 빵이였기 때문에 혼란스러웠다. 

뭐, 그래서 책대로 그냥 빵으로 만들기로 했다. 책에서 글루텐을 얼마나 쳐야하는지 나와있지 않아 10분 정도 기계반죽을 했다. 하룻밤 냉장발효를 끝내고 한시간 실온에 두어 반죽 온도를 높였다. 책에는 반죽온도를 높이라는 말은 없었지만 내가 공부한 바로는 그렇게 해야해서 과정을 덧붙였다. 청량한 향이 특징이 카다멈이라는 향신료가 필링에 들어가는데 없으면 생략해도 무방하다. 나는 마침 갖고 있어 넣어줬다. 책의 레시피에는 한국에서 구하기 어려운 식재료들이 한가지씩 들어있지만 대체하거나 생략하면 될 듯하다. 한국은 참으로 외국 식재료 구하기가 어렵다. 보통의 가정에서 어떤 재료로 대체하는 게 좋을 지 쓰여 있으면 좋았을텐데, 좀 아쉬웠다.
과정을 찍고 싶었지만 날이 어둡고 컨디션까지 좋지 않아 생략했다. 윗모습은 매우 예쁘다. 다들 예쁘게 나왔다. 책과 다르게 위로 솟구친 건 틀이 작아서이다. 틀에 굽지 않으면 책과 비슷하게 나올 듯 하다.
단면의 필링 흔적이 나무의 나이테 같아 예쁘다. 레시피의 달걀을 노른자로만 넣어서 빵이 조금 노릇하다. 뽀송뽀송하니 맛있게 잘 나왔다. 자고로 시나몬이 들어간 빵은 갓 구웠을 때가 가장 맛있는 듯 하다. 부모님이 맛있다고 두개씩 그 자리에서 바로 다 드셨다.
카페 메뉴라서 그런지 빨리 만들 수 있는 레시피도 많았다. 감각적인 사진들이 만들고 싶은 욕구를 자극한다. 초보 분들은 조금 어려울 수 있는 책이다. 카페를 준비하거나 요리 책에 관심있는 분들께 추천한다. 당근케이크와 파이 그리고 타르트도 빨리 만들어보고 싶다.

CHICKEN 닭요리 with 도도

닭요리 - Global Food - Chicken ㅣ 도도 이지쿡 Dodo Easy Cook
김외순 지음 / 도도(도서출판) / 2017년 3월

어릴 때는 닭고기를 좋아하지 않았다. 우리집은 주로 닭으로 백숙을 해 먹었는데 나는 물에 빠진 고기를 그닥 좋아하지 않은데다가 닭 특유의 피부질감이 징그러워 보여 꺼려했다. 스무 살 중반까지도 치킨이나 닭갈비 등 닭요리는 즐겨찾는 음식은 아니었으니 나의 닭사랑은 참으로 늦게 시작된 듯 하다.
사회생활을 하면서 사람들과 어울리다보니 닭요리를 많이 먹게 되었다. 그러다 점점 닭의 매력에 퐁당 빠져 지금은 매일 닭을 먹어도 질리지 않을 지경에 이르게 되었다.
닭은 모든 부위를 갖가지 요리재료로 쓸 수 있다. 고기는 논외하고 뼈는 육수를 우려낼 수 있으면 내장은 탕이나 볶음으로도 먹는다. 거기다 우리는 발까지 양념해서 먹으니 목부터 발끝까지 헛되게 쓰지 않는다.
하지만 조류로 만든 요리는 잘못하면 누린내가 나기 십상이라 닭으로 맛있게 요리하는 건 어려운 일이다. 그리고 세상에는 정말 다양한 닭으로 하는 요리가 가득하니 어떤 요리가 맛있을지 머리가 복잡해진다. 그럴 때 이 책을 읽어보시라 권하고 싶다. 닭으로 하는 요리가 가득찬, 출판사 도도의 신간, "닭요리"!!!!

다양한 레시피가 닭요리의 대명사인 튀긴 '치킨'을 시작으로 열린다. 기본치킨뿐 아니라 요즘 유행한 허니버터치킨이나 파닭도 실어 있다. 함부로 도전하게 어려울 듯 한데 과정을 보니 그렇지도 않다. 가정에서 만들 수 있다고 생각하니 만들고픈 욕구가 솟구친다. 근사하게 즐기는 '일품요리'에서는 닭볶음탕이나 닭칼국수처럼 닭을 메인으로 하는 요리가 소개된다. 상큼달달 할 것 같은 레몬유린기의 맛이 궁금해졌다. 밥과 어울리는 '반찬요리'에서는 조림이나 볶음처럼 밥과 먹으면 맛있는 요리들이 가득하다. 우리나라에서는 여름에 복날이라고 해서 따뜻한 성질을 가진 음식으로 기력을 보충해주는 보양요리를 먹는 날이 있다. 많은 사람들이 주로 심계탕을 찾는다. 이에 빠질 수 없이 책에서도 '보양요리' 파트가 실려 있다. 다양한 재료를 써서 만든 탕요리가 주되다. 겨자나 식초의 알싸한 신맛을 좋아해서 나는 항상 초계탕 맛이 궁금했다. 초계탕을 만들어 먹고 남은 육수에 국수를 말아 먹으면 초계국수가 될터이니 별미겠다. 다이어트할 때 많은 사람들이 지방이 적고 단백질 함량이 높은 닭가슴살을 먹는다. 하지만 조리방법이 단조로워 질리기 일쑤다.  '다이어트요리' 파트를 보고 다양한 요리로 지루하지 않은 식이요법으로 살빼기를 포기 하지 않는다면 좋겠다.

신선한 닭과 요리에 맞는 부위를 고르는 건 무엇보다 중요하다. 신선한 닭을 보는 눈을 키워준다. 요리를 본격적으로 하기 전에는 윙하고 봉이 무슨 차이인지 몰랐다. 어떤 부위인지, 맛이나 질감이 어떻게 차이난는지, 무슨 요리가 잘 어울리는지도 가르쳐주기에 나같은 초보들은 배워두는 게 좋다. 닭에 어울리는 부재료의 효능에 대해서도 자세히 실려있다.


나는 생선이나 닭을 맨손으로 잡는데 거부감이 없지만 의외로 많은 사람들이 선득한 촉감을 싫어해서 깜짝 놀랐다. 닭은 사올 때 손질해 준다. 하지만 나는 멋있게 발골해 보고픈 욕심이 있다. 무엇이든 기본을 알아야한다고 생각하기 때문이다. 몇번 동영상도 보았는데 칼을 다루는 일이라 위험이 커서 포기했다. 닭을 어떻게 손질 하는 지 알려준 후 어떻게 냉장 또는 냉동보관하는지 나오는데 이런 세세한 설명이 참 마음에 든다.


이렇게 레시피 마다 과정샷이 자세히 나온다. 닭은 가격도 싸고 영양가와 맛도 좋아서 식탁에 자주 오른다. 닭요리를 좋아하거나 관심 있는 분들에게 적극추천드린다.
도도는 한가지 주제로 요리책이 많이 출간되었는데 하나같이 다 성의있고 만들어보면 맛도 좋아서 신뢰가 간다. 시리즈가 소장가치가 있다.

행복한 입덧 with booksgo

행복한 입덧 - 대한민국 최초 입덧 완화 설명서, 샘표 지미원 원장 이건호 셰프의 입덧 완화 레시피 28가지 수록!
한정열.이건호 지음 / 북스고 / 2017년 2월

임신을 준비 중이다. 준비하면서 나는 참 아무 것도 모르고 있었다는 걸 실감한다. 준비 없이도 누구나 할 수 있는 게 임신이고, 임신이 되면 열달 후에 아기가 나오는 게 당연하다고 착각했다. 하지만 이것저것 검색하고 공부하면서 임신은 여자에게 참으로 어려운 숙제라는 걸 절실히 느끼고 있다. 알면 알수록 무섭고 걱정되고 두렵기까지 하다. 임신을 할 수 있을까, 임신을 하면 내게 어떤 변화가 닥치는 걸까, 아기는 건강할까, 잘 키울 수 있을까 등 수많은 고민들에 나는 압도 당한다.
임신하기까지의 지난한 여정은 뒤로 하고 임신이 되면 또 다시 많은 어려움이 따른다. 여자의 몸은 급격한 호르몬의 변화를 겪으면서 몸과 기분이 함께 요동친다. 이에 따라 입덧을 겪게 된다. 입덧은 임산부들 대부분이 겪게 되는 증상이다. 내가 알아본 결과 토를 하는 일명 토덧, 끝없이 먹는 먹덧, 잠이 쏟아지는 잠덧이 있었다. 내가 가장 두려워 하는 것은 바로 토덧이다. 사정 상 나는 임신을 해도 바로 일을 그만 둘 수가 없다. 그러니 입덧이 심해고 일을 해야 하는데 토덧이라면 매우 곤란할 것 같다. 입덧은 한번도 겪어본 적이 없어 어떻게 대응해야할 지도 난감하다. 생전 처음 겪는 일이테니 지금도 어떨지 막막해진다. 그래서 입덧에 대해 알고 대응책을 마련해두고 싶었다.
책에서는 입덧의 정의, 원인을 알려준다. 특별한 원인 없는 입덧도 있지만 질환 때문에 입덧이 생기기도 한단다. 또 병증인데 입덧하고 헷갈려서 산모나 아기에게 큰 화가 되는 경우도 가르쳐준다. 이런 일은 전혀 생각해 본 적이 없어 깜짝 놀랐다. 입덧 증상에 따른 해결책도 알려주고 있다. 입덧을 완화하기 위한 개인적인 노력, 이완요법, 음식, 중증 입덧 환자들을 위한 약 등 많은 선택지를 제시한다. 그리고 입덧 뿐 아니라 임신하고 운동의 강도는 어느 정도가 적당한가, 약을 먹었는데 아기에게 나쁜 영향이 있을까 등 임신에 관한 전반적인 궁금증을 문답의 형식으로 가르쳐준다. 
뿐만 아니라 입덧에 좋을 요리레시피가 같이 실려있다. 제목이 '아내를 위한 요리, 남편이 하는 입덧'으로 근사하다. 일품요리, 냉채요리, 마실거리, 디저트로 챕터가 나뉘어져 있다. 남편이 만들 수 있게 어렵지않고 임산부들이 먹기에 영양학적으로도 우수한 요리들이었다. 임신은 여자 혼자만 겪는 일이 아니라 부부가 함께 이해하고 배려하며 지나가야 한다고 생각한다. 입덧이 심해서 고통받는 아내한테 모든 여자가 겪는 일인데 유난 떤다고 하는 남편에 관한 글을 읽었었다. 지금 생각해도 분노가 치민다. 임신은 많은 위험과 변수를 안고 있기에 가볍게 말하면 안된다. 부디 이 책을 모든 남편들이 읽고 공부하여 임신으로 불안할 아내를 이해하고 다독여 주었으면 좋겠다. 그리고 세상 모든 임산부가 아무 일 없이 건강한 아기를 출산하길 바라본다.

아름다운 책, 고명 with 워크컴퍼니

고명 - 아름다운 味를 얹다
유종하 지음 / 워크컴퍼니 / 2017년 2월

책을 처음 받았을 때 아름답다고 생각했다. 표지의 색감과 디자인에서부터 공 들인 티가 역력했다. 워낙 고명이라는 주제가 한계가 있는지라 책을 신청했을 때 무척 작은 책일거라 편견을 가졌다. 하지만 처음에는 양장본이라 놀랐고 정말 자세한 설명으로 가득찬 두꺼운 책이라 두번 놀랐다.
고명이라고 하면 흔히들 있으면 좋고 없어도 그만이라고 생각하기 쉽다. 하지만 보기 좋은 게 맛도 좋다고 요리를 조금이라도 해 보았다면 고명이 요리의 화룡점정이라는 걸 알게 된다. 나는 요리를 좋아해서 플레이팅에도 많은 관심이 있는데 고명-서양요리를 빗대면 가니쉬- 이 얼마나 요리와 접시를 아름답고 풍부하게 꾸미는 지 알기에 쉽게 지나칠 수 없다. 고명은 장식의 기능뿐 아니라 이 음식에 아무도 손대지 않았다는 표식이 되기도 한다. 이 점은 처음 알게 되어 재밌었다. 
요리를 스스로 배워서 나는 기초에 약하다. 특히 기본 썰기는 언제나 배우고팠다. 【고명】을 기다리며 내심 이 부분이 자세히 다뤄지길 기대했는데 상상 이상으로 멋지고 상세하게 실려있어 가슴이 벅찰 정도였다. 저자인 유종하 쉐프는 사진을 봤을 때는 남자 중의 상남자같은데 어떻게 이렇게 섬세하고 꼼꼼하고 아름다운 책을 내셨는지, 쉐프님이 하는 요리도 그러할거라고 예상을 해본다. 한글로 설명하고 옆에 영어로 풀어있는 점도 마음에 쏙 들었다. 요리책을 볼 때 빠질 수 없는게 시각적으로 보는 재미인데 이런 점을 충분히 충족하고도 남았다.
흔히 한식의 고명은 양식의 가니쉬나 소스와는 다르게 간단할거라 여긴다. 하지만 단조로운 보통의 서양 음식과는 다르게 한식에는 수많은 반찬과 국,찌개가 올라간다. 여기에 어울리는 맛과 식감을 갖춘 다양한 고명을 만드는 건 쉬운 일이 아니다. 그리고 제대로 된 재료손질(썰기나 다듬기)이나 각자 맞는 조리방법을 아는 건 도 녹록치 않다.
책에는 고명에 관한 것 뿐 아니라 고명이 잘 어울리는 한식도 실려있다. 요리에 관심이 많은 분이나 기초지식에 목말라있는 분들께 적극 추천한다. 한번 읽으면 사지 않고는 못 배길테다. 일단 서점으로 달려가시라.

심플 라이프 아이디어 100 with 니들북

심플 라이프 아이디어 100 - 집안일이 간편해지는 살림법
holon 지음, 김현영 옮김 / 니들북 / 2017년 2월

정리를 잘하는 사람이 되고 싶다. 나는 정리를 잘 못한다. 정기적으로 마음먹고 싹 다 뒤엎어 정리해도 얼마안가 어지럽힌다. 나는 주로 서재나 부엌에서 많이 생활하는데 깔끔한 책장과 부엌은 언제나 로망 중 하나다. 그리고 어떻게 다른 사람들은 어수선하지 않고 깔끔한지 미스테리다. 물건을 사 놓다보면 당시에는 필요했지만 이제는 쓸모없어진 것들이 고물처럼 쌓인다. 옷장에는 사시사철 구매한 옷들로 가득하다. 그게 다 돈이라고 생각하면 속이 쓰리다.
요즘 미니멀라이프가 유행이다. 생활에 필요한 최소한의 물건만 남기고 다 처분하라는 것이다. 사는 건 쉽고 처분은 언제나 어렵다. 먼 미래에 왠지 꼭 필요할 물건일 것만 같다. 그런 적이 거의 없다는 걸 알면서도 망설여지는 건 대체 왜일까.
책에서 심플라이프을 위한 다섯가지의 규칙을 제시한다. 첫째, 수납이다. 나는 수납장이 많으면 좋다고 생각했었는데 잘못된 생각이었다는게 충격이었다 책이 일리있게 말해 설득을 당했다. 둘째, 정리정돈이다. 셋째, 청소. 한꺼번에 청소하려고 하지 말고 빈 시간에 조금씩 하는게 좋다고 한다. 이건 나도 하고 있는 중인데 틈새시간을 활용하면 의외로 많은 정리정돈을 할 수 있다. 넷째, 물건구매다. 한때 아무 생각없이 구매에 열을 올린 적 있었다. 다 부질없는 돈낭비다. 내가 이 물건을 꼭 사야하는지, 대체 할 아이디어는 없는지, 자리는 어디에 두어야하는지 등등을 고려하면 장바구니에 가득 담았던 물건들을 꺼내게 된다. 다섯째, 처분하기. 요즘은 버릴 때도 돈이 든다. 음식물, 옷, 가구, 전기제품 다 알게 모르게 처분하는 비용이 든다는 걸 기억하면 함부로 물건을 사지 않을텐데 참 나는 어리석다.
책은 거실, 주방, 화장실, 현관과 베란다, 수납과 옷, 아이들 물건으로 크게 나누어 저자의 팁을 세세하게 공유하고 있다. 일본은 집이 작아서 가정마다 정리하는 그만의 방식이 있을 듯 하다. 어떤 건 한국의 라이프스타일에 맞지 않는 부분도 있지만 대체적으로는 저자의 방식이 마음에 든다. 가끔 다른 라이프스타일에 관한 책을 보면 책을 위해 과하게 꾸민 듯한 사진으로 거부감이 들때도 있는데 이 책은 친한 언니 집을 감탄하며 구경하는 듯 정겹다. 
어떤 사람들은 집안일을 경시하기도 하는데 이런 책만 읽어도 얼마나 많은 전문분야를 전업주부(남자든 여자든)가 해내는지 알면 다시는 그런 말을 하지 못할 것이다. 책을 덮으며 살림은 정말 복잡하고 어렵다는 걸 다시한번 깨달았다. 그렇기 때문에 책처럼 좀더 간단하고 간편하게 할 수 있는 법을 아는게 중요하겠다.